ნეიროფიზიოლოგები ამბობენ, რომ სანამ მერენგი პირშია, ჩვენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ვვარდებით ფიზიოლოგიურ ილუზიაში. ამ გვერდზე თქვენ გაეცნობით სახლში მერენგის დამზადების ყველა საიდუმლოს: 3 რეცეპტს.
დღევანდელი სტატია ყურადღებას გაამახვილებს ფრანგული ტორტის მომზადებაზე, რომელიც შეიძლება იყოს გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი, ან მყიფე და დამსხვრეული, ან ნაზი და დნება თქვენს პირში. შემთხვევითი არ არის, რომ ფრანგებმა ამ ჰაეროვან დესერტს უწოდეს "კოცნა", რაც ხაზს უსვამს მის დახვეწილობას და სიტკბოს.
როგორ გავაკეთოთ კლასიკური ბურღვა?
კლასიკური მერენგის ძირითადი ინგრედიენტებია შაქარი და კვერცხის ცილა. მაგრამ საკონდიტრო ნაწარმისთვის, მზა მასას შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი თხილი, გახეხილი შოკოლადი, მარმელადი, ყავა, ხილი, კენკრა, ჟელე, სანელებლები და სხვა შემავსებლები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 285 კკალ.
- პორცია - 16
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი.
- შაქრის პუდრა - 250 გ
- მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის შესაწვავად
კლასიკური მერენგის დამზადება:
- ფრთხილად გამოყავით გული თეთრებისგან.
- ათქვიფეთ თეთრები მიქსერით ნელი სიჩქარით სქელ და სტაბილურ ქაფამდე.
- გააგრძელეთ ათქვიფება, ცოტაოდენი შაქრის დამატება. მიქსერის სიჩქარე გაზარდეთ საშუალოზე და ათქვიფეთ სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება. მასა უნდა იყოს მკვრივი, ელასტიური და სტაბილური.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და გაწურეთ მცენარეული ზეთით.
- ჩაასხით ათქვეფილი ცილის მასა საკონდიტრო ტომარაში, რომლის დახმარებითაც გაწურეთ ნაწილებად მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გაგზავნეთ მერინგები 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
როგორ გავაკეთოთ meringues სახლში მიკროტალღურ ღუმელში?
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი მერინგი გახადოთ ჰაეროვანი თოვლის თეთრი დელიკატესი, მიჰყევით სამზარეულოს ყველა ტექნოლოგიას და შემდეგ მშვენიერი შედეგი არ დაგელოდებათ. და თუ ღუმელი არ გაქვთ, გამოიყენეთ მიკროტალღური იმავე გემრიელი ნამცხვრებისთვის.
შემადგენლობა:
- ცილები - 2 ცალი.
- მარილი - მწიკვი
- შაქარი - 1 ჭიქა
- ვანილინი - pinch
- ფქვილი - საცხობი ფურცლის მტვერსასრუტისთვის
- მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის შესაწვავად
ეტაპობრივად სამზარეულო meringue სახლში:
- ფრთხილად გამოყავით ცილები გულებისაგან სუფთა და მშრალ კერძში. დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და ათქვიფეთ მიქსერით ფაფუკებამდე.
- თანდათანობით დაამატეთ ვანილინი და თითო სუფრის კოვზი. შაქარი. გააგრძელეთ ათქვიფება სანამ არ გამყარდება.
- შეზეთეთ მიკროტალღური ღუმელის საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი.
- ჩაასხით ათქვეფილი მერინგი საკონდიტრო შპრიცში, რომლითაც გაწურეთ ნაწილებად მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
- ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი 750 ვატზე და გააშრეთ მერინგები 1-1,5 წუთის განმავლობაში. დროის ბოლოს, არ გააღოთ მიკროტალღური კარი 1-2 წუთის განმავლობაში, რათა მერენგები მომწიფდეს.
ღუმელის მერინგის რეცეპტი
მზა მერინგის ორიგინალურად მიტანისთვის დაასხით მას შოკოლადის ნაღები ან კარაქის კრემი, ან ჩაყარეთ კოვზი ვანილის ნაყინი.
შემადგენლობა:
- გაცივებული კვერცხი - 5 ცალი. (მხოლოდ ცილები)
- შაქარი - 250 გ
- ლიმონი - 1 ნაჭერი
- სიმინდის სახამებელი - საცხობი ფურცლის მტვერსასრუტისთვის
მომზადება:
- გაწურეთ ცილის თასი ლიმონის ნაჭერით. შემდეგ გამოაცალეთ თეთრები yolks– დან ისე, რომ არც ერთი წვეთი yolk არ მოხვდეს კონტეინერში თეთრებთან ერთად.
- ათქვიფეთ კვერცხის ცილა 2 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე და დაიწყეთ შაქრის დამატება ერთდროულად.
- თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე და განაგრძეთ კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სანამ არ გახდება სქელი, სტაბილური ქაფი.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და მოაყარეთ სიმინდის სახამებელი. გააცხელეთ ღუმელი 100 გრადუსზე.
- ცილის ნარევი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ან პლასტმასის ჩანთაში, გაჭერით წვერი ერთ მხარეს და ნაზად გაწურეთ მერინგი მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გააშრეთ ბუმბული ღუმელში 1-1.5 საათის განმავლობაში კარის გაღების გარეშე. თუ გსურთ მიიღოთ წებოვანი მერენგა შიგნით, მაშინ დააყენეთ ტემპერატურა 150 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა თქვენი თითით: ზედა გამკვრივებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მზად არის.
როგორ საზ meringues სწორად: რჩევები
შოკოლადის ჩიფსებთან ერთად ფოტოში, მიუხედავად იმისა, რომ მარინგის დამზადების ინგრედიენტები შეიცავს მცირე რაოდენობის პროდუქტს, ბევრი ფიქრობს, რომ მისი მომზადება ძალიან ადვილია. თუმცა, ეს არის საკმაოდ კაპრიზული დესერტი, რომელსაც შეუძლია არაპროგნოზირებადი ქცევა. ამიტომ, სახლში მარინგის გამოსაცხობად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი რეცეპტი. შემდეგ თქვენ მიაღწევთ სრულყოფილებას ცილის ცომის მომზადებაში და ის უნდა იყოს ჰაეროვანი, მსუბუქი, ქაფიანი, პლასტიკური, მკვრივი და კარგად შეინარჩუნოს თავისი ფორმა. ყველა საიდუმლოების მფლობელი, თქვენი ნამცხვარი გახდება ლამაზი და გემრიელი.
ფრანგული კულინარიული ხელოვნების საიდუმლოებები სრულყოფილი ხელნაკეთი მერინგის დამზადების შესახებ:
- მიზანშეწონილია აირჩიოთ შუშის, პლასტმასის, სპილენძის ან ფაიფურის კერძები მათრახისთვის. ალუმინის კონტეინერები ცილებს ოდნავ ნაცრისფერ ელფერს მისცემს.
- ყოველთვის გამოიყენეთ მშრალი და სუფთა კონტეინერი და ათქვიფეთ - წყალი არ დაიშვება.
- გამოცდილ მზარეულებს შორის არის მოსაზრება, რომ თუ თქვენ ათქვიფებთ მათრახის ჭურჭელს ლიმონის ნაჭერით, მაშინ ცილები განსაკუთრებით ციცაბო და ფუმფულა აღმოჩნდება.
- ყოველთვის დაიცავით ტემპერატურის რეჟიმი, რადგან meringues არ არის გამომცხვარი, მაგრამ გამხმარი. თუ თქვენს ღუმელს აქვს ჩვეულებრივი ფუნქცია, გამოიყენეთ იგი ტენიანობის მოსაშორებლად.
- სამზარეულოს დაწყებამდე ცილები უნდა იყოს მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ისინი შესანიშნავად სცემენ.
- გამოყავით თეთრი ყვითრისგან ფრთხილად, როგორც ცილის შეყვანა ცილაში (თუნდაც მცირედ!) არ მისცემს მას სასურველ თანმიმდევრულობას. ასევე, ცილა არ დაიწვება, თუ ცხიმი მიიღება, მაგალითად, გარეცხილი კერძებიდან.
- იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, თითოეული კვერცხის ცილა წაიღეთ სუფთა თეფშში კვერცხი შეიძლება არ იყოს ახალი.
- შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ შაქრის პუდრა, ის უფრო სწრაფად და უკეთესად დაიშლება. უხეშ შაქარს შეიძლება არ ქონდეს დრო, რომ მთლიანად დაიშალოს, საიდანაც ის კბილებს კბილებს.
- შაქარი ცილებში თანდათანობით შეიტანება მცირე ნაწილებში. მასა ათქვიფეთ მიქსერით, ჯერ მინიმალური სიჩქარით ისე, რომ გაჯერდეს ჟანგბადით, რის შემდეგაც სიჩქარე იზრდება საშუალო რეჟიმში. მიზანშეწონილია არ გამოიყენოთ მაქსიმალური სიჩქარე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ ცილების მზადყოფნა, ისინი შეწყდება, დასახლდება და წყალი გამოყოფილია.
- უმჯობესია გამოიყენოთ კვერცხები ერთი კვირის წინ, რადგან შენახვის დროს ცილა უფრო მშრალი ხდება, რაც გაცილებით აადვილებს ცემას.
- ბუმბულის მშრალი და სტაბილურობის შესანარჩუნებლად, თეთრები ათქვეფილია "მყარ მწვერვალებამდე", მიქსერის გამაგრილებლის ამაღლებისას თეთრები თავდაჯერებულად და მყარად დგანან.
- ზუსტი ტემპერატურა და გამოცხობის დრო დამოკიდებულია მხოლოდ ღუმელზე და იმ შედეგზე, რომლის მიღწევაც გსურთ: შეინარჩუნეთ ფორმა და თოვლის თეთრი ფერი ან მიიღეთ ჰაეროვანი გამომცხვარი ბრინჯი, ხოლო დაკარგავთ სითეთრეს. ასევე, მერინგის ზომა გავლენას ახდენს სამზარეულოს დროზე.
- როდესაც meringues გამომცხვარი, ისინი უნდა დარჩეს ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში მშრალი და მშრალი.
- მერინგის გამოცხობისას არ გახსნათ ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაეცემა.
- მოსახერხებელია საღამოს ბუმბულის მომზადება, ისე რომ თქვენი დილის საუზმეზე მიიღოთ მშვენიერი დესერტი სასურველი ხარისხის სიმშრალეზე.
- შეამოწმეთ ნამცხვრის ტექსტურა მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდა, რადგან თბილი მერენგა შეიძლება ჯერ კიდევ სველი და ოდნავ ბლანტი იყოს შუაში.
- თუ რეცეპტი მოითხოვს ცილის მასაში ფქვილისა და სახამებლის დამატებას, მაშინ ისინი უნდა გაიწმინდოს ჰაერით გაჯერებისთვის, მაშინ ცომი არ დაკარგავს ჰაეროვნებას.
დააკვირდებით სამზარეულოს მერენგის ყველა დახვეწილობას, თქვენ მიიღებთ მას, მსუბუქი ღრუბლების მსგავსი.ნამცხვარი დნება თქვენს პირში, დატოვებს ტკბილ-დელიკატურ გემოს, რომლის ხელახლა გაცოცხლებაც მოგინდებათ. მოამზადეთ ჰაეროვანი მერენგები და მიირთვით შესანიშნავი ფრანგული დესერტი!
ვიდეო მარინგის რეცეპტი:
მზა კულინარიული პროდუქციის ფოტოები:
