ძაღლი არ მოგწონს? გამოიყენეთ იგი ხორცის ცხარე სოუსის დასამზადებლად და თქვენ სამუდამოდ შეცვლით აზრს ამ მძიმე და მჟავე კენკრის შესახებ! ჩვენ ვამზადებთ განსაცვიფრებელი და სათუთი დნობის სოუსს თქვენს პირში და ჩვენ ვისწავლით ყველა დახვეწილობას და საიდუმლოებას!
რეცეპტის შინაარსი:
-
როგორ გააკეთოთ ძაღლის სოუსი: რეცეპტის სარგებელი და დახვეწილობა
- რა არის მისი გამოყენება?
- როგორ მოვამზადო სოუსი შესანახად?
- სამზარეულოს დახვეწილობები
- როგორ გააკეთოთ ძაღლის სოუსი - კლასიკური რეცეპტი
- ძაღლის ქართული სოუსი
- როგორ მოვამზადოთ ძაღლის სოუსი ზამთრისთვის
- ხორცის ხორცის სოუსი
- ვიდეო რეცეპტები
კავკასიური სამზარეულო დიდ პატივს სცემს ძაღლს. ძაღლის სოუსი ოდნავ მჟავე, სასიამოვნო და დელიკატური არომატით ყოველთვის მოთხოვნადია შემწვარი ხორცის დანამატად. გარდა ამისა, კენკრა ძალიან სამკურნალოა, ამიტომ კავკასიაში ისინი ძლიერ მკურნალად ითვლება. სამკურნალო ლავაშს ამზადებენ ძაღლისგან, დაფქვავენ და აშრობენ, მურაბებს, სოუსებსა და სოუსებს უვლიან. ეს უკანასკნელი, კავკასიური სოუსების ფართო სპექტრთან ერთად, ძაღლის სოუსთან ერთად, იკავებს ძირითად ადგილს ტყემალისა და ადიკასთან ერთად. ახლა შემოდგომის დროა, ძაღლის მომწიფების დრო, ამიტომ დროა გავაკეთოთ მისგან ყველა სახის მარაგი, მათ შორის. მოამზადეთ სოუსი. ჩვენ ვისაუბრებთ მასზე ამ მიმოხილვაში.
როგორ გააკეთოთ ძაღლის სოუსი: რეცეპტის სარგებელი და დახვეწილობა
შემოდგომა გულუხვია ბოსტნეულით, ხილით, კენკრით და თხილით. კორნელი ამ სეზონის ტიპიური პროდუქტია, რადგან ის მწიფდება სექტემბერში. კენკრას აქვს მდიდარი ლალისფერი წითელი ფერი და მწარე გემო, რომელიც წააგავს ალუბლისა და მოცვის ნარევს. ტკბილი ან ცხარე ძაღლის სოუსი მზადდება დიდი ფინანსური და დროული ხარჯების გარეშე. ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და აძლევს კერძებს ახალ ორიგინალურ გემოს.
რა არის მისი გამოყენება?
კენკრას აქვს ღირებული ნივთიერებები. კორნელს აქვს გამოხატული შემკვრელი, შარდმდენი, ანთების საწინააღმდეგო, ბაქტერიციდული და ქოლეტური მოქმედება. მისგან მიღებული დეკორქცია ზრდის იმუნიტეტს, აძლიერებს სხეულს და ტონუსს. კორნელს აქვს ცხიმების წვის თვისებები და ახალი კენკრა აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას. გარდა ამისა, კენკრა მდიდარია პექტინით, C ვიტამინით და კვალი ელემენტებით. მათი წვენი ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ხელს უშლის გაფანტულ სკლეროზს. კორნელი ეფექტურად ამცირებს სისხლში შაქარს, რაც მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის და ასევე შეიძლება დაგეხმაროთ ბუასილის მკურნალობაში. მისი გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს ქრონიკული ყაბზობის, უძილობის, მჟავიანობის, ნერვული გაღიზიანების მქონე ადამიანებისთვის.
როგორ მოვამზადო სოუსი შესანახად?
სანამ სოუსი ცხელია, ის საგულდაგულოდ არის ჩადებული მინის წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და შემოხვეულია სტერილური ხუფებით. აუცილებელია რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოთ სითბო, ამიტომ ქილები გახვეული თბილ საბანში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ ისინი ამოღებულია სარდაფში ან მაცივარში.
სამზარეულოს დახვეწილობები
- ნუ მოხარშავთ კენკრას ძალიან დიდხანს. დარბილების შემდეგ გამოყავით ხორცი თესლიდან და დაჭერით ბლენდერით, გახეხეთ კარტოფილი ან გახეხეთ საცერში. არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ ძაღლი დაიშლება. რაც უფრო დიდხანს ექვემდებარება ის სითბოს, მით ნაკლები ვიტამინი რჩება მასში.
- დაალაგეთ ძაღლი, შეარჩიეთ კენკრა ხილული დეფექტების გარეშე, მწიფე და სასურველია რბილი. შემდეგ ისინი ნაკლებ დროს მოამზადებენ.
- არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი ძაღლის სოუსზე. ალუმინისგან, კენკრა მიიღებს ტოქსინებს. გარდა ამისა, ასკორბინის მჟავა, რომელიც შეიცავს ძაღლს, ხელს უწყობს ალუმინის შეწოვას სისხლში. გამოიყენეთ მხოლოდ მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადის ტაფა.
როგორ გააკეთოთ ძაღლის სოუსი - კლასიკური რეცეპტი
მას შემდეგ რაც ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ კლასიკური ძაღლის სოუსი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ რეცეპტზე, დაამატოთ სხვადასხვა პროდუქტი და მიიღოთ ახალი გემო.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 450 კკალზე.
- პორცია - 1 ქილა 0.5 ლ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- კორნელი - 1 კგ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- Cilantro - რამდენიმე ყლორტი
- კამა - რამდენიმე ყლორტი
- შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- ნიორი - 1 კბილი
- მშრალი პიტნა - 1/2 ჩ/კ
- წიწაკის ნაზავი - მწიკვი
კლასიკური ძაღლის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ძაღლი, მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ჭიქა წყალი და გააგზავნეთ ღუმელში.
- როდესაც წყალი ადუღდება, აურიეთ კენკრა და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
- მოხარშული კენკრა, გახეხეთ ერთგვაროვან სქელ მასამდე ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
- დააბრუნეთ სოუსი ცეცხლზე და დაუმატეთ სანელებლები: შაქარი, მარილი, შავი პილპილი.
- აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები: წვრილად დაჭრილი კილანტრო, კამა, დაჭრილი ნიორი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან, ჩაასხით ქილებში ცხელი და გააფართოვოს რკინის ხუფებით.
ძაღლის ქართული სოუსი
ქართული ძაღლის სოუსი შეიძლება მომზადდეს სადილისთვის, ასევე შეგიძლიათ დაიხუროთ რამდენიმე ქილა ზამთრისთვის. მისი გემო ზომიერად მჟავეა ორგანული მჟავების მაღალი შემცველობის გამო და ოდნავ მჟავე. ამიტომ, თქვენ ვერ იფიქრებთ ხორცის უკეთეს სოუსზე.
შემადგენლობა:
- კორნელი - 500 გ
- კამა - მტევანი
- Cilantro - bunch
- დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- წიწაკის ნარევი - მწიკვი
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ქართული ძაღლის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ძაღლი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცოტა წყალი ისე, რომ დაფაროს ხილი და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.
- გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ კამა და კილანტრო. გახეხეთ საკვები ბლენდერით.
- გადაყარეთ მოხარშული ძაღლი საწურზე და გამოყავით რბილობი თესლიდან. არ დაასხით ბულიონი.
- ჩაყარეთ კენკრის რბილობი ბლენდერში ნიორით და მწვანილებით და გახეხეთ.
- სოუსი მზად არის ემსახურება. თქვენ შეგიძლიათ განზავდეს იგი დარჩენილი ბულიონით სასურველი სიმკვრივით.
- ზამთრის შესანარჩუნებლად დააბრუნეთ სოუსი გაზქურაში, დაუმატეთ შაქარი, ქინძი და წიწაკა. აურიეთ და გააცხელეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი, რომ პიურე არ გამოშრეს და გააგრძელეთ მომზადება 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ცხელი სუფთა ქილებში, გადაახვიეთ ხუფები, გადააბრუნეთ თავზე, შეახვიეთ თბილი საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად.
როგორ მოვამზადოთ ძაღლის სოუსი ზამთრისთვის
ძაღლის სოუსი ზამთრისთვის მზადდება ისევე, როგორც სხვა სოუსები. გარდა იმისა, რომ სურნელოვანი სუნელი შეიძლება მიირთვათ ხორცით, სპაგეტით ან კარტოფილით, ასევე შეგიძლიათ მასში სხვადასხვა პროდუქტის მარინირება.
შემადგენლობა:
- კორნელი - 1 კგ
- ნიორი - 1 თავი
- დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ
- წითელი წიწაკა - 1 ჩ / კ
- ჰოპს -სუნელი - 1 ჩ.კ
- ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ / კ
- Cilantro - bunch
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ზამთრის ძაღლის სოუსის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:
- გარეცხეთ კენკრა, ჩაასხით კონტეინერში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, ნაზად გაანადგურეთ. გააგრძელეთ პროცესი მანამ, სანამ ძაღლი არ გახდება თხევადი მასა.
- ჩაყარეთ მოხარშული კენკრა საცერში და გაწურეთ სპატულით, რომ მიიღოთ მსუბუქი და ოდნავ თხევადი პიურე.
- გარეცხეთ კილანტრო, გააშრეთ და დაჭერით დანით.
- დააქუცმაცეთ ნიორი და ქინძი სანამ არ გახდება ნაღმტყორცნები. და შეურიეთ მათ ძაღლის პიურეს.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ მარილი.
- აურიეთ მასა და დადგით ცეცხლზე.
- ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, აურიეთ და არ გახურდეს.
- სოუსის კონსისტენცია უნდა დაემსგავსოს სქელ ჯემს.
- სტერილიზაცია მოახდინეთ შუშის ქილებში, ჩაყარეთ ცხელი სოუსი სტერილურ კონტეინერებში და გადაახვიეთ ხუფები.
ხორცის ხორცის სოუსი
ძაღლის სოუსს ხორცისთვის ბევრი უპირატესობა აქვს. უზარმაზარი სარგებლის გარდა, არომატული, ცხარე, მჟავე და ტორტის სოუსი შესანიშნავად ავსებს ხორცის, ფრინველისა და ბოსტნეულის ნებისმიერ კერძს.
შემადგენლობა:
- კორნელი - 1 გ
- ტარხუნა (პატარა მტევანი) - 1 მტევანი
- Cilantro (პატარა მტევანი) - 1 თაიგული
- ნიორი - 3 კბილი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- უცხო -სუნელი - 1/2 ჩ.კ
- ქინძი - 1/2 ჩ.კ
- აჯიკა - 1/2 ჩ.კ.
ძაღლის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება ხორცისთვის:
- გარეცხეთ ძაღლი, ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და ადუღეთ.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაკეცეთ საცერში და გაწურეთ. პიურე დააბრუნეთ ქვაბში.
- დაამატეთ დაფქული ნიორი, სანელებლები, მარილი, შაქარი. აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
- დააბლენდერეთ ტარხუნა და ქინძი ბლენდერით და დაამატეთ ქვაბში.
- ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, არაჟნის მსგავსი კონსისტენციისკენ. სამზარეულოს დრო დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება.
- ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ და ჩაასხით სოუსი ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ ისინი ხუფებით და გაგრილების შემდეგ შეინახეთ სარდაფში.
იმის ცოდნა, თუ როგორ გააკეთოთ უგემრიელესი ძაღლის სოუსი ზამთრისთვის, დაგეხმარებათ თქვენი ყველაზე დიდი მოსავლის გადამუშავებაში. სამზარეულოს პროცესის სიმარტივე და პროდუქტების ელემენტარული ნაკრები სოუსს ყველასთვის ხელმისაწვდომს ხდის, ხოლო არომატული და ტკბილი გემო დივერსიფიცირებს ყოველდღიურ კერძებსა და სადღესასწაულო სუფრას.
ვიდეო რეცეპტები:
