როგორ მოვამზადოთ ფრანგული საკონდიტრო მაკარონი სახლში სწორად? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. შეფების საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
შესანიშნავი ფრანგული მაკარონის ტორტი პროფესიონალი დიასახლისებისთვის. ეს არის ძალიან მყიფე და ხრაშუნა მრავალფუნქციური ტკბილეული, რომელსაც ასობით შევსება აქვს. ეს სახელმძღვანელო წარმოგიდგენთ მარტივ პოპულარულ ხელნაკეთი ჰაეროვანი დესერტის რეცეპტებს. ასევე კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები გამოცდილი მზარეულებისგან.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- მაკარონი არის მარინეზე დაფუძნებული საკონდიტრო პროდუქტი. ის შეიცავს კვერცხის ცილებს, შაქრის ფხვნილს და წვრილად დაფქულ ნუში.
- მზა დესერტი მიიღება გლუვი ზედაპირით, რომელზეც თხელი ქერქია. იგი ემსახურება როგორც "დაცვას" შიდა ფენისთვის. შიგნით, ბისკვიტის ტექსტურა მსუბუქი და რბილია, მინიმალური სიბლანტე ხშირად დასაშვებია.
- ტორტის საფუძველი ბრტყელია და კიდეები არათანაბარი. ის არ იშლება ჭამის დროს, არ ლაქავს თქვენს პირსა და ხელებს.
- ორ ფენას შორის არსებული ფენა მზადდება ნებისმიერი კრემის, განას, ხაჭოს, კარამელის, ჯემის, ჯემისგან. შევსება არ უნდა ჩამოვარდეს ორცხობილადან ან არ დაიჭიროს კბილებში. ამიტომ, ის არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. გამონაკლისი არის კარამელის ან ჯემის ფითხები.
- სურსათის შეღებვისა და შეღებვის სიროფის წყალობით, დესერტს შეიძლება ჰქონდეს ცისარტყელას მრავალფეროვანი ფერები და ეგზოტიკური არომატი.
- კლასიკური ფრანგული მრგვალი ტორტი. მაგრამ თემადან გამომდინარე, ისინი აძლევენ მას ცხოველების ფორმას, სააღდგომო კვერცხებს, გულებს და ა.შ. იმისათვის, რომ ყველა ნამცხვარი ერთნაირი ზომის იყოს, ფანქრით დახატეთ ნიმუშები ქაღალდზე.
- თუ ნუშის ფქვილის მიღება გიჭირთ, თავად მოამზადეთ. ნუში გააცხელეთ ცივ წყალში, გააშრეთ, გახეხეთ და გახეხეთ ყავის საფქვავში. შემდეგ გახეხეთ ფქვილი საცერში 3 ჯერ ისე, რომ თხილი არ მოხვდეს ცომში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უარყოფითად იმოქმედებენ ტექსტურაზე.
- გახეხეთ ფქვილი 3 ჯერ. იგი ექსპერიმენტულად არის მიღებული პარიზის კულინარიული სკოლის საკონდიტრო მზარეულების მიერ. პირველად მუწუკების მოსაშორებლად, მეორედ - შედეგის კონსოლიდაციისთვის, მესამედ - გაცერით ფქვილი შაქრის პუდრით.
- სრულყოფილი მაკარონის მისაღებად გამოიყენეთ ზუსტი სასწორი, არა საზომი კოვზები, სათვალე და თვალის გაზომვები.
- გამოყავით ცილები გულებისაგან ძალიან ფრთხილად. დარწმუნდით, რომ არც ერთი წვეთი გული, არც ერთი გრამი ცხიმი ან წყალი არ მოხვდება ცილებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცილები არ მიაღწევენ სასურველ თანმიმდევრულობას.
- კვერცხის ცილა გაყინვის გარეშე გააჩერეთ დახურულ კონტეინერში მომზადებამდე 1-2 დღით ადრე. ამოიღეთ ისინი მაცივრიდან მომზადებამდე, რათა ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანოთ.
- ათქვიფეთ თეთრები მიქსერით მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო ძნელი, ძნელი და ძნელი ხდება, მით უკეთესი იქნება მზა ბისკვიტი.
- დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები ცილებს და სწრაფად აურიეთ. გადაადგილება scapula წრეში, მოძრაობს ცენტრისკენ.
- მაკარონის ორცხობილა იქნება სრულყოფილად მრგვალი, თუ თქვენ იყენებთ პაკეტს მრგვალი წვერით.
- ცომის საცხობ ფირფიტაზე დადების შემდეგ, სანამ გამოაცხობთ ღუმელში, გააჩერეთ და გააშრეთ 30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ზედაპირზე ჩამოყალიბდეს თხელი ქერქი.
კლასიკური მაკარონის რეცეპტი
მაკარონი ძალიან მრავალფეროვანია გემოვნებით და ფერით, მაგრამ ძირითადი კლასიკური რეცეპტი იწყება ვანილის ტორტით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 344 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ნუშის ფქვილი - 150 გ
- შაქრის პუდრა - 150 გ
- ცილა - 100 გ
- წყალი - 50 გ
- შაქარი - 150 გ
კლასიკური მაკარონის რეცეპტის მომზადება:
- გაცერით ფქვილი 2 -ჯერ, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და კვლავ გაცერით.
- გაყავით ცილა 2 ნაწილად - თითოეული 50 გრ.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და დადგით გაზქურაზე.
- შემდეგ განახორციელეთ რამდენიმე მოქმედება ერთდროულად. მოხარშეთ სიროფი, აურიეთ თერმომეტრით ნარევის შუაგულში, რომ დააკვირდეთ ტემპერატურას.
- როდესაც თერმომეტრი კითხულობს 95 ° C- ს, ცალკე თასში, გამოიყენეთ მიქსერი, რომ გაზარდოთ ერთი ნაწილი (50 გრ) ცილა მაღალი სიმძლავრით.
- გააცხელეთ სიროფი 110 ° C- მდე, სწრაფად ამოიღეთ იგი გაზქურიდან და ნელ -ნელა ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხის ცილაში, განაგრძეთ მიქსერით.
- ნარევი უნდა იყოს მკვრივი, ძლიერი და თავისუფალი თვისებების გარეშე. კონტეინერის შემობრუნებისას, მასა არ უნდა გადიოდეს გარეთ. თუ სიროფი გაცხელდა 110 ° C- მდე, ხოლო თეთრები ჯერ კიდევ არ არის გათლილი, გაცივდით სიროფი ცოტა წყლით და კვლავ გაათბეთ სასურველ ტემპერატურაზე.
- შერევისას ნარევი ოდნავ გაცივდება. როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ დარჩენილი 50 გრ ცილა ფქვილთან და ფხვნილთან ერთად.
- გააგრძელეთ ცომის ცემა მანამ, სანამ არ მიიღებთ სასურველ მკვრივ ტექსტურას, რომელიც არ გადის კედლებიდან.
- ჩაასხით ცომი საკონდიტრო ტომარაში და ნაზად მოათავსეთ მაკარონის თავსახურები საცხობ ფირფიტაზე, დაფარული საცხობი პერგამენტით.
- მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 140 ° C- ზე 15 წუთის განმავლობაში.
- 10 წუთის შემდეგ დაიწყეთ მზადყოფნის დაგემოვნება. გამოიყენეთ დანა ნამცხვრების გასახევად, თუ ის ადვილად გადმოდის პერგამენტიდან, მაშინ ის მზადაა.
- შეავსეთ თქვენი არჩევანის შევსება კრემით ან განაშით.
შოკოლადის მაკარონი განესთან ერთად
ორი პატარა ნახევარი გაფუებული ნუშის ფქვილი და მარტივი მაკარონის კრემი, რომელიც დამზადებულია მდიდარი შოკოლადის განაშიდან. საფრანგეთიდან ამ დახვეწილი დესერტის დამზადება ადვილია სახლში.
შემადგენლობა:
- შაქრის პუდრა - 225 გ
- ნუში - 120 გ
- შაქარი - 50 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 25 გ
- საკვების შეღებვა - 10 გ
- კვერცხის ცილა - 125 გ
- კრემი - 40 გ
- შოკოლადი - 200 გრ
- რძე - 200 მლ
- თხილის კარაქი - 30 გ
შოკოლადის Ganache მაკარონის მომზადება:
- შეუთავსეთ ცილები გრანულირებული შაქრით, ათქვიფეთ მიქსერით ფუმფულა და სტაბილურ მწვერვალებამდე.
- შეურიეთ დაჭრილი ნუში შაქრის პუდრას, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ცილის მასა.
- დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი ან სხვა საკვები საღებავი. ათქვიფეთ მიქსერით ისე, რომ ნარევი ბრწყინავს და არც ისე გამხდარი.
- შეავსეთ კულინარიული ტომარა ცომით და განათავსეთ 3 სმ დისკი პერგამენტზე დაფარული საცხობი ფურცელზე მრგვალი კონუსის საშუალებით.
- დატოვეთ საცხობი ფურცელი ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ ნამცხვარი დაფარული იყოს ქერქით და გაგზავნეთ ბლანკები გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150 ° C 10 წუთის განმავლობაში.
- მაკარონის მარტივი კრემის დასამზადებლად, შეურიეთ თხილის კარაქი, რძე და ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ შოკოლადი. აურიეთ, დააბრუნეთ ცეცხლზე და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
- მიამაგრეთ ორი გამომცხვარი ნამცხვარი მცირე რაოდენობით გაცივებული შევსებით.
მაკარონის ნამცხვარი ნიგოზით
როგორც წესი, ნამდვილი კლასიკური პასტა მზადდება დაფქული ნუშიდან. მაგრამ ამ ვერსიაში ნუშის ფქვილი შეიცვალა კაკლით. რეცეპტის ღირებულება იაფია, მაგრამ ნამცხვარი ისეთივე გემრიელია.
შემადგენლობა:
- ნიგოზი - 125 გ
- მარილი - 5 გ
- ვანილის შაქარი - 40 გ
- თეთრი წვრილი შაქარი - 80 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
ნიგვზით მაკარონის მომზადება:
- გაამშრალეთ ნიგოზი სუფთა, მშრალ ტაფაზე. გააცივეთ და გახეხეთ ყავის საფქვავით, რომ მიიღოთ წვრილი ფქვილი.
- ათქვიფეთ თეთრკანიანი მარილი და შაქარი შაქრის დასაშლელად. დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ათქვიფეთ მყარ, მყარ ქაფში გათეთრებამდე.
- ჩაასხით ნიგოზი მიღებულ ცილის მასაში და აურიეთ ისე, რომ ქაფი არ მოაგვაროს.
- თუ სასურველია, ნარევს დაუმატეთ ნებისმიერი ფერის საკვები შეღებვა და მოათავსეთ საკონდიტრო შპრიცში.
- გაწურეთ პატარა წრეები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით.
- დატოვეთ გაშრობა ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 50 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 150 ° C- მდე და გააგრძელეთ ნამცხვრების მომზადება ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხორბლის ფქვილის მაკარონი
არაორიგინალური კომპოზიციის გამო, ნაჭდევები უფრო საბიუჯეტო გამოდის. ამავე დროს, ის აღმოჩნდება მყიფე გარედან და ნაზი შიგნიდან.თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასეთი დელიკატესი ტორტის გაფორმებისთვის.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 70 გ
- შაქარი - 45 გ
- შაქრის პუდრა - 110 გ
- კვერცხის თეთრი - 70 გ
- ლიმონმჟავა - pinch
- საკვები საღებავი (ლარი ან მშრალი) - 5 გ
- შოკოლადი - 70 გ
- კრემი - 35 მლ
- კარაქი - 70 გ
ხორბლის ფქვილის დამზადება:
- გაცერით შაქრის პუდრა ფქვილთან ერთად საცერში. თუ იყენებთ მშრალ საღებავს, დაამატეთ ახლავე.
- ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მიქსერით, სანამ არ გამოჩნდება მსუბუქი ქაფი, დაუმატეთ შაქარი და განაგრძეთ ცემა სანამ არ გახდება ფაფუკი და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
- შეურიეთ ცილის მასა მშრალ ინგრედიენტებს და მოზილეთ სანამ არ გახდება გლუვი. თუ იყენებთ გელის შეღებვას, დაამატეთ ის თხევად ინგრედიენტებს.
- მიღებული მასა მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია სილიკონის ხალიჩით.
- მსუბუქად შეეხეთ საცხობ ფირფიტას მაგიდაზე, რომ ოდნავ გამოაცხროთ ნამცხვრები და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ღუმელი 130 ° C- ზე და აცხვეთ ნამცხვრები 18 წუთის განმავლობაში.
- კრემისთვის გააცხელეთ კრემი (არ წამოადუღოთ), დაუმატეთ შოკოლადი და ურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ნარევი მთლიანად გააციეთ მაცივარში, დაუმატეთ რბილი კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით 5 წუთის განმავლობაში.
- შეამაგრეთ ორი მზა ნამცხვარი ერთად, წაისვით კრემით.
