როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ღორის ხორცი სახლში? TOP 4 მარტივი რეცეპტი. სამზარეულოს საიდუმლოებები და პრინციპები. ბატარეის პარამეტრები და მახასიათებლები. ვიდეო რეცეპტები.
ხორცი არის ნებისმიერი კერძის მთავარი კერძი. მისი რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა ქვეყნის სამზარეულოში. ასეთი პოპულარობის საიდუმლო არის მისი შესანიშნავი გემო და სამზარეულოს უზარმაზარი რაოდენობა. ამ მასალაში ჩვენ შევისწავლით ჯანსაღი და მადისაღმძვრელი ხორცის რეცეპტების რამდენიმე ვარიანტს - ღორის ცომში. რეცეპტები არის მარტივი, სწრაფი, უპრობლემო და ადვილად განმეორებადი. ცომის წყალობით, ხორცი წვნიანია და ინარჩუნებს მაქსიმალურ სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს მრავალმხრივი კერძი შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო შემთხვევებისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან ახალი ბოსტნეულის სალათით.
ღორის ცომი: სამზარეულოს საიდუმლოებები და პრინციპები
იმისდა მიუხედავად, რომ არსებობს ბევრი ვარიანტი ღორის ხორცის მოხარშვისას ფოტოში, საიდუმლოებები და დახვეწილობები ყოველთვის ერთნაირია. გამოცდილი მზარეულების ყველა რჩევისა და რეკომენდაციის გათვალისწინებით, ნებისმიერი ხორცის კერძი იქნება სურნელოვანი, წვნიანი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი.
- შეარჩიეთ მხოლოდ ახალი და ახალგაზრდა ღორის ხორცი, მაშინ ის ნამდვილად გემრიელი გახდება და არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. თუმცა, კარგი ხარისხის გაყინული ხორცი და სათანადოდ გაყინვისას ასევე გახდება კარგი ნაჭრები.
- ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ გარეგნობას, ფერს და სუნს, რამაც არ უნდა გამოიწვიოს ეჭვები და უსიამოვნო შეგრძნებები. ღორის ფერი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი.
- სანამ მოხარშავთ, დატოვეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ ტემპერატურა ზედაპირზე და შიგნით იგივე იყოს. შემდეგ ის უკეთესი იქნება შემწვარი და გამომცხვარი.
- ცომში ნებისმიერი ხორცი აღმოჩნდება გემრიელი, მაგრამ განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი - კისერი და უკან.
- ღორის მთელი ნაჭრის დაბანის შემდეგ დატოვეთ ჭიქა წყლით და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჩაასხით მშრალი ხორცი ცომში და ტაფაში. დარჩენილი ტენიანობა შევა გაცხელებულ ზეთში და შეამცირებს მის ტემპერატურას, რაც ხელს უშლის პროდუქტზე ქერქის წარმოქმნას.
- ხორცი გაჭერით მხოლოდ ბოჭკოების გასწვრივ 1-1.5 სმ ნაჭრებად.
- სამზარეულოს დასაწყისში არ მარილოთ ხორცი. ეს ხელს უწყობს ღორისგან წვენის ამოღებას, რაც დააზიანებს გემოს და კერძს ნაკლებად წვნიანს გახდის. მარილი პროდუქტი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გამოჩენის შემდეგ, რაც ხელს უშლის წვენის გამოდინებას.
- თუ ღორის ხორცს ხარშავთ ცომში, ხორცი უნდა ათქვიფოთ სანამ არ დარბილდება. ეს უნდა გაკეთდეს ზომიერად ისე, რომ არ ბრწყინავდეს.
- მომზადებამდე 2-4 საათით ადრე შეგიძლიათ ხორცის მარინირება, მაგალითად, მდოგვში, რაც დაამატებთ წვნიანობას და რბილობას.
- მოათავსეთ ხორცი ძალიან ცხელ ტაფაზე კარგად გაცხელებული ზეთით.
- შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ხორცი ღრმა ფრიში. თუმცა, კერძი დამატებით უნდა გახურდეს ტაფაში 3-4 წუთის განმავლობაში.
- ცომში შემწვარი ღორის ხორცი დადეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
მოდი ცოტა ვისაუბროთ ბატარეაზე. ბევრმა იცის რა არის. ეს არის ცომის ბურღული, რომელშიც პროდუქტი ხარშება შეწვის წინ. ამის გამო, ხორცზე იქმნება მადისაღმძვრელი ქერქი, რომელიც ინარჩუნებს წვნიანობას და სინაზეს, ვიტამინს და კვების ღირებულებას. თუმცა, ასეთ უბრალო კერძსაც კი აქვს ხრიკები და დახვეწილობები. აქედან გამომდინარე, ღირს სრულყოფილი ცომის კიდევ რამდენიმე საიდუმლოების ცოდნა.
- ცომი ყოველთვის მზადდება თხევად საფუძველზე. უმარტივესი ვარიანტებია წყალი ან რძე. მაგრამ ზოგიერთი მზარეული იყენებს მინერალურ წყალს ან ცქრიალა წყალს. არსებობს უფრო ცხარე ცომი ლუდის, ღვინის, არაყის, კონიაკის, ბულიონის, კვერცხის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძველზე.
- როგორც ცომის მშრალი დამატება, დაამატეთ ფქვილი (ხორბალი, შვრია, ჭვავი და სხვა), სახამებელი (კარტოფილი, სიმინდი, ბრინჯი), დაფქული პურის ნამცეცები.
- ცომში, გამხმარი და ახალი მწვანილისა და მწვანილის, სანელებლების არსებობა შესაბამისია. ასევე, ზოგჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი ან ნიორი ემატება. მაგრამ ეს დანამატები ემატება სქელ ცომს, რადგან თხევადი არ შეინახავს მათ შეწვისას.
- ცომი ორიგინალური გემო ექნება კარტოფილის პიურეს ან გოგრის დამატებით.
- ნებისმიერი დაფქული თხილი იქნება კარგი დამატება ნებისმიერი ცომისთვის.
- ყველა გახეხილი მყარი ყველის ჯიშები გამოიყენება როგორც არომატული დანამატები.
- ცომის გემოს გასაუმჯობესებლად, ჯერ მაცივარში შედგით ერთი საათით. ის გახდება უფრო სქელი, უკეთესად ეკვრის ხორცს და არ გამოშრება შემწვრისას, რაც გააუმჯობესებს მოხარშული ხორცის ხარისხს.
- მიღებული მასის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ეს საუკეთესოდ კეთდება ათქვიფლით, მიქსერით ან ბლენდერით.
- გამოიყენეთ ძალიან ცივი თხევადი საკვები.
- ცომისა და ხორცის თანაფარდობაა 1: 1, ე.ი. 100 გრ ღორისთვის - 100 გრ ცომი.
- იმისათვის, რომ ცომი არ გადმოვარდეს ხორციდან, ჯერ დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი ან სახამებელი.
ღორის ნაჭრები ცომში
Batter Pork Chop რეცეპტს არ სჭირდება საჯაროობა. ამ გზით მოხარშული ხორცი ყოველთვის აღმოჩნდება ნაზი, წვნიანი და უჩვეულოდ გემრიელი.
ასევე იხილეთ, როგორ მოვამზადოთ ღორის მანტი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 25 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი (ფილე) - 500 გ
- ფქვილი - 7 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- კვერცხი - 2 ცალი.
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- არაჟანი ან რძე - 3 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
ღორის ხორცის მოხარშვა ცომში:
1. ღორის ხორცი დავჭრათ 1-1.5 სმ-ის ნაჭრებად და ორივე მხრიდან გავარტყი სამზარეულოს ჩაქუჩით.
2. ცომისთვის ათქვიფეთ კვერცხი და რძე ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაამატეთ ნივრის კბილი, მარილი და შავი პილპილი საკვებს.
4. თითოეული გატეხილი ხორცის ნაჭერი გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან ფქვილში.
5. შემდეგ მოათავსეთ იგი ცომში და კვლავ პური ფქვილით.
6. ტაფაზე კარგად გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი.
7. გახეხეთ ისინი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და გამოიყენეთ სპატული მათ დასაბრუნებლად. შეწვით ისინი ოქროსფერ შეფერილობამდე. თუ თქვენ ამზადებთ ხორცს ახალგაზრდა ცხოველისგან, მოხარშეთ შემწვარი ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე, ცოტაოდენი წყალში, 10 წუთის განმავლობაში დაფარული.
ღორის ხორცი ყველის ტაფაში
რეცეპტი ღორის ხორცის ყველით პანში პრაქტიკულად არ განსხვავდება chops. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ხორცი არ არის ნაცემი, არამედ შემწვარი თხელი ნაჭრებით. სცემეს კვერცხი მდოგვითა და პურის ნამსხვრევებით ღორის ხორცს აძლევს პიკანტურ არომატს, ხრაშუნა და მადისაღმძვრელ ქერქს.
შემადგენლობა:
- ღორის (ბალიკი) - 500 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ყველი - 100 გ
- პურის ნამცეცები - 100 გ
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ღორის ხორცის მომზადება ტაფაში:
1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ 0,5-1 სმ ნაჭრებად.
2. თასში აურიეთ კვერცხი და აურიეთ ჩანგლით სანამ არ გახდება გლუვი.
3. კვერცხის მასას დაუმატეთ მდოგვი დაფქული შავი პილპილით.
4. გახეხეთ ყველი საშუალო სახეხზე.
5. ჩაასხით ხორცი მდოგვი-კვერცხის ნარევში, გააბრტყელეთ ყველის ნაპრალებში და მოათავსეთ პურის ნამცეცში.
5. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და დაუმატეთ ღორის ხორცი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ერთ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ.
6. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში. თუ ეჭვი გეპარებათ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ღორის ცომი ღუმელში ყველით
ღუმელში ღორის ხორცის მოხარშვის ყველაზე მარტივი და ჯანსაღი რეცეპტი არის ღუმელში. დახარჯული მინიმალური დრო, არ არის საჭირო ღორის მონიტორინგი და შეგეშინდეთ, რომ დაიწვება. გარდა ამისა, კერძი აღმოჩნდება უფრო დიეტური და ნაკლები კალორიით.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი (კარბონატი) - 500 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- პომიდორი - 4 ცალი.
- მყარი ყველი - 100 გრ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ღორის ხორცის მომზადება ღუმელში ყველით:
1. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დაჭერით 1, 5 სმ ნაჭრებად და ათქვიფეთ ორივე მხრიდან. დაასხით იგი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და გააჩერეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
2. ჩაასხით კვერცხი, ფქვილი და მარილი შავი პილპილით თასში. ყველაფერი კარგად აურიეთ ათქვეფილით ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. ცომი გაგზავნეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
3. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ.
4. ჩაასხით ხორცის ნაჭრები ცომში და მოათავსეთ ტაფაზე. ძალიან სწრაფად შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ცომი არ მიიღებს ოქროსფერ ფერს.
5. გააცალეთ ხახვი ქერქისგან, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება ტაფაში კარაქით.
6. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
7. გახეხეთ ყველი.
8. გადაიტანეთ ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი საცხობ ფირფიტაზე.
9. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და ტომატის რგოლები. სენდვიჩს დაასხით ყველის ნატეხები.
10. მოათავსეთ მთელი სტრუქტურა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C 20 წუთის განმავლობაში.
ჩინური სტილის ღორის ხორცი ცომში
სოიოს და ტომატის სოუსი, ძმარი და ნიორი გახდის ჩინურ სტილის ღორის ხორცს ცხარე დახვეწილი გემოთი. ასეთი კერძი არ დატოვებს გულგრილს რაიმე დახვეწილ გურმანს.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი (რბილობი) - 550 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
- სოიოს სოუსი - 30 მლ
- ტომატის სოუსი - 30 გრ
- ხახვი - 1 ც.
- სუფრის ძმარი 9% - 15 მლ
- გრანულირებული შაქარი - 25 გ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- კვერცხი - 2 ცალი.
- სახამებელი - 65 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ღორის ხორცის მომზადება ჩინურად:
1. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ 1 სმ -ის ნაჭრებად და ორივე მხრიდან ჩაქუჩით ვცემთ.
2. ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი. დაამატეთ სახამებელი და აურიეთ, რომ თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები.
3. ჩაასხით ხორცის თითოეული ნაჭერი ცომში და მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით.
4. შეწვით ხორცი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
5. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად.
6. გააცალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი თხელი მეოთხედი რგოლებად.
7. გააცალეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით.
8. ტაფაში, სადაც ხორცი შემწვარი იყო, დაამატეთ ცოტა ზეთი, გააცხელეთ და სტაფილო გააგზავნეთ ხახვთან და ნიორთან ერთად. მოხარშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
9. ჩაასხით სოიო და ტომატის სოუსი ტაფაში, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. გააცხელეთ საკვები 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
10. გადაიტანეთ დაფქული ნაჭრები ტაფაზე და გააჩერეთ სოუსში 3-5 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
როგორ საზ ღორის chops in batter in skillet.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში.
