გარეცხილი ქერქით ფრანგული ყველის დამზადების მახასიათებლები. კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა, პროდუქტის სარგებელი და შესაძლო ზიანი მოხმარებისას. რეცეპტები, საინტერესო ფაქტები.
როლო არის გარეცხილი ქერქიანი ფრანგული ყველი, რომელიც დამზადებულია პიკარდიაში, სომის განყოფილებაში. კვების ქარხნებში პასტერიზებული რძე გამოიყენება როგორც ნედლეული, ხოლო ფერმებში ეს უფრო ხშირად ნედლი რძეა. ტექსტურა რბილია; ფერი - ღია ყვითელი; გემო - კრემისებრი მარილიანი მსუბუქი სასიამოვნო მწარეობით; ქერქი მკვრივია, მოწითალო-ნარინჯისფერი, ჭედური ზოლებით. კერძო ყველის ქარხნებში, თავები ჩამოყალიბებულია ცილინდრებში, 4-7 სმ სიმაღლე და 8-10 სმ დიამეტრი. წონა-450-500 გ. მაგრამ კვების ქარხნებში, ეს ჯიში შეიძლება დაუყოვნებლივ გამოირჩეოდეს სხვათაგან ორიგინალური ფორმით- გულის სახით. ასეთი თავების წონა 300 გ -მდეა. მომწიფებას შეიძლება 3 კვირიდან 3 თვემდე დასჭირდეს.
როგორ მზადდება როლო ყველი?
მაღალი ხარისხის პროდუქტის მისაღებად რძეს აგროვებენ ფრიზიული შავი ჰოლანდიური ძროხებისგან, რომლებიც აგროვებდნენ აგვისტოს დასაწყისში სათიბში მდელოებზე. ნებადართულია რძის მოსავლის გამოყენება ძროხისგან, რომელიც იკვებება ქატოთი, იონჯით და საკვებ ჭარხლით ყველის დასამზადებლად. ცხოველებისთვის ფილიალის საკვების გამოყენება, თუკი დაგეგმილია ამ ჯიშის რძისგან დამზადება, დაუშვებელია.
როგორ მზადდება როლო ყველი კერძო ოჯახებში:
- შეურიეთ 1 ნაწილი უმი მთლიანი რძე და 2 პასტერიზებული რძე.
- ზაფხულში თბება 28 ° C– მდე და ზამთარში 32 ° C– მდე.
- ჩაასხით თერმოფილური დამწყები კულტურა და თხევადი რენეტი კოაგულაციისთვის. რაც უფრო მსუქანია ნედლეული, მით მეტია შედედების ხსნარი.
- კალას ფორმირების დრო მერყეობს 1 -დან 3 საათამდე.
- შრატის მესამედი არის ჩამოსხმული, ყველის მარცვლები იჭრება - რაც უფრო წვრილია, მით უკეთესი იქნება საბოლოო პროდუქტი.
- შრატის გამოყოფის მიზნით, ყველის მასას ყრიან მკვრივ ბამბის ქსოვილზე და რამდენიმე საათის შემდეგ, როდესაც სითხე არ წყდება, მას აყალიბებენ იშვიათი ქსოვის ქსოვილით გაფორმებულ ფორმებში. ეს ნიმუში შემდეგ იბეჭდება ქერქზე.
- როლო ყველის მოსამზადებლად 3 დღე სჭირდება თვით დაჭერას და გაშრობას.
- დამარილებული, ჩაყარეთ უხეში მარილი და კვლავ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაშრობად.
- დუღილისთვის იგი იშლება სარდაფში, სადაც 7-10 დღის შემდეგ იწყება ზრდა თეთრი ობის ქერქზე.
- პირველი, ქერქი გარეცხილია ყოველდღე, შემდეგ 3 დღის შემდეგ. მარილწყალში ჩამოსხმის კულტურებითა და ბუნებრივი ანატო საღებავით არ იშლება, არამედ რჩება, იჭრება ქსოვილი, რომლითაც ქერქი იყო დაფენილი.
სურსათის ქარხნებში გამოყენებული როლო ყველის რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ფერმისგან. ნედლეული არ არის შეგროვებული და გაცივებული, ის მოდის უშუალოდ რძის მანქანიდან, დახურულ კოლბებში ან სპეციალური რძის მილსადენის საშუალებით - 35-36 ° C ტემპერატურა იდეალურია დამწყები კულტურის დანერგვისათვის.
კალციუმის წარმოქმნა დაჩქარებულია, კოაგულაციის დრო არა უმეტეს 1 საათისა. გარდა ამისა, დაჭერის წინ, პროცესები იგივეა, რაც ფერმის როლო ყველის მომზადებისას. დაჭერის დროს შესაძლებელია არომატის დამატება და ქერქის გახვრეტა დუღილის დასაჩქარებლად და დამატებული ობის კულტურის დასამატებლად. უგემრიელესი პროდუქტი მიიღება იმ შემთხვევაში, თუ თავები ჩაუშვით სარდაფში (ან მოათავსეთ კამერაში) აგვისტოს ბოლოდან ოქტომბრის დასაწყისამდე.
როლო ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით არის 45-50%. მცდელობები იქნა გაკეთებული დიეტური ვარიანტების გამოყენებით პასტერიზებული რძის მოხმარებით, მაგრამ ეს წარუმატებელი აღმოჩნდა.
როლო ყველის კალორიული შემცველობაა 274-308 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 21-23 გ;
- ცხიმი - 27-29 გ;
- ნახშირწყლები - 0,8-1 გ.
ვიტამინებიდან ჭარბობს რეტინოლი, ქოლინი, კალციფეროლი, პანტოტენური და ფოლიუმის მჟავა; მინერალურ შემადგენლობაში - კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალიუმი, თუთია, რკინა და მანგანუმი. ცალკე უნდა აღინიშნოს ნატრიუმი და ქლორი - ამ ნივთიერებების დიდი რაოდენობა აიხსნება წარმოების დროს მარილით.
როლო ყველი შეიცავს ქოლესტერინს, არაარსებით და აუცილებელ ამინომჟავებს, ცხიმოვან მჟავებს, პოლიუჯერ და მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს.
დუღილის დროს გარდაქმნილი რძის ცილა მთლიანად შეიწოვება, ავსებს საკვები ნივთიერებების რეზერვს. ნუტრიენტებისა და მინერალების დაბალანსებული კომპლექსი ხელს უწყობს სხეულის სასიცოცხლო ფუნქციების შენარჩუნებას და ახდენს უჯრედულ დონეზე მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
როლო ყველის სასარგებლო თვისებები
ყველა უგემრიელესი საკვების მსგავსად, თეთრი ყველი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას, აუმჯობესებს განწყობას, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.
როლო ყველის სარგებელი:
- აძლიერებს კუნთოვან ქსოვილს და აჩქარებს რეგენერაციას. პროდუქტს აქვს ცილების მაღალი შემცველობა და ადვილად ასათვისებელი რძის ცილა.
- ზრდის მელანინის გამომუშავებას, იცავს ულტრაიისფერი გამოსხივების აგრესიული ეფექტებისგან.
- აუმჯობესებს რეპროდუქციული ორგანოების მუშაობას, ახდენს ქალებში მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებას და მამაკაცებში სპერმის გამომუშავებას.
- აჩქარებს კალციუმის შეწოვას, მიეწოდება არა მხოლოდ ამ ჯიშს, არამედ ერთდროულად მოხმარებული სხვა პროდუქტების შემადგენლობაში. ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას და ძვლოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილის დეგენერაციულ-დისტროფიულ პროცესებს.
- ეს ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობის ნორმალიზებას, აჩქარებს საჭმლის მონელებას, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ნაწლავის ფლორის აქტივობის გასაზრდელად.
- ზრდის სხეულის ზოგად იმუნიტეტს და აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
- ინარჩუნებს არტერიულ წნევას იმავე დონეზე. ის ასტაბილურებს ლიპიდურ-ცილოვან ცვლას, ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას და ამცირებს ქოლესტერინის შეწოვას.
- ზრდის ჰემოგლობინის სინთეზს, აჩქარებს გამოჯანმრთელებას ანემიიდან.
- აჩქარებს ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციას.
- ნატრიუმის მაღალი შემცველობის გამო ის ხელს უშლის სითხის დაკარგვას უჯრედულ დონეზე.
- ასტიმულირებს შემეცნებით ფუნქციას და აუმჯობესებს მეხსიერების თვისებებს.
როლო ყველის შემადგენლობაში შემავალი უმი რძის წყალობით და წარმოების თავისებურებანი - არავითარი სითბოს დამუშავება - სასარგებლო ნივთიერებები სრულად არის დაცული და მათი ათვისება ადვილია. პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა ქალებისთვის: ის ამცირებს ძუძუს კიბოს ალბათობას და ხელს უწყობს ცხიმოვანი შრის დაშლას.
როლო ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების და ნაწლავური დისბაქტერიოზის დროს დიეტაში არ უნდა შეიტანოთ თეთრი ყავისფერი ჯიში. არასასურველია ამ პროდუქტის გამოყენება ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, 5 წლამდე ასაკის ბავშვებში და ხანდაზმულებში. Moulds შეუძლია შეაფერხოს სასარგებლო ფლორის.
Rollo ყველს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მარილის დიდი რაოდენობის გამო. ჭარბი ჭამა შეიძლება გამოიწვიოს თირკმლის გაუმართაობა, მეტაბოლური ცვლილებები, რაც ვლინდება შეშუპებით და წონის მომატებით. ვინაიდან პროდუქტი შეიცავს ძროხის რძეს, მათ, ვინც რეგულარულად მოიხმარენ პროდუქტს, შეიძლება განუვითარდეთ ჰორმონალური დისბალანსი. შემდეგ კი, მომგებიანი ეფექტის ნაცვლად, შესაძლებელია ოსტეოპოროზის განვითარება.
ცალკე უნდა ვისაუბროთ ალერგიის ალბათობაზე. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს ძროხის რძის ან ყველის წარმოებაში შეუწყნარებლობით.
განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ფერმის პროდუქტების გამოყენებისას. რამოდენიმე ცხოველისგან რძის შეგროვებისას ძნელია ნედლეულის ხარისხის გაკონტროლება. თუ დაუდევართ მფლობელებმა ცხოველებს გაუკეთეს ჰორმონები და ანტიბიოტიკები რძის მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით, ყველა ეს ნივთიერება ადამიანის ორგანიზმში შევა ყველთან ერთად. შედეგი შეიძლება იყოს როგორც ალერგიული რეაქცია, ასევე მეტაბოლური დარღვევები. დაბალი ხარისხის ნედლი რძისა და ობის დაჩქარებული ობისგან დამზადებული პროდუქტის გამოყენების შედეგების პროგნოზირება შეუძლებელია.
როლო ყველის რეცეპტები
თუ არსებობს შესაძლებლობა შეიძინოთ თავი საიმედო მწარმოებლისგან, განურჩევლად ცილინდრისა თუ გულისა, აუცილებლად უნდა მიირთვათ თქვენს სტუმრებს ყველის ფირფიტაზე კამამბერტთან და ბრითან ერთად. დელიკატესები ირეცხება მშრალი წითელი ღვინოებით - შინდისფერი, ბონი ან ბანდოლი, შამპანური - Coteau du Layone ან Sauternes, მშრალი თეთრი ღვინოები - ელზას პინო გრიზი, მეურსა თუ შაბლისი. იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტი არ არის იაფი, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად - ყველის კასეროლები, სალათები და საკონდიტრო ნაწარმი.
როლო ყველის რეცეპტები:
- კომბოსტოს კასეროლი … კერძი არის მარტივი და სწრაფი - ჩვეულებრივი კომბოსტო დელიკატესად იქცევა. თეთრი კომბოსტო წვრილად დაჭრილი. ავთქვიფოთ 2-3 კვერცხი ცოტაოდენი რძით და მარილით, წიწაკით. კომბოსტო იშლება დახვეწილი მზესუმზირის ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში, არა დიდხანს, ისე რომ მასზე ქერქის ქერქი გამოჩნდება, მაგრამ ნაჭრები არ უნდა გახდეს რბილი. შეზეთეთ ცეცხლგამძლე ფორმა კარაქით, ჩაყარეთ კომბოსტო, აურიეთ დაქუცმაცებული ყველის ნაჭრები, დაასხით კვერცხი და მოაყარეთ როლოს სხვა ფენა. გამოაცხვეთ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ.
- ყველის წვნიანი … შეწვით ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და 2-3 ნაწილად გატეხილი დაფნის ფოთოლი. როგორც კი ტაფის შინაარსი გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან 1-2 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. ტაფის შინაარსი კვლავ თბება, ხორცის ბულიონი ასხამენ - 2 ლიტრს, ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, ყველაფერს წყვეტენ ბლენდერით და ხახუნებენ საცერში. შეზეთეთ კერამიკული ყალიბის კარაქი კარაქით, წამოაყენეთ რამდენიმე კრუტონი, გახეხილი ყველით დაასხით და დაასხით წვნიანი. ფრთხილად მოათავსეთ ყველის ნაჭრები თავზე ისე, რომ არ დაიხრჩოს, მოათავსეთ ღუმელში და დატოვეთ იმდენი ხანი, რამდენიც სჭირდება როლოს დნობას. როდესაც მიირთმევთ, თითოეულ თეფშზე დაასხით ახალი მწვანილი.
- ბრინჯი ყველით … წვრილად დაჭერით ხახვი და გაწურეთ ცხელ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით და დაუმატეთ 250 გრ გარეცხილი ჟასმინის ბრინჯი. როდესაც მარცვლეულის მარცვლები გამჭვირვალე გახდება, ჩაასხით 0.5 ლიტრი წინასწარ მოხარშული ხორცის ბულიონი, მარილი, პილპილი და მიიტანეთ კერძი მზადყოფნაში. ცალკე, 6-8 დაჭრილი შამპინიონი შემწვარია ტაფაში, ჩაყარეთ პომიდორი - მიიყვანეთ დარბილებამდე, დაუმატეთ 70 გრ დაჭრილი როლი და ურიეთ სანამ ყველი არ დნება. შეუთავსეთ ყველი-პომიდორი-სოკოს ნარევი ბრინჯს, აურიეთ ცეცხლიდან გადმოღების გარეშე 5-7 წუთის განმავლობაში. დაასხით თითოეული პორცია ყველით.
საინტერესო ფაქტები როლო ყველის შესახებ
პირველად, ჯიშის დამზადება დაიწყეს მაროკოს ბერებმა, რომლებიც ჩავიდნენ ჩრდილოეთ საფრანგეთში, სომის დეპარტამენტის ამავე სახელწოდების სოფელში მდებარე სააბატოში. მათ მიიღეს საფუძველი მუნსტერისა და მარუალის რეცეპტებზე, მაგრამ მათ მიიღეს ახალი პროდუქტი ორიგინალური გემოთი.
1678 წელს ლუი XIV, მოგზაურობდა საფრანგეთში და მიემართებოდა ფლანდრიისკენ, ლანჩზე გაჩერდა ორქილერაში, სადაც მას ახალი ყველი მიართვეს. მეფემ დააფასა გემო და ყველის მწარმოებელს "სპონსორობაც" კი მისცა და 600 ფუნტი სტერლინგი მისცა ყველის რძის განვითარებისათვის.
მცირე თავები გამოიყენებოდა გადასახადების გადახდის ნაცვლად ფულადი ექვივალენტისა და მე -18 საუკუნის შუა ხანებისთვის. მდიდარმა ბურჟუამ უკვე მიიჩნია კარგი გემოვნება ამ ჯიშის სადილად.
1850 წლიდან, როლო ყველი შედის რძის პროდუქტების ყველა კატალოგში, რომელიც წარმოებულია ამ მხარეში. 1856 წელს მისი დაგემოვნება პარიზშიც შეიძლებოდა. რასაკვირველია, ის სხვა ჯიშებზე ნაკლები მოიხმარდა, მაგრამ მაინც გაიზარდა მისი პოპულარობა.
სოფლის მეურნეობის ვაჭრობის ანგარიშის თანახმად (სტატისტიკური კვლევები ჩატარდა 1908 წელს), აღმოჩნდა, რომ მისი უმეტესობა შეიძინა პიკარდიაში მცხოვრებმა გლეხებმა და პარიზის გარეუბნის მაცხოვრებლებმა.
მეოცე საუკუნის დასაწყისიდან თავების ფორმა შეიცვალა - მათ დაიწყეს გულის ფორმით დამზადება, მაგრამ მიუხედავად ნოუ -ჰაუს, წარმოება მუდმივად მცირდებოდა.ბოლო სურსათის ქარხანა, რომელმაც ჯიში დაამზადა 1955 წელს დაიხურა და ყველის ყიდვა მხოლოდ კერძო ფერმებიდან შეიძლებოდა.
ასე რომ, მორის გარეტის მიერ პოემაში 1894 წელს აღწერილი ჯიში გაქრებოდა:
”როლოტი არის გამოფენების გამარჯვებული, გულში, უგემრიელესი დესერტი.
კრემი ჯადოსნური ეფექტით …
ყველა პიკარდმა იცის ღირებულება.”
მაგრამ პატენტი შეიძინა ყველის ქარხანამ, რომელიც მდებარეობს ამ რეგიონში და ჯიში კვლავ გამოცოცხლდა.
დღესდღეობით, რამდენიმე კვების ქარხანა და კერძო ყველის რძის ქარხანა ჩართულია როლოს წარმოებაში. ფერმები ამზადებენ ყველს ცილინდრების სახით - სამრეწველო წარმოება აწარმოებს გულებსა და კვადრატებს. მაგრამ ყველა პროდუქტის გემო მსგავსია.
ხარისხის კონტროლი ხორციელდება სახელმწიფო დონეზე და უკვე დაწყებულია მუშაობა ამ ჯიშის საერთაშორისო სერტიფიკატების მინიჭებაზე. ვიმედოვნებთ, რომ ეს საკითხი უახლოეს მომავალში მოგვარდება.
ნახეთ ვიდეო როლო ყველის შესახებ:
