როგორ მოვამზადოთ ადიკა პომიდვრის გარეშე ზამთრისთვის სახლში. TOP-8 რეცეპტები ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
აჯიკა არის უძველესი სუნელი, რომელიც აფხაზმა მწყემსებმა გამოიგონეს. მაგრამ მისი კოლეგები გვხვდება მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. სუნელი შთააგონებს დიასახლისებს ექსპერიმენტულ და ექსპრომტად. ეს შერჩევა შეიცავს რეცეპტებს ადიკას პომიდვრის გარეშე ზამთრისთვის სახლში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ რეცეპტში არ არის პომიდორი, ხოლო ცივი ზამთრის სოუსი არანაკლებ გემრიელი გამოდის. სტატიაში წარმოდგენილია მშვენიერი რეცეპტები პოპულარული ზამთრის საჭმლისთვის, განსხვავებული ინგრედიენტებით, მარტივი და ეგზოტიკური პროდუქტებით, სითბოს დამუშავებით და მის გარეშე. მაგრამ სანამ გადავიდეთ რეცეპტებზე ადიკას პომიდვრის გარეშე, გახსოვდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც აუცილებლად გამოგადგებათ ამ პროცესში.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- ტრადიციული კავკასიური ადიკა არ მოითმენს პომიდორს, რადგან მისი არსი არის ცხელი წიწაკა, უხვად გაჟღენთილი ნიორით. ამ გასახდელის შესაქმნელად გამოიყენება როგორც წითელი, ასევე მწვანე ნაკბენი. წითელი ბოსტნეული იძლევა პიკანტურობას, მწვანე - განსაკუთრებულ პიკანტურობას.
- სუნელის სიმკვეთრე განსხვავდება ცხელი წიწაკისა და ნივრის დამატების რაოდენობით.
- ყველა კავკასიური წესის თანახმად, წიწაკა ასევე უნდა იყოს შებოლილი. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს მომზადების წესები უფრო მარტივი გახდა და წიწაკა ახალი გამოიყენება.
- ცხელი წიწაკის დამუშავებისას ატარეთ რეზინის ხელთათმანები ხელებზე, რათა დაიცვათ ისინი შესაძლო დამწვრობისგან.
- თესლი შეიძლება ამოღებულ იქნას ცხელი წითელი წიწაკისგან, ან შეიძლება დარჩეს. ისინი გავლენას ახდენენ სუნელის სიმწარეზე.
- გადაახვიეთ ყველა პროდუქტი ხორცის საფქვავში ან დაჭერით ბლენდერით ფაფის მდგომარეობამდე. თუ გსურთ ტრადიციული ადიკას გაკეთება, რომელიც აფხაზმა მწყემსებმა მოამზადეს, წიწაკა, ნიორი და მწვანილი გახეხეთ მხოლოდ ხელით, ორი ქვის გამოყენებით - დიდი ქვედა და პატარა მუშა. როგორც უკიდურესი საშუალება, გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები.
- ნამდვილი ადიკას მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ცისფერი ფენგრიკის თესლი და ყვავილოვანი ყვავილები, რომლებიც ხმება და იშლება. ამ სუნელს ჰქვია "უცხო-სუნელი". გარდა ამისა, ადიკას ემატება სხვადასხვა სხვა სანელებლები გემოვნებით, მაგალითად, კილანტრო, ნიორი.
- თუ მშრალი სანელებლები მსუბუქად შემწვარია ტაფაში ზეთის გარეშე, მაშინ მზა ადიკას სუნი უფრო სურნელოვანი იქნება.
- კაკალი, ვაშლი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და სხვა პროდუქტები ხშირად ემატება ადიკას პომიდვრის გარეშე. ისინი ასევე გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში და შეურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- კლასიკური ადიკას მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ უხეში, არაიოდირებული მარილი.
- ადიკას მომზადება შესაძლებელია როგორც ახალი, ისე გამხმარი წიწაკისგან. ამ შემთხვევაში, ნაყოფს ასხამენ მდუღარე წყალს და ინახავენ ზეწოლის ქვეშ 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ამუშავებენ ჩვეულ რეჟიმში.
- იყიდება 2 სახის ადიკა: მშრალი და სოუსის სახით. პირველი მზადდება მშრალი წიწაკის, სანელებლებისა და ნივრის შერევით. სოუსის სახით, ადიკა მზადდება ახალი წიწაკის დამუშავებით. ის შეიძლება იყოს ნედლი ან მოხარშული. შეინახეთ ნედლი სუნელი მინის ქილებში, ყოველთვის გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში ან მაცივარში. თერმულად დამუშავებული სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე. შეინახეთ მშრალი სუნელი ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ, ვენტილირებადი ადგილას.
- ადიკას შენახვის კიდევ ერთი გზა არის გაყინვა. გაყავით ყინულის კუბიკებად და გაყინეთ. შემდეგ ჩადეთ მზა გაყინული კუბურები პლასტმასის ჩანთებში და შეინახეთ საყინულეში.
- ადიკა შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში დამატებით. ის დაამშვენებს ყველაზე გაურთულებელ რეცეპტებსაც კი.ისინი ამზადებენ სენდვიჩებს, იყენებენ მარინადების დასამზადებლად, ამატებენ სალათებს, უმატებენ ქვაბში, წვნიანებსა და ჩაშუშულ ხორცში, ურევენ მას მაიონეზს უგემრიელესი სოუსის მისაღებად, აცხობენ ქათამს და აცხობენ ღუმელში, რომ გამოწვას ქერქი. ხორცი, ქაბაბი, ძეხვი, შემწვარი ძეხვი, შემწვარი ქათამი - ყველა ეს პროდუქტი კარგად ერგება ადიკას.
აფხაზური ადიკა ცხარე კლასიკური
აფხაზური ცხარე ადიკა პომიდვრის გარეშე ცხელი წიწაკისა და ნივრის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ნივრის და წითელი ცხელი წიწაკის გარდა, მწვანილი და სანელებლებიც გამოიყენება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 95 კკალ კკალ.
- პორცია - 450 გ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 250 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 100 გ
- ჰოპს -სუნელი - 50 გ
- დაფქული ქინძი - 50 გ
აფხაზური აჯიკის მომზადება, ცხარე, კლასიკური:
- იმისათვის, რომ დაიცვას აფხაზური ადიკას მომზადების ყველა ტექნოლოგია, კაფსიუმი ოდნავ გაშრეს. ამისათვის წიწაკა გაანაწილეთ ქაღალდზე კარგად ვენტილირებად ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.
- გარეცხეთ გამხმარი წიწაკის ნაჭრები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გაყავით ორ ნაწილად. ამოიღეთ ყუნწი და თესლი, სურვილისამებრ: დატოვეთ ან ამოიღეთ.
- გააცალეთ ნივრის კბილი, ჩამოიბანეთ და კარგად გააშრეთ.
- ნამდვილი აფხაზური ადიკას მოსამზადებლად, ნიორი და წიწაკა მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და კარგად გაამწვანე. ასევე, თანამედროვე პირობებში შეგიძლიათ პროდუქტების დამუშავება სამზარეულოს დამხმარეების გამოყენებით: კვების პროცესორი, ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი.
- დაამატეთ მარილი საკვებს და კვლავ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გადაატრიალეთ ელექტრო მოწყობილობაში ისე, რომ მარილი მთლიანად დაიშალა და მასა ერთგვაროვანი გახდეს.
- დაამატეთ სუნელი ჰოპი, ქინძი და კვლავ დაჭერით მასა. ტრადიციულ აფხაზურ ადიკაში გამოიყენება ფენგრიკი, რომლის გაყიდვაც ძნელია, მაგრამ მას შეიცავს სვია-სუნელის სანელებლების მზა ნარევი.
- გახეხეთ ან გადაახვიეთ ბოსტნეულის მასა ძალიან წვრილად.
- აურიეთ მომზადებული ბოსტნეულის ნარევი და კოვზი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში კოვზით. მჭიდროდ დააბრტყელეთ და გამკაცრეთ სუფთა თავსახურით.
- განათავსეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში ან სარდაფში შესანახად.
აჯიკა ქართული ზამთრისთვის
ადიკა პომიდვრის გარეშე წითელი მწარე წიწაკისგან ქართულად ზამთრისთვის სახლში. ზომიერად ცხარე, კარგია ნებისმიერი კერძისთვის.
შემადგენლობა:
- ჰოპს -სუნელი - 70 გ
- ცხელი წიწაკა - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 კბილი
- ქინძი, ქინძი - 1 ჩ.კ
- კამა - 1 გ
- ოხრახუში - 1 გ
- თეთრი ღვინის ძმარი 3% - გემოვნებით
- უხეში მარილი - გემოვნებით
- ნიგოზი - 20 გ
ზამთრისთვის ქართული ადიკას მომზადება:
- გარეცხეთ ცხელი წიწაკა, გახეხეთ და დაჭერით.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით.
- შეურიეთ დაჭრილი წიწაკა ნივრით ღრმა კონტეინერში და დაამატეთ სანელებლები: ქინძი, კილანტრო და სუნელი სვია.
- გახეხეთ ნიგოზი, გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, დაამატეთ პროდუქტებს და აურიეთ ყველაფერი.
- გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი (ოხრახუში და კამა).
- დაასხით ადიკა მარილის ნარევით და დაასხით ძმარი. აურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი და ტენიანი პასტა.
- მოათავსეთ ქართული ადიკა მჭიდროდ დახურულ მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ადიკა წითელი ცხელი წიწაკისგან ძმრის გარეშე
აჯიკა წითელი ცხელი წიწაკისგან ზამთრისთვის პომიდვრისა და ძმრის გარეშე. ეს ცხელი სოუსი აუცილებლად მოეწონება ცხარე მოყვარულებს. ეს შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი ქათმის, ხორცის ან თევზის კერძისთვის.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 2 კგ
- ცხელი წიწაკა - 500 გ
- ნიორი - 300 გ
- მარილი - 20 გ
ადიკის მომზადება წითელი ცხარე წიწაკისგან პომიდვრისა და ძმრის გარეშე:
- კარგად ჩამოიბანეთ ბულგარული წიწაკა გამდინარე წყლით. ადიკა არ გაივლის სითბოს მკურნალობას, ხოლო ნაყოფზე დარჩენილი ჭუჭყი გააფუჭებს მზა სოუსის გემოს. დავჭრათ ბოსტნეული და ამოვიღოთ ყუნწი შიდა თესლით.
- გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ და გაიარეთ ხორცის საფქვავში ან სპეციალური პრესის მეშვეობით.
- მოაცილეთ ყუნწი წიწაკა და ხილი დაჭერით ხორცის საფქვავში. თესლი შეიძლება დარჩეს, თუ გსურთ მიიღოთ ცხარე სუნელი.
- მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, მარილი, აურიეთ და დაფარეთ. დატოვეთ ადიკა ოთახის ტემპერატურაზე (არა მაცივარში) 3-4 დღის განმავლობაში დუღილის პროცესის დასაწყებად. აურიეთ სუნელი დღეში ორჯერ.
- კარგად გარეცხეთ ქილები სარეცხი საშუალებით და გაწურეთ მდუღარე წყალში. კარგად ჩამოიბანეთ ხუფები, თუმცა ჩვეულებრივი ნეილონის თავსახური ამას გააკეთებს. ჩაასხით ადიკა მომზადებულ სუფთა ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ ხუფებით.
- შეინახეთ ადიკა გრილ ბნელ ადგილას: მაცივარში ან სარდაფში. დიდი რაოდენობით ცხარე წიწაკისა და ნივრის წყალობით, ის კარგად ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში.
მწვანე ადიკა
ნათელი, წვნიანი, ახალი და პიკანტური მომზადება ზამთრისთვის - მწვანე ადიკა ზამთრისთვის პომიდვრის გარეშე. ნათელი ზურმუხტისფერი სუნელი მიიპყრობს ყველა დეგუსტატორის ყურადღებას.
შემადგენლობა:
- კამა - 150 გ
- ოხრახუში - 150 გ
- ცხენისწაბლა - 240 გ
- ნიახური - 500 გ
- ცხელი მწვანე წიწაკა - 300 გ
- ნიორი - 80 გ
- მარილი - 10 გ
- ძმარმჟავა - 5 მლ
მწვანე ადიკას მომზადება:
- ცხენისწყალი, ოხრახუში, კამა, ნიახურის ფოთლები გარეცხეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით კამა ღეროსთან ერთად და მხოლოდ ოხრახუშის, ნიახურის და ცხენის ფოთლები.
- გააცალეთ მწვანე წიწაკა თესლიდან ღეროებით და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
- გააცალეთ ნიორი.
- გახეხეთ ყველა პროდუქტი ხორცის საფქვავით და დაასხით მიღებული მასა.
- აურიეთ და გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ცენტრში. დატოვეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ წვენი ჩამოყალიბდეს დეპრესიაში.
- შემდეგ დაასხით ძმრის არსი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- დატოვე ნარევი ერთი საათის განმავლობაში და მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. ხრახნიანი მათ უკან და გააგზავნეთ მაცივარში შესანახად.
მოხარშული ბულგარული წიწაკა ადიკა ზამთრისთვის
ზამთრისთვის პომიდვრის გარეშე ადიკას აქვს გამოხატული სიმკვეთრე, ამიტომ ცხარე და ცხარე საკვების მოყვარულებს მოეწონებათ.
შემადგენლობა:
- ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- ცხელი წიწაკა - 2 ცალი
- ძმარი 6% - 5 დლ
- შაქარი - 6 დლ
- ნიორი - 1 თავი
- მარილი - 1 დ.ლ
- პაპრიკა - მწიკვი
- ქინძი - მწიკვი
- მწვანეები - რამდენიმე ყლორტი
ზამთრისთვის მოხარშული ბულგარული წიწაკის ადიკას მომზადება:
- ტკბილი წიწაკის ღერო გაჭერით, გაანახევრეთ, ამოიღეთ თესლის ყუთი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
- დაჭერით კუდი ცხელი წიწაკით, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით წრეებად. შეგიძლიათ დატოვოთ თესლი, მათი ყოფნა ადიკას გემოს უფრო მკვეთრს გახდის.
- დიდი ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავტოვოთ პატარა მთლად.
- გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი.
- განათავსეთ წიწაკა (ტკბილი და ცხელი), მწვანილი და ნიორი კვების პროცესორის ან ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი სქელი მასის მიღებამდე.
- მიღებული ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადჯიკა ადუღებამდე.
- დაამატეთ შაქარი, მარილი გემოვნებით და დაამატეთ ყველა სანელებელი: პაპრიკა და ქინძი.
- შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ადიკა 20-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეცვალეთ.
- ჩაასხით არა ძალიან კონცენტრირებული ძმარი, აურიეთ, ჩაალაგეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ გამკაცრეთ ხრახნიანი თავსახურით. შეინახეთ ქილები სარდაფში.
აჯიკა ვაშლით ხარშვის გარეშე
ადიკას ზომიერად ცხარე ვერსია პომიდვრის გარეშე და ვაშლით მოხარშვა ნამდვილი გურმანებისთვის. ადვილი მოსამზადებელია და რაც შეიძლება ჯანმრთელი!
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 450 გრ
- ნიორი - 8 კბილი
- ვაშლი - 100 გ
- ცილანტრო, ქინძი - 15 გ
- კამა - 10 გ
- რეჰანი - 10 გ
- Thyme - 5 გ
- Thyme - 5 გ
- მარილი გემოვნებით
- ნიგოზი - 50 გ
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ჩ / კ
ადიკას მომზადება პომიდვრის გარეშე და ვაშლით მომზადება:
- ცხელი წიწაკა, ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ თესლი და ორჯერ დაჭერით.
- გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლის ყუთი და ასევე გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- ნარევს დაამატეთ ღვინის ძმარი და აურიეთ.
- გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა და დაუმატეთ წიწაკის მასას.
- გახეხეთ ყველა მშრალი სანელებელი ტაფაში, გახეხეთ ბლენდერში და მოათავსეთ ბოსტნეულის მასაში მარილთან ერთად.
- გახეხეთ ნიგოზი სუფთა და მშრალ ტაფაში, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ნარევს. ისინი ადიკას უფრო ბლანტს გახდიან.
- აურიეთ ყველაფერი და დადეთ წინასწარ სტერილიზებულ ფორმებზე. დახურეთ ხუფები და მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში.
აჯიკა უმი პომიდვრის გარეშე ნიგოზით
ვიტამინის დანამატი, რომელიც გაგახარებთ ზამთრის სიცივისა და სულ ავიტამინოზის დროს - ნედლი ადიკა პომიდვრის გარეშე ნიგვზით. არსად ადვილი არ არის მისი მომზადება, ტკ. მას არ სჭირდება მოხარშვა.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- ცხარე მწარე წიწაკა - 200 გ
- ნიორი - 200 გ
- ნიგოზი - 200 გ
- უხეში მარილი - 2/3 ს.კ.
ნედლი ადიკის მომზადება პომიდვრის გარეშე ნიგოზით:
- გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ცხელი წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით კვების პროცესორში, გახეხილი ნივრის კბილთან ერთად.
- გახეხეთ ნიგოზი სუფთა და მშრალ შემწვარ ტაფაში, შემდეგ გახეხეთ და ბლენდერით გახეხეთ პატარა ნაჭრებად.
- დაამატეთ მარილი და თხილი ნარევს და დატოვეთ 1 საათი.
- ნედლი ადიკა პომიდვრის გარეშე ნიგოზით გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ქილებში და გამკაცრეთ სტერილური ხუფებით.
აჯიკა ბულგარული წიწაკითა და ცხენებით
ნედლი წიწაკა ადიკა პომიდვრის გარეშე არის საინტერესო რეცეპტი გემრიელი, ნათელი, არომატული მომზადებისთვის, რომლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მთელი ზამთარი.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 700 გ
- ცხელი წიწაკა - 1-2 ცალი.
- ნიორი - 3 თავი
- ძმარი 9% - 50 მლ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 სტადიის ლ
- Horseradish - 1 ფესვი
ადიკის მომზადება პომიდვრის გარეშე ბულგარული წიწაკითა და ცხენებით:
- ტკბილი და ცხელი წიწაკა გაჭერით შუაზე. არ ამოიღოთ თესლი, ისინი მისცემენ ადიკას გემოს და არომატს.
- გაასუფთავეთ ნიორი და გააცხელეთ ცხენის ფესვი.
- დაჭერით წიწაკა, ნიახური და ნიორი.
- დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი დაჭრილი ბოსტნეულის მასას.
- კარგად აურიეთ ნარევი და დატოვეთ 15 წუთი.
- კარგად გარეცხეთ ქილები და მოათავსეთ მათში მზა ნედლეული ადიკა. დაფარეთ ისინი ნეილონის სახურავით და დატოვეთ თბილი 1-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ დახურეთ ქილები ამ ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.
