როგორ მოვამზადოთ ავთენტური ავსტრიული ნამცხვრები? TOP 6 საუკეთესო და მრავალფეროვანი ვენის შტრუდელის რეცეპტები. ვიდეო რეცეპტები.
ვენის შტრუდელი არის პოპულარული და საყვარელი ავსტრიული დესერტი ყველა ახალგაზრდისა და მოხუცის მიერ. ამ დელიკატურმა კერძმა დაიპყრო მსოფლიოს ყველა ტკბილი კბილი - თხელი, გამდნარი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, დამალული სურნელოვანი და წვნიანი შევსებით, უზრუნველყოფს დაუვიწყარ გემოს. დღეს ჩვენ გავამჟღავნებთ ნამდვილი ავსტრიული შტრუდელის ყველა ინტიმურ საიდუმლოებას.
საუკეთესო ვენის შტრუდელის დამზადების საიდუმლოებები
შტრუდელის პირველად მომზადებისას, ერთზე მეტმა დიასახლისმა შეასრულა უსიამოვნო შედეგები არასწორად მომზადებული ცომის ან შევსებისგან. ჩვენ შევადგინეთ რამდენიმე საიდუმლო თქვენთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სრულყოფილი ვენის შტრუდელი:
- ცომი … ცომის მომზადებისას სამი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ფუნდამენტური - წყალი, ფქვილი და ზეთი. ამ უკანასკნელის წყალობით, ცომი გამოდის ელასტიური და აღმოჩნდება გახვეული ყველაზე თხელ ფურცელზე - ეს არის ზუსტად ის ხარისხი, როგორიც უნდა იყოს ცომი ნამდვილი შტრუდელისთვის. ზეთისხილი საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებს, რადგან ის აძლევს დელიკატურ გემოს. და თუ თქვენ ამზადებთ წვნიან შევსებას, მაგალითად, ალუბლისგან, მაშინ უმჯობესია ცომს დაამატოთ კვერცხი, რათა ის უფრო მკვრივი გახდეს. თუ გსურთ დამსხვრეული ეფექტი, ჩაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ძმარი.
- შევსება … შეუდარებელი არომატისა და არომატის მისაცემად შტრუდელს ემატება ალკოჰოლი: რომი, ლიქიორი, კონიაკი, სხვადასხვა ნაყენი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ალკოჰოლი ცომში ან შევსებაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული თხილი მსუბუქი გემოვნებისთვის.
- ვაშლი … ეს არის კლასიკური შტრუდელის შევსება, თუმცა თითოეულმა მზარეულმა უკვე მოიპოვა თავისი შევსება, ახლა კი ინტერნეტისა და წიგნების გვერდებზე არის რეცეპტების ზღვა, სადაც ვაშლის ნაცვლად გამოიყენება კენკრა, ასევე ბოსტნეული, ხორცი და სხვა ინგრედიენტები. თუ ამზადებთ ვაშლის ტრადიციულ შტრუდელს, ჩაასხით ხილის ნაჭრები არაჟანში, რომ გახადოთ ისინი არაჩვეულებრივად რბილი და ნაზი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი ნაღები. თუმცა, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ეს მეთოდი ვაშლზე, რომელიც უკვე საკმარისად რბილია.
- Ზეითუნის ზეთი … გამოსაცხობად გამოიყენეთ კვერცხის ნაცვლად საცხობად: ეს შტრუდელს გახდის ხრაშუნა და შეინარჩუნებს თავის ბუნებრივ არომატს.
- მორთულობა … სტრუდელის მირთმევა შესაძლებელია ჩვეულებისამებრ ღუმელის შემდეგ, ან შევსება. სტრუდელი გამოიყურება დახვეწილი, ემსახურება ნაყინს ან მორთულია ათქვეფილი ნაღებით, კარაქის კრემით, შაქრის ფხვნილით. დესერტის დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზიის ყველა შესაძლებლობა.
ეს მარტივი წესები დაგეხმარებათ უგემრიელესი შტრუდელის გამოცხობაში.
TOP 6 გემრიელი ვენის შტრუდელის რეცეპტი
ავსტრიული შტრუდელის რეცეპტები არ შეიძლება შეფასდეს თუნდაც ყველაზე ფართო დიაპაზონში: თითოეული დიასახლისი აკეთებს საკუთარ ცვლილებებს. ჩვენ შევადგინეთ საუკეთესო 6 საუკეთესო ვენის შტრუდელის რეცეპტი, სამზარეულოს სხვადასხვა ტექნიკით, რაც ხელს შეუწყობს ცომეულის გემოვნების დივერსიფიკაციას, თუნდაც ეს განმეორებით გააკეთოთ.
კლასიკური ვენის შტრუდელი
რა თქმა უნდა, ჯერ უბრალოდ უნდა გაგიზიაროთ ნამდვილი, კლასიკური ვენის შტრუდელის რეცეპტი. წარმოიდგინეთ თქვენი სტუმრების აღფრთოვანება, როდესაც ისინი ნამდვილ ავსტრიულ შტრუდელს დააგემოვნებენ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 300 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 1.5 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 240 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- მარილი - 2 გ
- ზეითუნის ზეთი - 15 გ
- კარაქი - 60-80 გ
- ქიშმიში - 140 გ
- ვაშლი - 1-1,3 კგ
- შაქარი - 130 გ
- დარიჩინი - 8 გ
- პურის ნამცეცები - 90 გ
- ლიმონის წვენი - 2 ჩ / კ
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ვენის შტრუდელი ეტაპობრივად:
- შეურიეთ ფქვილი მარილს, შემდეგ გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი. უმჯობესია გამოიყენოთ ზეთისხილი. თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს თქვენს ხელებზე წებოვებას.გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად, კარგად დაასხით ზეთი და დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი საათი. შეგიძლიათ ცომი ღრმა კონტეინერშიც კი მოათავსოთ და ზეთი მთლიანად დაფაროთ. რასაკვირველია, კარაქი ცომს ძალიან მაღალკალორიულს ხდის, მაგრამ ასეთი ოპერაციის წყალობით ის წარმოუდგენლად ელასტიური გახდება და მისი გახეხვა შესაძლებელია ძალიან თხლად. ყველაზე თხელი ცომი შტრუდელის ერთ -ერთი მიმზიდველი თვისებაა, რაც მას ასე გემრიელს ხდის.
- სანამ ცომი შთანთქავს ზეთს, შეწვით პურის ნამცეცები შევსებისთვის. გამოსაცხობად გამოიყენეთ კარაქი - კრეკერი უნდა გახდეს სასიამოვნო მოლურჯო ყავისფერი.
- სანამ კრეკერი შემწვარია, ვაშლი წვრილად დაჭერით - მიზანშეწონილია აიღოთ მჟავე და გააცხელოთ. აურიეთ ვაშლი ქიშმიშით, კარგი იქნება თუ გუშინ დღის მეორე ნახევარში რომში გაჟღენთილი დატოვეთ. მათ დაამატეთ შაქარი, დარიჩინი და ლიმონის წვენი. აურიეთ ყველაფერი შემწვარი პურის ნამცეცებით.
- ახლა მოდის ყველაზე რთული რამ - ახლანდელი ცომი ყველაზე თხლად გავაბრტყელოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ ქსოვილის თანაბარი ნაჭერი, რომელიც ჯერ მცირეოდენი ფქვილით უნდა დაასხათ. ცომი უნდა გააბრტყელოთ ოთხკუთხედის ფორმაში. შტრუდელისთვის მზადდება გასაჭიმი ცომი, ჯერ ის რაც შეიძლება თხლად უნდა გააბრტყელოთ მოძრავი პინით, შემდეგ კი ხელში ბრუნვის საშუალებით. რა თქმა უნდა, მოძრაობის ამ მეთოდისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ გარკვეული გამოცდილება, რათა უბრალოდ არ გაანადგუროთ თხელი ფურცელი. იდეალური შტრუდელის ცომი გამჭვირვალეა, რომლის სქელი კიდეები შეწყვეტილია.
- დაფარეთ ცომის ფურცელი მთლიანად ზედაპირზე კარაქით, შემდეგ კი დაასხით შიგთავსი, მიეცით ძეხვის ფორმა. თქვენ უნდა დააყენოთ შევსება, უკან დაიხიეთ ზღვიდან 10-15 სმ. შევსების დასაბრუნებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პირსახოცი, რომელზედაც გააფართოვეთ ცომი. ამდენად, თქვენ უნდა გადაიტანოთ როლი, გადაუგრიხეთ ბოლოები, როგორც მშვილდები ტკბილეულზე. შეწყვიტე ჭარბი.
- პირსახოცების ამოღების გარეშე, დაფარეთ მომავალი დესერტი კარაქით და გააგზავნეთ მცენარეულ ზეთზე ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ფრთხილად ამოიღეთ პირსახოცი და აღარ შეეხოთ შტრუდელს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიშლება.
- გამოაცხვეთ შტრუდელი 190 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ დესერტი, წაუსვით კარაქი და მორთეთ შაქრის პუდრით. დატოვე გასაცივებლად.
კლასიკური ვენის შტრუდელი შეიძლება შეიცვალოს მრავალი სხვა ინგრედიენტით, შეცვალოს ორიგინალი ან დაამატოთ ახლები. მაგალითად, კრეკერების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ორცხობილა, რომის ნაცვლად - ლიქიორი, კონიაკი ან სხვა ალკოჰოლი, ხოლო თხილი შესანიშნავია ვაშლის შტრუდელისთვის.
ალუბლის შტრუდელი ნუშით
ვაშლი არის ტრადიციული, მაგრამ შორს ერთადერთი შემავსებელი მადისაღმძვრელი შტრუდელისთვის. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ წვნიანი ვენის შტრუდელი ალუბლით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- წყალი - 100 მლ
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 15-20 გ
- ზეითუნის ზეთი - 35 მლ
- პურის ნატეხი - 15-20 გ
- შაქარი - 60 გ
- მარილი - 2 გ
- მასკარპონეს ყველი - 120 გ
- კრემი - 75 გ
- ნუში - 75 გ
- პარკოსანი ვანილი - 1 ც.
- კონიაკი - 10 გ
ალუბლის შტრუდელის ნუშის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით ფქვილი კონტეინერში და გააკეთეთ პატარა დეპრესია. დაასხით წყალი იქ, გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ 15 მლ ზეთი. მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ. გააფართოვოს ბურთი ცომიდან, დაასხით დარჩენილი ზეთი და გააგზავნეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- ვანილი დავჭრათ და ამოვიღოთ თესლი. ნუში ხელით დაჭერით ან დაჭყლიტეთ, შემდეგ კი შეურიეთ სასურველ რაოდენობას შაქართან და პურის ნამცეცთან ერთად.
- შეურიეთ მასკარპონეს ყველი ნაღებით, შაქრით და ვანილის თესლით. დაასხით კონიაკი და ათქვიფეთ.
- ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააფართოვეთ მაგიდაზე ოთხკუთხედის ფორმით: ის თხელი უნდა იყოს გამჭვირვალედ. ზღვიდან 10 სმ უკან დახევის შემდეგ, გახეხეთ ცომის ფურცელი ყველის მასით. ზემოდან მოაყარეთ ალუბალი (არ დაგავიწყდეთ თესლის ამოღება) და დაფქული ნუში. გააფართოვოს შტრუდელი ფრთხილად.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი ზეთით ან დაფარეთ ქაღალდით. განათავსეთ დესერტი იქ, დაასხით მას კარაქი თავზე. ჩაყარეთ ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
დაასხით მზა შტრუდელი შაქრის პუდრით ან მორთეთ ნებისმიერი სხვა სასურველი გზით.დესერტს შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი ან დატოვოთ გასაცივებლად.
Shortcrust საკონდიტრო strudel
ტრადიციული ვენის ვაშლის შტრუდელი დამზადებულია ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის ან ფილოსგან, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ ეს მშვენიერი დესერტი მოკლე ნამცხვრის გამოყენებით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 290 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 180 გ
- შაქარი - 160 გ
- ვაშლი - 3 საშუალო
- დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ
შპრიცის საკონდიტრო ნაწარმის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით ფქვილი, 130 გრ შაქარი და დაჭრილი კარაქი კვების პროცესორში (გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურაზე) და დაჭერით 5-6 წამი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ეს ინგრედიენტები ხელით.
- დაამატეთ კვერცხი და გაუშვით კვების პროცესორი კიდევ 5-6 წამის განმავლობაში, გექნებათ ცომის რბილი ნაჭერი. თუ ცომი საკმარისად სქელი არ არის, დაამატეთ მეტი ფქვილი. ამოიღეთ ცომი და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- როდესაც დრო თითქმის დასრულდება, გააცალეთ ვაშლი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააბრტყელეთ ცომი მართკუთხედში და მოაყარეთ გახეხილი ვაშლი, დარჩენილი შაქარი და დარიჩინი. გააფართოვოს როლი.
- გააგზავნეთ დესერტი გამოსაცხობად 190 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
დაჭერით შტრუდელი ღუმელიდან ამოღებისთანავე. თუ ამას აკეთებთ, როდესაც დესერტი გაცივდა, ის დაიშლება. ნაჭრებად დაასხით შაქრის პუდრა და მიირთვით.
ზარმაცი პიტა შტრუდელი
და თუ სტუმრები უკვე კარზე არიან და თქვენ უნდა სწრაფად მოამზადოთ უგემრიელესი დესერტი, თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ სწრაფი რეცეპტი ვენის შტრუდელისთვის ვაშლით და ლავაშით.
შემადგენლობა:
- ლავაშ - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 80 გ
- ვაშლი - 2 საშუალო
- კონფიგურაცია - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2-3 სუფრის კოვზი
- ნიგოზი - 60 გ
- Შაქრის ფხვნილი
ზარმაცი პიტა შტრუდელის ეტაპობრივი მომზადება:
- გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით ისე, როგორც გსურთ. თუ დრო ძალიან ცოტაა, არ გჭირდებათ კანის გახეხვა. შეურიეთ შაქარი და გააცხელეთ ქვაბში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაამატეთ ჯემი გემოვნებით, გარგარის ჯემი კარგად მუშაობს ვაშლით და ხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, გახეხეთ გაყინული კარაქი: გადადგით ნახევარი ლავაშის მოსაფრენად და გააცხელეთ ნახევარი. გახეხეთ თხილი ბლენდერში, მაგრამ არა ძალიან წვრილად. თუ ეს შეუძლებელია, გაანადგურეთ ისინი ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გაშალეთ პიტა პური მაგიდაზე და გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით, შემდეგ მოაყარეთ კარაქი და თხილი. გააფართოვოს pita პური შევიდა roll, ცდილობენ არ squeeze ან squeeze. ფუნჯი კარაქით.
- გამოაგზავნეთ დესერტი გამოსაცხობად 200 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
როდესაც შტრუდელი მზადდება, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დატოვეთ გასაცივებლად.
ხაჭო შტრუდელი
ჩვენ გთავაზობთ საინტერესო რეცეპტს ვენის შტრუდელისთვის, სადაც ტრადიციული ვაშლის შევსება მთლიანად შეიცვალა რუსული ხაჭოთი ქიშმიშით. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი!
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- ხაჭო - 450 გ
- შაქარი - 110 გ
- ქიშმიში - 70 გ
- ადუღებული წყალი - 100 მლ
- კარაქი - 50 გ
- მარილი - მწიკვი
- Შაქრის ფხვნილი
ხაჭოს შტრუდელის ეტაპობრივი მომზადება:
- ქიშმიში დატოვეთ თბილ წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ახლავე დაიწყეთ ცომის მოზელვა.
- აურიეთ ფქვილი მარილით და დაასხით მდნარი კარაქი, აურიეთ ცომი. დაასხით მზა ცომი ბურთულად, გაწურეთ ზეითუნის ზეთით და დატოვეთ ერთი საათი. გაჟღენთილი ქიშმიშით დატოვეთ ხელსახოცები.
- გახეხეთ ხაჭო საცერში და შეურიეთ კვერცხს, ქიშმიშს და შაქარს.
- გააბრტყელეთ ცომი მართკუთხედში და ზემოდან გაანაწილეთ ხაჭოს შევსება. გააფართოვოს როლი.
- გამოაგზავნეთ დესერტი გამოსაცხობად 180 ° C ტემპერატურაზე, წინასწარ გაცხელებული მდნარი კარაქით, დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. უყურეთ სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
რჩება მხოლოდ დაასხით მზა შტრუდელი ფხვნილით და დაჭერით.
ყველი შტრუდელი
შტრუდელის რეცეპტების ჩამოთვლა შეუძლებელია და მათ შორის შორს არის დესერტისგან. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ უგემრიელესი ყველის შტრუდელი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმლის ან საუზმის სახით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 225 გ
- წყალი - 100 მლ
- ჰოლანდიური ყველი - 290 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 10 გ
- ზეითუნის ზეთი - 70 მლ
- ძმარი 9% - 1 სტადიის
- მარილი - მწიკვი
ყველის შტრუდელის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით ფქვილი კონტეინერში და აურიეთ მარილით. გააკეთეთ პატარა დეპრესია, სადაც დაასხით 15 მლ ზეითუნის ზეთი და ძმარი და წყალი. მოვზილოთ ცომი, მოვაყაროთ ბურთი, დავასხათ დარჩენილი კარაქი და გავაჩეროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. გააბრტყელეთ ცომი მართკუთხედში, შეეცადეთ რაც შეიძლება თხელი გახადოთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ გაჭიმული ცომი თქვენი ხელებით.
- ათქვიფეთ კვერცხი და წაუსვით ცომის ფურცელს. მოაყარეთ ყველი და გააბრტყელეთ.
- გახეხეთ დესერტი კარაქით, შემდეგ შედგით 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, ნახევარი საათის განმავლობაში.
შტრუდელი მზად არის, როდესაც ზედაპირი ოქროსფერია.
