აზიაგო ყველის შემადგენლობა, პროდუქტის სასარგებლო თვისებები, გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ ჭამენ მას და რისი მომზადება შეიძლება მისგან სახლის სამზარეულოში?
ასიაგოს ყველი (აზიაგო) არის ჯანსაღი და ზომიერად მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელიც ძალიან პოპულარულია იტალიაში და ნაკლებად ცნობილია რუსეთში. ყველს აქვს ცხარე არომატი, რომლის ინტენსივობა დამოკიდებულია დაძველების ხანგრძლივობაზე. სიმწიფის მაქსიმალური პერიოდია 2 წელი. ასიაგოს აქვს სასიამოვნო არომატი, რომელიც აერთიანებს ხილის და თხილის ნოტებს. დაძველებული ყველის სუნი ახსენებს შემწვარ პურს. პროდუქტი მზადდება ალპური ძროხის რძისგან, ამიტომ საკმაოდ ძვირია.
აზიაგო ყველის მომზადების მახასიათებლები
ისტორიკოსებს უჭირთ პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ ვინ უთხრა კაცობრიობას ზუსტად როგორ აწარმოოს ყველი აზიაგო და რა ვითარებაში გამოვიდა ამ პროდუქტის პირველი ნაწილი. ცნობილია, რომ ეს მოხდა დაახლოებით 1000 წლის წინ. ექსპერტები ყურადღებას ამახვილებენ მხოლოდ ყველის სარგებლიანობაზე და მის დაბალკალორიულ შემცველობაზე. მძიმე ყველის უმეტესობა მავნე გავლენას ახდენს ჭარბი წონისკენ მიდრეკილი ადამიანების ფიგურაზე. ამავდროულად, ასიაგოს ჭამა შეიძლება დიეტის დროსაც კი (გონივრული რაოდენობით).
როგორ მზადდება აზიაგო ყველი:
- მთელი რძის გაცხელება გარკვეულწილად.
- რენეტის დამატება, რაც აუცილებელია რძის სწრაფი შედედებისათვის.
- ხაჭოს ჩამოყალიბებული ფენის დაფქვა ნაწილებად.
- დაჭრილი ხაჭოს გათბობა და ხელახლა დაფქვა.
- ხაჭოს მცირე ნაჭრების დამარილება.
- მომავალი ყველის გადატანა ტილოზე დაფარული ფორმებით.
- ხაჭოს მასის ფორმებში შეტანა და მისი განთავსება სპეციალურ ოთახში სტაბილური ტენიანობით და დაბალი ტემპერატურით.
- ოთახის ტემპერატურის დაწევა ყველით 4 დღის შემდეგ.
- ელოდება ყველის სიმწიფის საჭირო ხარისხს.
თუ გსურთ ასიაგოს საკუთარი თავის მომზადება, იყავით მომთმენი, 3 ლიტრი ცხიმოვანი ძროხის რძე და ნივთიერებების ნაკრები, რომლის ყიდვაც მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიაშია შესაძლებელი: ფერმენტი რძის შედედებისათვის, სპეციალური ფერმენტი და კალციუმის ქლორიდი.
ხელნაკეთი ასიაგოს ყველის რეცეპტი:
- გააცხელეთ რძე 23 ° C- მდე.
- ჩაასხით მასში საფუარი და კალციუმის ქლორიდი (წაიკითხეთ მათ შეფუთვაზე არსებული ნივთიერებების პროპორციები).
- დატოვეთ ნარევი ცოტა ხნით (1 საათი საკმარისია).
- რძეში წარმოქმნილი ხაჭო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავტოვოთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ხაჭო 32 ° C- მდე და აურიეთ 14-16 წუთის განმავლობაში.
- ყველის მორევის შეწყვეტის გარეშე გაზარდეთ ცეცხლი 41 ° C- მდე და შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 24 წუთის განმავლობაში.
- კვლავ გაზარდეთ ტემპერატურა 7 ° C- ით და აურიეთ ყველი ამ ტემპერატურაზე 14 წუთის განმავლობაში.
- დატოვეთ მომავალი აზიაგო ამ ტემპერატურით 20 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ დროდადრო აურიეთ.
- მიღებული ყველი გადაიტანეთ სქელ გაზზე ან ქსოვილზე, დაფარეთ ყველაფერი 2 კგ წონით.
- 30 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ყველი, შეცვალეთ ქსოვილი ახლად და დაფარეთ იგი უფრო დიდი წონით (4 კგ).
- 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ ყველი ქსოვილიდან და მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში. ამ მდგომარეობაში პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 7 საათის განმავლობაში.
- მოამზადეთ მარილწყალი - გახსენით 125 გრ მარილი 500 მლ წყალში. ჩაყარეთ ყველი მომზადებულ სითხეში 4 საათის განმავლობაში.
- ახლა დატოვეთ პროდუქტი მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. დაიმახსოვრეთ, რომ ასიაგოს თავი დღეში ორჯერ გადააქციოთ, რომ პროდუქტი თანაბრად გაშრეს.
- მიღებული პროდუქტი მოათავსეთ ვაკუუმურ პაკეტში და დატოვეთ მომწიფებისათვის, რომელიც უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 30 დღე. განსაზღვრული პერიოდის ბოლოს, ყველი შეიძლება უსაფრთხოდ შეჭამოს.
აგრეთვე იხილეთ კონტეს ყველის დამზადების თავისებურებები.
აზიაგო ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ასიაგოს ყველის შემადგენლობა რაც შეიძლება მარტივია: ის შეიცავს მხოლოდ მაღალი ხარისხის ძროხის რძეს, მარილს და ფარშს.ამის მიუხედავად, პროდუქტს შეუძლია გაამდიდროს ადამიანის სხეული ბევრი ნუტრიენტებით. შემდგომ ყველის ქიმიური შემადგენლობის შესახებ.
ასიაგოს ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 122 კკალ, აქედან:
- ცილები - 10, 9 გ;
- ცხიმი - 8, 1 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 2 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 0 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა შესაბამისად 1: 0, 7: 0, 1.
მინერალები 100 გრ პროდუქტზე
- კალციუმი, Ca - 717 მგ;
- რკინა, Fe - 0.41 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 27 მგ;
- ფოსფორი, P - 468 მგ;
- კალიუმი, K - 134 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 628 მგ;
- თუთია, თუთია - 2.81 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.031 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0, 008 მგ;
- სელენი, Se - 14.5 მკგ.
ვიტამინები ასიაგოს ყველის 100 გრ
- თიამინი - 0.013 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.32 მგ;
- ნიკოტინის მჟავა - 0, 103 მგ;
- პანტოტენური მჟავა - 0.19 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.056 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 12 მკგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 12 მკგ;
- ქოლინი - 15,4 მგ;
- ვიტამინი B -12 - 1.47 მკგ;
- ვიტამინი A - 298 მკგ;
- რეტინოლი - 297 მკგ;
- კაროტინი - 13 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა -ტოკოფეროლი - 0.26 მგ;
- ვიტამინი D - 0,6 მკგ;
- ვიტამინი D3, ქოლეკალციფეროლი - 0.6 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2.5 მკგ.
ლიპიდები 100 გრ პროდუქტზე
- ცხიმოვანი მჟავები, გაჯერებული - 19, 113 გ;
- ცხიმოვანი მჟავები, მონოუჯერი - 8, 711 გ;
- ცხიმოვანი მჟავები, პოლიუჯერი - 0, 661 გ;
- ქოლესტერინი - 96 მგ
ამინომჟავები 100 გრ პროდუქტზე
- ტრიპტოფანი - 0.327 გ;
- ტრეონინი - 0.888 გ;
- იზოლეუცინი - 1, 145 გ;
- ლეიცინი - 2, 26 გ;
- ლიზინი - 2, 139 გ;
- მეთიონინი - 0.569 გ;
- ცისტინი - 0, 132 გ;
- ფენილალანინი - 1.24 გ;
- ტიროზინი - 1, 123 გ;
- ვალინი - 1.482 გ;
- არგინინი - 0.881 გ;
- ჰისტიდინი - 0.829 გ;
- ალანინი - 0.675 გ;
- ასპარტინის მჟავა - 1.6 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 5, 555 გ;
- გლიცინი - 0.44 გ;
- პროლინი - 2, 594 გ;
- სერინი - 1, 299
შენიშვნაზე! ასაკოვანი ასიაგოს ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს მისი სტრუქტურით: კრისტალიზებული რბილობის არსებობა და ხრაშუნა მისი დაღეჭვისას მიუთითებს იმაზე, რომ ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ტიროზინს, რომელიც სასარგებლოა ადამიანებისთვის. ასევე გახსოვდეთ, რომ აზიაგოს იდეალურ რბილობას უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო კრემისფერი ფერი.
აზიაგოს ყველის სასარგებლო თვისებები
ასიაგოს ყველის სარგებელი მდგომარეობს მის მდიდარ ქიმიურ შემადგენლობაში, მაგალითად, პროდუქტი შეიცავს უამრავ ადვილად ასათვისებელ პროტეინს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს. ყველი მზადდება მსოფლიოში ცნობილი ალპური რძისგან - ჯანსაღი და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი. ალპური ძროხები ძოვებენ მწვანე მინდვრებში, რომლებიც სავსეა სამკურნალო მცენარეებითა და ყვავილებით, ამიტომ მათ რძეს აქვს განსაკუთრებული გემო და შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს.
ასიაგოს ძირითადი სასარგებლო თვისებები:
- აძლიერებს ინერტულ ქსოვილს და ოპტიმიზირებს მისი დაზიანებული უბნების რეგენერაციას - ის შეიცავს უამრავ ფოსფორს და კალციუმს, ამიტომ ის სასარგებლოა მზარდი ორგანიზმისთვის და ოსტეოპოროზით დაავადებული ადამიანებისთვის.
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას შემადგენლობაში სასარგებლო რძემჟავა ფერმენტების არსებობის გამო.
- დადებითად მოქმედებს თმისა და კანის მდგომარეობაზე - ყველი შეიცავს უამრავ მინერალს და ვიტამინს, რომლის რეგულარულ გამოყენებას შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ადამიანის სხეულის გარეგნობა.
წაიკითხეთ მეტი Brenne d'Amour ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ.
უკუჩვენებები და ზიანი ასიაგოს ყველისთვის
დიეტოლოგები მხოლოდ ზედაპირულად იხსენებენ ასიაგოს ყველის საფრთხეებს, რადგან ეს პროდუქტი არ არის მაღალკალორიული და არ შეიცავს ობის. ის შეიძლება წლების განმავლობაში დაძველდეს სპეციალურ ოთახებში, რის გამოც მასში არ რჩება სითხე პათოგენური მიკროფლორის განვითარებისათვის.
ასიაგოს ყველის რეცეპტები
ყველი ფართოდ გამოიყენება ტრადიციულ იტალიურ სამზარეულოში. ახალგაზრდა აზიაგო სასარგებლოა პანინის (იტალიური სენდვიჩის ტიპი) დასამზადებლად ან დაჭრისთვის. კარგად ერწყმის ხილს და სასმელს (ღვინო, წვენები). მაგრამ მყარი ყველი ხშირად გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი მეორე კურსებში: ის შეიძლება დაემატოს კრემის სუპებს, სალათებს და სხვადასხვა საჭმელს. პასტა აზიაგოს ყველით ძალიან პოპულარულია იტალიურ რესტორნებში.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პროფესიონალი მზარეულები არ გირჩევენ წვრილად გახეხილი ასიაგოს ყიდვას: ასეთი პროდუქტი აქრობს ლორწოს და კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს მაღაზიაშიც კი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ყელში ბარებში და გამოყენებამდე თავად გახეხოთ თქვენს სამზარეულოში.
რამდენიმე მარტივი რეცეპტი ასიაგოს ყველით კერძებისთვის:
- ყველის სალათი მაკარონით … მოხარშეთ 450 გრ თქვენი საყვარელი მაკარონი მის პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. მოამზადეთ 440 გრამი წიწიბურა. შეუთავსეთ პასტა, ბარდა და 1 თაიგული არგულა დიდ თასში. აქ დაასხით 0,5 ჭიქა უხეშად დაჭრილი ზეთისხილი და ამდენივე გამხმარი პომიდორი. დაამატეთ რუსტიკული არტიშოკი სალათს. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით პინცემონიოს სოუსზე (ზეითუნის ზეთების, მარილისა და წიწაკის ნაზავი). მოათავსეთ სალათი სუფრაზე და მოაყარეთ გახეხილი აზიაგო ყველი. მიირთვით გაცივებული სალათი.
- გამომცხვარი კარტოფილი ყველით … მოამზადეთ 500 გრ ცერეცოს გამოსაყენებლად - გაჭერით შუაზე და შემდეგ გადაყარეთ ნაჭერი. დაჭერით კამა თხელი, მოგრძო ნაჭრებად. იმავე პრინციპით, გაჭერით 700 გრ საფუძვლიანად გარეცხილი კარტოფილი (თქვენ არ გჭირდებათ კანის გახეხვა). მოამზადეთ ღრმა საცხობი კერძი, წაუსვით კარაქი. გაანაწილეთ კარტოფილი და კამა ტაფაში მონაცვლეობით ფენებად. დაასხით ყოველი ახალი ფენა მარილით, წიწაკით და გახეხილი აზიაგოთი. საერთო ჯამში, ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 120 გრ ყველი. მოასხით კარაქის ბოლო ფენას კარაქი და დაასხით 0.5 ს.კ. საშუალო ცხიმის კრემი. აცხვეთ კერძი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ინგრედიენტები რბილი გახდება და ადვილად იჭრება ხის შამფურით, კერძი შეიძლება დაასხით ცოტაოდენი ყველით და გაგზავნოთ ღუმელში მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც ყველი იძენს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, კერძი შეიძლება მიირთვათ სტუმრებს.
- სპაგეტი კარტოფილით და ყაბაყით … გახეხეთ და დაჭერით 3 დიდი ახალგაზრდა კარტოფილი ზოლებად. მოხარშეთ ბოსტნეული ოდნავ მარილიან წყალში 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 450 გრ სპაგეტი კარტოფილის ტაფაში და მოხარშეთ ინგრედიენტები კიდევ 8 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში გააცალეთ 6 პატარა ყაბაყი და ასევე დაჭერით წვრილ ჯოხებად. სანიშნეს zucchini in saucepan და საზ 4 წუთის განმავლობაში. გადმოასხით წყალი ქვაბიდან ცალკე თასში. სუფრის ჯამში მოათავსეთ სპაგეტი დამატებითი ინგრედიენტებით, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ადუღებული წყალი და ზეითუნის ზეთი. სეზონი კერძი მარილი და პილპილი. სპაგეტი გულუხვად დაასხით გახეხილი აზიაგოთი და აურიეთ, მიირთვით.
- ბრიუსელის ყლორტები ყველით … მოამზადეთ 500 გრ ბრიუსელის კომბოსტო გამოსაყენებლად: გაფცქვენილი ფოთლებისგან გააცალეთ კომბოსტოს თავი და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. მოხარშეთ კომბოსტო 8-9 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ზეითუნის ზეთში შეწვით 1 შალოტი (წვრილად დაჭრილი). მოხარშულ ხახვს დაასხით 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ტაფაში დაამატეთ 0,5 ჩ / კ. უცხიმო რძე და 2 ს.კ. ლ შერი ნელ -ნელა ჩაასხით რძე ფქვილში და სწრაფად აურიეთ ტაფის შინაარსი, რომ არ დაიშალოს. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (2-3). ამოიღეთ ნარევი ღუმელიდან. დაამატეთ მას 60 გრ გახეხილი აზიაგო. მიღებული მასა აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი - კომბოსტოს სოუსი მზად არის. ახლა მოათავსეთ კომბოსტო მომსახურე კერძზე და დაასხით მომზადებული გრავი. Გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნაზე! ყველი უნდა ინახებოდეს პლასტმასის შეფუთვაში ან პლასტმასის კონტეინერში და მხოლოდ მაცივარში. ამ შემთხვევაში, ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 8 ° C- ს. ახალი ასიაგოს შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 10 დღის განმავლობაში, ხოლო მომწიფებისთვის - 1 თვის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები ასიაგოს ყველის შესახებ
აზიაგოს ყველი დაერქვა იმ ადგილს, სადაც ათასი წლის წინ იწარმოებოდა. აღსანიშნავია, რომ პროდუქტის წარმოება აქ არ ჩერდება დღემდე.
ოფიციალური კანონის თანახმად, ასიაგოს წარმოება შესაძლებელია მხოლოდ ორ ადგილას - ტრენტოში და ქალაქის იმ უბანში, სადაც ის პირველად გაკეთდა. ამის მიუხედავად, ყველის მწარმოებლები იტალიის სხვა რეგიონებიდან ყველი აზიაგოს ტექნოლოგიის გამოყენებით ამზადებენ და აძლევენ მათ სხვადასხვა სახელებს.
თუ გსურთ შეიძინოთ ორიგინალური აზიაგო, ყურადღებით წაიკითხეთ ყველის თავზე არსებული ნიშნები - მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი და D. O. P. ემბლემა იყოს აღბეჭდილი პროდუქტზე.
სტატისტიკის მიხედვით, აზიაგო მეოთხე ადგილზეა იტალიაში ყველაზე პოპულარული ყველის რეიტინგში. კვლევების თანახმად, იტალიელი მოსახლეობის 95% კვირაში ერთხელ მაინც ჭამს ამ პროდუქტს. ამიტომ, ამ ტიპის ყველი იყიდება ქვეყნის თითქმის ყველა სუპერმარკეტში. ამავე დროს, რუსეთის მოქალაქეების უმრავლესობამ საერთოდ არ იცის ასიაგო.
ნახეთ ვიდეო ასიაგოს ყველის შესახებ:
აზიაგო ყველი არის მკვებავი და ამავე დროს უსაფრთხო ფიგურისთვის. მას აქვს ორიგინალური ხილის და თხილის არომატი და ითვლება საკმაოდ სასარგებლო. თქვენ შეგიძლიათ ამ ყველის გაკეთება სახლშიც კი.
