როგორ მოვამზადოთ ლეჩო წიწაკის, პომიდვრის, ყაბაყის, ბადრიჯნისგან ზამთრისთვის … TOP-7 სხვადასხვა რეცეპტი. სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ბოსტნეულის სეზონი გაჩაღდა, ამიტომ დროა შეავსოთ ორგანიზმი ვიტამინებით და ნუტრიენტებით. ამ მიმოხილვაში ჩვენ ვისწავლით ლეჩოს დამზადების რეცეპტებს და საიდუმლოებებს. ევროპის ქვეყნებში, განსაკუთრებით უნგრეთში, საჭმელმა მოიპოვა უზარმაზარი პოპულარობა მისი მრავალფეროვნების გამო. ლეჩოს ემსახურება ხორცის და თევზის კერძების გვერდითი კერძი. ისინი იყენებენ მას როგორც დამოუკიდებელ კერძს, რომელიც ემსახურება მაკარონის, კარტოფილის, ხორცის კერძების სოუსს. მას აქვს კარგი გემო როგორც ცივი, ასევე ცხელი. უფრო მეტიც, ლეჩოზე მოთხოვნაა არა მხოლოდ ზაფხულში, ბევრი დიასახლისი მას ზამთრისთვის აგროვებს. ლეჩოს ერთ -ერთი კლასიკური ტანდემი პროდუქტია ბულგარული წიწაკა პომიდორით. მაგრამ ასევე არსებობს უფრო საინტერესო და უჩვეულო პრეპარატები ბადრიჯნის, ყაბაყისა და სხვა ბოსტნეულისგან.
ლეჩო ზამთრისთვის - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ლეჩოს დამზადების ერთი რეცეპტი არ არსებობს. თუმცა, არსებობს ორი შეუცვლელი პროდუქტი, რომლებიც მის ბაზას ქმნიან - პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. ხშირად შემადგენლობას ემატება ხახვი, ნიორი, სტაფილო, ბადრიჯანი, ყაბაყი და ა.შ.
- ლეჩოს დამატებითი პროდუქტები: მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და არომატული მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში, კამა, thyme, მარჯორამი). მოსამზადებლად ნებადართულია მშრალი მცენარეების გამოყენება და სანელებლების შერევა, მაგრამ ზომიერად.
- ზამთრისთვის ლეჩოს მოსავლის აღებისას დაამატეთ 9% სუფრის ძმარი, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მოსავალი დიდი ხნის განმავლობაში.
- ასევე, ზამთრისთვის ტკბილი ბოსტნეულის პრეპარატების უკეთ შესანარჩუნებლად საჭიროა ფრთხილად მოამზადოთ კონტეინერი. შუშის ქილები ხუფებით კარგად გარეცხეთ სოდაში, დაასტერილეთ ბოთლები ორთქლზე ან სხვა გზით და მოხარშეთ ხუფები.
- მომზადებისთვის, ყველაზე მოსახერხებელია გამოიყენოთ ქილა 0.7-1 ლიტრი მოცულობით.
- ლეჩო სქელი იქნება, თუ იყენებთ მაღალი ხარისხის და ხორციან პომიდორს. მეორე ხარისხის ხილი კარგ შედეგს არ გამოიღებს. რაც უფრო მწიფე და ტკბილია პომიდორი, მით უკეთესი. დიდი და ზედმეტად მწიფე პომიდორი, რომელიც არ არის შესაფერისი ცალკე გამოყენებისთვის, გააკეთებს.
- ლეჩოს პომიდორი უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის პომიდვრის წრეში გააკეთეთ არაღრმა ჯვრის ფორმის ნაჭრები, ჩადეთ 3-4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და 2-3 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ ყინულის წყალში. შემდეგ გაიხეხეთ კანზე და ამოიღეთ.
- პომიდორი გადის ხორცის საფქვავში ან დაჭერით ბლენდერით ტომატის პიურეში. შეგიძლიათ დაფქული კარტოფილი ჩაანაცვლოთ წყალში განზავებული ტომატის პასტით. 1.5 კგ პომიდვრისთვის აიღეთ 1 ლიტრი წყალი და 250-300 გრ მაკარონი.
- ლეჩოს მოსამზადებლად მე ხშირად ვიყენებ წითელ წიწაკას. მწვანე და ყვითელი ემატება იშვიათად და მცირე რაოდენობით, ისე რომ არ გააფუჭოს სამუშაო ნაწილის ფერი.
- შეარჩიეთ მწიფე, ხორციანი წიწაკა გლუვი კანით, მაგრამ არა მწიფე. უფრო გემრიელი ლეჩო მოვა ტკბილი, დაუმუშავებელი ხილიდან. ამიტომ, ოდნავ მკაცრი ბოსტნეული გააკეთებს.
- დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ თესლი წიწაკადან ისე, რომ ისინი არ იტივებენ მზა კერძში.
- წიწაკა სიგრძეზე დაჭერით წრეებად, მსხვილ ზოლებად, ან გაყავით მეოთხედად 4-6 ნაწილად. თუ თქვენ აპირებთ ლეჩოს დამატებას წვნიანში ან ხარშვაში, უმჯობესია ბოსტნეული უფრო პატარა მოაჭრათ.
- ახალი მწვანილი შეიძლება დაემატოს მომზადებას მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, ხოლო გამხმარი მწვანილი მომზადების დასაწყისში.
აგრეთვე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ყაბაყის ლეჩო.
ბულგარული წიწაკა ლეჩო და პომიდორი ზამთრისთვის
ლეჩოს მომზადებაში ბევრი ვარიაციაა. კერძის უმარტივესი და პოპულარული ვერსია მზადდება წიწაკისა და პომიდვრისგან არასაჭირო დანამატების გარეშე. მაგრამ ეს ბოსტნეულის კერძი სურვილისამებრ შეიძლება არომატიზირდეს სხვადასხვა სანელებლებითა და მწვანილებით, ან დაიცვას მინიმალიზმი, მხოლოდ პომიდვრისა და წიწაკის გამოყენებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 198 კკალ.
- პორცია - 2 ქილა
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- წითელი წიწაკა - 2 კგ
- ძმარი 9% - 1 სტადიის
- ნიორი - 7-10 კბილი
- შაქარი - 0.5 სტადიის.
- მწვანილი (კამა, კილანტრო) - 2 მტევანი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- პომიდორი - 1 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 4 ცალი.
- მზესუმზირის ზეთი - 1 სტადიის
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
ზამთრისთვის ლეჩოს მომზადება ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრისგან:
- გარეცხეთ წიწაკა და პომიდორი და დაჭერით მოსახერხებელი ზომის ნაჭრებად. ჯერ წიწაკა გააცალეთ თესლის ყუთიდან, პომიდორი - კანიდან და სურვილისამებრ გაიარეთ ხორცის საფქვავში.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შეუთავსეთ ხახვს პომიდორი, მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
- დაამატეთ წიწაკა პომიდორს და გააჩერეთ, დაფარეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ბოსტნეულს.
- ჩაასხით ძმარი, დაუმატეთ შაქარი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ წიწაკა, შავი პილპილი, დაჭრილი მწვანილი ბოსტნეულს, აურიეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ამ ეტაპზე ბოსტნეულის სალათის მირთმევა შეიძლება. ზამთრის მოსამზადებლად დაასხით ბულგარული წიწაკა ლეჩო და პომიდორი სტერილიზებულ ქილებში და გადაახვიეთ ხუფები. გადააბრუნეთ ბოთლი თავდაყირა, შეახვიეთ თბილი საბნით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გაგრილებისთვის.
ყაბაყი ლეჩო ზამთრისთვის
რეცეპტისთვის აიღეთ ახალგაზრდა ყაბაყი, თქვენ არ გჭირდებათ მათი კანი ან თესლის ამოღება. ძველ ხილს მოუწევს ჯერ მყარი კანი და დიდი თესლის ამოღება. ასევე იქნება ხილის მოჭრის განსხვავებული გზა: ახალგაზრდა ბოსტნეული იჭრება დიდ რგოლებად, მოწიფული - კუბებად.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 1.5 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 1.5 კგ
- პომიდორი - 2 კგ
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ
- შაქარი - 100 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 3 კბილი
- ვაშლის ძმარი - 100 მლ
ზამთრისთვის ლეჩოს მომზადება ყაბაყიდან:
- წიწაკა პირველად გაწმინდეთ თესლის ყუთიდან, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით.
- ყაბაყი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
- პიურე პომიდორი პიურეს კონსისტენციამდე და ადუღეთ.
- 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, აურიეთ, დაფარეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით კარაქი, დაამატეთ შაქარი, მარილი და მოხარშეთ ბოსტნეული თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.
- ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და დაასხით ძმარი.
- აურიეთ ყაბაყის ლეჩო ზამთრისთვის და დაასხით ცხელი სუფთა ქილებში.
- გააფართოვოს ქუდები და დატოვონ ნელა გაგრილებას.
ლეჩო ზამთრისთვის "თითები დალიე"
საყოველთაო მომზადება ზამთრისთვის - "თითებს დაალევინებ" ლეჩო. დელიკატური გემო, ნათელი გარეგნობა, საოცარი არომატი. ბოსტნეულის მადა ცხარეა, ამავე დროს ზომიერად ცხარე და ტკბილი.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 2 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 3 კგ
- შაქარი - 200 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 200 გ
- ძმარი 9% - 100 მლ
სამზარეულოს ლეჩო ზამთრისთვის "თქვენ თითებს დაახამხამებთ":
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით. ჩაასხით ტომატის პიურე დიდ ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, მარილი და კარაქი. აურიეთ, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ წიწაკა თესლიდან ყუნწით და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ ისინი ტომატის სოუსში, აურიეთ, ადუღეთ და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- დასასრულს სამზარეულო, დაასხით ძმარი, აურიეთ და დააყენა ცხელი lecho ზამთრის "Lick თქვენი თითების" სტერილური ქილებში.
- გამკაცრეთ ქილები ხუფებით, გადააფარეთ მათ საბანი და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
წიწაკა ლეჩო ზამთრისთვის სტაფილოთი და ხახვით
ლეჩო ბულგარული წიწაკისგან, ხახვისგან, სტაფილოდან ზამთრისთვის-ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი, არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბლანკი მომავალი გამოყენებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის გემრიელი და ახალი ცხელი, რაც გაამრავალფეროვნებს ჩვეულებრივ გვერდით კერძებს.
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 400 გ
- სტაფილო - 150 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ტომატის წვენი - 700 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
წიწაკისგან ლეჩოს მომზადება, სტაფილოთი და ხახვით ზამთრისთვის:
- ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან, ამოიღეთ კუდი და ჩამოიბანეთ. ხილი გაყავით ოთხ ნაწილად და გააგზავნეთ ქვაბში. შეწვით იგი მაღალ ცეცხლზე, სანამ მუქი ლაქები არ გამოჩნდება. დაასხით ტომატის წვენი წიწაკაზე, დაფარეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
- გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და გაუგზავნეთ წიწაკას.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, გადააქციეთ პატარა კუბიკებად და ჩაასხით ტაფაში ბოსტნეულით.
- ქილაში დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, რეჰანი, თიამი, შავი პილპილი.
- 30 წუთის შემდეგ, ლეჩო მზად იქნება და შეიძლება მიირთვათ.
- მისი შესანარჩუნებლად ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში, გადაახვიეთ ხუფები, გადაიხვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
- შემდეგ ამოიღეთ წიწაკის ლეჩო, სტაფილოთი და ხახვით ზამთრისთვის ბნელ და გრილ ადგილას შესანახად.
კიტრის ლეჩო ზამთრისთვის
ზამთრისთვის ხელნაკეთი პრეპარატების ჩამონათვალი მომავალი გამოყენებისთვის არ იქნება სრულყოფილი კიტრის ლეჩოს გარეშე, რომელსაც ავსებს ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. ტომატის სოუსში ხრაშუნა კიტრი გაჯერებულია ნივრის არომატით. ისინი იქნება შესანიშნავი საჭმელი ძლიერი სასმელებისთვის და ხორცის, ფრინველის ან შემწვარი კარტოფილის დამატება.
შემადგენლობა:
- კიტრი - 1, 2 კგ
- პომიდორი - 1, 2 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- შაქარი - 100 გ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- ვაშლის ძმარი - 100 მლ
კიტრის ლეჩოს მომზადება ზამთრისთვის:
- გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ გახადოთ ტომატის პიურე.
- წიწაკის თესლი, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად.
- ჩაასხით ტომატის პიურე ქვაბში, დაამატეთ წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ ზეთი და დაამატეთ შაქარი და მარილი. აურიეთ, მოხარშეთ და მოხარშეთ თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში
- გარეცხეთ კიტრი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში ბოსტნეულით.
- შემდეგ დაასხით ძმარი, აურიეთ, ადუღეთ და მოხარშეთ, დაფარეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ ცხელი კიტრის ლეჩო ზამთრისთვის სუფთა ქილებში, გადაახვიეთ ხუფები და დატოვეთ ნელ -ნელა გაგრილების ქვეშ.
ლეჩო სტაფილოთი და ხახვით ზამთრისთვის
მზიანი ზაფხულის ყველა ნათელი ფერი და გემო გროვდება წვნიან, ნაზ და სურნელოვან ლეჩოში სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტები კარგად ერწყმის ერთმანეთს. ბოსტნეულის მადა ხორციანი წიწაკით, ტკბილი სტაფილოთი, ცხარე ხახვითა და მდიდარი პომიდორით.
შემადგენლობა:
- ტომატის წვენი - 2 ლ
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- სტაფილო - 500 გ
- ხახვი - 300 გ
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ
- შაქარი - 100 გ
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- ძმარი 9% - 1 სტადიის
ლეჩოს მომზადება სტაფილოთი და ხახვით ზამთრისთვის:
- ჩაასხით ტომატის წვენი ქვაბში, დაამატეთ ზეთი, შაქარი, მარილი, ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. მოათავსეთ ტომატის პიურეში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ თესლის ყუთი და დაჭერით ნაჭრებად.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაუმატეთ პომიდორს.
- განაგრძეთ სამზარეულო 20 წუთის განმავლობაში და დაასხით ლეჩო სტაფილოთი და ხახვით ზამთრისთვის სუფთა და სტერილურ ქილებში.
- გააფართოვოს ისინი ხუფებით, გადააბრუნეთ ისინი, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
ლეჩო ხახვით, ბადრიჯნით და პომიდორით ზამთრისთვის
მიირთვით ლეჩო ხახვით, ბადრიჯნით და პომიდორით, მოხარშვისთანავე, მოხარშული კარტოფილით. მაგრამ არანაკლებ გემრიელია ამ სურნელოვანი და გემრიელი ირონის ქილა ზამაზით გახსნა. მიირთვით ნაჭერი პურით, მიიღებთ სწრაფად მოხარშულ სრულ სადილს.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1 კგ
- პომიდორი - 2 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- ხახვი - 2 ცალი.
- შაქარი - 50 გ
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- სუფრის ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი
ლეჩოს მომზადება ხახვით, ბადრიჯნით და პომიდორით ზამთრისთვის:
- პიურე პომიდორი თქვენთვის მოსახერხებელი გზით და დაასხით ქვაბში. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ზეთი, ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ამოიღეთ წიწაკა თესლის ყუთიდან, გაჭერით ყუნწი და გაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და დაჭერით რგოლებად. თუ იყენებთ მწიფე ხილს, პირველ რიგში ამოიღეთ სიმწარე მათგან. ამისათვის დაასხით დაჭრილი ხილი მარილით და დატოვეთ ნახევარი საათი. როდესაც ტენიანობის წვეთები იქმნება ზედაპირზე, ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- მოათავსეთ წიწაკა, ხახვი და ბადრიჯანი მდუღარე ტომატის პიურეში.
- აურიეთ საკვები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაფარული.
- ჩაასხით ცხელი ლეჩო ხახვით, ბადრიჯნით და პომიდორით ზამთრისთვის სუფთა ქილებში და გადაახვიეთ ხუფები. გააგრილეთ საბანი და დამალეთ კარადაში შესანახად.
