კასუ მარზუს ყველის დამზადების მახასიათებლები. სასარგებლო და საშიში თვისებები. როგორ ვჭამოთ ჭიის ყველი, საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
Casu Marzu არის დამპალი ან ჭიის ყველი, ძირითადად დამზადებულია იტალიაში, სარდინიაში გარკვეული სახის ფერმენტირებული რძის პროდუქტისგან - pecorino sardo. თავის ფორმა - ცილინდრი, დიამეტრი - 20-25 სმ, სიმაღლე - 8-10 სმ, წონა - 5-6 კგ. ქერქი არის მყარი, ჩამოსხმული, ჭუჭყიანი ყვითელი, არასასურველი. სუნი - გაფუჭება, ხორცის ფერი, რომელსაც ყველის ბუდის ლარვები ჭამენ (პოპიოფილა - Piophila casei), შეიძლება იყოს მოყვითალო -თეთრი, მონაცრისფრო -ყავისფერი, კრემისებრი თეთრი; ტექსტურა - კრემისებრი, ნაზი პასტისებრი ან ბუშტუკოვანი, თხევადი ჩათვლით - ყველის ცრემლები (ლაგრიმა). გემო-პიკანტური, დამწვრობა იგრძნობა 2-3 საათის განმავლობაში. ეს პროდუქტი ითვლება ერთ -ერთ ყველაზე სახიფათოდ და გინესის რეკორდების წიგნშიც კი არის ჩამოთვლილი. ცალკეულ შემთხვევებში, გამოყენება დასრულდა სიკვდილით.
როგორ მზადდება კასუ მარზუს ყველი?
პროდუქტის წარმოება ოფიციალურად დაცულია წარმოშობით. საწყისი მასალა ცხვრის რძეა. თავდაპირველად, Casu Marzu ყველი მზადდება პეკორინო სარდოს მსგავსად. ზოგიერთი წყარო მიუთითებს ყველის ბუზებით დასახლებულ სხვადასხვა ჯიშზე - პეკორინო რომანო, მაგრამ მაინც უფრო ხშირად ისინი იყენებენ სარდინიული ყველის რეცეპტს.
თავები მზადდება ნოემბრიდან ივნისამდე, ცხვრის ცხვრის შემდეგ. რძეს ამზადებენ რენეტით, ათბობენ 45 ° C- მდე და ტოვებენ ერთ დღეს. კალა იჭრება, ურევენ 38-45 ° C ტემპერატურაზე, შრატის ნაწილს ასხამენ და დაელოდებიან ყველის მარცვლების დაფარვას. შემდეგ კი, კასუ მარზუს მოხარშვის მიზნით, ხაჭოს მასა ფორმდება ხელით.
დაჭერის შემდეგ, რომელიც გრძელდება დაახლოებით ერთ დღეს, ტარდება დამარილება. თუ პეკორინოს მომზადებისას მარილწყალის კონცენტრაცია 20-22%-ია, მაშინ ამ შემთხვევაში ის მცირდება 4-6%-ით.
გარდა ამისა, ჩამოყალიბებული თავების ზედაპირზე კეთდება რამდენიმე ხვრელი და თითოეულ მათგანს ემატება წვეთი ზეითუნის ზეთი ყველის ბუზების მოსაზიდად. ზოგიერთი მეღვინე, რომ დარწმუნდეს პროდუქტის ხარისხში, თავად ამატებს ფრთიან დამხმარეებს. რამდენიმე დღის შემდეგ, როდესაც პოპიოფილები უკვე გამოჩეკეს, თავები დატოვეს გამოქვაბულებში დუღილისთვის - აკრძალულია მათი გადაბრუნება. ცილინდრები მოთავსებულია ერთმანეთთან საკმარისად მჭიდროდ და თუნდაც ერთმანეთის თავზე, ისე რომ ლარვები თავისუფლად მოძრაობენ.
კასუ მარზუს ჭიის ყველის მზადყოფნა განისაზღვრება ქერქის გახსნით - ყველის სახურავით. არ არსებობს ზუსტი პარამეტრები, რომლებიც მიუთითებს ხარისხზე. ზოგი მოყვარულს ურჩევნია ნახევრად თხევადი კონსისტენცია, ზოგი კი ურჩევნია დარბილებული ყველის რბილობი პოპიოფილებით გაჯერებული. დუღილის ხანგრძლივობა 3 -დან 6 თვემდეა. თუ ლარვები მკვდარია, პროდუქტი უნდა განადგურდეს.
კასუ მარზუს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის მძაფრი, დამწვარი გემო გამოწვეულია პარაზიტებით, რომლებიც იწვევენ დამპალ მექანიზმს. ლარვების ძირითადი საკვებია რძის ცილა და ლიპიდები, რომლებიც ყველის ჭიების ნაწლავურ ტრაქტში გადის, გარდაიქმნება სწრაფად ასათვისებელ ნაერთებად.
ორიგინალური ჯიშის კვების ღირებულებაა 380 კკალ, მაგრამ კასუ მარზუს ყველის კალორიულობა შეფასებულია 340-400 კკალ 100 გრ
100 გრ ორიგინალური პროდუქტი - პეკორინო სარდო - შეიცავს 31 გრ ცილას და 27 გრ ცხიმს. მაგრამ გასათვალისწინებელია ლარვის ბიომასის კომპონენტებიც - 53 გრ ცილა და 6 გრ ცხოველური ცხიმი.
ვიტამინები და ორგანული მჟავები გარდაიქმნება იძულებითი დუღილის შემდეგ, მაგრამ მინერალები შენარჩუნებულია.
როგორც კასუ მარზუს ყველი:
- კალციუმი არის ძვლოვანი სისტემის სამშენებლო მასალის ძირითადი შემადგენელი ნაწილი;
- კალიუმი - ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და პასუხისმგებელია გულის შეკუმშვაზე;
- მაგნიუმი - ასტიმულირებს პანკრეასს და აკონტროლებს ინსულინის გამომუშავებას;
- ფოსფორი - ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში.
ყველის ბუზის ლარვები შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანის სხეულზე. მათი უმეტესობაა:
- ტიროზინი აუცილებელია ნეიროფიზიოლოგიური პროცესების კორექციისთვის, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს აგრესიული მოქმედება საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვან გარსზე.
- არგინინი - ასტიმულირებს ორგანული ქსოვილების რეგენერაციულ ფუნქციებს და ზრდის არტერიულ წნევას.
- ტრიპტოფანი - ამცირებს ჰიპერაქტიურობას და აჩქარებს ბავშვების ზრდას, მაგრამ ჭარბი მოხმარებისას იწვევს შაკიკის ხშირ შეტევებს.
- ჰისტიდინი - ორგანიზმში გარდაიქმნება ჰემოგლობინად, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, მაგრამ ზრდის ალერგიული რეაქციების განვითარების ალბათობას.
ძნელია კასუს რაიონის ზუსტი ქიმიური შემადგენლობის გამოთვლა ცოცხალი ლარვებით. ყველის ბუზის სიცოცხლის ციკლი 6-20 დღეა. ამ დროის განმავლობაში, ის დებს კვერცხებს, საიდანაც ლარვები იჩეკებიან (აქტიური ფაზა - 3-4 დღე). შემდეგ ჩნდება ლეკვები და ზრდასრული ბუზები დაფრინავენ, რაც ზრდის ბიომასის რაოდენობას. ყველის თავი ერთდროულად შეიცავს ათასობით ლარვას და ლეკვებს, ასევე მათ ნარჩენებს. მინერალების, ამინომჟავების და ორგანული მჟავების საერთო რაოდენობა მუდმივად იცვლება.
კასუ მარზუს ყველის სასარგებლო თვისებები
ჯიში ითვლება უკიდურესად საშიშად, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მას მხოლოდ მავნე ზეგავლენა აქვს ადამიანის სხეულზე.
კასუ მარზუს ყველის სარგებელი:
- აძლიერებს ძვლებს, კბილებს და ძვლოვან ქსოვილს.
- აუმჯობესებს იმპულსების გამტარობას.
- ზრდის კუჭის წვენის მჟავიანობას, ზრდის მარილმჟავას გამოყოფას.
- ასტიმულირებს პანკრეასის მუშაობას.
- ზომიერი მოხმარება აჩქარებს პერისტალტიკას და ასტაბილურებს ორგანიზმის გაწმენდას დაგროვილი ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან.
დამუშავებისა და დაჩქარებული დუღილის შემდეგ, გარდაქმნილი რძის ცილა და მინერალები სრულად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
ხანდაზმულებს და ქრონიკულ დისბიოზიით დაავადებულ პაციენტებს ეძლევათ ჭიის მსგავსი პროდუქტის მცირე ნაჭერი, მთლიანად ამოიღონ ლარვები. ეს დიეტური დანამატი ზრდის მადას და ხსნის ნაწლავის შეშუპებას.
გაფუჭებული ყველი Casu Marz განსაკუთრებით სასარგებლოა მამაკაცებისთვის. იგი ფასდება როგორც აფროდიზიაკი, აქვს სასარგებლო გავლენა პოტენციაზე, აუმჯობესებს ერექციას და ახანგრძლივებს კოიტუსის დროს. გარდა ამისა, ის ზრდის სხეულის ტონს, ამიტომ სქესობრივი კავშირის დასრულების შემდეგ მამაკაცებს არ სძინავთ. ეს ძალიან სასიამოვნოა ქალებისთვის და ეხმარება პარტნიორებს ემოციურ დონეზე დააკავშირონ.
უკუჩვენებები და ზიანი მიაყენებს კასის რეგიონს
ყველის უარყოფითი გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე განპირობებულია კუჭში ტოქსინების შეღწევით, რომლებიც გამოიყოფა ყველის ბუზის ლარვების სიცოცხლის განმავლობაში. ეს საკვები ზრდის ჰისტამინის გამომუშავებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა სახის ალერგიული რეაქციები … შეიძლება გამოჩნდეს: კანის ქავილი და სიწითლე, გამონაყარი, ასთმის შეტევები, საჭმლის მომნელებელი დარღვევები.
Casu Marz ყველი ზიანს აყენებს ადამიანებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნებისმიერი დაავადებით, თირკმლის ან ღვიძლის უკმარისობით, ნაღვლის ბუშტის დისფუნქციით ან ნაღვლის სადინარების დისკინეზიით. კუჭის წვენის მჟავიანობის ზრდა აგრესიულ გავლენას ახდენს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვან გარსზე. აღინიშნება ტკივილი ეპიგასტრიუმის არეში, მეტეორიზმი, კოლიტის შეტევები, გულისრევა და ღებინება.
ყველის ჭამა შეიძლება პროვოცირება მოახდინოს დისბიოზის განვითარება და დაბალი იმუნიტეტის მქონე პირებში - ნაწლავური ინფექცია.
იმისდა მიუხედავად, რომ სარდინიაში, Casu Marzu ყველს ეძლევა მოზარდები და ორსული ქალები, მათთვის, ვინც ამ გემოვნებას არ იცნობს, მოხმარებას შეიძლება სერიოზული შედეგები მოჰყვეს. განსაკუთრებით საშიშია მატლის ყველის ჭამა ლარვებთან ერთად. თუ კუჭის წვენის მჟავიანობა მცირდება, ეს ჭიები არ კვდება, არამედ ივსება "მჭამელის" ნაწლავებით და ცდილობს გაბურღოს ლორწოვან გარსში.ეს ხშირად ხდება, რის შემდეგაც გამოჩნდება სიმპტომები, რომლებიც მიუთითებენ ნაწლავის პერფორაციაზე - მწვავე მუცელი, ძლიერი ტკივილი, სისხლიანი დიარეა. დეგუსტაცია შეიძლება მარცხით დასრულდეს - ოპერაცია მუცლის ღრუზე ან, თუ შეუძლებელია სამედიცინო დახმარების დროულად გაწევა, ფატალური შედეგით.
როდესაც კასუს რეგიონს ჭრით, თქვენ უნდა დახუჭოთ თვალები ან დახუჭოთ თვალები. ყველის ბუდის ლარვას აქვს ერთი თავისებურება - მათ შეუძლიათ 15 სმ სიმაღლეზე გადახტომა, რქოვანაზე დარტყმა მტკივნეულია და შეიძლება სერიოზული დაზიანების პროვოცირება მოახდინოს, მათ შორის ბადურის მოწყვეტამ.
თქვენ არ შეგიძლიათ ჭამოთ კაწუ მარცს, თუკი პოპიოფილები დაიღუპნენ. ასეთი თავი უიმედოდ დაზიანებულად ითვლება. ტოქსინები, რომლებიც წარმოიქმნა ლარვების სიცოცხლის განმავლობაში, მათი სიკვდილის შემდეგ, გარდაიქმნა სასიკვდილო შხამად. მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი. მაშინაც კი, თუ ყველი გაჭრეს და ამის შემდეგ დაიწყო პოპიოფილების სიკვდილი, ნაჭერი უნდა გადააგდოთ.
წაიკითხეთ მეტი პეკორინო სარდოს უკუჩვენებებისა და საფრთხეების შესახებ
როგორ იკვებება კასუ მარზუს ყველი?
პროდუქტი შეიძლება მოხმარდეს ცოცხალ ლარვასთან ერთად ან მის გარეშე. ამის გაკეთებისას გაითვალისწინეთ ყველის ბუდის ლარვის ხტუნვის უნარი. ის იკეცება რკალში, ეხება სხეულის ორივე ბოლოებს და აფართოებს როგორც ზამბარა. ამ უნარის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად ამოიღოთ პოპიოფილები ყველიდან და დატკბეთ გემოთი, შეამციროთ ორგანიზმზე მავნე ზემოქმედება. თავი მოჭრილია, გახვეულია მკვრივ საკინძ ფილმში, ართმევს ლარვებს ჟანგბადს. მკაფიოდ ისმის პაპები - ლარვები ტოვებენ ყველის რბილობას. ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი, გაანადგუროთ "ჭიები" და შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.
ყველაფერი ძალიან სწრაფად უნდა გაკეთდეს. თუ პოპიოფილები დაიღუპებიან კასუს რაიონის ზედაპირზე, ძვირადღირებული პროდუქტი უნდა გადააგდოთ. როგორც აღვნიშნეთ, ის უკვე ტოქსიკური გახდა.
ამ ჯიშის საფუძველზე, სხვა კერძები არ მზადდება - ისინი კასუ მარზას ცალ -ცალკე მიირთმევენ, ორიგინალური გემოთი ტკბებიან სარდინიული ტაფით კარსაუს ბრტყელი ნამცხვრებით. თუ ტექსტურა არის რბილი, ბლანტი, მაშინ ყველი იჭრება და ნაცხდება ბრტყელ ნამცხვრებზე, თხევად - რბილობი კოვზით იშლება და ჭამს ნაკბენით. იტალიაში ცხელი ქვები გამოიყენება მათ გამოსაცხობად, მაგრამ მათი მოხარშვაც შესაძლებელია ღუმელში.
ტორტილები კასუ მარზუსთვის - რეცეპტი სარდინიიდან:
- შეურიეთ ხორბლის ფქვილი - 400 გ, სემოლინა - 100 გ, მშრალი საფუარი - 2 ჩ / კ, შაქარი - 1 ს.კ. ლ., ცოტა მარილი. მოზილეთ გლუვი ცომი, რომელიც ხელებს ჩამორჩება, დაამატეთ 300 მლ თბილი წყალი.
- საფარი დაფარეთ ბამბის პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში, რომ ცომი ამოვიდეს.
- კვლავ მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ძეხვეულში, დაჭერით 22-25 იდენტურ ნაჭრებად, თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ თხელი ფენით - სასურველია წრის გასაკეთებლად და დადეთ თეთრეულის პირსახოცზე. დაფარეთ მეორე პირსახოცით.
- გააცხელეთ ღუმელი, დააყენეთ ის მაქსიმალური სიმძლავრისთვის, გააცხელეთ საცხობი ფურცლები.
- გაანაწილეთ თითო-თითო ნამცხვარი, დაელოდეთ სანამ ცომი ბურთივით არ გახდება, მაშინვე გადააბრუნეთ, დატოვეთ 15-20 წამი ისე, რომ მეორე მხარეს გამოჩნდეს ხრაშუნა ქერქი.
- ამოიღეთ ცომეული საცხობი ფურცლიდან, გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად, გაშალეთ პირსახოცზე, თავზე გადააფარეთ ქსოვილი და ჩააწყვეთ ჩაგვრა.
ეს არის ეს თხელი ნამცხვრები, რომლებიც ჩვეულებრივ გემრიელი დამპალი ყველით მიირთმევენ.
ჭამის დროს ალკოჰოლური სასმელები არ არის მოხმარებული. ყველაზე მაღალი ხარისხის და ძვირადღირებული ალკოჰოლიც კი თრგუნავს პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის რეცეპტორების მგრძნობელობას - თქვენ ვერ შეძლებთ სრულად დატკბეთ კასუს რაიონის დახვეწილი გემოთი.
საინტერესო ფაქტები კასუ მარზუს ყველის შესახებ
სარდინიაზე ჩამოსული ტურისტები ხუმრობენ, რომ ფერმენტირებული რძის ჭიის პროდუქტის დაგემოვნება შესანიშნავი შესაძლებლობაა ტურისტებს გადასცენ გაფუჭებული და შემორჩენილი საქონელი. არის რაღაც სიმართლე ამ განცხადებაში.
კასუ მარზუს წარმოშობა ასოცირდება სარდინიული პეკორინოს წარმოების რეცეპტის დარღვევასთან, რის გამოც ყველის ბუზები თავებში დაიხვეწა. (ეს ასევე ხდება სხვა ჯიშების მომწიფების დროს, თუ მარილწყალის კონცენტრაცია მცირდება). სამწუხარო გახდა პროდუქტის დიდი პარტიის განკარგვა და მათ გადაწყვიტეს ყველის მოსინჯვა.გემო საინტერესო ჩანდა და მომავალში, ჯიშის სპეციალურად დამზადება დაიწყო.
არსებობს ამ ჯიშის გაჩენის კიდევ ერთი თეორია, რომელიც დაკავშირებულია სოციალურ პირობებთან. სარდინიაში ღარიბთა დიეტაში ხორცი იშვიათი იყო და ცხოველური ცილის ერთადერთი წყარო იყო რძის პროდუქტები. ხარბმა ფეოდალებმა მთლიანად გაანადგურეს დამოკიდებული გლეხები და მათ დარჩა მხოლოდ გაფუჭებული ყველი. ამიტომ, იგი გამოიყენებოდა ენერგიის რეზერვების აღსადგენად. ასე რომ, პროდუქტის ლარვები მოსახერხებელი იყო.
არ არის ცნობილი რომელი წარმოშობის თეორიაა სწორი, ვინ იყო პირველი ვინც გამოიგონა ასეთი ყველი და როდის, მაგრამ სარდინიის მკვიდრნი ამბობენ, რომ ჯიშის ისტორია საუკუნეებს ითვლის.
2000 წელს აიკრძალა ჭიის ყველის ექსპორტი და გაყიდვა ქვეყნის ტერიტორიაზე, რადგან არ აკმაყოფილებდა სანიტარულ და ჰიგიენურ სტანდარტებს. ჯიშის დასაცავად 2004 წელს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაარეგულირა პროდუქტის წარმოების პროცესები. 2005 წელს, სასარის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა სარდინიის ფერმერებთან ერთად გამოიყვანეს ყველის სპეციალური ბუზი. ახლა Kas Marz– ის წარმოება ხორციელდება მკაცრი წესების შესაბამისად, მაგრამ DOP– ის სტატუსი ჯერ არ არის მინიჭებული. მწარმოებლები, როდესაც ცდილობენ თავიანთი პროდუქტის პოპულარიზაციას და საზღვარგარეთ გატანას, ემუქრებიან მძიმე ჯარიმები.
კასუს რაიონის მომზადება არ შემოიფარგლება სარდინიის ტერიტორიით. ქვეყნის სხვადასხვა კუთხეში ისინი ამზადებენ საკუთარ "დამპალ ყველს", მხოლოდ სხვადასხვა სახელებით:
- აბრუცოში - მარცეტო;
- ემილია -რომანიაში - ფურმაი ნისი;
- ფრიულში - სალტერელო.
სარდინიის გარეთ Casu Marzu ყველის ფასი შეიძლება იყოს 600-1000 აშშ დოლარი. 1 კგ
ნახეთ ვიდეო კასუ მარზუს ყველის შესახებ:
