ჯულიენები მზადდება ნებისმიერი სახის სოკოსგან, მაგრამ ფრანგული სამზარეულო ურჩევნია გამოიყენოს თეთრი ტყის სოკო. ისინი შერწყმულია სხვადასხვა პროდუქტებით, მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში ისინი კომბინირებულია ქათმით. დღეს ჩვენ ვამზადებთ ჟულიენს პორცინის სოკოდან ქათმით.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი პორცინის სოკოთი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- გაყინული თეთრი სოკოს ჟულიენი
- ხმელი პორცინის სოკო ჟულიენი
- ჟიულიენი ქათმით და ახალი სოკოს სოკოთი
- ვიდეო რეცეპტები
ქათამი და სოკო მარტივი საკვების საუკეთესო კომბინაციაა. ჩვენს ქვეყანაში ქათამი ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობაა, მაგრამ ცოტას უყვარს სოკო. მაგრამ ერთად, ეს პროდუქტები ქმნის უსასრულოდ გემრიელ შედეგს. მათი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ საუკეთესო რეცეპტზე, რომელიც მზადდება კოკოტის მწარმოებელში - ჟულიენი პორცინის სოკოდან ქათმით. ქათმის დელიკატური ნეიტრალური გემო მშვენივრად გამოხატავს სოკოს სიმდიდრეს.
სოკოს ჯულიენები გასტრონომიული სიამოვნებაა ნამდვილი გურმანებისთვის. თუმცა, იმისდა მიუხედავად, რომ კერძი ღირს სადღესასწაულო სუფრისთვის, მისი მომზადება ძალიან ადვილია. გამოუცდელ მზარეულებსაც კი, რომლებსაც ეს არასდროს მოუმზადებიათ, შეუძლიათ უსაფრთხოდ გაუმკლავდნენ რეცეპტს. კერძი არ საჭიროებს მაღალ კულინარიულ უნარებს, მაგრამ ეფექტური შედეგი ყოველთვის მიიღება.
ფრანგი მზარეულები, ამ კერძის დამფუძნებლები, გვირჩევენ ჟულიენის მომზადებას თეთრი ტყის სოკოდან. მაგრამ თუ ხელთ არის სხვა სახეობები: სოკო, ჭანჭიკი, ხელთაა სოკო, შამპინიონები, მაშინ მათი გამოყენება არანაკლებ წარმატებით შეიძლება კერძისთვის. ისინი შემოიტანენ უჩვეულო ნოტებს და შექმნიან უნიკალურობას საკვებში. ჟიულიენისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სოუსები: ნაღებისფერი, პომიდორი, ნიორი …, რაც დიდ ველს აძლევს კულინარიული ექსპერიმენტებისათვის.
როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი პორცინის სოკოთი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
ამ მიმოხილვამ საგულდაგულოდ შეაგროვა ყველა მნიშვნელოვანი რჩევა, რომელიც გამოგადგებათ და განუცხადებენ თუნდაც გამოუცდელ დიასახლისს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს უნაკლოდ გემრიელი ჟულიენი ღუმელში სოკოთი.
- ნამდვილი კლასიკური ჟულიენებისთვის, თქვენ აუცილებლად უნდა შეიძინოთ სპეციალური ნაწილიანი პატარა კოვზები სახელურებით, რომლებსაც კოკოტის შემქმნელებს უწოდებენ. მათი ფართო არჩევანია, ამიტომ თანამედროვე ჭურჭლის მაღაზიებში შეგიძლიათ აირჩიოთ მათი ფართო არჩევანი: ფოლადი, სპილენძი, კერამიკა, მინა …
- კოკოტის შემქმნელთა უზარმაზარი შერჩევა, უჟანგავი ფოლადი ითვლება კლასიკურად. ისინი მსუბუქი წონაა, ადვილად გამოსაყენებელი, ადვილი მოვლა და თხელი კედლები საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოაცხოთ ჟულიენი.
- კოკოტებს ემსახურება ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე განთავსება, ხოლო სახელური გახვეულია ხელსახოცით ან ქაღალდის დეკორაციით. ისინი იცავს თქვენს ხელებს დამწვრობისგან.
- თუ თქვენ ჯერ არ გაქვთ შეძენილი კოკოტის მწარმოებლები, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟულიენი დიდი შამპინიონის ქუდებში.
- სხვადასხვა სოუსების უზარმაზარი შერჩევადან ყველაზე პოპულარულია ბეშამელი. მაგრამ ის უნდა იყოს მოხარშული გლუვი ერთიანად. ამისათვის გამოიყენეთ ძალიან ცხელი რძე, დაასხით იგი ერთდროულად, არა თხელი ნაკადით და მუდმივად აურიეთ სოუსი.
- ბეშამელისთვის, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ რძე ჩაანაცვლოთ ნებისმიერი სხვა სითხით: ნაღები, ხორცი, ქათამი ან ბოსტნეულის ბულიონი.
- Porcini სოკო გამოიყენება ახალი სეზონის განმავლობაში, ხოლო გაყინული, გამხმარი, დაკონსერვებული შესაფერისია დანარჩენი წლისთვის.
- ახალი ტყის სოკო ჯერ უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული: გაწმინდეთ ნამსხვრევებისგან, დაასველეთ, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება და გაშრება ქაღალდის პირსახოცებზე. მათი მზაობა შეიძლება ჩაითვალოს, როდესაც ისინი ტაფის ბოლოში ჩაიძირა. ადუღების შემდეგ, ისინი შემწვარი ან გაყინულია.
- ხმელი სოკოს ასხამენ მდუღარე წყალს და ტოვებენ ნახევარ საათს, რომ შეშუპდეს, რის შემდეგაც ისინი მაშინვე შემწვარია.
- კერძისთვის ქათამი გამომცხვარი, მოხარშული ან შემწვარია. აცხვეთ და ადუღეთ მთლიანად ან ადრე იყოფა ნაწილებად. შემწვარი ნაჭრებად.
გაყინული თეთრი სოკოს ჟულიენი
როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი გაყინული სოკოსგან? ძალიან მარტივია! ეს შეიძლება ჩაითვალოს უმარტივეს და სწრაფ რეცეპტად, რომელიც ყველას გაახარებს მაგიდასთან თავისი გემოთი. მთავარია, გაყინვამდე სწორად დამუშავდეს პორცინის სოკო. და როგორ გავაკეთოთ ეს აღწერილია ზემოთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 132 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულო დრო - 40 წუთი სამზარეულოსთვის, პლუს დრო სოკოს გაყინვისთვის
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 500 გ
- ხახვი - 150 გ
- ქათმის ფილე - 1 ც.
- მყარი ყველი - 150 გ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- კარაქი - 30 გ
- ხორბლის ფქვილი - 30 გ
- რძე - 250 მლ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გაანადგურეთ ბოჭკოების გასწვრივ ან დაჭერით კუბებად.
- გაყინული პორცინის სოკო ბუნებრივად გაყინეთ. გაშალეთ პირსახოცზე და დატოვეთ რომ მთლიანად გაშრეს. შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად ან ზოლებად.
- გახეხეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი დანით.
- ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ.
- ჩაყარეთ მასში სოკო ქათმის ფილე, მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში, სხვა ტაფაზე, გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, აურიეთ და შეწვით, თან ურიეთ.
- ჩაასხით ცხელი რძე და განაგრძეთ მორევა სანამ სოუსი არ შესქელდება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით სოუსი სოკოზე, აურიეთ და ამოიღეთ ჟულიენი ცეცხლიდან.
- ჩაყარეთ ჟულიენი ნაწილის ფორმებში და მოაყარეთ ყველის ნაპრალები.
- მოათავსეთ ფორმები გაცხელებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- ამოიღეთ სოკო ჯულიენი ღუმელიდან, მორთეთ ახალი მწვანილის ყლორტით და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ხმელი პორცინის სოკო ჟულიენი
სოკოს ჟულიენი ხმელი ფაიფურის სოკოდან აღმოჩნდება გულიანი და ყველაზე არომატული ყველა სახის მომზადებიდან. ყველას სურს გაერთოს ამ სადღესასწაულო კერძი არა მხოლოდ დღესასწაულზე, არამედ ჩვეულებრივ დღესაც. ეს ცხელი მადის აღმძვრელი იქნება ყველა ოჯახი და მეგობარი.
შემადგენლობა:
- თეთრი სოკო (გამხმარი) - 80 გ
- ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- არაჟანი - 50 გ
- კრემი 33% - 200 მლ
- რბილი ყველი - 50 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- მშრალი სოკო დაასველეთ ცხელ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში ან ცივ წყალში 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ქვიშის ჩამობანით, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ ქილაში და გამოწურეთ ტენიანობისგან. დავჭრათ საშუალო ზომის ყვავილებად.
- ქათმის ფეხებიდან შეძლებისდაგვარად ამოიღეთ ყველა ხორცი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ.
- ხახვს დაუმატეთ სოკო და ქათამი და ყველაფერი ერთად აურიეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით არაჟანი და ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ, თან ურიეთ, სანამ ჟულიენი არ შესქელდება.
- მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ და დაალაგეთ პროდუქტები კოკოტის მწარმოებლებზე.
- ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით გახურებულ ღუმელში, რომ ყველი გაწითლდეს.
ჟიულიენი ქათმით და ახალი სოკოს სოკოთი
ჟიულიენი ქათმით და გარეული სოკოთი ბევრისთვის მარტივი და საყვარელი რეცეპტია. ეს ცხელი მადა განსაკუთრებით გამოდგება ცივ სეზონში. ეს არის მკვებავი, მკვებავი, კარგად ათბობს და კვებავს.
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 600 გ
- სოკოს პორცინი - 600 გ
- მყარი ყველი - 300 გრ
- ხახვი - 3 ცალი.
- არაჟანი - 300 გ
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული თეთრი წიწაკა - მწიკვი
- დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩ / კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 180 გრადუსამდე. გაცივების შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად.
- გაწმინდეთ სოკო ნამსხვრევებისგან, გარეცხეთ და ადუღეთ, სანამ ბოლოში არ ჩაიძირა. შემდეგ ამოიღეთ თხევადიდან, გაშალეთ პირსახოცზე გასაშრობად და დაჭერით კუბიკებად.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით. Fry სანამ ნახევარი მოხარშული.
- დაამატეთ სოკოს სოკო, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ გამომცხვარი ქათამი, მოაყარეთ მარილი, დაფქული წიწაკა და პაპრიკა. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ჩაასხით ფქვილი სხვა ტაფაში და შეწვით კრემისფერამდე.
- ჩაასხით არაჟანი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ.
- ჩაასხით თეთრი სოუსი ტაფაში სოკოთი და ქათმით და აურიეთ.
- გაანაწილეთ პროდუქტები კოკოტის მწარმოებლებზე, დაასხით გახეხილი ყველის ფენა და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- როდესაც ზედა ფენა გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ ჟულიენი და მიირთვით კერძი მაგიდასთან.
ვიდეო რეცეპტები:
