როგორ მოვამზადოთ კურდღლისა და მწვანე ლობიოს წვნიანი სახლში. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტი.
დღეს ჩვენ ვაპირებთ ძალიან მარტივად მოსამზადებელ და გემრიელ წვნიანს კურდღელთან ერთად. კურდღელი ადვილად შეიწოვება სხეულის მიერ და ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ცხოველის ხორცი. ამიტომ, კურდღლისგან დამზადებული წვნიანი გაახარებს არა მხოლოდ მის გემოვნებას, არამედ სარგებელს. ტრადიციულად, კურდღლის წვნიანს ხარშავენ კარტოფილით ან noodles- ით, მაგრამ მე გირჩევთ ადუღოთ ნახშირწყლების გარეშე - მწვანე ლობიოთი. ამის გამო და სტაფილოს დამატებით, კერძი გამოდის ნათელი, მადისაღმძვრელი და უნიკალური ფერით.
ამავე დროს, წვნიანი არის გულიანი, მიუხედავად მისი ზომიერი თანმიმდევრულობისა. მას აქვს მდიდარი არომატი და სასიამოვნო ტკბილი გემო. ასეთი კერძი შეიძლება შეიტანოს როგორც ზრდასრული, ისე პატარა ბავშვის დიეტაში. და დიასახლისებს მოეწონებათ მისი მომზადების სიმარტივე. სცადეთ ეს გემრიელი კურდღელი და მწვანე ლობიოს წვნიანი თქვენი ოჯახისათვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 125 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- კურდღლის ხორცი - 300 გ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- მწვანე ლობიო - 200 გ
- პომიდვრისა და ბოსტნეულის გასახდელი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - 1 თაიგული
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ კურდღლისა და მწვანე ლობიოს წვნიანი ეტაპობრივად:
1. კურდღლის ხორცი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ქვაბში, დაფარეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ.
წვნიანის დასამზადებლად, უმჯობესია კურდღლის უკან წაიღოთ, რადგან ის უფრო მსუქანია ეს მისცემს მზა ბულიონს მშვენიერ ფერს და არომატს და წვნიანი უფრო მდიდარი იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ ფეხები, ზურგი და მკერდი ასევე შესაფერისია წვნიანისთვის.
ისე, რომ კურდღლის ბულიონს არ ჰქონდეს სპეციფიური სუნი, ხორცი წინასწარ არის გაჟღენთილი გარკვეული დროის განმავლობაში წყალში. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ თქვენ იყენებთ ახალგაზრდა ცხოველის კარკასს. თუ თქვენ აკეთებთ კურდღლის ძველებურ წვნიანს, გირჩევთ გაჟღენთოთ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გაჟღენთოთ მთელი კარკასი ან დაჭრილი ნაჭრები.
2. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. ბულიონის ადუღების დროს ამოიღეთ ქაფი. დახურეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 40 წუთიდან 1.5-2 საათამდე. წვნიანისთვის კურდღლის ხარშვის დროის დადგენა მარტივია: მთელი კარკასისთვის დასჭირდება 1.5-2 საათი, ხოლო დაჭრილი ნაჭრებისათვის 40 წუთი.
შეგიძლიათ ხახვის თავი ჩადოთ ქვაბში მდუღარე ბულიონით და ხორცის მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ. ის უკვე შეასრულებს თავის საქმეს და აღარ დასჭირდება წვნიანი.
როდესაც ხორცი რბილია და ძვლებისგან ადვილად გამოყოფილია, ამოიღეთ იგი ტაფაზე. გადაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ კურდღლის ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. სანამ ბულიონი ადუღდება, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით რგოლებად, ნახევარ რგოლებად ან ჩხირებად. ბევრი ადამიანი წვავს მას წვნიანის სახეხზე და ხარშავს მცენარეულ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. პირველ ვარიანტს ვეყრდნობი.
ჩამოიბანეთ ახალი მწვანე ლობიო, გაჭერით ბოლოები და დაჭერით 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, თუ იყენებთ გაყინულ ლობიოს, არ გჭირდებათ მათი გალღობა. მე მაქვს მწვანე ლობიო, მაგრამ ყვითელი ლობიო გამოდგება.
4. ჩაასხით ბულიონი სუფთა ქვაბში და დააბრუნეთ ღუმელში. დაამატეთ პომიდორი და ბოსტნეულის გასახდელი და აურიეთ. ამ გასახდელის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრეხილი ან დაჭრილი პომიდორი ან ჩვეულებრივი ტომატის პასტა.
5. შემდეგი, დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთლები, წიწაკის ბარდა, მარილი და პილპილი. დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით. კარგია, რომ ეს კერძი სუნელიანი სვია და დაფქული ხმელი ბოსტნეულით დაასხით. მათ გარდა, ბუკეტი შეიძლება შეიცავდეს ათეულობით სხვადასხვა ბალახს.ესენია thyme, რეჰანი, ორეგანო, პრასი, ახალგაზრდა ნიორი, როზმარინი და სხვა მწვანილი. მიამაგრეთ ახალი მწვანილი ძაფით ან ჩაყარეთ გაზის ტომარაში. ჩაასხით ბულიონში და მოხარშეთ, და როცა წვნიანი მზად იქნება ამოიღეთ ისინი.
6. ჩაასხით მომზადებული სტაფილო წვნიანში. ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ მწვანე ლობიო და ხორცის ნაჭრები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
8. სამზარეულოს დასასრულს წვნიანი წვრილად დაჭრილი მწვანილით დაასხით. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კურდღლის წვნიანი მწვანე ლობიოთი თასებში და მიირთვით კოვზ არაჟანთან ერთად და მორთეთ ახალი ოხრახუშით. კურდღლის ხორცით ასეთი მსუბუქი და ნაზი კურსი არ იწვევს ალერგიას და მისცემს სხეულს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას.
