როგორ მოვამზადოთ საზამთროს ქერქის ჯემი? TOP 5 მარტივი რეცეპტი სახლის სამზარეულოს ფოტოებით. სამზარეულოს რჩევები და ვიდეო რეცეპტები.
საზამთრო არის უგემრიელესი სეზონური კენკრა, რომელიც უხვად იყიდება უკვე აგვისტოში. საზამთროს შთამბეჭდავი ზომის მიუხედავად, ნებისმიერი სხვა კენკრის მსგავსად, მისი დაკონსერვება შესაძლებელია. მაგალითად, რბილობიდან ან ქერქიდან შეინახეთ ჯემი, მარინირება ან მოხარშეთ. არსებობს მრავალი რეცეპტი ასეთი შენახვისთვის. დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ჯემი საზამთროს კანიდან. სიროფში მოხარშული საზამთროს კანი გემოვნებით და გარეგნობით წააგავს დაშაქრულ ხილს. ეს ჯემი ემსახურება ჩაის, გამოიყენება დესერტების დასამშვენებლად, ღვეზელებისთვის და ა.
საზამთროს კანი ჯემი - სასარგებლო რჩევები
- ჯემი გემრიელი რომ იყოს, უნდა აირჩიოთ კარგი ხარისხის საწყისი პროდუქტი, ე.ი. საზამთრო. შეარჩიეთ ხილი, რომელიც მწიფეა და არა მწიფე. საშუალო ზომის იდეალური საზამთრო 5-7 კილოგრამია. ძლიერ მსხვილ კენკრას შეიძლება ჰქონდეს ბევრი ქიმიური ნივთიერება, რომლითაც განაყოფიერებულია.
- საზამთროს არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ყვითელ (თიხის) ლაქას, რომელზედაც ის იწვა მიწაზე მომწიფებისას. მოწიფულ ნაყოფში ის მოყავისფრო-ყვითელი ან ნარინჯისფერ-ყვითელია, მაგრამ არა თეთრი.
- გამხმარი კუდი მიუთითებს იმაზე, რომ საზამთრო სრულად მწიფეა. მწვანე და სუფთა კუდი ნიშნავს, რომ ნაყოფი ჯერ კიდევ არ არის მომწიფებული.
- მწიფე საზამთროს მოსმენისას საკმაოდ ჟღერადობა აქვს.
- მას შემდეგ რაც მწიფე საზამთროს მოჭრიან, მას უნდა ჰქონდეს ღრმა წითელი ხორცი. ნიტრატიანი საზამთროს აქვს გლუვი და პრიალა ხორცი.
- ჯემის პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები - ქერქი, შაქარი, ცოტა ლიმონის წვენი.
- თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი, მაგრამ შემდეგ ჯემი იქნება შაქარიანი და არ ექნება ლამაზი ფერი. მჟავა მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.
- ვინაიდან საზამთროს, გოგრის და გოგრის მსგავსად, აქვს სპეციფიკური არომატი, მისი არომატი შეიძლება ნიღბიანი იყოს დანამატებით. უმარტივესი დანამატი არის ციტრუსი (ლიმონი, ფორთოხალი ან ცაცხვი). ციტრუსის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა ვანილინი, მიხაკი, დარიჩინი და ა.
- იმისათვის, რომ ჯემი მართლაც გემრიელი იყოს, გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი საზამთროს ქერქები. მაცივარში დღეების განმავლობაში შეგროვებული ქერქისგან დამზადებული ჯემი შეიძლება სწრაფად დუღდეს და მჟავე გახდეს.
საზამთროს კანი ჯემი ლიმონით
არომატული საზამთროს ჯემი მჟავე ლიმონის არომატით და არომატით ყველას მოეწონება სახლში. დილით ერთი ჭიქა ჩაი და ასეთი ჯემი პურით გაგახალისებთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 429 კკალ.
- პორცია - 2.5 კგ
- სამზარეულოს დრო - 9 საათი
შემადგენლობა:
- საზამთროს კანი - 1 კგ
- წყალი - 500 მლ
- შაქარი - 1.5 კგ
- ლიმონის ცედრა ან ლიმონის წვენი - გემოვნებით
საზამთროს ქერქის ჯემი ლიმონით:
- გაწურეთ საზამთროს ქერქი ზემოდან მწვანე კანიდან და გამოყავით ხორცი თეთრი ქერქისგან.
- დავჭრათ თეთრი ქერქი 2-3 სმ ნაჭრებად.
- შეავსეთ ქერქები ცხელი წყლით, ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, გადაკეცეთ საცერში და გაცივდით.
- შეავსეთ შაქარი წყლით, დადგით გაზქურაზე და ურიეთ სანამ არ ადუღდება.
- როდესაც შაქარი დაიშალა, დაამატეთ ლიმონის ცედრა ან წვენი.
- გადაიტანეთ საზამთროს ნაჭრები სიროფში და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ საზამთრო სიროფში 2-3 საათის განმავლობაში.
- გაიმეორეთ სამზარეულო და გაგრილების ოპერაცია მეორედ.
- შემდეგ ჯემი დადგით დაბალ ცეცხლზე მესამედ და მოხარშეთ სანამ ქერქები რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
- საზამთროს ქერქის მზა ჯემი ჩაალაგეთ ლიმონით სუფთა სტერილურ ქილებში და შეინახეთ საკუჭნაოში.
საზამთროს კანი ლიმონის მჟავასთან ერთად
სახლში მომზადებული საზამთროს ქერქის ჯემი უგემრიელესი და ქონდარია, აქვს ოდნავ ელასტიური ტექსტურა და კარგად შეეფერება საოჯახო ჩაის.
შემადგენლობა:
- საზამთროს კანი - 500 გ
- შაქარი - 300-350 გ
- ლიმონმჟავა - pinch
საზამთროს ქერქის ჯემი ლიმონმჟავასთან ერთად:
- გაჭერით მკაცრი მწვანე ქერქი საზამთროდან, დატოვეთ მცირე რაოდენობით წითელი ხორცი საზამთროს ქერქზე.
- ქერქები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში.
- დაამატეთ შაქარი და ლიმონის მჟავა. მჟავის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ცაცხვის ან ლიმონის წვენი (2-3 სუფრის კოვზი).
- აურიეთ საკვები და დატოვეთ შაქარი 10-12 საათის განმავლობაში.
- როდესაც მასა "იწყებს წვენს", დადგით ქვაბი გაზქურაზე, ადუღეთ და ხარშეთ ჯემი ზომიერ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
- დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები, რომ სიროფი გლუვი გახდეს.
- ჩაასხით ცხელი ჯემი სუფთა შუშის ქილაში და დაახურეთ ხუფებით. შეინახეთ ლიმონმჟავას საზამთროს ქერქის ჯემი სახლში.
საზამთროს ქერქის ჯემი საცხობი სოდათ
დელიკატური, ზომიერად ტკბილი და გემრიელი ჯემი საზამთროს კანიდან სოდაში. ნაჭრები გაჟღენთილია ცხელ სიროფში, გაჟღენთილია შაქრით და შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას.
შემადგენლობა:
- საზამთროს კანი - 1 კგ
- შაქარი - 1, 2 კგ
- წყალი - 1.25 ლ
- სოდა - 1 ჩ / კ სლაიდთან ერთად
საზამთროს ქერქის ჯემი საცხობი სოდათ:
- შეწყვიტე გარე მწვანე ქერქი საზამთროს ქერქიდან და ჩამოიბანეთ გახეხილი ქერქი.
- თეთრი რბილობი დაჭერით პატარა კუბებად, ზოლებად ან ხვეული დანით.
- დაითხოვეთ სოდა ცხელ წყალში.
- მოათავსეთ ქერქები ქვაბში, დაამატეთ წყალი და სოდა და დაამატეთ კიდევ 5 ს.კ. წყალი
- აურიეთ ქერქი და დატოვეთ სოდა წყალში 4 საათის განმავლობაში.
- სანიაღვრე და კარგად ჩამოიბანეთ საცხობი სოდა.
- დაასხით გარეცხილი ქერქები სუფთა წყლით და დატოვეთ 30 წუთი.
- გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ქერქები, კვლავ შეავსეთ წყლით ნახევარი საათის განმავლობაში და გადაწურეთ წყალი.
- მოვხარშოთ შაქრის სიროფი. ამისათვის ჩაასხით შაქრის ნახევარი დიდ ქვაბში, დაასხით 3 ს.კ. წყალი და აურიეთ.
- სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ გარეცხილი საზამთროს კუბურები.
- მოხარშეთ საკვები საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 8-12 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ჯემი დააბრუნეთ ცეცხლზე, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ 8-12 საათი.
- მეორე დღეს კვლავ ადუღეთ ჯემი 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
- ამოიღეთ ჯემი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ ცივი ჯემი სუფთა ქილებში. დარწმუნდით, რომ საზამთროს კუბურები მთლიანად დაფარულია სიროფით.
- დახურეთ ქილები სუფთა ხუფებით და შეინახეთ საზამთროს ქერქის ჯემი და სოდა გრილ, ბნელ ადგილას.
საზამთროს კანი ჯემი ლიმონით და ფორთოხლით
სიროფში მოხარშული საზამთროს ქერქები ჰგავს ნამდვილ დაშაქრულ ხილს … ელასტიური, ქარვისფერი გამჭვირვალე, მსუბუქი ციტრუსის არომატით, თაფლის გემოთი … ეს მომზადება გულგრილს არავის დატოვებს.
შემადგენლობა:
- საზამთროს კანი - 1 კგ
- ფორთოხალი - 1 ც.
- ლიმონი - 1 ც.
- წყალი - 500 მლ
- შაქარი - 1.5 კგ
საზამთროს ქერქის ჯემი ლიმნით და ფორთოხლით:
- საზამთროს ქერქიდან ამოიღეთ მკაცრი მწვანე ნაწილი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრებად.
- დაასხით საზამთროს ქერქები წყლით, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ.
- ფორთოხლისა და ლიმონისგან ამოიღეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი.
- ადუღეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, გააცხელეთ საკვები სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
- დაამატეთ წვენი ცედრაზე სიროფს და გაუგზავნეთ საზამთროს ქერქები.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საკვები 7 წუთის განმავლობაში.
- დატოვე ჯემი მთლიანად გაგრილებამდე და კვლავ მიიყვანე ადუღებამდე.
- ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და კვლავ გაცივდით.
- მესამედ მოხარშეთ ჯემი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ცხელი ჯემი საზამთროს კანიდან ლიმნით და ფორთოხლით სტერილიზებულ ქილებში, დალუქეთ და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
საზამთროს ქერქის ჯემი ნელ გაზქურაში
ნელი გაზქურის ჯემის დამზადებით თქვენ აღმოაჩენთ საზამთროს ახალ მხარეს! კონსერვაციას აქვს დელიკატური გემო და დელიკატური არომატი. და ციტრუსის წვენის დამატებით მიიღებთ სამუშაო ნაწილის ახალ, ახალ ჩრდილს.
შემადგენლობა:
- საზამთროს კანი - 0,5 კგ
- შაქარი - 0,5 კგ
- სოდა - 1 ჩ / კ
საზამთროს კანიდან ჯემის დამზადება ნელ გაზქურაში:
- გააცალეთ საზამთროს კანი და დაჭერით ზოლებად.
- დაითხოვეთ სოდა წყალში, აურიეთ და დაასხით ქერქებზე.
- განათავსეთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ქერქები გამდინარე წყლით.
- მოათავსეთ ქერქები მულტიქუკერის თასში, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
- დააყენეთ მულტიკუკერი "ხარშვის" რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში და რამდენჯერმე აურიეთ ხარშვის დროს.
- ჩაასხით მზა ცხელი ჯემი საზამთროს ქერქში, რომელიც მოხარშულია ნელა გაზქურაში, დახურეთ სახურავები და შეინახეთ მაცივარში.
