შალოტი არის ხახვის ოჯახის წარმომადგენელი, მისი შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, გავლენა ადამიანის სხეულზე, სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები, განსაკუთრებით ბოსტნეული, როგორც კულტურა, ის, რაც მისგან მზადდება.
ხახვის გამოყენების მავნე და უკუჩვენებები
არ გამოიყენოთ ეს ბოსტნეული ზედმეტად. Shallots უნდა დაემატოს საკვები ზომიერად. დოზის გადაჭარბება იწვევს უამრავ არასასურველ შედეგს. თუ რაიმე უარყოფითი ნიშანი გამოჩნდება, შემდგომი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ დიეტოლოგის ან სხვა კვალიფიციური სამედიცინო სპეციალისტის კონსულტაციის შემდეგ.
ბოსტნეული დიდ ზიანს არ მიაყენებს, მაგრამ მაინც ღირს ყურადღება მიაქციოთ ხახვის უკუჩვენებებს, მათ შორის:
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები … არ გირჩევთ ხახვის გამოყენებას დიაგნოზირებული პანკრეატიტით და კოლიტით, რადგან ბოსტნეულში შემავალ ამინომჟავებს შეუძლიათ ნაწლავების გაღიზიანება კუჭის მჟავიანობის გაზრდით. ეს იწვევს არასასურველ შედეგებს.
- თირკმელებისა და საშარდე სისტემის დაავადებები … ჭარხლის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებებით უხვი გაჯერება იწვევს შინაგანი ორგანოების ლორწოვანი გარსის გაღიზიანებას, რაც ხელს უშლის ორგანიზმიდან სითხის ამოღებას და ართულებს შარდვას.
- ქრონიკული დაავადებების გამწვავება … ხახვის გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გააუარესოს ღვიძლის დაავადება, ბრონქოსპაზმი და ყაბზობა.
შალოტის რეცეპტები
Shallots არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებლები მთელს მსოფლიოში. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ ახალი, არამედ პიკელებული, გამხმარი. ყველაზე ხშირად მას უმატებენ სუპების, სოუსების და სხვადასხვა სალათების მომზადებას, ასევე ხორცის სანელებელს. სამზარეულოში ის უბრალოდ შეუცვლელია. აშკელონის ხახვის ბოლქვებს, როგორც წესი, აქვთ ოდნავ იასამნისფერი ფერი, რაც საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ კერძის ფერის სქემა, რაც მას უფრო ჰარმონიულს გახდის.
შალოტის რეცეპტები:
- ფრანგული ხახვის სუპი … შალოტი განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში. მსოფლიოში ცნობილი ფრანგული ხახვის წვნიანი მზადდება ჭარხლისგან. ასეთი სუპის მომზადების ვარიაციები ძალიან მრავალფეროვანია. ინგრედიენტები: მზა ბულიონი (1 ლ), ძროხის, ქათმის ან თუნდაც ბოსტნეულის ბულიონი დასაშვებია, აშკელონის ხახვის ბოლქვები (250-300 გ), კარაქი (100 გ), ნიახური გემოვნებით, კრუტონები და მყარი ყველი. მომზადების მეთოდი: ხახვი და ნიახური დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით კარაქში ოქროსფერ შეფერილობამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტად არ გამოვიყენოთ ხახვი, რადგან მისი ზედმეტი მოხარშვა გააფუჭებს სუპის გემოს. შემდეგ დაამატეთ 300 გრ ბულიონი ხახვს და აორთქლეთ მანამ, სანამ არ გახდება ბუშტუკოვანი მასა. ეს პროცედურა ორჯერ უნდა განმეორდეს. თუ ტაფაზე სპატულის ჩატარების შემდეგ შესამჩნევია ზოლიანი ნიშანი, მაშინ მასა მზად არის. დაამატეთ მასში დარჩენილი ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, ჩადეთ რამდენიმე კრუტონი ერთ ჯამში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- ვიტამინის სალათი … მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, ფეხმძიმე ქალებისთვის და მხოლოდ მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი და, რაც მთავარია, ჯანსაღი საკვები, არის მარტივი სალათის რეცეპტი. ის უნიკალურია მისი კომპონენტების კომბინაციით, რაც საშუალებას იძლევა სასარგებლო ნაწილაკები მაქსიმალურად შეიწოვოს ორგანიზმში. სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება დაკონსერვებული თინუსი საკუთარ წვენში (1 ქილა), ხახვი მწვანილით (300-400 გ), ახალი კიტრი (2-3 პატარა ხილი), ზეითუნის ზეთი გასახდელი. სამზარეულოს პროცესი იწყება ხახვის გახეხვით და დაჭერით 3 მმ ნაჭრებად. შემდეგი, მომზადებული პროდუქტი დაასხით მდუღარე წყალში. კიტრი გარეცხილია და დაჭრილი ნახევარ რგოლებად 3-5 მმ.ყველა ინგრედიენტი უნდა ჩადოთ სალათის თასში, დაუმატოთ თინუსი, ჯერ გაწურეთ წყალი დაკონსერვებული საკვებიდან, შეავსეთ მადისაღმძვრელი ნარევი ზეითუნის ზეთით. ეს ასრულებს სამზარეულოს და სალათი მზად არის ემსახურება. შესაძლოა, ის არც ისე ლამაზია გარეგნულად და არ მოერგება სადღესასწაულო სუფრას, მაგრამ ყოველდღიურ დიეტაში ჩათვლით, თქვენ გაამდიდრებთ თქვენს ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებით, ფოლიუმის მჟავით, რაც მნიშვნელოვან სარგებელს მოუტანს თქვენს ჯანმრთელობას.
- შალოტის სოუსი … ეს არის კიდევ ერთი ფრანგული კერძი, რომლის გამოყენებაც ადვილია ყოველდღიურ სამზარეულოში. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტს. მომზადებული სოუსი ძალიან მრავალმხრივია და კარგად ერწყმის ხორცის სხვადასხვა კერძებს. შემადგენლობა ასეთია: შალამი ბუმბულით (300 გრ), ნიორი (1-2 კბილი), კარაქი (50 გრ), ტომატის პასტა (30 გრ), თაფლი (1 სუფრის კოვზი), ცხელი წითელი წიწაკა (პინჩი), მარილი და მწვანილი გემოვნებით. უპირველეს ყოვლისა, სამზარეულოსთვის, ჩვენ გვჭირდება კანიანი კანი და გამოვყოთ ბოლქვები ბუმბულისგან. ხახვის ტუბერები და ნიორი დაჭერით, შეწვით ტაფაში, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, თაფლი, წითელი წიწაკა და მწვანილი გემოვნებით. მარილი მიღებული მასა და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი წყალი. დასასრულს, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის მწვანილი კონტეინერში.
საინტერესო ფაქტები Shallots
აშკელონის მშვილდს უწოდებენ "არისტოკრატების მშვილდს". მან ეს სახელი შეიძინა ამ ჯიშის თანდაყოლილი გამორჩეული თვისებებისა და უპირატესობების გამო. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ხახვის "ბუმბულის" სინაზე, მათი დელიკატური, დელიკატური გემო და ვიტამინების მაღალი შემცველობა.
ასევე, უნარი არ დატოვოს უსიამოვნო სუნი პირიდან და არ გამოიწვიოს შეშფოთება დამუშავების დროს არ დაუმალავს მზარეულებს - ჭურჭელი ნაკლებად მკვეთრია და არ აღიზიანებს თვალის ლორწოვან გარსს მისი მოჭრისას. ნაწილობრივ ამიტომაც არის, რომ ძველ საბერძნეთში აშკელონის ხახვს მხოლოდ არისტოკრატია ჭამდა.
ეგვიპტეში იგი გამოიყენებოდა როგორც დეკორაცია თავისი უჩვეულო ყვავილებისთვის. ყველაზე ხშირად ისინი დარგეს ღმერთების ტაძრებში, ხოლო აღინიშნა, რომ მინისტრები, რომლებიც დღის უმეტეს დროს იქ იყვნენ, პრაქტიკულად არ იყვნენ ავად.
დღესდღეობით ინდოეთი ხახვის ყველაზე მსხვილი იმპორტიორია. ამ ქვეყანაში არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი მის გარეშე.
ჭურვი უფრო მეტ ნატურალურ შაქარს შეიცავს ვიდრე ვაშლი და მსხალი.
ეს ხახვის ჯიში ძალიან უპრეტენზიოა, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხარჯებს გაშენებისთვის. მწვანე "ბუმბულის" მოსავლის აღება შესაძლებელია სეზონზე სამჯერ, ამისათვის თქვენ უნდა შეწყვიტოთ მწვანილი, როდესაც ისინი 20 სმ -მდე გაიზრდება. ასევე შეგიძლიათ დარგოთ შალამი ზამთრამდე, რადგან ეს არის ყინვაგამძლე და აქვს შესანიშნავი შენახვის ხარისხი.
ამ ტიპის ხახვი კარგად იზრდება ბინის პირობებში, აღწევს სიმწიფეს პირველი ბოსტნეულის რიგებში. თუ შეუძლებელია ამ მცენარის გაზრდა დამოუკიდებლად, უნდა იცოდეთ რამდენიმე კრიტერიუმი, რომლითაც შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღალი ხარისხის ხახვი ბაზარზე ან მაღაზიაში:
- ხახვი უნდა იყოს მჭიდრო, არ იყოს ცარიელი შიგნით.
- მწვანე არ არის დუნე, მათ აქვთ მდიდარი მწვანე ფერი.
- ახალ ხახვს არ უნდა ჰქონდეს განვითარებული ფესვები.
- არ აქვს ყავისფერი ლაქები, ან კიდევ უფრო მეტად ლპება.
- ხახვის ტუბერი მშრალი უნდა იყოს.
როგორ დავჭრათ ხახვი - ნახეთ ვიდეო:
ჩვენ შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ ხახვი არის ხახვის ოჯახის ღირსეული წარმომადგენელი. ადამიანის სხეულის სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისათვის აუცილებელი კომპონენტების შესანიშნავი და იაფი წყარო, რომელსაც შეუძლია თავისი ადგილი იპოვოს ნებისმიერ სამზარეულოში.