რა შედის როკფორტის ყველში, როგორ იკვებება პროდუქტი მის სამშობლოში? ყველა დეტალი სამზარეულოს პროცესის, მისი სასარგებლო თვისებების და გამოყენების უკუჩვენებების შესახებ. მარტივი რეცეპტები როკფორტით.
როკფორტის ყველი არის ლურჯი ყველი წარმოშობით საფრანგეთიდან, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისაგან ობის დამატებით. მას აქვს მდიდარი და მრავალმხრივი გემო - ის შთანთქავს ოთახის და ხის თაროების სუნებს, რომლებზედაც ის დევს მომწიფების დროს. იგი ითვლება ნამდვილ დელიკატესად მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყნის მაცხოვრებლებს შორის.
როკფორტის ყველის მომზადების მახასიათებლები
შესაძლებელია როკფორტის ყველის დამზადება სახლში, მაგრამ მიღებული პროდუქტის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება სპეციალიზირებულ მაღაზიაში გაყიდული ორიგინალისგან. ყველის პროდუქტის გემოვნების ორიგინალობის საიდუმლო მდგომარეობს მომწიფების პროცესის თავისებურებებში.
განვიხილოთ როკფორტის ყველის დამზადების პროცესი:
- მთელი ცხვრის რძე დარჩა მჟავე.
- შრატისა და ყველის მასა გამოყოფილია არაჟნისგან.
- ყველის მასა იჭრება მრავალ ნაწილად, აყალიბებს სპეციალურ ფორმებს და ამარილებს.
- როკფორტის დამზადების ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ყველის ჩამოსხმა.
- შემდეგ პროდუქტი ინახება მომწიფებისთვის კირქვის გროტებში. მნიშვნელოვანია, რომ ყველი მოთავსდეს მუხის თაროებზე. ოთახი უნდა იყოს ბუნებრივი ვენტილაციით.
- როდესაც ყველის მომწიფების პროცესი მთავრდება, პროდუქტის ზედაპირზე ჩნდება დამახასიათებელი ქერქი - სველი, თეთრი და ბრწყინავს მზეზე. შიგნით, როკფორტს აქვს საკმაოდ მრავალფეროვანი ფერი: რბილობის დიდი ნაწილი ნაცრისფერი და კრემისებრია, ასევე ლურჯი ლაქები, რომლებიც ღრუების ობისაა.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ ყველი მომზადებულია პროფესიონალების მიერ და სპეციალურ სახელოსნოებში, ყალიბები თანაბრად გადანაწილდება ყველის შიგნით. თუ შეამჩნევთ, რომ ლურჯი ლაქები განლაგებულია მხოლოდ პროდუქტის გარკვეულ ნაწილებში, მაშინ ის გაკეთდა ხელნაკეთი გზით.
თუ გსურთ ისწავლოთ როკფორტის ყველის დამზადება საკუთარ თავზე, იყიდეთ მთლიანი ცხიმიანი ცხვრის რძე და იყავით მომთმენი, რადგან ამ პროცესს ბევრი დრო და ენერგია დასჭირდება.
ნაბიჯ-ნაბიჯ როკფორტის ყველის რეცეპტი სახლის სამზარეულოსთვის:
- გაათბეთ 10 ლიტრი ცხვრის რძე 30 ° C- მდე.
- სანიშნეს 1/4 ჩაის კოვზი saucepan. სპეციალური მეზოფილური დამწყები კულტურა.
- მას შემდეგ რაც დაამატებთ სტარტერს, დაასხით 1/16 ჩაის კოვზი გაცხელებულ რძეში. mold კულტურა როკფორტის მოსამზადებლად.
- დატოვეთ ყველა ინგრედიენტი ნახევარი საათის განმავლობაში, კარგად აურიეთ. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ბაქტერია დაიშლება მათთვის ხელსაყრელ გარემოში - თბილ რძეში.
- ჩაასხით წყალი ცალკე ჭურჭელში და დაითხოვეთ ერთ 1/4 ჩ/კ. კალციუმის ქლორიდი, ხოლო მეორეში - იგივე რაოდენობის რენეტი.
- დაამატეთ მიღებული ნივთიერებები რძეს და დატოვეთ ისევ მარტო, მაგრამ 1, 5 საათის განმავლობაში.
- დროის განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ, რძის ყველი უნდა ჩამოყალიბდეს, საიდანაც ჩვენ გავაგრძელებთ როკფორტის მოხარშვას.
- ფენა დაჭერით დიდ ნაჭრებად და დატოვეთ 10 წუთი.
- მოაყარეთ ყურძენი რამდენიმე ფენა ყველით და გადაყარეთ მათზე ყველის ხაჭო.
- დაელოდეთ ცოტა ხანს, სანამ მთელი შრატი არ დაიშლება ყველიდან. ამ პროცესის დასაჩქარებლად, მიამაგრეთ ყველი და დაკიდეთ სადმე.
- დატოვეთ გაწურული მასა ნებისმიერი წონის ქვეშ (არაუმეტეს 4 კგ) ღამით.
- მომავალი როკფორტი გაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ სპეციალურ თასში ყველის ინფუზიისთვის. ეცადეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ დაახუროთ საჭმლის ნაჭრები.
- ყველი ახლა მწიფდება. პირველი 24 საათის განმავლობაში ეცადეთ რაც შეიძლება ხშირად გადააბრუნოთ ფორმა თავდაყირა.მეორე დღეს, მხოლოდ რამდენიმე გადატრიალება საკმარისი იქნება.
- ზედიზედ მესამე დღეს გაათავისუფლეთ ყველი ობისგან და დატოვეთ გაშრობა ბრტყელ კერძზე.
- გამხმარი პროდუქტი უნდა გამდიდრდეს ჰაერით, რათა ხელი შეუწყოს ლურჯი ობის ზრდას. ამისათვის გააკეთეთ პატარა ხვრელები ყველზე.
- ახლა რჩება ლოდინი: ჩადეთ ყველი პლასტმასის კონტეინერში და დატოვეთ ცივში (არაუმეტეს 10 ° C) 30 დღის განმავლობაში. პირველ 7 დღეში გადააბრუნეთ როკფორტის ფორმა დღეში ერთხელ. 7 დღის შემდეგ, გადააქციეთ საკვები 2 დღეში ერთხელ.
ასევე იხილეთ როგორ მზადდება გორგონზოლა ყველი.
როკფორტის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ყველის სტანდარტული შემადგენლობა შეიცავს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს - ცხვრის რძეს და სპეციალურ სოკოს. როკფორტს თხილის გემო აქვს სხვადასხვა სუნით: რძე, კირქვა და მუხა.
როკფორტის ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 335 კკალ, აქედან:
- ცილა - 20 გ;
- ცხიმი - 28 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 40, 4 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა: შესაბამისად 1: 1, 4: 0.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე
- ვიტამინი PP - 5.7 მგ;
- ვიტამინი H - 4.2 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.4 მგ;
- ვიტამინი D - 0,89 მკგ;
- ვიტამინი C - 0.6 მგ;
- ვიტამინი B12 - 0.6 მკგ;
- ვიტამინი B9 - 39 მკგ;
- ვიტამინი B6 - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B5 - 1.2 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.4 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.03 მგ;
- ვიტამინი A - 278 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.17 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.3 მგ;
- ვიტამინი A - 0.25 მგ
მინერალები როკფორტში 100 გრ პროდუქტზე
- სპილენძი, Cu - 60 მგ;
- თუთია, Zn - 3.5 მგ;
- რკინა, Fe - 1 მგ;
- გოგირდი, S - 205 მგ;
- ფოსფორი, P - 410 მგ;
- კალიუმი, K - 110 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1300 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 40 მგ;
- კალციუმი, Ca - 740 მგ.
აგრეთვე იხილეთ კამბოზოლას ყველის შემადგენლობა და კალორიულობა.
როკფორტის ყველის სასარგებლო თვისებები
დიეტოლოგები, გასტროენტეროლოგები და ჯანსაღი კვების სხვა სპეციალისტები ჩამოთვლიან ყველის ბევრ სასარგებლო თვისებას და მხოლოდ რამდენიმე უკუჩვენებას მის გამოყენებასთან დაკავშირებით.
განვიხილოთ როკფორტის ყველის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის:
- ებრძვის ინფექციებს - mold, რომელიც უხვადაა პროდუქტში, შეიცავს პენიცილინს, ნივთიერებას, რომელსაც შეუძლია მოკლას ინფექციები და შეამციროს ანთება.
- მონაწილეობს ჩონჩხის კუნთების მშენებლობაში, მდიდარია ცილებით, რომლის მონელებაც ადვილია.
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას - ნედლეული შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, რომლებიც სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის.
- ის სწრაფად გაჯერებს სხეულს ენერგიით ფიგურისთვის ზიანის მიყენების გარეშე - ყველი მაღალია კალორიაში, მაგრამ მისი ცხიმების უპირატესი რაოდენობა სწრაფად შეიწოვება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არ იქცევიან ცელულიტად.
- ხდის კანს რბილს - პროდუქტი შეიცავს მელანინს, ნივთიერებას, რომელიც იცავს კანს გამოშრობისა და მზის სხვა მავნე ზემოქმედებისგან.
- ზრდის იმუნიტეტს, განსაკუთრებით სასარგებლოა მოზარდებისთვის, ორსული ან მეძუძური ქალებისთვის - როკფორტის ყველი მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით, ფოსფატიდებით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირება.
- აძლიერებს ძვლებს, შეუცვლელია იმ ადამიანის დიეტის შესადგენად, რომელმაც განიცადა ძვლის მოტეხილობა - ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მსგავსად, როკფორტი მდიდარია ფოსფორითა და კალციუმით.
- ანელებს მთელი სხეულის დაბერებას - როკფორი მზადდება ცხვრის რძისგან და ეს პროდუქტი მდიდარია ამინომჟავებით და ანტიოქსიდანტებით, რაც ადამიანის ორგანიზმს ხანგრძლივობას და ჯანმრთელობას ანიჭებს.
წაიკითხეთ ასევე ლაიოლის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელის შესახებ.
როკფორტის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
როკფორტის ყველის ყურძენი ითვლება მის მთავარ უპირატესობად და ეხმარება ადამიანებს გაუმკლავდნენ სხვადასხვა დაავადებებს. მაგრამ, თუ თქვენ იყენებთ ამ ეგზოტიკურ პროდუქტს ძალიან ხშირად და დიდი რაოდენობით, შეგიძლიათ დისბიოზის პროვოცირება - ობის გამო, ადამიანის კუჭის ნორმალური მიკროფლორის შემადგენლობა ირღვევა.
გარდა ამისა, ზოგიერთი ადამიანი ალერგიულია ცხვრის რძეზე ან ობის მიმართ. თუ პირველად ცდილობთ ყველს, შემოიფარგლეთ მცირეოდენი ნაკბენით და უყურეთ თქვენი სხეულის რეაქციას.
პედიატრები არ ურჩევენ ბავშვებს ბევრი როკფორტის მოხმარება, რადგან ამ პროდუქტს შეუძლია უარყოფითად იმოქმედოს მათი ჯერ კიდევ მყიფე ლიმფური კვანძების, ღვიძლისა და ნერვული სისტემის მდგომარეობაზე.
როკფორტის ყველის რეცეპტები
ყველაზე ხშირად, სუპები და კასეროლები მზადდება ლურჯი ყველისგან. განვიხილოთ უმარტივესი რეცეპტები როკფორტით:
- კომბოსტოს კასეროლი … 600 გრ თეთრი კომბოსტო რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. დაამატეთ მას 200 გრ ლურჯი ყველი და 2 ქათმის კვერცხი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.დარწმუნდით, რომ ცომი არ არის 2 სმ-ზე მეტი სქელი. გამოაცხვეთ კომბოსტოს ღვეზელი 40-50 წუთის განმავლობაში. კერძი მზად არის!
- ბრინჯის და ისპანახის კასეროლი … მოხარშეთ ცოტაოდენი 130 გრ ბრინჯი ოდნავ დამარილებულ წყალში (დარწმუნდით, რომ ის ძალიან არ ადუღდება). ცალკე თასში აურიეთ 200 გრ როკფორი 3 ს.კ. ლ ძროხის რძე. გაანადგურეთ მიღებული მასა ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ათქვიფეთ 6 ქათმის კვერცხი. პარალელურად შეწვით 1 ხახვი და 5 კბილი ნიორი. დაამატეთ 200 გრ ისპანახი ტაფაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული საკვები) და კარგად გაათბეთ. შეურიეთ ყველი და ისპანახის ნარევი. დაამატეთ კვერცხი მათ და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. აცხვეთ პროდუქტი 25 წუთის განმავლობაში. მომზადებული კასეროლი შეიძლება დაასხით ნებისმიერი სახის გახეხილი ყველით.
- გოგრა და როკფორ პიურე წვნიანი … შეიძინეთ საშუალო ზომის გოგრა და გამოიყენეთ კოვზი ხორცის გამოსაყოფად. დაჭერით 1 ხახვი და მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში მომზადებულ გოგრასთან ერთად. როდესაც ინგრედიენტები გახდება ოქროსფერი, გააჩერეთ ისინი ცოტა წყალში (0,5 ჭიქა) ნაღებით (100 გრ) და სანელებლებით. როგორც ასეთი წვნიანის სუნელი, უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი და პილპილი, ასევე ცოტა ზაფრანა. მოხარშული ინგრედიენტები დაამშვენეთ thyme ფოთლებით და მიირთვით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გახეხოთ ისინი ბლენდერით.
- ბროკოლის სუპი როკფორ ყველით … შეწვით 2 ხახვი ცოტაოდენი კარაქში. თითქმის დასრულებულ ხახვს დაუმატეთ 1 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი და შეწვით ინგრედიენტები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 1 თავი ბროკოლი შემწვარ საკვებს და ხარშეთ რძეში (750 მლ) 30 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მომავალ წვნიანს დაუმატეთ 100 გრ როკფორი და იგივე რაოდენობის კრემი. მოაყარეთ კერძი მარილი და ცოტა წიწაკა. ადუღეთ მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ წვნიანი ბლენდერში და მიირთვით ლურჯი როკფორ ყველით.
- თხილის კალათები ყველის კრემით … ტკბილეულის დეკორაციის შესანიშნავი კრემი მიიღება როკფორტისგან. გახეხეთ 100 გრ ორცხობილა, დაამატეთ 60 გრ კარაქი და 20 გრ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან კრემს. გარეცხეთ მცირე ფორმები მიღებული კრემით და გაგზავნეთ საყინულეში. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ კალათები ამ კრემისგან. ამასობაში, დაიწყეთ ყველის მასის მომზადება, რომლითაც კალათებს აავსებთ. აურიეთ 1 ჩ.კ. თაფლი (სასურველია თხევადი), 200 გრ როკფორტი და ცოტაოდენი დაჭრილი ტარხუნა. მიღებული მასა გაყავით კალათებად და კვლავ დატოვეთ ცივში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა დესერტი შეიძლება გაფორმდეს შავი ყურძნით.
აგრეთვე იხილეთ ფონტინას ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები როკფორტის ყველის შესახებ
არც ისე დიდი ხნის წინ, როკფორტის ყველი ითვლებოდა უაღრესად ძვირადღირებულ პროდუქტად, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ მდიდრებისთვის. ტრადიციულად, არაჩვეულებრივი დელიკატესი მზადდებოდა მხოლოდ საფრანგეთის სამხრეთით - რუეპრეს პატარა პროვინციის მკვიდრთა მიერ. დროთა განმავლობაში, შეფ -მზარეულებმა მთელი მსოფლიოდან დაეუფლნენ ყველის ჩამოსხმის საფუძვლებს და პროდუქტი ხელმისაწვდომი გახდა საშუალო შემოსავლის მქონე მოქალაქეებისთვის.
არსებობს გარკვეული ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ შეიქმნა როკფორტის რეცეპტი. მისი თქმით, აქციები მოხდა სოფელ როკფორტის მახლობლად. ახალგაზრდა მწყემსმა თავისი ცხვარი აძოვებდა მთაზე, სახელად კომბალუ. მოულოდნელად შიმშილმა დაამარცხა იგი და ბიჭმა გადაწყვიტა შეჭამოს შავი პურის ნაჭერი ცხვრის რძის ყველით. მოკრძალებული ჭამის დროს მწყემსმა შენიშნა ლამაზი ახალგაზრდა გოგონა, რომელიც გვერდით მიდიოდა. ახალგაზრდა მამაკაცი დაინტერესდა უცნობით, ლანჩი სწორედ იმ ადგილას ჩააგდო, სადაც ის იჯდა და ყველაფერი გააკეთა იმისათვის, რომ დაეწია სილამაზე და გაეცნო იგი. მხოლოდ ერთი თვის შემდეგ, მწყემსი შემთხვევით დაბრუნდა იმ ადგილას, სადაც მისი სადილი იყო დატოვებული. ყველი, როგორც ადრე, ერთსა და იმავე ადგილას იწვა. პროდუქტის ფერი ოდნავ შეიცვალა - მასზე გამოჩნდა ლურჯი ფორმა.ბიჭმა გადაწყვიტა გაფუჭებული ყველის დაგემოვნება და გაუკვირდა - მას მოეწონა დელიკატესი. ამის შემდეგ მან გადაწყვიტა აწარმოოს ლურჯი ყველი, რომელიც მოგვიანებით ცნობილი გახდა როგორც როკფორტი.
საფრანგეთში ამ ყველს ჩვეულებრივ უგემრიელეს დესერტად ან საჭმელად მიირთმევენ. ადგილობრივი შეფ -მზარეულები არასოდეს ემსახურებიან როკფორტს მაცივრიდან დაუყოვნებლივ ცივად - ამ პროდუქტს აქვს გამხდარი სუნი და გემოვნების პალიტრა. იმისათვის, რომ ყველმა გამოავლინოს მთელი თავისი გემო, ის უნდა გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ფრანგები ამჯობინებენ ახლად გამომცხვარ ბაგეტეზე თითქმის ნებისმიერი სახის ყველის დადებას და ხილის ან თხილით მირთმევას. ფრანგ გურმანებს ასევე მოსწონთ როკფორტის დალევა შინდისფერი ღვინით.
როკფორტის ყველი ისეთი დელიკატური პროდუქტია, რომ მათ სპეციალური საჭრელი დანაც კი მოუფიქრებიათ. ამ მოწყობილობის წყალობით, მისი მოჭრა შესაძლებელია მისი მთლიანობის მინიმალური დაზიანებით. იგი მზადდება სტაციონარული აპარატის სახით, რომელშიც არ არის მკვეთრი დანა, ხოლო თხელი ფოლადის მავთული გამოიყენება დანად.
