საზაფხულო გამაგრილებელი სასმელის სასარგებლო თვისებები. ინგრედიენტების მომზადების მახასიათებლები, TOP-3 პოპულარული რეცეპტები ხელნაკეთი კვასისთვის პურიდან ცოცხალი საფუარით. ყველაზე მწვავე კითხვები მის მომზადებასთან დაკავშირებით.
პურისგან დამზადებული კვაზი ცოცხალ საფუარზე არის ოდნავ გაზიანი სასმელი ტკბილი და მჟავე გემოთი და სპეციფიკური არომატით, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ჭვავის პურის ან ალაოს გამოყენებით ალკოჰოლური და რძემჟავა დუღილის შედეგად. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ზოგჯერ ემატება სანელებლები, ჩირი და სხვადასხვა მწვანილი. სასმელს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ცხელ სეზონზე, რადგან ის ძალიან კარგად ახალისებს და წყურვილს სწრაფად აქრობს. გარდა ამისა, დეტალურად იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მომზადდეს პური, რომელი საფუარი აირჩიოს, აუცილებელია თუ არა ქიშმიშის წინასწარ გარეცხვა, პურსა და საფუარზე კვასის დამზადების თავისებურებები და ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.
დაკავშირებული სტატია: რატომ არ მუშაობს კვაზი?
ხელნაკეთი კვასის სასარგებლო თვისებები პურიდან ცოცხალი საფუარით
ფოტოში, პურის კვაზი ცოცხალი საფუარით
პურის კვაზი ცოცხალი საფუარით არის სასმელი დიდი ხნის ისტორიით. ბევრი მიიჩნევს, რომ ის პირველ რიგში სლავურია, მაგრამ ეს ეწინააღმდეგება ისტორიულ მონაცემებს, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ კვაზი სხვადასხვა ქვეყანაში მომზადდა რუსეთის გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე და ამის შესახებ ჩვენს ისტორიაში. მას იყენებდნენ როგორც ჩვეულებრივი ადამიანები, ასევე მეფეები ის ძალზე სასარგებლოა სხეულისთვის. სასარგებლო თვისებების ფართო ჩამონათვალი აიხსნება არა მხოლოდ შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტებით, არამედ თავად სამზარეულოს ტექნოლოგიით.
სასმელი, რომელსაც ბევრი უყვარს, მზადდება ჭვავის პურის, ცოცხალი საფუარისა და შაქრის გამოყენებით. პროდუქტების ამ კომბინაციის წყალობით, დაბერების პროცესში ხდება ალკოჰოლური და რძემჟავა დუღილი. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ოდნავ გაზიანი სასმელი ტკბილი და მჟავე გემოთი და პურის სპეციფიური არომატით. სანელებლები, ხმელი ხილი და სხვადასხვა მწვანილი ზოგჯერ ემატება გემოვნების გასაუმჯობესებლად და სიმკვეთრის გასაზრდელად. თითოეული ინგრედიენტი ამრავლებს პურის კვასის სარგებლიანობას ახალი საფუარით.
ხელნაკეთი სასმელის სასარგებლო თვისებები, რომლებიც მომზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტების საფუძველზე, კონსერვანტების გამოყენების გარეშე:
- საჭმლის მონელების გაუმჯობესება … პურის კვაზი შესანიშნავ გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე, აჩქარებს საკვების დაშლას და საკვები ნივთიერებების შეწოვას. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კეფირის ნაცვლად, რადგან ეს ხელს უწყობს ნაწლავებში მიკროფლორის ნორმალიზებას, ხელს უშლის პათოგენების გამრავლებას.
- ნერვული სისტემის ნორმალიზება … გამაგრილებელი სასმელი საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ მოიკლოთ თქვენი წყურვილი, არამედ გააუმჯობესოთ განწყობა, გააქტიუროთ ტვინის აქტივობა, გაზარდოთ ეფექტურობა, გაამხნევოთ კუნთები და უზრუნველყოთ ნერვული ცენტრების მუდმივი აღგზნება აქტიური ცხოვრებისათვის.
- მეტაბოლიზმის გაუმჯობესება … სასმელი ასტიმულირებს ცილების დაშლას, არეგულირებს ნახშირწყლებისა და ცხიმების მეტაბოლიზმს, იცავს უჯრედის მემბრანებს დაჟანგვისგან და ამცირებს შაქრის დონეს.
- საკვები ნივთიერებების რეზერვების შევსება … პურის კვასის გამოყენებით ცოცხალ საფუართან, შეგიძლიათ აღმოფხვრას ვიტამინების დეფიციტი B, PP, E, მაგნიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, რკინა, რძემჟავა და ამინომჟავები და ა.
- იმუნიტეტის გაძლიერება … სასმელს აქვს ანტისეპტიკური თვისებები და საშუალებას აძლევს სხეულს უფრო ეფექტურად ებრძოლოს ვირუსებს და ბაქტერიებს. ის ასევე იცავს იმუნურ უჯრედებს უარყოფითი ფაქტორების გავლენისგან.
- სხვა სასარგებლო თვისებები … მხედველობის გაუმჯობესება, თმის, ფრჩხილების და კბილების გაძლიერება, ათეროსკლეროზის დროს სისხლძარღვების გაწმენდა, კანზე გამონაყარისა და ანთების აღმოფხვრა, გულის, სისხლძარღვთა სისტემის და ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების ნორმალიზება.
სასმელის დალევის უკუჩვენებებს შორისაა პეპტიური წყლული, გასტრიტი, კოლიტი, ენტერიტი, ორსულობა, ლაქტაცია. არ არის მიზანშეწონილი მისი დალევა კიბოთი დაავადებული ადამიანებისთვის, ღვიძლისა და სანაღვლე გზების პათოლოგიებით, საშარდე სისტემის დაავადებებით. ალერგიით დაავადებულებმა ასევე უნდა იფიქრონ გამოყენების მიზანშეწონილობაზე.
სიფრთხილით, ხელნაკეთი კვაზი პურზე და ცოცხალ საფუარზე ეძლევა მცირეწლოვან ბავშვებს, რადგან ის მიეკუთვნება დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებს: ალკოჰოლის შემცველობამ შეიძლება 4%-ს მიაღწიოს. ხელნაკეთმა სასმელმა შეიძლება გამოიწვიოს მსუბუქი ალკოჰოლური ინტოქსიკაცია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი დალევა მანქანის მართვის წინ.
კვასისთვის პურის მომზადება ცოცხალი საფუარით
ზაფხულის გამაგრილებელი სასმელის დასამზადებლად მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, პურია. ეს არის მისი ნამსხვრევი, რომელიც აძლევს კვასის გემოს სასიამოვნო და მადისაღმძვრელი პურის ნოტებს, სასარგებლო ნივთიერებებს და ასევე საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ საჭირო დუღილის პროცესები.
ბოროდინოს პური ითვლება ერთ -ერთ საუკეთესო ვარიანტად. მას აქვს არაჩვეულებრივი ტკბილ-ცხარე გემო და ძალიან საინტერესო თავისებური არომატი. მისი ნამსხვრევები საკმაოდ ფხვიერი და მუქია. ცომის მოსამზადებლად გამოიყენება ორი სახის ფქვილი - ჭვავის ფონი და მეორე ხარისხის ხორბლის ფქვილი, წითელი ჭვავის ალაო, მელას, საფუარი, შაქარი, მარილი და კამა ან ქინძი ასევე ემატება რეცეპტს. კვაზი ბოროდინოს პურზე ცოცხალი საფუარით გამოდის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და მდიდარი, არამედ საკმაოდ ლამაზი გარეგნობით. ამავდროულად, ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს გამოყენებამდე ამოიღოთ სანელებლების ფხვნილი ზედა ქერქიდან.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ აიღოთ შავი პურის სხვა სახეობები ხელნაკეთი კვასის საფუარით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის შეიცავს ალაოს, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლია.
პურისა და საფუარისგან ხელნაკეთი კვასის დამზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე ექსკლუზიურად შავი ქერქი და დაამატოთ სხვა ჯიშები. მაგალითად, თუ თქვენ აიღებთ თეთრი კრეკერების ნაჭრებს, მაშინ სასმელის ფერი გახდება ოქროსფერი, ხორბლისფერი, ხოლო გემო იქნება ნაკლებად ინტენსიური, რბილი.
აღსანიშნავია, რომ არ არის რეკომენდებული პროდუქტის მიღება, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა დანამატებს, მაგალითად, მზესუმზირის თესლს, გოგრის თესლს, სელის თესლს, მწვანილს და ა.
ნამსხვრევები უნდა იყოს გუშინ ან გუშინწინ. უმჯობესია გაშრეს წინასწარ. თუ ამას ჰაერში გააკეთებთ, მაშინ პროცესი შეფერხდება და პური ოდნავ დაკარგავს გემოვნებას, რაც, რა თქმა უნდა, გავლენას მოახდენს სასმელის გემოზე. ამ მიზეზით, უმჯობესია დაქუცმაცებული პროდუქტი კუბებად ჩაასხათ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენაში და გააშროთ ღუმელში. ამ პროცესში მიზანშეწონილია მისი შერევა და მისი დაწვის თავიდან აცილება. შავი პურის ცოცხალი საფუარით მზა კვასის გემო და ფერი დამოკიდებული იქნება "გამოწვის" ხარისხზე.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თქვენ უნდა გააშროთ პროდუქტი სანელებლების დამატების გარეშე და ექსკლუზიურად მშრალ, სუფთა საცხობ ფირფიტაზე. ზეთის დამატება მკაცრად აკრძალულია.
ზოგი მზარეული ამჯობინებს მზა კრუტონების გახეხვას ბლენდერის გამოყენებით. ეს საშუალებას მისცემს პროდუქტს მაქსიმალურად გაზარდოს მისი გემო სითხეში.
ცოცხალი საფუარის გამოყენება პურის კვასის დასამზადებლად
კომერციულად ხელმისაწვდომი ნებისმიერი სახის საფუარი, როგორიცაა ახალი, მშრალი, მცხობელი ან ლუდის საფუარი, არის ერთუჯრედიანი სოკო. თავისთავად, ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, ვიტამინებს, ცხიმოვან მჟავებს, პოლისაქარიდებს, ასევე სხვადასხვა მინერალებს (ფოსფორი, თუთია, რკინა და სხვა).
მაგრამ ეს არის ცოცხალი დაჭერილი საფუარი, რომელსაც აქვს უდიდესი კვების ღირებულება. იმისდა მიუხედავად, რომ ისინი საკმაოდ კაპრიზულნი არიან შენახვისა და გამოყენებისას, მათ აქვთ სხვა უპირატესობები, რომელთა წყალობითაც ისინი საუკეთესოდ მიიჩნევა ხელნაკეთი კვასის დამზადებისთვის ცოცხალი საფუარით ჭვავის პურით. რაც შეეხება სხვა სახის პროდუქტს, არასასურველია მათი გამოყენება, რადგან მაგალითად, მშრალი საფუარისა და მცხობელის საფუარს აქვს ღრმა და მძიმე სუნი და ასევე შეიძლება ოდნავ შეაფერხოს სასმელის გემო.
ახალი შეკუმშული საფუარი შედგება ცოცხალი ორგანიზმებისგან. ასევე, პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 60% წყალს.ამის გამო მას აქვს ყველაზე მაღალი აქტივობა დუღილის პროცესის გააქტიურების თვალსაზრისით.
ცოცხალი საფუარის ფერი არის მონაცრისფრო-კრემისფერი, ერთგვაროვანი. შეარჩიეთ პროდუქტი, რომელსაც ზედაპირზე არ აქვს ნაოჭები ან მშრალი ლაქები. თანმიმდევრულობა უნდა დაემსგავსოს პლასტილინას. თუ ბრიკეტი დაიმსხვრა ან გაჟღენთილია როგორც პასტა, მაშინ უმჯობესია უარი თქვათ მის გამოყენებაზე. ასევე, პურისა და საფუარისგან კვასის დასამზადებლად, არასასურველია პროდუქტის ჩამოსხმა, გამხმარი ან ჩაბნელებული.
შესაფუთი უნდა იყოს ამოსუნთქული. მოერიდეთ ჰერმეტულად დახურულ პროდუქტს. შენახვის პირობები ცოცხალი საფუარისთვის - არა უმეტეს 1, 5 თვის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 10 გრადუსი. უფრო მაღალ ტემპერატურაზე მათი შენახვის ვადა მცირდება 1 დღემდე.
ზოგიერთი დიასახლისი ბრიკეტს ათავსებს საყინულეში, რამაც შეიძლება მისი გაუარესება გამოიწვიოს. თუ პროდუქტი არ არის პირველი სიახლის, მაგრამ შენახვის ვადა ჯერ არ დასრულებულა, მაშინ საფუარის რაოდენობა პურის კვასის მომზადებისას უნდა მიიღოთ 1.5-2-ჯერ მეტი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.
პურისა და ცოცხალი საფუარისგან ხელნაკეთი კვასის დამზადება საკმაოდ მარტივია. სწორად გამოყენების შემთხვევაში, ისინი არა მხოლოდ ასტიმულირებენ დუღილის პროცესს, არამედ აჩქარებენ სამზარეულოს და ამატებენ გემოს. მაგრამ მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ ინგრედიენტის რაოდენობა შეზღუდული უნდა იყოს - ძალიან არასასურველია უფრო მეტი მოცულობის გამოყენება, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ასევე გახსოვდეთ, ცივი სასმელის პირველ ორ პარტიას ექნება ყველაზე მდიდარი საფუარის არომატი.
ცოცხალი საფუარი იღუპება მაღალ ტემპერატურაზე. შემქმნელის კულტურის მომზადებისას თქვენ უნდა გამოიყენოთ წყალი, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 40 გრადუსს. საუკეთესო ვარიანტია 25-30 გრადუსი. ასევე მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ საფუარი არ არის გააქტიურებული ცივ წყალში და, შედეგად, არ იწყებს დუღილის პროცესს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დააჩქაროთ გააქტიურება შაქრის დამატებით.
Შენიშვნა! ბევრი დიასახლისი არ გირჩევთ პურის დამატებით გაშრობას ღუმელში ცოცხალ საფუართან ერთად.
როგორ გამოვიყენოთ ქიშმიში პურისგან კვასის დამზადებისას ცოცხალი საფუარის გამოყენებით?
გამხმარი ყურძნის კენკრა ასევე ხშირად გამოიყენება პურის კვასის დასამზადებლად. ნატურალური და დაუმუშავებელი პროდუქტი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით შაქარს და ზოგიერთ ფერმენტს. ასევე მის ზედაპირზე არის ეგრეთ წოდებული ველური საფუარი. მათი ყოფნა აღინიშნება თეთრი საფარით.
წყალთან და მაწონთან ერთად, ქიშმიში აჩქარებს დუღილს და ქმნის კვასს უაღრესად გაზიანი ყავისფერი პურის ქერქებიდან ცოცხალი საფუარით. ზოგი მას ადარებს ცქრიალა შამპანურს.
პურისა და ახალი დაჭერილი საფუარისგან დამზადებული სასმელის რეცეპტის დასამზადებლად, დაამატეთ გამხმარი ყურძენი მომზადების ბოლო ეტაპზე, როდესაც საჭიროა მხოლოდ ნახშირორჟანგის მარაგის ჩამოყალიბება, რაც სათამაშო ბუშტუკებს იძლევა. თუკი სურვილი გაქვთ ნაწილობრივ შეცვალოთ ახალი საფუარი, მაშინვე დაამატეთ გამხმარი ყურძენი.
წინასწარი მომზადება არ არის საჭირო. სხვათა შორის, ქიშმიშის გარეცხვაც კი არ არის რეკომენდებული. დუღილისთვის საჭირო მრავალი საკვები ნივთიერება გვხვდება ზედაპირზე და ნედლი პროდუქტი იძლევა საუკეთესო შედეგს.
Შენიშვნა! არ არის მიზანშეწონილი ქიშმიშის ყიდვა ცალკეულ პაკეტებში, ხშირად ასეთი პროდუქტი დამუშავებულია სხვადასხვა ქიმიკატებით, რათა გააგრძელოს მისი შენახვის ვადა.
TOP-3 რეცეპტები კვასისთვის პურზე და ცოცხალ საფუარზე
მრავალფეროვან რეცეპტებს შორის, ზოგჯერ საკმაოდ რთულია აირჩიო შესაფერისი, რათა მოამზადო ძალიან გემრიელი, არომატული, ლამაზი და ჯანსაღი საზაფხულო სასმელი ზედმეტი პრობლემების გარეშე. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭვავის პურისგან ხელნაკეთი კვასის დამზადებით ცოცხალი საფუარით, რომელშიც დამატებითი ინგრედიენტები არ არის. და შემდეგ, თუ სასურველია, გაამრავალფეროვნეთ რეცეპტი, მაგალითად, დაამატეთ ქიშმიში, ცხენი, თაფლი, პიტნა ან ჯანჯაფილი.
კლასიკური პურის კვაზი ცოცხალი საფუარით
ზაფხულის გამაგრილებელი სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჭვავის ქერქი, ახლად დაჭერილი საფუარი და შაქარი.რძემჟავა და ალკოჰოლური დუღილის წყალობით, წყურვილის შესამსუბუქებელი შესანიშნავი სასმელის მიღება შესაძლებელია რამდენიმე დღეში. ტექნოლოგია ძალიან მარტივია. მიუხედავად იმისა, რომ კვასის პურისა და საფუარის მომზადება რეცეპტის მიხედვით დროზეა გაწელილი, ლომის წილი ეთმობა სასმელის მომწიფების პროცესს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 27 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი + 3-5 დღე
შემადგენლობა:
- გაფილტრული წყალი - 5 ლ
- ბოროდინოს პური - 0,5 კგ
- შეკუმშული ცოცხალი საფუარი - 13 გ
- შაქარი - 200 გ + 100 გ
კლასიკური პურის კვასის ეტაპობრივი მომზადება ცოცხალი საფუარით:
- ჩვენ ვიწყებთ პურის დამუშავებით: დავჭრათ კუბებად, გავაგზავნოთ სუფთა და მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ 160-200 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
- წყალი სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ კრეკერი 5 წუთის შემდეგ. ჩვენ დაჟინებით ვამბობთ ვორტს რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- 6-7 საათის შემდეგ დაჭერით საფუარი პატარა ნაჭრებად და შეავსეთ თბილი წყლით, აურიეთ არამეტალის კოვზით და დატოვეთ რომ დაიშალოს და გააქტიურდეს.
- ენერგიულად აურიეთ პურის სითხე და დაასხით დიდ მინის ქილებში.
- შეურიეთ საფუარის სითხე პურის წყალს, დაამატეთ შაქარი. აურიეთ, დაახურეთ თავსახური ისე, რომ ცოტა ჰაერი გაიქცეს და დატოვეთ დუღილზე კიდევ 6-7 საათი. ამ დროის განმავლობაში, სასმელში წარმოიქმნება ქაფი.
- გააფართოვოს gauze რამდენიმე ფენა. იმისათვის, რომ არ ჩამოვარდეს, შეგიძლიათ მოათავსოთ ფართო საცერში და დადოთ ქვაბზე. ჩვენ გავფილტროთ კვასის ბილეთი. ჩვენ მას ვასხამთ შესაფერისი მოცულობის ბოთლებში, ვამატებთ გრანულირებულ შაქარს - დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზ 1 ლიტრზე. შეანჯღრიეთ და გააგზავნეთ ცივად მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ.
- ჩაასხით დარჩენილი ნამცხვარი ქილაში და გააგზავნეთ მაცივარში შესანახად.
- კვაზი ცოცხალი საფუარით ჭვავის პურით მზად იქნება გამოსაყენებლად რამდენიმე დღეში. იშვიათ შემთხვევებში, ამას 3 დღე სჭირდება.
Მნიშვნელოვანი! მაცივარში დატოვებული ნამცხვარი კვლავ შეიძლება გამოყენებულ იქნას პურისა და საფუარისგან დამზადებული ხელნაკეთი კვასის რეცეპტში, უბრალოდ ცოტაოდენი პურის ნამცხვრის, შაქრის და წყლის ახალი ნაწილის დამატებით. ამის შემდეგ, ქილა უნდა გაიგზავნოს ახალ დუღილის ციკლში.
პურის კვაზი ცოცხალი საფუარით ქიშმიშით, ჯანჯაფილით და თაფლით
ეს რეცეპტი ქმნის ძალიან საინტერესო სასმელს. ქიშმიშის არსებობის გამო, სასმელი გაჯერებულია პატარა ბუშტებით, ამიტომ მისი დალევა სიამოვნებაა. თაფლისა და ჯანჯაფილის დამატების წყალობით, კვაზი გამდიდრებულია სასარგებლო ნივთიერებებით. ზოგადად, მზა პროდუქტის ნახშირწყლების შემადგენლობა უზრუნველყოფს მაღალი ენერგიის შემცველობას. ამავდროულად, სასმელის მოხმარება შესაძლებელია დიეტის დროს: გამაგრილებელი, გემრიელი, არომატული, მსუბუქი ცხარე ჯანჯაფილის ნოტით, ის აძლევს ენერგიას, მაგრამ არ იწვევს წონის მატებას. ის შეიძლება დალიოთ როგორც გამაგრილებელი სასმელი, ან გამოიყენოთ ოკროშკას დასამზადებლად. ახლა, დეტალურად იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი პურისა და საფუარისგან ქიშმიშის, ჯანჯაფილისა და თაფლის დამატებით.
შემადგენლობა:
- გაფილტრული წყალი - 3 ლ
- ჭვავის პური - 0,5 კგ
- შეკუმშული ცოცხალი საფუარი - 20 გ
- გრანულირებული შაქარი - 100 გ
- ქიშმიში - 30 გ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფქული ჯანჯაფილი - 1 ჩ / კ
პურის კვასის ეტაპობრივი მომზადება ცოცხალი საფუარით ქიშმიშით, ჯანჯაფილით და თაფლით:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვამზადებთ კრუტონებს. ისინი უნდა გაჭრა, დადოთ მშრალი საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილში და გაშრეს ღუმელში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი, ჩვენ ვხარშავთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესში, თქვენ უნდა აურიოთ 1-2 ჯერ ისე, რომ ისინი არ დაიწვას.
- დაასხით მზა კრუტონები მინანქრის ტაფაში. შემდეგი, 2.5 ლიტრი წყალი მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მშრალ პურში. ვორტს ვტოვებთ დაბერებისათვის 5-6 საათის განმავლობაში.
- შეურიეთ ახალი საფუარი შაქართან და დაუმატეთ პურის ჭიქას. აურიეთ და კვლავ დატოვეთ 8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ნარევი დაიწყებს დუღილს. არ გამოიყენოთ მჭიდრო სახურავი.
- განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ, ჩვენ მასას ვაფილტრავთ 4-6 ფენად დაკეცილი ყველით, ან სქელი ქაფით. ჩვენ ვამატებთ სასარგებლო ინგრედიენტებს - ჯანჯაფილს და თაფლს. ჩაასხით ბოთლებში და დაამატეთ ქიშმიში.
- ამ ეტაპზე, კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს.რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ შედგით მაცივარში. დაახლოებით მესამე დღეს, კვაზი პურისგან, ცოცხალი საფუარისა და ქიშმიშისგან მზად იქნება.
Მნიშვნელოვანი! არ გადააგდოთ დანარჩენი სქელი. მის საფუძველზე, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სასმელის კიდევ რამდენიმე პორცია, უბრალოდ დაამატოთ ცოტაოდენი კრეკერი, შაქარი და სხვა ინგრედიენტები, გარდა საფუარისა.
პურის კვაზი ცოცხალი საფუარით ცხენებით
კვასის გემოვნების კიდევ ერთი სტანდარტი არის პიკელებული სასმელი ცხენისწაბლის დამატებით. ეს ინგრედიენტი აძლევს განსაკუთრებულ არომატს და ხდის სითხეს ენერგიულს. აქ დუღილისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალი პროდუქტი მიკროსკოპული სოკოებისგან, მაგრამ ამ ინგრედიენტის რაოდენობა უნდა იყოს ოდნავ ნაკლები, ვიდრე სხვა რეცეპტებში საფუარის კვაზით ჭვავის პურით. ამ შემთხვევაში, შედეგი ნამდვილად იქნება შესანიშნავი ცქრიალა სასმელი ორიგინალური სიმკვეთრით.
შემადგენლობა:
- შავი ჭვავის პური - 500 გ
- ცოცხალი საფუარი - 10 გ
- გაცივებული ადუღებული წყალი - 3.5 ლ
- ცხენის ფესვი - 150-200 გ
- წიწიბურას თაფლი - 6 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 80-100 გ
- ახალი პიტნის ფოთლები - 20 გ
- თეთრი ქიშმიში - 2 სუფრის კოვზი
პურის კვასის ეტაპობრივი მომზადება ცოცხალი საფუარით ცხენებით:
- არაჟნისთვის, გაამშრალეთ ბოროდინოს ნაჭრები ისე, რომ ისინი გახდნენ ხრაშუნა და შეიძინონ მუქი ჩრდილი.
- კრეკერების ნახევარი ჩაასხით 700 მლ ქილაში. დააქუცმაცეთ დაპრესილი საფუარი და გაათხელეთ ცოტაოდენი წყლით. დაამატეთ ეს ნარევი 20 გრ შაქართან ერთად, შეავსეთ მომზადებული წყლით ოთახის ტემპერატურაზე. დატოვე ნარევი დუღილისთვის 2 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სითხე გახდება დაბინდული და იძენს მჟავე გემოს.
- ჩაასხით მომზადებული დამწყები კულტურა ბოთლში, დაუმატეთ კრეკერის მეორე ნაწილი, 50 გრ შაქარი და შეავსეთ წყლით, კისერზე არ მიაღწიოთ 4-5 სმ. დაფარეთ გაჟონვით ისე, რომ ჭარბი ნახშირორჟანგი გამოვიდეს ქილადან. ჩვენ ვტოვებთ 2 დღეს თბილ ადგილას.
- ჩვენ ამოიღეთ ნიმუში. მომზადების გემო შავი პურიდან კვაზის რეცეპტის მიხედვით ცოცხალი საფუარით უნდა იყოს მჟავე, ხოლო არომატი უნდა იყოს სპეციფიური კვაზი. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, თაფლი, დაჭრილი ნიახურის ფესვი და პიტნის ფოთლები.
- ჩვენ დაჟინებით მოითხოვს 6-8 საათს, გავფილტროთ და დაასხით პლასტმასის ბოთლებში, დატოვეთ ცოტა ცარიელი მოცულობა. თითოეულ კონტეინერში ვყრით რამდენიმე ქიშმიშს.
- ჩვენ ვტოვებთ მას თბილად და ვუყურებთ: როდესაც ქიშმიშის კენკრიდან ბუშტუკები იწყებენ აფეთქებას და ბოთლი გამკვრივდება, თქვენ უნდა ჩადოთ იგი მაცივარში. ორიოდე დღის შემდეგ, სასმელი მზად არის გაამხნეოს და მოგაკლოთ წყურვილი.
TOP-14 კითხვები მათი პურის ხელნაკეთი კვასის შესახებ ცოცხალ საფუარზე
თუ საკითხი წყდება შესაფერისი რეცეპტის არჩევით, მაშინ ახალი კითხვები ხშირად ჩნდება მომზადების პროცესში. პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას ნებისმიერ ეტაპზე და შეიძლება უკავშირდებოდეს სასმელის ფერს, გემოს, სუნს ან სიძლიერეს. ამ შემთხვევაში, თითქმის ყველა შემთხვევაში, შეგიძლიათ იპოვოთ სწორი გამოსავალი და გამოსწორდეს სიტუაცია.
TOP-14 კითხვები სახლში პურის კვასის დამზადების შესახებ მოცემულია ცხრილში:
| Კითხვა | პასუხი |
| რატომ არის კვაზი დამზადებული ჭვავის და თეთრი პურის ნარევისგან, არ არის საკმარისად მკვეთრი და ნაკლებად გემრიელი? | გემო დამოკიდებულია ერთი და მეორე პროდუქტის თანაფარდობაზე. რაც უფრო შავი პურია, მით უფრო კაშკაშაა გემო და უფრო მძაფრი სასმელი გამოდის. |
| რატომ არ არის კვაზი მკვეთრი და მჟავე? | რამდენიმე ვარიანტია. პირველი ნაბიჯი არის შაქრის რაოდენობის გაზრდა მაცივარში შესანახად წასვლამდე. თქვენ ასევე უნდა მიაქციოთ ყურადღება, იყო თუ არა ტექნოლოგია სწორად შესრულებული, ალბათ კვაზი დუღდა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. |
| რატომ არის კვაზი ძალიან მკაცრი და იშლება სახურავიდან კონტეინერიდან? | ამის მიზეზი დიდი რაოდენობით შაქარია. ეს პროდუქტი ზრდის ნახშირორჟანგის შემცველობას. |
| რა შეიძლება ჩაანაცვლოს შაქარმა კვასის გასაძლიერებლად? | გარდა ამისა, ქიშმიში ან გამხმარი გარგარი კარგად მუშაობს. ამ პროდუქტებს შეუძლიათ არა მხოლოდ სიტკბოს დამატება, ნახშირორჟანგის გამოყოფის პროვოცირება, არამედ ოდნავ გარდაქმნან მზა სასმელის გემო. ისინი უნდა დაემატოს დაძაბვის შემდეგ და მაცივარში წასვლამდე ცოტა ხნით ადრე. დამატების შემდეგ, კერძები უნდა დარჩეს მზეზე ან თბილ ადგილას 2-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშოთ და გაცივდეს. |
| რატომ არის კვაზი პურისა და საფუარისგან მწარე? | ზედმეტად მოხარშული კრეკერი, რომელზედაც შავი ხრაშუნა ქერქი გამოჩნდა, მწარე აძლევს სასმელს. ასევე, უსიამოვნო სიმწარე შეიძლება გამოჩნდეს დიდი რაოდენობით ცოცხალი საფუარის გამო. |
| როგორ გავზარდოთ კვასის სიძლიერე და გემო? | ქიშმიში გაუმკლავდება ამ ამოცანას. გამხმარი ყურძენი სასმელს უფრო დამათრობელს ხდის, აჩქარებს მდოგვის ინფუზიას. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი უნდა დაემატოს მცირე რაოდენობით - პატარა მუჭა 1 ლიტრზე. |
| როგორ გააკეთოთ ენერგიული შუშხუნა კვაზი? | ამისათვის, ჩვეულებრივ, რეცეპტს ემატება ხახვის ფესვი და ყურძნის ფოთოლი. |
| რატომ სჭირდება კვასს დიდი დრო მოსამზადებლად? | ერთ -ერთი მიზეზი არ არის საკმარისი ინგრედიენტები წყლის გარკვეული მოცულობისთვის. დარწმუნდით, რომ დაიცავით სწორი რეცეპტი. კიდევ ერთი მიზეზი არის არასაკმარისი ტემპერატურა. ჩვეულებრივ სასმელი დუღს 20-28 გრადუსზე. |
| რატომ არ დუღს კვაზი საკმარისი საფუარით? | ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს პროდუქტის უძველესობით. ცოცხალი საფუარი, რომელსაც თითქმის ან სრული ვადა აქვს გასული, ნაკლებად აქტიური ან საერთოდ არააქტიურია. |
| როგორ სწრაფად გავაკეთოთ კვაზი? | დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ კლასიკური რეცეპტი კვასისთვის პურზე და ცოცხალ საფუარზე. ისინი მნიშვნელოვნად დააჩქარებენ დუღილის პროცესს. |
| რატომ არ არის კვაზი საკმარისად მუქი? | საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ თეთრი პურები გამოიყენება ან ჭვავის ქერქის არასაკმარისი გამოწვა. რაც უფრო კარგია შემწვარი, მით უფრო მუქი სასმელია. |
| რატომ შეუძლებელია სასმელის მომზადება ალუმინის და სპილენძის კერძებში? | იმის გამო, რომ ეს ლითონები იჟანგება, რაც უარყოფითად მოქმედებს კვასის გემოსა და ფერში. |
| რატომ არ დუღს სასმელი, როდესაც ემატება კარგი ცოცხალი საფუარი? | ისინი შეიძლება შერეული იყოს ძალიან ცხელ წყალში ხარშვის დროს. |
| რატომ უნდა იყოს კვაზი ცივი? | პირველ რიგში, ის უფრო გამაგრილებელს გახდის. ბოლო, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი, გაგრილება აჩერებს დუღილს. |
ვიდეო რეცეპტები კვასისთვის პურიდან ცოცხალი საფუარით
პურისგან კვასის დამზადების პროცესი ცოცხალი საფუარის გამოყენებით რამდენიმე დღე გრძელდება, მაგრამ შედეგი სრულად არის გამართლებული ხანგრძლივი ლოდინით. თუ ყველაფერს სწორად აკეთებთ, მაშინ ზაფხულის დასაწყისში ერთი მაწვნის ან ვორტის მომზადებით, თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ თქვენს ოჯახს გემრიელი გამაგრილებელი და მკვებავი სასმელი სამივე ცხელი თვის განმავლობაში.
