ცოტა ცნობილი ძვლის კენკრა - კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. რატომ არ შეუძლია ყველას მიირთვას ჩრდილოეთ ბროწეული. კერძების რეცეპტები, ზამთრის მომზადება და ძვლის შესახებ საინტერესო ფაქტები. ტრანსბაიკალიაში ხალხური მკურნალები თვლიან, რომ ძვლის ტვინს აქვს ანტიეპილეფსიური ეფექტი. ინფუზია მზადდება კენკრისა და ფოთლების კოლექციიდან, რომლებიც დაზარალებულია ობის, ჟანგისგან. ოფიციალური მედიცინა არ გირჩევთ ამგვარად მკურნალობას, თუმცა მკურნალებმა მიიღეს მკურნალობის დადებითი შედეგი. იგივე ბულიონით, "შიში" გადაისხა.
ძვლის ტვინის წვენის ორკვირიანი მოხმარება 2 სუფრის კოვზის ან ჭიქა ჩაის კენკრით მთლიანად აღადგენს C ვიტამინის რეზერვს ზამთრისა და სეზონური დაავადებების შემდეგ. თუ პრევენციული კურსი ჩატარდება ახალი წლის შემდეგ, შესაძლებელია გაზაფხულის ანემიის განვითარების თავიდან აცილება.
ზიანი და უკუჩვენებები ძვლის ტვინის გამოყენებასთან დაკავშირებით
ყველას არ შეუძლია ჩრდილოეთ ბროწეულის ჭამა. ძვლების გამოყენების უკუჩვენებებია:
- შეიძლება გაიზარდოს კუჭის წვენის მჟავიანობა - გასტრიტი, საყლაპავის ლორწოვანი გარსის ეროზიული დაზიანება, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი და ნაწლავები, პეპტიური წყლული.
- პეპტიური წყლული მწვავე ეტაპზე.
- ყაბზობისა და კოლიტისკენ მიდრეკილება, მათ შორის ნერვული ხასიათისა.
- თრომბოფლებიტი და ვარიკოზული ვენები - ჰემოგლობინის მატება კიდევ უფრო ასქელებს სისხლს და მდგომარეობა შეიძლება გაუარესდეს.
- არტერიული ჰიპერტენზია მაღალი არტერიული წნევის სიმპტომებით.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ალერგიული რეაქცია შეიძლება გამოჩნდეს ჩრდილოეთ ბროწეულზე.
დრუპი არ უნდა შევიდეს დიეტაში ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, მით უმეტეს, თუ ეს კენკრა სხეულისთვის უცნობია. მჟავების შემცველი ყველა საკვების მსგავსად, მას შეუძლია ორსულობის დროს გულძმარვის პროვოცირება, ხოლო ლაქტაციის პერიოდში ჩვილებში კოლიკა.
ძვლის ძვლის რეცეპტები
ძმარი კარგია ახალი. როდესაც მუჭებში აიყვანენ, კენკრას არ ჭამენ - ის ძალიან მჟავეა, მაგრამ შემდეგ, შაქრის "დაჭერით" ასხურებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი სიამოვნება. კიდევ უფრო გემრიელია ძვლოვანი ძვლების ჭამა თაფლით, რძით გარეცხილი, ან, თუ ათქვეფილი ნაღებით გაქვთ მომარაგებული, დაფარეთ მჟავე კენკრა ცივი ქაფიანი თავსახურით.
ძვლის ძვლის რეცეპტები არის ხელნაკეთი სასმელები, ჟელე და კონსერვები. ასევე, კენკრა გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი ხორცის სოუსებში.
ძვლის ძვლების კერძები:
- ბლინების სოუსი … ჩაასხით ჭიქა დრუპები მინანქრის ტაფაში და დაასხით წყალი - 150-180 გ, დაამატეთ შაქარი - 5 სუფრის კოვზი. ცოტა მარილი გჭირდებათ - მეოთხედი სუფრის კოვზი საკმარისია. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ გემო არ გეკმაყოფილებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი ან გატკბილოთ, დაამატოთ დაფქული კბილი. სოუსი ადუღდება სანამ არ გასქელდება - ამას დაახლოებით 20-30 წუთი სჭირდება. შემდეგ ის ამოღებულია ცეცხლიდან, კარაქის ნაჭერია ჩაყრილი და ბლენდერით ათქვიფეთ. მიირთვით გაცივებული.
- Ღვინო … შემადგენლობა: ქვის ძვალი - 1 კგ, იგივე რაოდენობის შაქარი და 700 მლ წყალი. კენკრა გარეცხილია, დაფქული კარტოფილში, მოთავსებულია ბოთლში ვიწრო კისრით, მინიმუმ 4 ლიტრი მოცულობით. წყალი თბება, შაქრის ნახევარი მასში იხსნება, არ ადუღდება. ერთ ნაწილს მაშინვე იყენებენ, კენკრას ასხამენ, კისერს მიაწებებენ გარსით და ბოთლს თბილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში ამოიღებენ. ვორტი ამოღებულია მე -5 დღეს, შერეულია, შაქრის მეორე ნახევარი განზავებულია და კვლავ ემატება ბოთლს. დატოვე თბილი კიდევ ერთი კვირა. აურიეთ სტარტერი ყოველდღე. ერთი კვირის შემდეგ, ფერმენტირებული მასა გაფილტრულია, ნამცხვარი გამოყოფილია და სითხე კვლავ შეედინება ბოთლში. კისერზე ედება რეზინის ხელთათმანი, აუცილებელია 1 პუნქციის გაკეთება. როდესაც ხელთათმანი დგება, ღვინო კვლავ საგულდაგულოდ იფილტრება, ბოთლებში ასხამს და გრილ, თბილ ადგილას მწიფდება.ჩვეულებრივ დუღილს დაახლოებით 45 დღე სჭირდება, მომწიფებას კი დაახლოებით 3 თვე. ნამცხვარი არ არის გადაყრილი. ის ხმება, დაფქულია ფქვილში და ემატება გამოსაცხობად ან ხორცის სოუსში.
- კენკრის სასმელი … ეს ცხელი სასმელი ხელს უწყობს ავადმყოფობის დროს მდგომარეობის შემსუბუქებას - ის ამცირებს ტემპერატურას, წყურვილს აცხელებს ზაფხულის ცხელ დღეს, თუ გაცივდება. 2 ლიტრიანი ჩაიდანი, თქვენ უნდა შეაგროვოთ მუჭა დრუპი, 6 ფოთოლი იმავე ბუჩქიდან, ასევე მოცხარის და ჟოლოს ფოთლები - თითოეული 5 ცალი. ჩაის ფოთლები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ. თაფლი გამოიყენება გემოს გასაუმჯობესებლად.
- ჯემი … კენკრა გამოყოფილია ყუნწიდან, გარეცხილია და ნებადართულია ზედმეტი სითხის გადინება. სიროფი ადუღდება - 1 კგ შაქარი იხსნება 1, 5 ჭიქა წყალში. სიროფი ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, კენკრს ასხამენ მასზე, აუზს ათავსებენ პატარა ცეცხლზე და ადუღებენ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დადგით, დაელოდეთ სანამ არ გაცივდება და კვლავ დადგით ცეცხლზე. 4-5 ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ ცხელი ჯემი ჩაყაროთ სტერილიზებულ ქილებში, გადაახვიეთ სახურავი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდი ჯემის მოსამზადებლად: მოხარშეთ იშვიათი სიროფი და დაასხით კენკრაზე, დატოვეთ 5-6 საათი, მუდმივად ურიეთ და შემდეგ მოხარშეთ ჯემი ჩვეული წესით. პირველი მეთოდის გამოყენებით მოხარშული კენკრა ინარჩუნებს უფრო სასარგებლო თვისებებს.
- კვასუსი … ადუღეთ შაქრის სიროფი - 500 გრ კენკრა, ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და 3 ლიტრი წყალი, დაასხით კენკრა, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ 5 გრ საფუარი, მუჭა გამხმარი ჟოლო, დადგით დუღილისთვის - თქვენ უნდა ჩააგდოთ პიტნის 2 ფოთოლი სითხეში. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, სითხე იწურება და იდება მაცივარში საფუარის "მოსაკლავად". მისი მოხმარება შესაძლებელია 6 საათის შემდეგ.
- მორსი … ახალ ან გაყინულ დრუპებს ასხამენ მდუღარე წყალს სეპალებთან ერთად, მიიყვანენ ადუღებამდე, ამოიღებენ ცეცხლიდან. ჩაასხით წყალი წვრილ საცერში ქვაბში. ნამცხვარი გაჟღენთილია, შედეგად მიღებული წვენი ახლა გადადებულია და ნამცხვარი 5 წუთის განმავლობაში ადუღდება. თხევადი კვლავ გაფილტრულია და ოდნავ გაცივდება, ნამცხვარი ამოღებულია. წვენს ასხამენ გაციებულ სასმელში და ხსნიან ცოტა თაფლს - ასეთი სასმელი ინარჩუნებს ახალი კენკრის ყველა სასარგებლო თვისებას.
- ბისკვიტი … გამომშრალი და დაფქული ზეთის ნამცხვარი ემატება ფქვილს, დაახლოებით 1 მუჭა 1 კგ -ზე, სწრაფი ბისკვიტის ცომი მოზილდება. ათქვიფეთ გული და ცილა შაქართან ერთად - 3 კვერცხი, 1/2 ჭიქა შაქარი, მოზილეთ ცომი - 0,75 ჭიქა ფქვილი, გამოაცხვეთ ბისკვიტს ჩვეულებრივად - მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში, 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გ. Sponge ტორტი, ცხელი, დაჭრილი თანაბარ ნაწილად, greased ერთად ჯემი. ჟელე ადუღდება - ჟელატინი იხსნება და შერეულია მცირე რაოდენობის ჯემით. ჯემით ცხიმწასმული ნამცხვრის ნაჭრები მოთავსებულია ერთმანეთზე, როგორც ტორტი, ზედა ფენას ასხამენ რაიმე ახალ კენკრას (შეგიძლიათ დაამშვენოთ ლიმონის ნაჭრებით) და ზემოდან დაასხით ჟელატინი.
ყველა კერძისთვის, გამოცხობის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კენკრა ღეროებთან ერთად - ისინი ინარჩუნებენ უფრო სასარგებლო თვისებებს. მაგრამ თუ გსურთ დატკბეთ დელიკატური გემოთი, უნდა შესწიროთ თავისუფალი დრო და მთლიანად გააცალეთ კენკრა.
საინტერესო ფაქტები ძვლის შესახებ
კოსტიანიკა პროგნოზირებს ამინდს უფრო ზუსტად ვიდრე თანამედროვე პროგნოზატორები. თუ მისი ფოთლები იკეცება მილში, დღე ცხელი იქნება - ამ გზით მცენარე ინარჩუნებს ძვირფას ტენიანობას. მაგრამ წვიმის მოლოდინში, ისინი სრულად ვითარდება 15-20 საათში.
ზრდის შეზღუდული ფართობის მიუხედავად, დრუპი გვხვდება ჩრდილოეთ კავკასიაში მთებში ან ცენტრალურ აზიაში, ოაზისებში. მართალია, შეუძლებელია ცენტრალური აზიიდან კენკრის მომზადება ჯემის სახით - რბილობის ფენა ძალიან თხელია.
ჩრდილოეთ კენკრის ბოტანიკური სახელი არის ქვის ქვა. მაგრამ არსებობს სხვა სახის მცენარეებიც - ჰოპი და ვარსკვლავისებრი. სწორედ ისინი იზრდებიან ძირითადი ჰაბიტატის გარეთ. ქვის დრუპი შეიძლება ჰგავდეს დადგმულ ღეროებს, ჰოპი მხოლოდ მიწაზე ვრცელდება, ჰგავს ჰორიზონტალურად განლაგებულ ყურძნის წამწამებს.
ნახეთ ვიდეო ძვლის შესახებ:
თუ არსებობს ძვლის მოსინჯვის შესაძლებლობა, უარი არ უნდა თქვათ. და კიდევ უკეთესი - საკუთარი თავის შეგროვება ბუნებრივ პირობებში.
