რა არის ბერნეზის სოუსი? რას შეიცავს ის და რა სასარგებლო თვისებები აქვს მას? როგორ მიირთმევენ ისინი ნაყოფს, რა სამზარეულოს რეცეპტს შეგიძლიათ თავად სცადოთ თქვენს სამზარეულოში? უკუჩვენებები ბეარნეის სოუსის გამოყენებასთან დაკავშირებით.
ბეარნეზის სოუსი (ან უბრალოდ ბეარნეზი) არის გემრიელი, მრავალმხრივი და საკმაოდ ცხიმიანი სოუსი, რომლის შეხამება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ტიპის მთავარ კერძთან. ჩვეულებრივად დაასხით სოუსი ყველა სახის ხორცზე (ფრინველი, თევზი და სხვა). ის მშვენივრად ხაზს უსვამს ბოსტნეულის გემოს და ათქვეფილ კვერცხსაც კი. მიირთვით ცხელი და ცივი ერთდროულად. აქვს რიგი უკუჩვენებები გამოყენებისთვის. მისი გემოვნების მახასიათებლებით, ბერნესი ძალიან ჰგავს ჰოლანდიზის სოუსს, ამიტომ ზოგიერთ კერძში ეს ორი ფითხები შეიძლება შეიცვალოს.
ბერნეზის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ტიპიური ბერნაზის სოუსი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- თეთრი ღვინის ძმარი;
- ცხიმიანი და ყველაზე ნატურალური კარაქი;
- უმი გული (სასურველია სახლის კვერცხებიდან);
- ხახვი;
- სანელებლების ნაკრები: ტარხუნა, ხახვი (ოხრახუშის მსგავსი), შავი წიწაკის მარცვლები და ა.
თანამედროვე მზარეულებს უყვართ ექსპერიმენტები სანელებლებისგან, რომლებიც ქმნიან სოუსს და ასევე ავსებენ მას სხვადასხვა ბოსტნეულით. გრავიის შემადგენლობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმ კერძზე, რომელთანაც იგი ემსახურება.
ბერნეზის სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 321 კკალ, აქედან:
- ცილები - 3 გ;
- ცხიმი - 34.1 გ;
- ნახშირწყლები - 0,6 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2.9 გ;
- ნაცარი - 0.4 გ;
- წყალი - 37, 1 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა შესაბამისად 3% / 95% / 0%.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ქოლინი - 132.2 მგ;
- ვიტამინი H - 9.3 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.8 მგ;
- ვიტამინი D - 1.3 მკგ;
- ვიტამინი C - 2.6 მგ;
- ვიტამინი B12 - 0.3 მკგ;
- ვიტამინი B9 - 4.3 მკგ;
- ვიტამინი B6 - 0.08 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.7 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.08 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.04 მგ;
- ვიტამინი A - 400 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.03 მგ;
- ვიტამინი A - 0.4 მგ.
მინერალები 100 გრ პროდუქტში:
- კობალტი (Co) - 4.2 მკგ;
- ბორი (B) - 11.6 μg;
- მოლიბდენი (Mo) - 5.1 μg;
- ფტორი (F) - 0.7 μg;
- ქრომი (Cr) - 1.2 მკგ;
- მანგანუმი (Mn) - 0.0219 მგ;
- სპილენძი (Cu) - 47.3 მგ;
- იოდი (I) - 5.5 მკგ;
- თუთია (Zn) - 0.5764 მგ;
- რკინა (Fe) - 1.3 მგ;
- გოგირდი (S) - 33.8 მგ;
- ქლორი (Cl) - 1684.5 მგ;
- ფოსფორი (P) - 98.3 მგ;
- კალიუმი (K) - 37.2 მგ;
- ნატრიუმი (Na) - 21,7 მგ;
- მაგნიუმი (მგ) - 3.5 მგ;
- კალციუმი (Ca) - 40.6 მგ
შენიშვნაზე! ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს 10 გრ სოუსს, ხოლო 20 გრ სუფრის კოვზში.
თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ თავად მოამზადოთ სალათი ან შეუკვეთოთ რესტორანში, არამედ შეიძინოთ იგი სასურსათო მაღაზიაში. თანამედროვე მწარმოებლების უმეტესობა სოუსს ათავსებს 250 გრ ქილებში.
ბერნეზის სოუსის სარგებელი
თეორიულად, ბერნეის სოუსის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის აშკარაა - ამის გასაგებად, უბრალოდ შეხედეთ ვიტამინებისა და მინერალების ჩამონათვალს, რომლებიც პროდუქტს ქმნიან. აღსანიშნავია, რომ პრაქტიკაში საკმაოდ ძნელია ამ სოუსით ჯანმრთელობის გაუმჯობესება, რადგან ის სუფრაზე მცირე რაოდენობით ემსახურება. მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად, ის რეგულარულად უნდა მიირთვათ.
ბერნეზის სოუსის ძირითადი სასარგებლო თვისებები:
- აძლიერებს სხეულს, ტონს, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და შინაგანი ორგანოების მუშაობას - გრავი შეიცავს ტარხუნს, მდიდარია ასკორბინის მჟავით, სასარგებლო ნუტრიენტებით, ფისებით და სხვა.
- იცავს ვირუსული დაავადებებისგან - ანტიმიკრობული და იმუნომოდულატორული ნივთიერებები შედიან სოუსში ყველა ერთი და იგივე ტარხუნისგან (ტარხუნა).
- სწრაფად აყალიბებს სისავსის შეგრძნებას - გრავი შეიცავს დიდი რაოდენობით კარაქს და მაღალია კალორიაში. ბეარნეიზი ბოსტნეულის სალათსაც კი გულთბილ გახდის, რადგან სოუსის 95% ცხიმიანია.
შენიშვნაზე! თუ მაღაზიაში ყიდულობთ მზა სოუსს, ყურადღებით დააკვირდით მის გარეგნობას - პროდუქტს უნდა ჰქონდეს მდიდრული, სქელი კონსისტენცია და გლუვი ზედაპირი. ასევე, მასში არ უნდა იყოს სიმსივნეები.
უკუჩვენებები და ზიანი ბეარნეიზისგან
გასტროენტეროლოგები და სხვა სამედიცინო სპეციალისტები ყურადღებას ამახვილებენ ბერნეის სოუსის საფრთხეებზე ზოგიერთი კატეგორიის მომხმარებლებისთვის - ბეარნეიზი მკაცრად აკრძალულია ადამიანების გამოყენებისთვის, დაავადებულია გასტრიტით და წყლულებით … ეს აკრძალვა გამოწვეულია დიდი რაოდენობით ტარხუნით, რომელიც სოუსის ნაწილია. ეს სუნელი ზრდის მჟავიანობის დონეს კუჭში.
ასევე, მოერიდეთ ბეარნეის სოუსს. ორსული ქალი წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ სუნელის დიდ რაოდენობას შეუძლია აბორტის პროვოცირება.
ფრთხილად იყავით, სოუსი სწრაფად იშლება - მჟავე პროდუქტის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დარღვევა და სხვა პრობლემები.
ბეარნეის შენახვა შესაძლებელია ჰაერის საშუალო ტემპერატურის მქონე ოთახში არა უმეტეს 36 საათისა. სოუსის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, განათავსეთ იგი მაცივარში - აქ სუნელი გაგრძელდება 3 დღემდე.
თუ გადაწყვეტთ შენახვას მაცივარში, გაითვალისწინეთ, რომ სანამ მიირთმევთ, აუცილებლად უნდა გაათბოთ წყლის აბაზანაში, რადგან სიცივის გამო ის გამკვრივდება და მეტისმეტად სქელი ხდება.
როგორ მოვამზადოთ ბეარნეზის სოუსი?
თითქმის ყველა კულინარიული წიგნი მიუთითებს იმაზე, რომ ბეარნეის დამზადებას საშუალო სირთულე აქვს. აბსოლუტურად ყველა მზარეულმა უნდა იცოდეს ბერნეზის სოუსის დამზადება, რადგან ეს შევსება უნივერსალურია, ის გამოდგება მაშინ, როდესაც დრო არ იქნება უფრო რთული სოუსების დასამზადებლად.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბეარნეზის სოუსისთვის:
- შეურიეთ 1 ჩ.კ. თეთრი ღვინის ძმარი 1 ჩ / კ. ხმელი ხახვისა და მწვანილის ნაკრები, რომელიც მოგწონთ, აუცილებლად შეიტანეთ ტარხუნა და ხახვი ამ ნაკრებში.
- ათქვიფეთ 4 კვერცხის გული ცალკე თასში.
- გაადნეთ 250 გრ კარაქი და თანდათან დაუმატეთ იგი გულებში.
- კარგად აურიეთ yolk და ნავთობის ნარევი, შემდეგ კი დაამატეთ ძმარი და სანელებლები.
- სოუსი თითქმის მზად არის, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ შეუწყვილეთ ძირითად კურსს. კარგი მადა!
რამდენიმე მარტივი წესი, რომელიც ყველა მზარეულმა უნდა დაიმახსოვროს ბერნეზის მომზადების დაწყებამდე:
- გამოიყენეთ კვერცხები შინაური ქათმებისგან, რადგან მათ გულებს აქვთ უფრო მდიდარი და ნათელი ფერი, რის წყალობითაც სოუსი იძენს მადისაღმძვრელ ჩრდილს. ისინი ასევე უნდა გაირეცხოს გამოყენებამდე, რათა თავიდან იქნას აცილებული საკვების სალმონელოზით დაბინძურება.
- სტანდარტული რეცეპტი იყენებს სოუსს სოუსის დასამზადებლად. თუ ეს ინგრედიენტი არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ და ჩაანაცვლოთ სხვა სახის ხახვით, ეს პრაქტიკულად არ იმოქმედებს სოუსის გემოზე.
- არ შეცვალოთ თეთრი ღვინის სოუსი წითელით - ეს შეცვლის სოუსის პირვანდელ ფერს. თუ თქვენ არ გაქვთ თქვენთვის სასურველი ძმარი, გამოიყენეთ ვაშლის ძმარი, როგორც შემცვლელი.
- არ ჩაანაცვლოთ კარაქი სპრედი, მარგარინი ან სხვა მსგავსი პროდუქტები. ამ შემთხვევაში, კარაქი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს და სოუსის ერთ -ერთ მთავარ ინგრედიენტად ითვლება. ამიტომ, კარაქის გარეშე, ბარნაზი უგემოვნო გახდება.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ხახვი, მოგერიდებათ ჩაანაცვლოთ ოხრახუშით - ორივე ინგრედიენტს აქვს მსგავსი გემო და არომატი.
- დაამატეთ ინგრედიენტები სოუსს თანდათან, ვიდრე ერთდროულად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტის თანმიმდევრულობა არასწორი გამოვა.
- თუ გრავი მაინც არ გამოდგება, მაგალითად, სტრატიფიცირებულია, ეცადეთ ყველაფერი ყინულის კუბებით დააფიქსიროთ. დაამატეთ ისინი სოუსში და კარგად აურიეთ ბლენდერით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ yolk მომზადებული gravy და დაძაბოს იგი.
საინტერესოა! ღირს მხოლოდ 1 ს / კ დაამატოთ ბეარნეიზში. ლ ძლიერი ბულიონი ხორცზე და მიიღებთ სრულიად განსხვავებულ გასახდომს - ვალუას სოუსს. ეს სუნელი ემსახურება ქათამს და კვერცხს.
ბერნის სოუსის რეცეპტები
ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს დაამატეთ სოუსი, რომ გახადონ ისინი უფრო გემრიელი და რაც შეიძლება ახლოს რესტორანთან. ჩვენ წარმოგიდგენთ უმარტივესი კერძების შერჩევას ბეარნეზის მონაწილეობით:
- ცხარე ღორის ხორცი ბეარნეიზით … ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 შერჩეული ღორის ფილე, რომელთა საერთო წონა უნდა იყოს დაახლოებით 800 გ.სიცხიდან ამოიღეთ ცხიმი და სხვა არასაჭირო ელემენტები და დაჭერით მედალიონებად. ღორის თითოეული ნაჭერი არ უნდა იყოს 2 სმ -ზე მეტი სისქის. შეაზავეთ მარილით, გულუხვად მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ კი დატოვეთ მარტო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეწვით მწვანე ლობიო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული). ამისათვის გამოიყენეთ მხოლოდ კარაქი. ხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ მას 1 ს / კ. ლ კარაქი და 2 გახეხილი ნივრის კბილი. მიღებული მასა კარგად გაათბეთ. შეწვით ხორცი ცალკე ტაფაში (კარაქში). გააკონტროლეთ შემწვარი ფრთხილად ისე, რომ ღორის ხორცი მოხარშოთ ზედმეტად გაშრობის გარეშე. მიირთვით ლობიოს მედალიონები უამრავი ბეარნეის სოუსით.
- ძროხის ხორცი ბეარნეზის სოუსით … გარეცხეთ და გააშრეთ 1 კგ ძროხის ფილე. ხორცი გაყავით პატარა ნაჭრებად (დარწმუნდით, რომ ისინი არ არიან ძალიან სქელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ შეწვება). როდესაც ჭრის, ცდილობენ გადაადგილება დანა გასწვრივ ბოჭკოები. სცემეს მიღებული ნაპერწკლები, დაასხით მარილი და პილპილი, გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. გახეხეთ ხორცი ზეითუნის ზეთში (თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთი). ამასობაში მოამზადეთ ბარნაზი. ამ ხორცისთვის სოუსი უნდა მომზადდეს სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. არაღრმა ქვაბში მოხარშეთ თეთრი ღვინოში გაჟღენთილი ყველა სანელებელი (75 გრ) და 1 ს.კ. ლ წყალი ამისათვის გამოიყენეთ შავი წიწაკის მარცვლები, ცხრა პროცენტი ძმარი (1 სუფრის კოვზი) და დარწმუნდით 1 ჩ / კ. მშრალი ტარხუნა. არ დაივიწყოთ დაჭრილი ხახვი პატარა ნაჭრებად. მოხარშეთ ნარევი, სანამ ის განახევრდება. როდესაც ხსნარი თითქმის მზად არის, ჩაასხით მასში 3 კვერცხის გული, ათქვეფილი ქაფში. ამ ეტაპზე სამზარეულო, განსაკუთრებით ფრთხილად, რადგან yolks შეიძლება სწრაფად curl. ამის თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის აურიეთ მათ whisk. შემდეგ თითქმის მზა სოუსს დაუმატეთ 0,5 ჩ / კ. გამდნარი კარაქი და ხარშეთ სანამ არ გახდება სქელი. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან და გადაწურეთ. დაამატეთ მას მწვანე ოხრახუში და წითელი წიწაკა. ახლა დაასხით სოუსი უკვე მოხარშულ ხორცზე და მიირთვით კერძი სუფრაზე!
- არტიშოკები ბეარნეზით … ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა: მხოლოდ მზა ბარნაზი, რამდენიმე არტიშოკი (4-5 ცალი), ნახევარი ლიმონი და ცოტა წყალი. ასე რომ, გაწმინდეთ არტიშოკის ქვედა ფურცლები. ამოიღეთ ისინი სანამ ფურცლები არ გამოჩნდება მსუბუქი ქვედაბოლოთი. დარწმუნდით, რომ თავზე არ არის დაფარული ფურცლები. არ გაწყვიტოთ მთლიანად არტიშოკის ღერო; დატოვეთ დაახლოებით 2 სმ ან მეტი. ამოიღეთ კანის ზედა ფენა ღეროდან. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ მას ნახევარი ლიმონი. ჩაყარეთ არტიშოკი მდუღარე წყალში და დაახურეთ რაიმე სახის წონა ისე, რომ ისინი არ იტივტივონ, მაგრამ დარჩნენ მთლიანად წყლით ყოველთვის. მოხარშეთ არტიშოკი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ ქაფის მოცილება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არტიშოკი მზად არის, როდესაც მათი ფურცლები პრაქტიკულად ცვივა ღეროდან. დაელოდეთ სანამ ინგრედიენტები ოდნავ გაცივდება და მიირთვით ბეარნეის სოუსით.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არტიშოკის ჭამის გარკვეული ტექნოლოგია არსებობს. თითოეული ფურცელი უნდა იყოს ჩაძირული სოუსში და რბილი ნაწილი კბილებით უნდა მოიხსნას, სწორედ ის არის საკვები. ამ შემთხვევაში, თავად ფურცლები არ უნდა შეჭამოს. როდესაც ფურცლები ამოიწურება, თქვენ უნდა გქონდეთ ეგრეთ წოდებული ჩონჩხი თქვენს ხელში, შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მთლიანად, გარდა იმ ნაწილისა, რომელზეც მდებარეობს თმის მსგავსი ბოჭკოები. ეს ბოჭკოები მოხერხებულად შეიძლება მოიხსნას კოვზით.
შენიშვნაზე! თუ თქვენ გჭირდებათ ბეარნეზის სოუსის გაცხელება, არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მიკროტალღური, წინააღმდეგ შემთხვევაში გრავი გაიხეხება და დაკარგავს ფუმფულა, ერთგვაროვან ფორმას. პროფესიონალები გვირჩევენ პროდუქტის გაცხელებას წყლის აბაზანაში, მაგრამ არა ძალიან ცხელი.
საინტერესო ფაქტები ბერნაიზის შესახებ
პირველად, ბეარნეზი მოამზადა ფრანგმა შეფმა, მაგრამ ისტორიკოსებს უჭირთ იმის თქმა, რომელ წელს მოხდა ეს. სოუსის სახელი შეესაბამება ქალაქ ბეარნის სახელს, სადაც დაიბადა საფრანგეთის ერთ -ერთი მეფე. სოუსი კვლავ ისეთივე პოპულარულია თანამედროვე მზარეულებსა და გურმანებს შორის, როგორც ეს იყო მისი გამოგონების დროს.
როგორ მოვამზადოთ ბეარნეზის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
ბეარნეის სოუსი არის ვიტამინებისა და მინერალების საგანძური, რომელიც ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება ჯანსაღი ფუნქციონირებისთვის. კუჭის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებმა უარი უნდა თქვან ცხარე და ცხიმიან პროდუქტზე. ბერნეზის შეუძლია ნებისმიერი კერძი კულინარიული შედევრი გახადოს, ხოლო სწრაფად და მარტივად მოამზადოს.
