როგორ მოვამზადოთ ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის? TOP 5 რეცეპტი ცხარე წიწაკის მწნილის, გაშრობისა და გაყინვისთვის. მზარეულის სასარგებლო რჩევა. ვიდეო რეცეპტები.
ყველამ იცის არომატული და გემრიელი მწარე წიწაკა სამკურნალო თვისებებით. მისი წყალობით, საკვები ხდება ცხარე და პიკანტური. და იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ ცხელი სუნელით მთელი წლის განმავლობაში, ცხელი წიწაკა უნდა მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის. რეცეპტები ცხელი წიწაკისთვის საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ძალიან ორიგინალური საჭმელები ზამთრისთვის, რაც გაამრავალფეროვნებს თქვენს სახლს სამზარეულოს ყველაზე მოულოდნელი შეგრძნებებით. ყველას, ვისაც უყვარს ცხარე წიწაკა, აუცილებლად მოეწონება მისგან ზამთრისთვის მომზადების ყველა რეცეპტი. ცხელი წიწაკის დაკონსერვებამდე მნიშვნელოვანია დაიცვას უსაფრთხოების რამდენიმე მარტივი წესი.
ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მოკრეფა
- ცხელ წიწაკას სხვადასხვა სახელი აქვს: ჩილი, კაიენი, მწარე, მწარე.
- წითელი ფერის გარდა, წიწაკა შეიძლება იყოს ყვითელი, მუქი მწვანე, ზეთისხილი, შინდისფერი.
- ფერისა და სახელის მიუხედავად, ცხარე წიწაკის ყველა სახეობა სარგებელს მოუტანს სხეულს. მისი გამოყენება ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას, აჩქარებს მეტაბოლიზმს, აუმჯობესებს განწყობას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
- ბლანკებისათვის აიღეთ სრულად მწიფე წიწაკა. ბუდეები შეიძლება იყოს ნებისმიერი სიგრძის, არა აუცილებლად სწორი. იდეალურია მოსავლისთვის, მხოლოდ ბუჩქიდან ამოღებულია.
- ფრთხილად იყავით ცხელი წიწაკის დამუშავებისას. ლორწოვან გარსებზე მოქცეული ნივთიერებების წვა და ხელებზე მიკრო ჭრილობები იწვევს ტკივილს და ძლიერ წვის შეგრძნებას.
- ტაფის მომზადებისას ატარეთ ხელთათმანები დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად. ამავე მიზნით, მიამაგრეთ თმა ისე, რომ არ გაისწოროთ და არ შეეხოთ მგრძნობიარე კანს სახეზე და კისერზე.
- ფრთხილად იყავით, რომ თესლი ან ხილის ნაკაწრი თქვენს თვალში არ მოხვდეს. თუ ეს მოხდება, ჩამოიბანეთ თვალები უამრავი წყლით.
- ისე, რომ მადა არ აღმოჩნდეს ძალიან ცხარე, ყურადღებით შეარჩიეთ ყველა თესლი შიგნიდან.
- არ არის რეკომენდებული ცხელი კერძების ჭამა წიწაკით კუჭ -ნაწლავის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის.
- წიწაკის მარცვლები ემატება სხვადასხვა ძირითად კერძებს, ცხელ სუპებს, სოუსებს.
მწნილი ცხარე წიწაკა
როგორც კავკასიაში ამბობენ: "ცივ დღეს არაფერი გაათბობს სულსა და სხეულს, როგორც ცხარე საჭმელი". ზამთრისთვის მწნილი ცხელი წიწაკის მოსავალი - ცხარე და გემრიელი! ცივ სეზონში, საჭმლის დივერსიფიკაცია მოხდება მენიუს და განკურნება გაციება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 329 კკალ.
- პორცია - 1 ქილა 300 მლ
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხელი წითელი წიწაკა - 10 ცალი.
- Cilantro მწვანილი - 3 sprigs
- კამა მწვანილი - 3 ყლორტი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- შავი პილპილი და ტკბილი ბარდა - 3 ცალი.
- პიტნის მწვანილი - 1 ყლორტი (სურვილისამებრ)
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- ყურძნის ძმარი - 100 მლ
- მიხაკი - 2 კვირტი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ქინძი ბარდა - 2 ჩ / კ
მწნილი ცხელი წიწაკის მომზადება:
- ამოიღეთ ყველა ფოთოლი ქინძის, პიტნის და კამა sprigs და ამოიღონ მკაცრი ფუძეთა. თქვენ არ გჭირდებათ მწვანილის დაჭრა, გამოიყენეთ ფოთლები ისე, როგორც არის.
- დაიშალეთ ნიორი ნაჭრებად და არ გააცალეთ. სურვილისამებრ გაზარდეთ ნივრის რაოდენობა.
- გარეცხეთ წიწაკის ნაჭრები, დახვრიტეთ ისინი დანით ღეროს მიდამოში, ისე რომ ჰაერი არ დაგროვდეს შიგნით მწნილის დროს. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ კუდი, სულ მცირე, ასე რომ, მოსახერხებელი იქნება წიწაკის დაჭერა დეგუსტაციის დროს.
- დაკეპეთ ბუდეები კონტეინერში, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში.
- გადაწურეთ და დაასხით ახალი მდუღარე წყალი წიწაკას კიდევ 3-4 ჯერ. ისინი ისე უნდა მოიხარშოს, რომ ბუმბული რბილი იყოს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოიხარშება ან ფაფად გადაიქცევა.
- ჩაასხით 1, 5 სუფრის კოვზი ქვაბში.ცივი წყალი და დაამატეთ მარილი, შაქარი, ქინძი ბარდა, შავი და წიწაკის ბარდა, კბილი, დაფნის ფოთლები, ნივრის კბილი და მწვანილი.
- ადუღეთ მარინადი და დაასხით ყურძნის ძმარი. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ მარინადის ყველა მწვანილი და ნიორი სტერილიზებულ ქილაში. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით მდუღარე მარინადი კისრის პირას.
- დაუყოვნებლივ დახურეთ ქილა სუფთა სახურავით, გადაიხვიეთ თბილი საბნით და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
პიკელებული ცხელი წიწაკა პომიდორში
რეცეპტი იპყრობს შესრულების სიმარტივით, ხოლო მადისაღმძვრელი გახდება ნებისმიერი დღესასწაულის "გამორჩეული". ის მშვენივრად ერწყმის ხორცს და პირველ კურსებს.
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 1 კგ
- ტომატის წვენი (დამოუკიდებლად შეძენილი ან მომზადებული) - 1 ლ
- მარილი - 20 გ
- შაქარი - 970 გ
- დაფქული წიწაკა - 0, 20 ჩ / კ
- ძმარი 9% - 1 სტადიის
- ნიორი - 3 კბილი
- მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
მწნილი ცხარე წიწაკის მომზადება პომიდორში:
- გარეცხეთ წიწაკა, გაამშრალეთ პირსახოცით და გაჭერით ყუნწზე ისე, რომ მარინადი სწრაფად გაჟღენტოს წიწაკას.
- მოათავსეთ ისინი სუფთა, სტერილურ ქილებში ბოლომდე.
- დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი ტომატის წვენში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და დაასხით ძმარი.
- აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით წიწაკა ქილებში მდუღარე მარინადით.
- გააფართოვოს ქილა სუფთა რკინის ხუფებით და ნელ -ნელა გაგრილდეს თბილი საბნის ქვეშ.
მწარე წიწაკა მარინირებული თაფლით
წარმოუდგენლად გემრიელი ნამუშევარი აღმოჩნდება, თუ დაამატებთ მარინადს კომპონენტებით, რომლებიც, ერთი შეხედვით, კარგად არ ერწყმის ერთმანეთს. თუ გსურთ მეტი მღელვარება ცხოვრებაში, მოამზადეთ ზამთრისთვის თაფლით მარინირებული ცხელი წიწაკა.
შემადგენლობა:
- მწარე წიწაკა - 300-400 გ (1 ლიტრიან ქილაში)
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ვაშლის ძმარი - 200 მლ
მწარე წიწაკის მომზადება თაფლით:
- გარეცხეთ ბუდეები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. კუდი ცოტათი გაჭერით ისე, რომ ჰაერი არ დაგროვდეს მათში და ხილი კარგად იყოს მარინირებული.
- მოათავსეთ წიწაკა ქილებში, ჩაყარეთ კისერზე.
- ჩაასხით თაფლი და მარილი ვაშლის ძმარში და კარგად აურიეთ.
- დაასხით ოთახის ტემპერატურის მოხარშული მარინადი წიწაკაზე ისე, რომ ყველა ბუდე მთლიანად დაფარული იყოს.
- დახურეთ ცარიელი ნეილონის სახურავით და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.
როგორ გავაშროთ ცხელი წიწაკა
ძალიან მოსახერხებელია ცხელი წიწაკის შენახვა გამხმარი ფორმით. მისი გაშრობის რამდენიმე გზა არსებობს. შეგიძლიათ გააშროთ როგორც მთელი ბუდე, ასევე წიწაკის ნახევარი ამოღებული თესლით.
- უმარტივესი გზაა წიწაკის ძაფების გაყრა ძლიერ ძაფებზე ისე, რომ არ შეეხოთ ერთმანეთს და ჰაერი მათ ყველა მხრიდან აფეთქებს. დაკიდეთ წიწაკა ძაფზე კარგად ვენტილირებად ადგილას. მაგალითად, საზაფხულო კოტეჯის ტერასაზე, სხვენზე, აივანზე ან ნებისმიერ სხვა ადგილას, სადაც მშრალი და თბილია. მთავარია, რომ მზის პირდაპირი შუქი არ დაეცემა წიწაკას.
- ასევე შეგიძლიათ წიწაკა დაფაზე ან მავთულის თაროზე დაალაგოთ და ფანჯრის რაფაზე დადოთ. შემდეგ დროდადრო აურიეთ ნედლეული.
- ღუმელი ან ელექტრო საშრობი დააჩქარებს გაშრობის პროცესს. ელექტრო საშრობში, წიწაკა მზად იქნება დაახლოებით 12 საათში, ხოლო ღუმელში მნიშვნელოვანია ოპტიმალური რეჟიმის არჩევა ისე, რომ წიწაკა გაშრეს და არ გამოცხვეს. წიწაკის გასაშრობად ღუმელის იდეალური ტემპერატურაა + 50 ° C, კარი ოდნავ ღიაა.
გამხმარი ბუდეები ინახება მთლიანად ან დაფქული ფხვნილის სახით. გახეხეთ ისინი კვების პროცესორით, ყავის საფქვავით ან ნაღმტყორცნით და მავნებლით. შეინახეთ გამხმარი წიწაკა ჰერმეტულ კონტეინერებში (შუშის ქილები, ხის ყუთები, ქაღალდის ჩანთები). ზოგიერთი დიასახლისი სამზარეულოს გასაფორმებლად თოკს ყურძნით იყენებს.
როგორ გავყინოთ ცხელი წიწაკა
ბევრი ბოსტნეულის და ხილის მსგავსად, ცხელი წიწაკა მოხერხებულად ინახება საყინულეში. ამ მეთოდით, საკვებ ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა ინახება ხილში, ხოლო პროდუქტის გემო და გარეგნობა პრაქტიკულად არ იცვლება.ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის გასაყინავად, მიყევით ამ ნაბიჯებს:
- დაალაგეთ ბალიშები, ამოიღეთ დამპალი და გაფუჭებული ნიმუშები.
- ჩამოიბანეთ შერჩეული წიწაკა და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- იმისათვის, რომ უკეთ შეინარჩუნოთ და შეამციროთ ძალიან ცხარე წიწაკა, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში.
- სურვილისამებრ ამოიღეთ თესლი ბოლქვებიდან.
- წიწაკა დაჭერით წვრილ ზოლებად ისე, რომ ბლანკი ნაკლებ ადგილს იკავებს და თუნდაც ასე უფრო მოსახერხებელი იყოს მისი გამოყენება კერძებში.
- მოათავსეთ წიწაკა ერთ ფენაში სპეციალურ კონტეინერში ან ზიპლოკის ტომარაში და მოათავსეთ საყინულეში.
- შეინახეთ პროდუქტი არა უმეტეს 12 თვის განმავლობაში.
- არ გაყინოთ გამდნარი წიწაკა.
