რა შედის ლივაროს ყველში, როგორ იკვებება? მომზადების მახასიათებლები, სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები ყველის გამოყენებასთან დაკავშირებით. რეცეპტები ლივაროს გამოყენებით.
ლივაროს ყველი არის ფრანგული დელიკატესი წითელი ობისგან, რომელიც მზადდება შერჩეული ძროხის ხარისხის რძისგან. მას აქვს ყავისფერი ქერქი და განსაკუთრებული მწარე გემო. მსახურობდა როგორც მადისაღმძვრელი მაღალი ხარისხის ფრანგული ღვინოები ან დესერტები. პროდუქტს აქვს სამკურნალო ეფექტი ადამიანის სხეულზე, მაგრამ არის შემთხვევები, როდესაც თქვენ უნდა მიატოვოთ ლივარო ან შეამციროთ მისი გამოყენების რაოდენობა.
ლივაროს ყველის მომზადების მახასიათებლები
ამჟამად, ლივაროს უმეტესი ნაწილი, რომელიც სუპერმარკეტებში იყიდება, არის სამრეწველო პროდუქტი. ამ ყველს აქვს ოდნავ განსხვავებული გემო და შემადგენლობა, ლივაროსთან შედარებით, დამზადებულია კერძო მეურნეობებში. ამიტომ, თუ გსურთ ორიგინალური პროდუქტის პოვნა, იყიდეთ ყველი მცირე სპეციალიზებული გამყიდველებისგან, ვისთვისაც გაყიდვების მოცულობა არ არის მნიშვნელოვანი.
ყველის ფერმები აწარმოებენ ლივაროს სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. ნედლეულად გამოიყენება სპეციალური ტიპის რძის ძროხისგან მიღებული მაღალი ხარისხის რძე. ცხოველები იკვებებიან გამაგრებული საკვებით და ზიანდება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში. პირუტყვის შენახვის ასეთი პირობები პირდაპირ გავლენას ახდენს რძის ხარისხზე (პროდუქტი შეიცავს ბევრ პროტეინს) და წარმოების საბოლოო შედეგზე.
ყველის მომზადება ექვემდებარება სეზონურობას: ითვლება, რომ ლივარო საუკეთესოდ მზადდება ყველა სეზონზე, გარდა ზამთრისა. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს რძის თავისებურებებით, რომელიც ოდნავ ცვლის მის შემადგენლობას ზამთარში.
ყველის დამზადებისას რძე არ გადის სითბოს დამუშავებას და სპეციალური ფერმენტები არ გამოიყენება მის დასადუღებლად.
ეს ასევე არის ლივაროს ფერმის წარმოების თავისებურება - ინგრედიენტის გამოყენება, რომელიც ეგზოტიკურია ყველისთვის, ზღვის ლერწამი. ფერმერები არ ყიდულობენ ამ მცენარეს შემთხვევითი გამყიდველებისგან, ისინი ზრდიან საკუთარ თავზე. ყველის თავები ლერწმით არის შეკრული ლივაროს წარმოების გარკვეულ ეტაპზე - პროდუქტის სიმწიფის დროს. ამის წყალობით, ყველი არ არის დაჭერილი თხელი ფენით, მაგრამ ინარჩუნებს თავის აყვავებულ სტრუქტურას.
ყველი სპეციალურ პალატებში მწიფდება 2-3 თვის განმავლობაში, რომლებშიც შენარჩუნებულია გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმი. წარმოების გარკვეულ საფეხურზე პროდუქტი იბანდება სპეციალური ბუნებრივი საღებავით, რათა შეიძინოს დამახასიათებელი ყავისფერი ქერქი.
თანამედროვე დროში, თითოეული მწარმოებელი დამოუკიდებლად წყვეტს როგორ მოამზადოს ლივაროს ყველი. ბევრი ადამიანი აგზავნის რძეს სითბოს სამკურნალოდ, იყენებს სპეციალურ დამწყებ კულტურებსა და ფორმებს. ასევე, სამრეწველო კომპანიებმა მიატოვეს ლერწმის გამოყენება, შეცვალეს იგი ქაღალდის ზოლებით.
თუ მოგწონთ ყველის დამზადების ექსპერიმენტები, შეგიძლიათ გააკეთოთ ლივარო საკუთარ სახლში სამზარეულოში. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ სპეციალური აღჭურვილობა, კერძოდ:
- დიდი ტაფა, მინიმუმ 12 ლიტრი;
- კონტეინერი დაძველებისათვის (პლასტმასის გამოყენება შესაძლებელია);
- სადრენაჟე კონტეინერი - შეუცვლელი შრატი გამოყოფილი ყველისგან.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ლივაროს ყველის მომზადებისთვის სახლში:
- გაათბეთ ხელნაკეთი ძროხის რძე 75 ° C- მდე.
- შეეცადეთ გააციოთ პროდუქტი 30 ° C- მდე პასტერიზაციისთანავე.
- დაამატეთ მეზოფილური ფერმენტი (1/4 ჩაის კოვზი) რძეში, რათა მიიღოთ ლივარო ყველი.
- გახსენით 1/4 ჩ/კ 50 მლ გაცხელებულ წყალში. კალციუმის ქლორიდის ხსნარი. იგივე გააკეთე რენეტით.
- ჩაასხით მიღებული ნარევები რძეში და აურიეთ.
- დაფარეთ კონტეინერი ყველის ცარიელი და დაელოდეთ 60 წუთს.ამ დროის განმავლობაში, ყველის ნაჭერი უნდა ჩამოყალიბდეს.
- მიღებული სქელი მასა დავჭრათ პატარა კუბიკებად (თითოეულ მხარეს 1 სმ). ჩაყარეთ ყველი ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე - თქვენ მუდმივად უნდა აურიოთ ყველი და თანდათან გაზარდოთ მისი ტემპერატურა 30 ° C- მდე. ამ პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.
- როდესაც ეს პროცედურა დასრულდება, დატოვეთ რძე მარტო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს დრო აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველი მოაგვაროს კონტეინერის ბოლოში.
- ქვაბიდან ამოიღეთ შრატი ისე, რომ იგი მხოლოდ ოდნავ ფარავდეს წარმოქმნილ ხაჭოს.
- მოათავსეთ ყველი სადრენაჟე კონტეინერში. ალბათ, ფორმების მოცულობა არ იქნება თქვენთვის საკმარისი და ის დარჩება ტაფაში. ამაში ცუდი არაფერია: დროთა განმავლობაში, შრატი გამოირჩევა ყველიდან და გადაედინება კონტეინერის სპეციალურ განყოფილებაში, ამ დროს თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ყველის რაოდენობა ყალიბში.
- დატოვე ყველი ფორმებში მთელი ღამით.
- წაისვით თხევადი სახელად ბრევიბაქტერიუმი. ეს შეიძლება გაკეთდეს მარტივი ფუნჯით ან მექანიკური სპრეის იარაღით. თუ მაღაზიაში ვერ იპოვით გამოსავალს, შეგიძლიათ ამის გარეშეც. თუმცა, ამ შემთხვევაში, თქვენს ყველს არ ექნება ყავისფერი ქერქი, რომლითაც იგი ცნობილია მთელ მსოფლიოში.
- დაელოდეთ 10-15 წუთი სანამ ყველი გაშრება და თავი მარილით მოაყარეთ. მნიშვნელოვანია სწორად გამოვთვალოთ ამ სუნელის რაოდენობა - 1 გრ მარილი 100 გრ ყველზე.
- ყველი ისევ ჩადეთ სანიაღვრე ტაფაში და მოათავსეთ დაძველების პალატაში 4 დღის განმავლობაში. თუ კამერა არ არის, გამოიყენეთ ნებისმიერი ოთახი, სადაც ჰაერის ტემპერატურა სტაბილურ დონეზეა და არ აღემატება 18 ° C- ს.
- ყოველდღიურად გადააქციეთ საკვები თავდაყირა.
- ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ სპეციალური მარილწყალი, რომლითაც თქვენ დაასველებთ ყველს მისი მომწიფების პირველი 2 კვირის განმავლობაში (ყოველ ორ დღეში). მარილწყლის მოსამზადებლად ადუღეთ 125 მლ წყალი და დაასხით 1 ჩ / კ მასში. მარილი და 2 მლ ანატო.
- 2 კვირის სიმწიფის და მარილწყალთან დაბანის შემდეგ, ყველი უნდა მოათავსოთ სხვა კონტეინერში და დატოვოთ 2-3 თვე 13 ° C ტემპერატურაზე. ყოველდღიურად გაწმინდეთ კონტეინერი და ყველი დანარჩენი მომწიფების პერიოდის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ ლივაროს თავდაყირა დაყენება. დარწმუნდით, რომ პროდუქტის ზედაპირზე არ გამოჩნდება ცისფერი ფორმა.
შენიშვნა ახალბედა ყველის მწარმოებელს! გახსოვდეთ, რაც უფრო გრძელია ლივაროს დაძველება, მით უფრო ძლიერდება მისი არომატი და უფრო მაღალი ღირებულება 100 გრ.
ლივაროს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ლივაროს ყველის სტანდარტული შემადგენლობა შეიცავს მხოლოდ მარილს, რენეტის ექსტრაქტს, ძროხის რძეს და ბუნებრივ ყავისფერ ფერს, რომელიც მიღებულია მცენარედან, სახელად ანატო. თუმცა, დროთა განმავლობაში, ვარიაციები გამოჩნდა თხისა და ცხვრის რძით.
ლივაროს ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 340 კკალ, აქედან:
- ცილა - 20 გ;
- ცხიმი - 29 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 0 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა შესაბამისად 1: 1, 5: 0.
ყველი მდიდარია ნუტრიენტებით. მასში უფრო სასარგებლო ელემენტებია ვიდრე ყველის სხვა სახეობებში: კალციუმი (Ca), კალიუმი (K), რეტინოლი (ვიტამინი A), კალციფეროლი (ვიტამინი D), B ვიტამინები.
ლივაროს ყველის სასარგებლო თვისებები
ადამიანის სხეულისთვის ლივაროს ყველის სარგებელი უდაოა, რადგან ის შეიცავს სასარგებლო და თუნდაც სამკურნალო ობის. ის არის ის, ვინც სასარგებლო გავლენას ახდენს არტერიების და გულის მდგომარეობაზე, რაც არის გულის შეტევისა და ართრიტის ძლიერი პრევენცია.
ლივაროს ყველის სასარგებლო გავლენა ადამიანებზე:
- ის კლავს მავნე მიკროფლორას კუჭ -ნაწლავის ტრაქტში ობის არსებობის გამო, ანადგურებს ნაწლავებში პათოგენურ მიკროორგანიზმებს და ხელს უშლის ადამიანთა დაავადებების ფართო სპექტრის განვითარებას.
- აფერხებს ორგანიზმის ნაადრევ დაბერებას - ყაბზობა აფერხებს ჟანგვის პროცესებს, შესაბამისად მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება ადამიანზე.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის კანისა და თმის მდგომარეობაზე - ყველი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რაც კანს აბრეშუმისებრი და ატენიანებს, ხოლო თმა უფრო ძლიერს.
- ის სწრაფად გაჯერებს სხეულს სიძლიერით - პროდუქტი მაღალია კალორიაში და სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს.
- აძლიერებს ადამიანის ჩონჩხს - ყველი შეიცავს უამრავ კალციუმს, რომელიც აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის გასაძლიერებლად.
წაიკითხეთ ასევე ასიაგოს ყველის ჯანმრთელობის სარგებელის შესახებ.
ლივაროს ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
არ უნდა დაგვავიწყდეს ლივაროს ყველის მავნებლობა ადამიანის ფიგურისა და მისი ცალკეული შინაგანი ორგანოებისთვის. ცხიმის მაღალი შემცველობის გარდა, იგი ცნობილია მარილიანობის გაზრდით. ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ თითქმის ნებისმიერი მყარი ყველი შეიცავს ბევრი ნატრიუმის ქლორიდი, რადგან აუცილებელია პროდუქტის მომწიფების დროს პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარების თავიდან აცილება. გარდა ამისა, კარგად დამარილებული დელიკატესი უფრო გემრიელად ითვლება, ვიდრე მისი უფუარი კოლეგა. რა ზიანს აყენებს ნატრიუმის ქლორიდი ადამიანის ჯანმრთელობას?
ყველა მომხმარებელმა არ იცის ეს, მაგრამ მარილიანი საკვები იწვევს დამოკიდებულებას. გარდა ამისა, ისინი უარყოფითად მოქმედებენ სხეულის გულ -სისხლძარღვთა სისტემაზე და შეუძლიათ პროვოცირება შეშუპების წარმოქმნა … გაითვალისწინეთ, რომ 100 გრ ყველისთვის არის 1, 7 გრ მარილი, ხოლო ზრდასრული ადამიანისთვის ნატრიუმის ქლორიდის დღიური ნორმა არ აღემატება 2.3 მგ.
მყარი ყველის კიდევ ერთი საფრთხე - ანტიბიოტიკები და ჰორმონები … ქიმიური ანალიზის ჩატარებისას ყურებში ხშირად გვხვდება ჩირქოვანი ნივთიერება, რომელიც ძროხის ბუშტიდან რძეში შედის. ეს ჩირქი შეიცავს ადამიანისთვის მავნე ნივთიერებებს, ჰორმონებს და ანტიბიოტიკებს, რომლითაც ძროხებს რწყავენ რძის მოსავლიანობის გასაზრდელად. ამ ნივთიერებების ჭარბი რაოდენობა ადამიანის ორგანიზმში იწვევს ჰორმონალურ დისბალანსს, სახსრების პრობლემების განვითარებას და ბევრ სხვა დაავადებას.
კუჭ -ნაწლავის მწვავე დაავადებების მქონე ადამიანებმა და ქალებმა, რომლებიც ემზადებიან დედობისთვის, უნდა უარი თქვან ყველიზე ყაბზობით. ლივაროში აღმოჩენილმა ბაქტერიამ შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის მოშლა ან ნაყოფის სხვა პრობლემები.
ლივაროს ყველის რეცეპტები
ლივაროს აქვს განსხვავებული გემო და არომატი. ამიტომ, ის პრაქტიკულად არ გამოიყენება, როგორც შემადგენელი ინგრედიენტი რთული კულინარიული კერძების მოსამზადებლად. ყველი ყველაზე ხშირად დამოუკიდებელი პროდუქტია. აქედან გამომდინარე, ჩვენ წარმოგიდგენთ მის პრეზენტაციის ორ ვარიანტს:
- კლასიკური ყველის თეფში … ყველის მოყვარულთა კულინარიული ტრადიციების შესაბამისად, 6 არომატი უნდა იყოს ერთ თეფშზე ერთდროულად, რათა კერძი მიეკუთვნოს მაღალ სამზარეულოს. ასე რომ, ლივაროს გვერდით უნდა განთავსდეს რბილი სახეობის ყველი, მაგალითად, შაურსი. თქვენ არ შეგიძლიათ იტალიური დელიკატესის გარეშე, რომელსაც გორგონზოლა ჰქვია. მოათავსეთ კეთილშობილი პროდუქტის რამოდენიმე ნაჭერი ჩაზნექილი კიდეებით - ბოფორი მშვენიერი ლურჯი ყველის გვერდით. ყველის თითოეული ფირფიტა უნდა შეიცავდეს ცხვრის რძისგან დამზადებულ პროდუქტს. აქედან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ბრენ დ'ამურას რამდენიმე ნაჭერი. ეს დელიკატესი შეავსებს თეფშს როზმარინისა და ღვიის მსუბუქი არომატით. მეექვსე გემო უნდა იყოს ცხარე. ეს ყველი მოიცავს, მაგალითად, სტილტონს.
- ყველი და ხილის დესერტი … კარგად გარეცხეთ რამდენიმე ვაშლი, მსხალი და ყურძენი. ნაჭერი ხილი და ლივარო. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ლანგარზე და შეაერთეთ ფრანგული ღვინით. სწორედ ეს ხილია ყველაზე მეტად თავსებადი ცისფერ ყველთან.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები გრავიერა ყველით.
საინტერესო ფაქტები ლივაროს ყველის შესახებ
ლივაროს ყველის სამშობლოდ ითვლება საფრანგეთი, უფრო სწორად ნორმანდია. აქ მზადდება მსოფლიოში ცნობილი კამამბერტის ყველი. პირველი ლივაროს რეცეპტი შედგენილია მე -13 საუკუნეში.
რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, პროდუქტი ცნობილი და მოთხოვნადი იყო მხოლოდ საფრანგეთის რამდენიმე პროვინციაში. მას მეტსახელად "ღარიბების ხორცი" და მხოლოდ დროთა განმავლობაში, ორიგინალური გემო დაფასდა. ყველი ეწოდებოდა ღარიბი ადამიანების საკვებს, სავარაუდოდ, მისი მაღალი კვების ღირებულებისა და ხელმისაწვდომი ღირებულების გამო. ამჟამად, საშუალო შემოსავლის მქონე ყველა მოქალაქეს არ შეუძლია შეიძინოს ასეთი დელიკატესი.
ყველის კიდევ ერთი არაფორმალური სახელია "პოლკოვნიკი".პროდუქტმა მიიღო ასეთი ტიტული ლერწმის 5 წელის წყალობით, რომლებიც მის თავზეა გახვეული მომწიფების დროს (ადვილი მისახვედრია, რომ ზუსტად ეს ზოლები შეესაბამება პოლკოვნიკის წოდებას უზარმაზარი რაოდენობის ყველის დელიკატესების სამშობლოში, საფრანგეთში).
ნახეთ ვიდეო ლივაროს ყველის შესახებ:
ლივაროს ყველი არის პროდუქტი საინტერესო ისტორიით, ძვირადღირებული და წარმოუდგენლად გემრიელი დელიკატესი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სახლში ან შეიძინოთ სასურსათო მაღაზიაში. თუმცა, თუ გსურთ სცადოთ ორიგინალური ლივარო, მოძებნეთ ის სპეციალიზებული გამყიდველებისგან. ლურჯი ყველი კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, როდესაც მცირე რაოდენობით მოიხმართ.
