როგორ მოვამზადოთ შიგთავსით მსუბუქად დამარილებული პომიდორი სახლში? TOP 7 რეცეპტი უგემრიელესი საჭმლის ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
იმისდა მიუხედავად, რომ პომიდორი ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულია მსოფლიო სამზარეულოში, ზაფხულში დიასახლისები ხშირად ამზადებენ მსუბუქად დამარილებულ კიტრს, ავიწყდებათ მსუბუქად დამარილებული პომიდორი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ბოსტნეული ისეთივე ლამაზი და გემრიელია, როგორც მისი კონკურენტები - მსუბუქად დამარილებული კიტრი. პომიდვრის დამწნილების რამდენიმე გზა არსებობს, ტკ. პომიდორი შეიძლება ჩაყაროს სხვადასხვა ფითხით. მაგრამ ყველა მათგანი აღმოჩნდება ცხარე, პიკანტური და ძალიან გემრიელი. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მსუბუქად დამარილებული ჩაყრილი პომიდორი სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, ასევე მათი მომზადების ყველა დახვეწილობა.
შეფების საიდუმლოებები და რჩევები
- შეარჩიეთ პომიდორი საშუალო, მაგრამ იგივე ზომის, ისე რომ თანაბრად დამარილებული იყოს ერთდროულად. პომიდორი უნდა იყოს მყარი და მყარი. შეისწავლეთ ყუნწი, თუ მისი ფერი მომწვანოა, მაშინ ნაყოფი მწიფდებოდა მისი დაკრეფის შემდეგ. კარგი იქნება, თუ პომიდვრის არჩევისას დაინახავთ მის მოჭრას. ის უნდა იყოს თავისუფალი თეთრი ლაქებისგან, წვნიანი და შევსებული შიგნით.
- თუ პომიდორი ძალიან რბილია, ეს ნიშნავს, რომ ისინი მწიფეა, მყარი - მოუმწიფებელი, სქელი კანით - გაზრდილი ნიტრატების გამოყენებით. სუნი სიახლისა და სიმწიფის კარგი მაჩვენებელია. მწიფე პომიდორს ყოველთვის აქვს უგემრიელესი სუნი, მოუმწიფებელ პომიდორს შეიძლება საერთოდ არ ჰქონდეს სუნი ან ჰქონდეს სუსტი არომატი.
- პომიდვრის ფერი შეიძლება იყოს განსხვავებული: ნათელი წითელი, თეთრი, ყვითელი და ა. კვების ღირებულება ყველასთვის ერთნაირია. ალერგიით დაავადებულთათვის უმჯობესია არ მიირთვათ წითელი პომიდორი, თუმცა ისინი შეიცავს ყველაზე სასარგებლო ანტიოქსიდანტურ ლიკოპენს.
- მწვანე დამარილებული პომიდორი გემრიელია. ბევრი მებაღე პომიდორს მიზანმიმართულად დარგავს ისე, რომ მათ არ ჰქონდეთ დრო მომწიფებისთვის და მათი მწვანე გამოყენება შეიძლება. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ხილი ახალი, მაგრამ ნიორით და სხვა დანამატებით მარილიანი ფორმით მიიღებთ ულამაზეს საჭმელს.
- მსუბუქად დამარილებულ ჩაყრილ პომიდორს, კანი თითქმის არასოდეს მოხსნილი აქვს მათგან და იშვიათად, როდესაც ისინი თესლიდან იხსნება. მაგრამ ვინაიდან კანი მკვრივია, ის უნდა მოიჭრას, რათა მიაღწიოს კარგ მარილიანობას.
- პომიდორი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს თხევადში, ე.ი. მარილწყალში ან მშრალად. ბოლო მეთოდია, როდესაც პომიდორს მარილის, სანელებლებისა და მწვანილის ნარევით იზავებენ.
- სამზარეულოს ნებისმიერი მეთოდით, პომიდორი უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში მარილის მისაღებად.
- ვინაიდან პომიდორი მზადდება კონსერვაციის ამ გზით სტერილიზაციისა და კონსერვანტების გამოყენების გარეშე, ის უნდა იყოს მოხარშული იმ ოდენობით, რასაც ისინი 1-2 დღეში ჭამენ.
- გაითვალისწინეთ, რომ პომიდორს მწნილს მეტი დრო სჭირდება ვიდრე კიტრი, რომელსაც ჩვეულებრივ ერთი დღე სჭირდება, ზოგჯერ კი რამდენიმე საათი. პომიდორი მარილდება საშუალოდ სამიდან სამამდე. მყისიერი დამარილებული პომიდვრის დასამზადებლად აიღეთ პატარა ალუბლის პომიდორი, მათ ნაკლები დრო სჭირდებათ მარილისთვის.
- კაპერსი შეიძლება დაემატოს ჩაყრის შიგთავსს. ისინი დამატებით დახვეწილობას დაამატებენ საჭმელს.
- არ გადაყაროთ პომიდვრის დაჭრილი ზედაპირი, არამედ მიირთვით, როგორც გაფორმება "სახურავის" სახით, როდესაც მიირთმევთ.
- მიიღეთ ნებისმიერი მწვანილი შევსებისთვის, თქვენი გემოვნების მიხედვით.
- მარილის საშუალო პროპორცია გამოითვლება დაახლოებით 0.25 ჩ / კ. ერთი პომიდვრისთვის. მაგრამ ეს არის მინიმალური თუ პომიდორი პატარაა და პატარა რბილობი ამოჭრილია. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ 0.5 tsp.
კორეული პომიდორი
ცხარე და არომატული მადისაღმძვრელი - კორეული სტილის პომიდორი - მწარე პომიდვრის მოყვარულებს მოეწონებათ. ისინი აღმოჩნდებიან ზომიერად მარილიანი და ცხარე, ისინი მზადდება მარტივად და სწრაფად და ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 93 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულო დრო - 1-2 დღე
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 10 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ოხრახუში - თაიგული
- მარილი - გემოვნებით შევსებისას, 2 ს.კ. მარილწყალზე
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 თავი
- თეთრი კომბოსტო - 0.5 პატარა თავი კომბოსტო
- კამა - მტევანი
- წყალი (ცივად მოხარშული) - 1 ლ
პომიდვრის მომზადება კორეულად:
- შევსების მიზნით, გარეცხეთ კომბოსტო, ამოიღეთ ზედა ყვავილები, გააშრეთ და დაჭერით წვრილ ზოლებად. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი და კარგად აურიეთ.
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და გააკეთეთ ღრმა დაჭრილი მათში, დანის ბოლომდე მიტანის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი ჭრილობა, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯვარედინი.
- მოათავსეთ შევსება ამ ჭრილში და ოდნავ დაჭერით ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
- მოათავსეთ ჩაყრილი პომიდორი მინანქრის თასში, მტკიცედ დაჭერით ერთმანეთზე. შევსება უნდა იყოს მიმართული ზემოთ.
- მარილწყალში ადუღეთ წყალი, დაითხოვეთ მასში მარილი და შაქარი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ შედგით მაცივარში 2-3 საათით, რომ გაგრილდეს.
- ჩაასხით პომიდორი ცივი მარილწყალში და დაადეთ ცოტა ზეწოლა თავზე ისე, რომ არ გაანადგურონ.
- დატოვეთ კორეული სტილის პომიდორი ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში.
მწვანე პომიდორი ზამთრისთვის
თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები არაჩვეულებრივი საჭმლით - მოამზადეთ მწვანე პომიდორი ნიორით. ეს არის უგემრიელესი რეცეპტი, რომლის მოხმარება შეგიძლიათ 10 დღის შემდეგ ან ზამთრისთვის დატოვოთ.
შემადგენლობა:
- მწვანე პომიდორი - 1, 2 კგ
- ოხრახუში - 120 გ
- ნიორი - 2 თავი
- ცხელი წიწაკა - 1/2 პოდ
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
მწვანე პომიდვრის მომზადება ზამთრისთვის:
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და გაჭერით შუაზე, დანის ბოლომდე მიტანის გარეშე. შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯვარედინი ნაჭერი ან გააკეთოთ სამი ნაჭერი ნაყოფის გასწვრივ. ჭრის მეთოდი გავლენას ახდენს მხოლოდ მზა კერძის სილამაზეზე.
- კლასიკური პიკელებული მარილწყალის დასამზადებლად ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და ადუღეთ. შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გააცალეთ ნიორი, გააცალეთ წითელი წიწაკა თესლის ყუთიდან. ოხრახუშთან ერთად გარეცხეთ ბოსტნეული, წვრილად დაჭერით და აურიეთ.
- შეავსეთ დაჭრილი პომიდორი ჩანგლით ან ჩაის კოვზი ცხარე მწვანე შევსებით.
- მოათავსეთ ისინი ქილაში ან ქვაბში და დაფარეთ გაცივებული მარილწყალში ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს სითხით.
- თუ ისინი ქვაბში არიან, დაფარეთ პომიდორი თეფშით თავზე, მოათავსეთ დატვირთვა და დატოვეთ სამზარეულოში 3 დღის განმავლობაში დუღილისთვის. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი გრილ ადგილას. მწვანე პომიდორი დუღდება და მზად იქნება საჭმელად 10 დღეში. მთელი ზამთრის მოხმარებისთვის, შეინახეთ საჭმელი სარდაფში ან მაცივარში.
სომხური სწრაფი პომიდორი
სომხური სტილის პიკელებული ჩაყრილი პომიდორი ზომიერად ცხარე, ძლიერი და ლამაზია. მადა აერთიანებს ცხარე გემოს და სასიამოვნო არომატს. ის გაახარებს თქვენ არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ ნათელი გარეგნობითაც.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 2 კგ
- კომბოსტო - 1 საშუალო ჩანგალი
- ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- კამა - მტევანი
- ნიახური - 2 ღერი
- Cilantro - bunch
- მწარე წიწაკა - 1 ც.
- მარილი - გემოვნებით შევსებისას, 2 ს.კ. მარილწყალზე
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- Horseradish - 1 ფურცელი
- ნიორი - 1 თავი
- წყალი - 1 ლ
პომიდვრის მომზადება სომხურად:
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და გაჭერით წითელი და მჭიდრო პირას ყუნწიდან, რომ გააკეთოთ თავსახური. კოვზით ამოიღეთ ბირთვი პომიდორიდან. მარილი შიდა ცარიელი ღრუს და სეზონი შაქრით.
- კომბოსტო წვრილად დაჭერით, მარილი და დაჭერით ხელებით. ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან, სტაფილო კანიდან. წვრილად დაჭერით წიწაკა, გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. გარეცხილი და გამხმარი კამა და გახეხილი ცხელი წიწაკა წვრილად დაჭერით. აურიეთ ბოსტნეული და აურიეთ.
- მჭიდროდ დაასხით პომიდორი დაჭრილი ბოსტნეულით.
- მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი ტაფის ბოლოში და ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი პომიდორი. ზემოდან მოათავსეთ ნიახურის ფოთლები, კამა და ქინძი.გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით და კვლავ ჩაყარეთ პომიდვრის ფენა. გაიმეორეთ სენდვიჩის საკვები.
- პომიდორიდან ამოღებული რბილობი დანით დაჭერით, აურიეთ დარჩენილი გაწურული ნიორი და დაუმატეთ ცხელი დამარილებული მარილწყალი. მარილწყალში ადუღეთ წყალი და დაითხოვეთ მასში მარილი.
- ჩაასხით პომიდორი ცხელი მარილწყალში და დააყენეთ ზეწოლა თავზე. დატოვე ისინი ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამით, შემდეგ გააცივეთ 4 დღის განმავლობაში.
მსუბუქად დამარილებული პომიდორი ჩაყარეთ კამა
მსუბუქად დამარილებული პომიდორი სწრაფია. ერთ დღეში მათ ექნებათ ოდნავ დამარილებული გემო. ისინი აღმოჩნდებიან გემრიელი, არომატული და ცხარე.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1 კგ
- მარილი - 20 გ
- კამა - 60 გ
- ნიორი - 2 კბილი
კამათი ჩაყრილი მსუბუქად დამარილებული პომიდორი:
- მწიფე და ხორციანი პომიდორი ლაქების გარეშე, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეწყვიტე მწვერვალები ღეროებით, მაგრამ არ გადააგდო ისინი, არამედ გამოიყენე მარილწყალში ან წვნიანში. გააკეთეთ რამოდენიმე ღრმა ჭრა დანის ბოლომდე მიტანის გარეშე.
- გარეცხეთ კამა თხელი ფოთლები გამდინარე წყლით და დაჭერით წვრილად, ან უკეთესი, გახეხეთ ბლენდერით ნიორთან ერთად. არ გადააგდოთ ღეროები, ისინი მოგვიანებით გამოდგება.
- შეურიეთ კამა დაჭრილი მასა ნიორით მარილით, აურიეთ და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ პომიდორი, გაავრცელეთ ხორცი პატარა კოვზით.
- მჭიდროდ მოათავსეთ პომიდორი ქვაბში და დაფარეთ დამარილებული მარილწყლით ოთახის ტემპერატურაზე.
- დატოვე ისინი ოთახის ტემპერატურაზე ზეწოლის ქვეშ 4 დღის განმავლობაში.
მსუბუქად დამარილებული პომიდორი ჩაყრილი ნიორით
პიკანტური, ოდნავ დამარილებული პომიდორი ჩაყრილი ნიორით, მწვანილებით აღჭურვილ კომპანიაში, იქნება მოთხოვნა არანაკლებ კიტრზე.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1 კგ
- ნიორი - 1 თავი
- Cilantro - bunch
- მარილი - 1 ჩ / კ შევსებაში, პლუს 1 ჩ / კ.
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 1.5 ლ
წვრილად დამარილებული პომიდვრის მომზადება ნიორით:
- პომიდორი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. პომიდვრის თავზე გაჭერით კონუსი, მაგრამ არ გადაყაროთ ზემოდან, გამოიყენეთ იგი როგორც "სახურავი" პომიდვრის ჩაყრისას.
- შევსების მიზნით, წვრილად დაჭერით ნივრის კანი და გარეცხილი კილანტრო დანით. ნიორი შეიძლება დაჭრილი ან დაჭერით. ცილანტროში, გახეხეთ ღეროები რაც შეიძლება პატარა. ჩაყარეთ ნიორი მწვანილებით თასში, დაამატეთ მარილი და აურიეთ.
- ჩაასხით შაქარი და მარილი პატარა თასში და დაასხით ნარევი პომიდვრის დეპრესიაში. შაქარი აუცილებელია გემოვნების დაბალანსებისთვის.
- მოათავსეთ გამზადებული კილანტრო და ნივრის შევსება ჩაღრმავებაში და დაფარეთ "სახურავით", ოდნავ დაჭერით ქვემოთ.
- მოათავსეთ პომიდორი შევსებით ზემოდან ერთ ფენაში, საკმარისად მჭიდროდ ღრმა, დაფარულ ჭურჭელში, სადაც იქნება დამარილებული. დამარილების პროცესში ისინი წვენს მისცემენ, ამიტომ მხარეები აუცილებლად არის საჭირო.
- დაფარეთ ჩაყრილი პომიდორი თეფშით ან სახურავით, რომელიც იმოქმედებს როგორც დატვირთვა. არ დადოთ არაფერი თეფშის თავზე, მისი წონა საკმარისია იმისათვის, რომ მსუბუქად დააჭიროთ "ხუფებს".
- დატოვე პომიდორი ოთახში ღამით. შემდეგ შედგით მაცივარში შემდგომი დასალევად 24 საათის განმავლობაში.
ქართული პომიდორი
სტაფილოთი, ნიორითა და მწვანილებით სავსე ქართული პომიდორი. მადისაღმძვრელი არაჩვეულებრივი გემო გაახარებს და გააკვირვებს ყველა მჭამელს.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1.5 კგ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- სილანტრო - 100 გ
- კამა - 50 გ
- ნიორი - 2 თავი
- ცხელი წიწაკა - 0.5 ცალი
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
პომიდვრის მომზადება ქართულად:
- გარეცხეთ პომიდორი ცივი წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და ზემოდან, ყუნწის მეორე მხარეს, შუაზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები. ნუ დაასრულებ დანა ბოლომდე.
- შევსების მიზნით, გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო. გაიხეხეთ ნივრის კბილი პრესის საშუალებით. გარეცხეთ კილანტრო და კამა, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ წითელი წიწაკა თესლის ყუთიდან და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მარილი და აურიეთ.
- კოვზით დაჭრილი პომიდორი ცხარე შევსებით და მოათავსეთ ქვაბში.
- მარილწყალში დაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და ადუღეთ.გააგრილეთ ხსნარი ოთახის ტემპერატურაზე და დაასხით პომიდორი სანამ მთლიანად არ დაიფარება.
- დაფარეთ პომიდორი ფირფიტით თავზე, დაადეთ დატვირთვა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღის განმავლობაში დუღილისთვის. შემდეგ მოათავსეთ საჭმელი გრილ ადგილას, მაგალითად სარდაფში ან მაცივარში, სადაც ის მზად იქნება საჭმელად 10 დღის შემდეგ.
ხახვისა და მწვანილის შევსება
ხახვი დაამატებს მსუბუქ პიკანტურობას და სიმკვეთრეს პომიდვრის მადაზე. მისი წყალობით, პომიდორი შეიძენს არა მხოლოდ ოდნავ დამარილებულ ელფერს, არამედ პიკანტურ გემოს.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 10 ცალი.
- ხახვი - 4 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- კამა - მტევანი
- მარილი - გემოვნებით შევსებისას, 2 ს.კ. მარილწყალზე
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- წყალი (ცივად მოხარშული) - 1 ლ
ხახვითა და მწვანილებით სავსე პომიდვრის მომზადება:
- შევსების მიზნით, გააცალეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. აურიეთ ბოსტნეული და აურიეთ.
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე დანის ბოლომდე მიტანის გარეშე და ჩაყარეთ შიგთავსი ამ ჭრილში. ოდნავ დააწექით ისე, რომ შევსება არ ამოვარდეს.
- ჩაყარეთ ჩაყრილი პომიდორი ქვაბში, შევსება ზევით.
- მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის აადუღეთ წყალი და დაითხოვეთ მასში მარილი და შაქარი. გაცივდეს ხსნარი ოთახის ტემპერატურაზე და დაასხით პომიდორი. ზემოდან ჩაყარეთ ჩაგვრა ისე, რომ პომიდორი არ გაანადგურა.
- დატოვე პომიდორი ხახვითა და მწვანილებით სავსე ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში.
