როგორ მოვამზადოთ საჩერის ტორტი სახლში? TOP 3 რეცეპტი ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
Sachertorte შოკოლადის ტორტი არის უგემრიელესი დესერტი წარმოშობით ვენიდან, რომელიც გამოიგონა ავსტრიელმა კონდიტერმა ფრანც ზახერმა. ის პოპულარულია არა მხოლოდ ვენის სამზარეულოში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ტკბილეულს აქვს მდიდარი შოკოლადის არომატი, მსუბუქი ხილის ნოტით. როგორ სწორად მოვამზადოთ ევროპული საჩერის შოკოლადის ტორტი სახლში, ჩვენ ვსწავლობთ ამ მასალაში, რომელიც წარმოადგენს TOP-3 სხვადასხვა რეცეპტს.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- საჩერის ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტი შედგება ბისკვიტის ცომისგან დამზადებული ჰაეროვანი შოკოლადის ნამცხვრებისგან, რომელიც გარგრის მურაბით არის დაფარული და ზემოდან და გვერდებზე შოკოლადის სქელი ფენით. ხშირად მიირთმევენ ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.
- შოკოლადის ბისკვიტის მოსამზადებლად გამოიყენება ფქვილი, შოკოლადი, კარაქი, კვერცხი, შაქარი და ვანილი.
- ხარშეთ ფქვილი ხარშვის წინ ისე, რომ ბისკვიტი იყოს ნაზი და ჰაეროვანი.
- კვერცხები წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან ისე, რომ მიაღწიონ ოთახის ტემპერატურას.
- სწორი საჩერი მზადდება გამაფხვიერებლის გამოყენების გარეშე. ცომი ამოდის, ათქვეფილი კვერცხის ცილების წყალობით ფუმფულა და ჰაეროვანი გამოდის. ამიტომ, აურიეთ ათქვეფილი თეთრები დანარჩენ კომპონენტებთან ფრთხილად ისე, რომ ქაფი არ ამოვარდეს. ეს გავლენას ახდენს ბისკვიტის ჰაეროვნობაზე.
- როდესაც გამოყოფთ თეთრკანიანებს, დარწმუნდით, რომ გული არ მოხვდება მათთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცილები არ დაამარცხებენ სასურველ თანმიმდევრულობას, რაც უარყოფითად იმოქმედებს ბისკვიტის ჰაეროვნებაზე. მიქსერის კერძები და ნაცემი უნდა იყოს მშრალი და სუფთა და უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ციყვები. რაც უფრო მაღალია კაკაოს შემცველობა, მით უფრო ნათელი იქნება ცომის გემო. ამიტომ, იყიდეთ შოკოლადი 70% ან მეტი კაკაოს შემცველობით. სავსებით მისაღებია შოკოლადის კაკაოს ფხვნილით ჩანაცვლება.
- გამოიყენეთ კარაქი მაღალი ხარისხის და მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით, არანაკლებ 72, 2%. არ შეცვალოთ იგი მარგარინით, რადგან ეს არის კარაქი, რომელიც გახდის ორცხობილას ნაზს.
- ხშირად ბისკვიტს კონიაკი და ნუში ემატება, რომ ნამცხვარს მისცეს საინტერესო გემო და არომატი. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ცომს დაამატოთ კონიაკი არა გამოცხობამდე, რადგან ის აორთქლდება ხარშვის დროს და დაასხით მზა გამომცხვარ ნამცხვრებზე.
- აცხვეთ ბისკვიტი მხოლოდ კარგად გაცხელებულ ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი არ წამოვა, არ იქნება ნაზი და ჰაეროვანი. გამოცხობის დროს არ გახსნათ ღუმელი პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი გადმოვარდება.
- უყურეთ ბისკვიტის გამოცხობის დროს ისე, რომ არ გამოშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში უხეში გახდება. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჯაგრისით, გახეხეთ ცომი მასთან ერთად. მის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ბისკვიტის ნაჭრები.
- მზა ბისკვიტი ჩვეულებრივ იჭრება სიგრძეზე 2-3 ნამცხვრებად, რაც უფრო მეტი ფენაა, მით უფრო გემრიელია.
- Sachertorte– ს ნამცხვრის შევსებას ასრულებს გარგარის სქელი კონფიგურაცია. ეს არის ჟელე მსგავსი ჯემი ხილის პატარა ნაჭრებით, რომლებიც თანაბრად არის გავრცელებული ნამცხვრებზე. თუ ჯემი არ არის, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ჯემი და თხევადი ჯემი არ იმუშავებს, რადგან ის ვრცელდება.
- ჯემი უნდა იყოს ზომიერად სქელი. თუ ის ძალიან სქელია, გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში, რომ გახადოს უფრო თხევადი.
- გარგარის ჯემი ხშირად იცვლება ნებისმიერი სხვა ხილის შევსებით. მაგრამ შემდეგ ასეთ დესერტს არ შეიძლება კლასიკური ეწოდოს.
- შოკოლადის მინანქარი ტრადიციულად მზადდება ბუნებრივი და მაღალი ხარისხის შავი შოკოლადისგან, ზოგჯერ შაქრის დამატებით. ჭიქურა უფრო რბილი და რბილი რომ იყოს, დაუმატეთ კრემი, ხოლო უფრო სწრაფად გამკაცრდეს - კარაქი.
- ზოგჯერ კაკაო გამოიყენება შოკოლადის ნაცვლად ყინულისთვის. მიიღეთ 1 ს / კ 50-70 მლ წყალზე. კაკაო
- იმისათვის, რომ ნამცხვარი დაფაროთ შოკოლადის კრემის სქელი ფენით, გააკეთეთ ეს თანდათანობით. პირველი, შეავსეთ დესერტი პირველი ფენით და დატოვეთ. შემდეგ დაფარეთ ნამცხვარი ყურძნის კიდევ ერთი ფენით.
- იმისათვის, რომ ტორტი თანაბრად გადააფაროთ შოკოლადის კრემით, მოათავსეთ იგი მავთულხლართზე და დაასხით თავზე, თანაბრად გაათანაბრეთ სპატულით.
- შოკოლადის ნამცხვრები კარგად უნდა იყოს გაჯერებული ჯემით, ამიტომ ნამცხვარი ემსახურება სუფრაზე მიტანამდე 6-7 საათით ადრე.
საჩერის ტორტი - კლასიკური რეცეპტი
სრულყოფილი ავსტრიული დესერტის კლასიკური რეცეპტი არის Sachertorte მდიდარი შოკოლადის არომატით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 536 კკალ.
- პორცია - 1 ნამცხვარი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი, დამატებით დრო გაჟღენთისთვის
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 6 ცალი.
- კარაქი - 120 გრ ბისკვიტისთვის, 60 გ ყინულისთვის
- ფქვილი - 120 გ
- მწარე შოკოლადი - 120 გრ ბისკვიტისთვის, 100 გ ყინულისთვის
- გარგარის ჯემი - 150 გ
- შაქარი - 120 გ
სამზარეულო Sachertorte კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- ბისკვიტისთვის შოკოლადი დაყავით პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ თასში დაჭრილი კარაქით. მიკროტალღოვან ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაში, გაადნეთ საკვები გლუვამდე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მიღებული შოკოლადის მინანქარი გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- კვერცხები გაყავით თეთრკანიანებად და გულებზე.
- კვერცხის გულებს დაუმატეთ შაქრის ნახევარი და ათქვიფეთ მიქსერით 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფაფუკი და გამკვრივდება. შეუთავსეთ yolk მასა გაცივებული შოკოლადის icing და სცემეს მიქსერის სანამ გლუვი. დაამატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ ცომი ერთგვაროვანი და გლუვი.
- ათქვიფეთ ცილები მიქსერით სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფაფუკი. ცემისას დაამატეთ დარჩენილი შაქარი მცირე ნაწილებად და განაგრძეთ ცემა სანამ მწვერვალები არ გამკვრივდება და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
- დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ნაწილებად შოკოლადის ცომს და ნაზად აურიეთ, რომ ცილები არ ჩამოვარდეს.
- დაფარეთ 22 სმ -იანი საცხობი პერგამენტის ქაღალდი, შეზეთეთ მხარეები კარაქით და მსუბუქად დაასხით ფქვილით, ზედმეტი შეანჯღრიეთ. ჩაასხით ცომი მომზადებულ ფორმაში და გამოაგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად 45-50 წუთის განმავლობაში.
- მზა ბისკვიტი მთლიანად გააცივეთ და გააჩერეთ 5-6 საათი. შემდეგ გაჭერით იგი 2 ნაწილად.
- ღრუბლის ტორტის ერთი ნაწილი თანაბრად გადაუსვით გარგარის ჯემის ნახევარს. მოათავსეთ ბისკვიტის მეორე ნახევარი ზემოდან და დაფარეთ ნამცხვარი დარჩენილი ჯემით ყველა მხრიდან. გაგზავნეთ ნამცხვარი მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ გაყინოთ გარგარის ფენა.
- ყინულისთვის შოკოლადი გაყავით ნაწილებად და შეურიეთ კარაქს. გაგზავნეთ საკვები მიკროტალღურ ღუმელში და როდესაც გარგარის ფენა გამკვრივდება, დაფარეთ ნამცხვარი ყინულით.
- კლასიკური Sachertorte გაგზავნეთ მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში.
Sachertorte შოკოლადის ტორტი ფორთოხლის ჯემით
არაჩვეულებრივად გემრიელი შოკოლადის საჩერის ტორტი ღია ფორთოხლის არომატით. მდიდარი, დელიკატური, არომატული და ჯემის ფენის წყალობით, crumb იძენს დამახასიათებელ მსუბუქ ციტრუსის მჟავეობას.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 6 ცალი.
- შაქარი - 180 გ
- შავი შოკოლადი - 150 გრ ცომისთვის, 150 გრ შოკოლადის მინანქრისთვის
- ფქვილი - 150 გ
- კარაქი - 120 გრ ცომისთვის, 50 გრ შოკოლადის მინანქრისთვის
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- მარილი - მწიკვი
- ლიმონი - 0.25
- ნარინჯისფერი კონფიგურაცია - 200 გ
- კრემი 10-20% ცხიმი - 100 მლ
Sachertorte შოკოლადის ტორტის დამზადება ფორთოხლის ჯემით:
- ცომისთვის შეურიეთ დარბილებული კარაქი ნახევარ პორციას შაქართან, ვანილის შაქართან და ათქვიფეთ მიქსერით.
- კვერცხის გული დაუმატეთ კარაქის ნარევს და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- გაადნეთ მუქი შოკოლადი წყლის აბაზანაში, ოდნავ გააცივეთ და დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს თხელი ნაკადით. მიქსერი მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე მიქსერით.
- ათქვიფეთ თეთრკანიანი მარილი მარილით მიქსერით ისე, რომ თასიდან არ გადმოიღვაროს და ფორმა კარგად შეინარჩუნოს. დაამატეთ ლიმონის წვენი, რომელიც გამოწურეთ? ლიმონის ნაწილები. როდესაც მასა გახდება თეთრი და გაიზრდება, დაამატეთ შაქრის მეორე ნახევარი და გააგრძელეთ ათქვეფა.
- დაუმატეთ ათქვეფილი თეთრი შოკოლადის ნარევს, აურიეთ მასა სილიკონის სპატულით ქვემოდან ზემოდან ერთგვაროვან შეფერილობასა და კონსისტენციამდე.
- დაამატეთ გაცრილი ფქვილი ცომს რამდენიმე ნაბიჯში და აურიეთ ცომი გლუვი, ნაზი და სასიამოვნო ყავის ფერის მიღებამდე.
- დაფარეთ საცხობი ფირფიტა პერგამენტით, შეზეთეთ მხარეები კარაქით და გადაიტანეთ ცომი. გაასუფთავეთ იგი სპატულით და დაუყოვნებლივ განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- გამოაცხვეთ ქერქი დაახლოებით 25-35 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი ამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ მთლიანად ოთახის ტემპერატურაზე და დანით დაჭერით ორ იდენტურ ნამცხვარში.
- მოათავსეთ ერთი ქერქი დიდ ლანგარზე და გულუხვად წაუსვით ფორთოხლის მარმელადი. დაფარეთ სპონგურის ნამცხვრის მეორე ნახევრით და ნამცხვრის ზედა და გვერდებზე გახეხეთ ჟელე. მოათავსეთ ნამცხვარი მაცივარში, რომ ჯემი გაიყინოს.
- გააცხელეთ კრემი კარაქით ისე, რომ კარაქი დნება, მაგრამ არ ადუღდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დაჭრილი შოკოლადი. აურიეთ ნარევი ისე, რომ შოკოლადი მთლიანად გამდნარი იყოს, ხოლო ყინული ერთგვაროვანი, პრიალა და სქელი.
- დაასხით შოკოლადის ტაფა ტორტზე და შედგით მაცივარში 8 საათის განმავლობაში.
ვენის Sachertorte ერთად ნუში და კონიაკი
ავსტრიული დესერტი Sachertorte ერთად ნუშის crumbs in Sponge ტორტი, interlayer და ჭიქურა. ეს არის უჩვეულო რეცეპტი ცნობილი ვენის ნამცხვრისთვის.
შემადგენლობა:
- მწარე შოკოლადი - 60 გრ ცომისთვის, 140 ყინულისთვის
- კარაქი - 170 გრ ცომზე, 15 ყინულისთვის
- შაქარი - 150 გ
- ფქვილი - 150 გ
- კვერცხი - 6 ცალი.
- კონიაკი - 3 სუფრის კოვზი
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ / კ
- გამაფხვიერებელი - 2.5 ჩ / კ
- კაკაოს ფხვნილი - 35 გ
- ნუში - 150 გ
- გარგარის ჯემი - 200 გ
- რძე - 4 სუფრის კოვზი
ვენის Sachertorte- ის დამზადება ნუშითა და კონიაკით:
- შეურიეთ დარბილებული კარაქი შაქართან (50 გრ) და აურიეთ მიქსერით.
- გატეხეთ შოკოლადი ნაწილებად, გაადნეთ წყლის აბაზანაში, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიეთ კარაქის მასას.
- დაამატეთ ვანილის შაქარი კონიაკით (1 სუფრის კოვზი) და აურიეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული. განათავსეთ ცილები მაცივარში და დაუმატეთ გულები სათითაოდ შოკოლადისა და კარაქის ნარევს, გაჩერების გარეშე.
- გაცივებული კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით დაბალი სიჩქარით, სანამ მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება. შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება მყარი, მყარი ქაფი. ჩაყარეთ ისინი შოკოლადის კარაქის ნარევში.
- ნუში გაყავით 3 ნაწილად ბისკვიტის, ფენისა და ყინვისთვის. დაასხით მდუღარე წყალი ცომისთვის 1 წუთის განმავლობაში, გააცალეთ, გააშრეთ და გახეხეთ ბლენდერით.
- შეუთავსეთ ფქვილი გამაფხვიერებელს, კაკაოს, ნუშის ნამსხვრევებს და დაუმატეთ ცომს. ნაზად აურიეთ ცომი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ზამბარაში.
- აცხვეთ ბისკვიტი ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი ამოიღეთ ფორმიდან, დატოვეთ დასვენება 8 საათის განმავლობაში და ჰორიზონტალურად დაჭერით 2 ნამცხვრად.
- შეაგროვეთ ტორტი. ამისათვის ერთი ბისკვიტის ტორტი დადეთ თეფშზე და გაჯერეთ კონიაკით (1 სუფრის კოვზი). წაუსვით გარგარის ჯემი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნუში. ზემოდან გადააფარეთ მეორე ქერქი, მოაყარეთ კონიაკი და ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით ჯემი.
- შოკოლადის მინანქრისთვის გატეხეთ შოკოლადი ნაჭრებად, გაადნეთ ქვაბში წყლის აბაზანაში, სანამ არ გახდება თხევადი და აურიეთ რძით. დაამატეთ კარაქი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ტორტის ზემოდან და გვერდებზე დაასხით გამდნარი შოკოლადი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნუში, სანამ ყინვაგამძლე არ გახდება.
- ნამცხვარი შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
