საშობაო და წმინდა ნიკოლოზის დღესასწაულისთვის სპეკულიუსის ორცხობილების დამზადების TOP-3 რეცეპტი. რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ორცხობილა Speculos ან Speculos (ფრანგულად speculoos), Speculas (ჰოლანდიურ speculaas), Speculos (გერმანულად spekulatius) ცხარე ხრაშუნა ნამცხვარია. საკონდიტრო ნაწარმი ბელგიიდან და ნიდერლანდებიდან მოდის, სადაც ისინი თავდაპირველად გამომცხვარი იყო წმინდა ნიკოლოზის დღესთან დაკავშირებით. გერმანიასა და დანიაში საშობაოდ ტრადიციულად აცხობდნენ საჭმელს. თუმცა, ამ დღეებში ორცხობილა გავრცელებულია ევროპის ბევრ ქვეყანაში და იყიდება მთელი წლის განმავლობაში. მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. მთავარია იცოდეთ სასარგებლო რჩევები და დადასტურებული საიდუმლოებები.
რჩევები და საიდუმლოებები გამოცდილი მზარეულებისგან
- სპეკულაციუსი - ცხარე ხვეული ჯანჯაფილის ნაჭდევები, რომლებიც ტრადიციულად ერთმანეთს ეძლევა ყურადღების ნიშნად, ამშვენებს ნაძვის ხეს და ექცევა ბავშვებს 6 დეკემბერს, წმინდა ნიკოლოზის დღეს იულიუსის კალენდრის მიხედვით.
- მისთვის ცომი შედგება ფქვილის, გამაფხვიერებლის, შაქრის (ძირითადად ყავისფერი), კარაქისა და სანელებლებისგან.
- მიხაკი, დარიჩინი, ჯავზი, ჯანჯაფილი, კარდამონი და თეთრი წიწაკა გამოიყენება სანელებლების სახით.
- ხშირად ნუშის ფქვილი, თხილი ემატება ცომს და ნუშის ფოთლებს ასხამენ ორცხობილებს.
- წმინდა ნიკოლოზის დღეს, მართკუთხა ორცხობილა ამოჭრილია ცომიდან წმინდა ნიკოლოზის ცხოვრების მოტივებით: გლეხის ეზო, გემი, სპილო, ცხენი, წისქვილი და სხვა ნივთები. ამისათვის გამოიყენება სპეციალური შტამპიანი ხის ფორმები, რომლებიც დაჭერილია ფქვილში მოფენილი ცომში. შემდეგ გათიშეთ ამობურცული ზედმეტი ცომი და გამოაცალეთ ნამცხვრები ფორმებიდან.
- საშობაო დღეებში ორცხობილა იჭრება სპეციალური ფორმით ვარსკვლავების, ცხოველების, მამაკაცების, ხელჯოხების, ნაძვის ხეების და სხვა საახალწლო ნივთების სახით.
- პროდუქტების მკვეთრი ტექსტურა დამოკიდებულია შაქრისა და ზეთის დამატებაზე. რაც უფრო მეტია ეს საკვები, მით უკეთესი. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი პატარა იქნება. თუ ცომი იშლება, დაამატეთ ცოტა წყალი: 1 ს.კ. 250 გრ ფქვილისთვის.
- დამსხვრეული ორცხობილისთვის გამოიყენეთ ფქვილი წებოვანის დაბალი დონით (28-34%) და გამოაცხვეთ მაცივარში გამოცხობამდე.
- თუ ჩამოსხმის დროს ცომი გაცხელდება, შეაჩერეთ პროცესი და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. ამიტომ, უმჯობესია პროდუქტების სწრაფად ჩამოყალიბება.
- ნამცხვრები შეინარჩუნებენ ფორმას, თუ გამოაცხავთ მაღალ ტემპერატურაზე 200 ° C– დან 240 ° C– მდე კარგად გაცხელებულ ღუმელში.
- საცხობი უჯრა არ უნდა იყოს ცხიმიანი, რადგან ცომი შეიცავს საკმარის ზეთს.
- მზა ბისკვიტი უნდა იყოს თხელი და ხრაშუნა.
- შეინახეთ ორცხობილა ჰერმეტულ კონტეინერებში, რომ უფრო დიდხანს შეინარჩუნოთ სუფთა და მშრალი.
ცხარე ორცხობილა სპეკულიუსი წმინდა ნიკოლოზის დღისთვის
პიკანტური ხუჭუჭა ჯანჯაფილი Speculatius კარდამონით, დარიჩინით და მიხაკით … ეს აუცილებლად მოეწონება ბავშვებს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 569 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ
- ნუშის არსი - 1 წვეთი
- ვანილის შაქარი - 5 გ
- დაფქული მიხაკი - 0,25 ჩ / კ
- შაქარი - 125 გ
- კარაქი - 100 გ
- დაფქული კარდამონი - 0,25 ჩ / კ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- კვერცხი - 1 ც.
ცხარე სპეკულაციის ნამცხვრების დამზადება:
- გაცერით ფქვილი და აურიეთ გამაფხვიერებელთან ერთად.
- დაამატეთ ვანილის შაქარი, დაფქული კარდამონი, მიხაკი და დარიჩინი.
- დაამატეთ ნუშის არსი კვერცხთან ერთად და მოზილეთ ფქვილის ნამცეცები.
- წვრილად დაჭერით ცივი კარაქი და თანაბრად გადაუსვით ფქვილის ნამსხვრევებს.
- სწრაფად აურიეთ, რომ ცომი გლუვი იყოს და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ გაცივებული ცომი თხლად, გაჭერით ფიგურები სპეციალური ხის ფორმებით, რომლებიც მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე.
- აცხვეთ Speculatius- ის ორცხობილა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.
სპეკულატორი თხილით
ცომს დამატებული ნიგოზი დამატებით გემოს და არომატს აძლევს ცომეულს. თუ სასურველია, ბისკვიტის ზედაპირი შეიძლება მოჭიქული იყოს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- კარაქი - 200 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- დაფქული ნიგოზი - 50 გ
- გამაფხვიერებელი - 2 ჩ / კ
- შაქარი -250 გ
- ვანილის შაქარი - 0,5 ჩ / კ
- კარდამონი - 0.25 ჩ / კ
- დაფქული მიხაკი - 0,25 ჩ / კ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
სპეკულიუსის მომზადება თხილით:
- შეუთავსეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: ფქვილი, თხილი, გამაფხვიერებელი, შაქარი, ვანილინი, კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინი.
- დაამატეთ კვერცხი და აურიეთ თითებით.
- კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ საჭმელს და სწრაფად მოზილეთ ცომი ისე, რომ ის გლუვი იყოს და ხელზე არ გეკრობოდეს.
- შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ მზა ცომი თხლად და ამოჭერით ფიგურები, რომლებიც საცხობ ფირფიტაზეა ასახული.
- გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
შობის სპეკულატორი გერმანულად
გერმანული საშობაო ორცხობილა Speculatius ხრაშუნა და არომატული. ის განსაკუთრებით დაფასდება დარიჩინის ცომეულის მოყვარულთათვის.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 220 გ
- შაქრის პუდრა - 125 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 330 გ
- დაფქული დარიჩინი - 1 გ
- დაფქული კარდამონი - 1 გ
- დაფქული ჯავზი - 1 გ
- ადგილზე მიხაკი - pinch
- დაფქული ჯანჯაფილი - 1 გ
- მარილი - მწიკვი
საშობაო სამზარეულოს სპეკულანტები გერმანულად:
- ათქვიფეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე შაქრის პუდრით მიქსერით, სანამ არ გახდება ფაფუკი.
- დაამატეთ კვერცხი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შეურიეთ ფქვილი ყველა სანელებლით მარილით და ჩაასხით ზეთის ნარევში.
- მოზილეთ რბილი ცომი, შეფუთეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ გაცივებული ცომი 3 მმ სისქემდე და დაჭერით ნამცხვრები ვარსკვლავების ან ნაძვის ხეების სახით.
- განათავსეთ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 8-10 წუთის განმავლობაში.
