როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ოსური ხორცის ტორტი სახლში? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები. ვიდეო რეცეპტები.
მას შემდეგ რაც ყიდულობთ ოსურ ღვეზელს, პირველივე ნაკბენიდან შეგიყვარდებათ. ამიტომ, ბევრ დიასახლისს სურს გაიმეოროს ეს კულინარიული შედევრი საკუთარ სამზარეულოში. და ეს შესაძლებელია და არც ისე რთულია: ცომი ყველაზე გავრცელებულია, შევსება შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი და პროდუქტი მზადდება ძალიან სწრაფად. თუმცა, ამ საოცრად გემრიელ საკონდიტროს მაინც აქვს თავისი საიდუმლოებები. ამ სტატიაში ჩვენ შევისწავლით ოსური ტორტის ხორცის შევსებით დამზადების ყველა დახვეწილობას და გაგიზიარებთ TOP-4 უგემრიელეს რეცეპტებს.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- კლასიკური ოსური ღვეზელი მრგვალია, დისკის მსგავსი.
- ტორტის შიგნით არის შევსება, რომლისთვისაც გამოიყენება ნებისმიერი პროდუქტი: ხორცი, კომბოსტო, ყველი, გარეული ნიორი, კარტოფილი, ყველი …
- ნამდვილი ოსური ტორტი ივსება დაფქული საქონლის ხორცით ან დაფქული ხორცით. პროდუქტები სანელებლებით არის ჩაშუშული ტაფაში მზესუმზირის ზეთში.
- ხშირად ხორცი დამატებულია სხვა პროდუქტებით გემოვნებით. ყველაზე პოპულარული დანამატი არის ყველი. ტრადიციულად, ოსურ ღვეზელს ემატება მარილწყლის ჯიშების კავკასიური ყველი: ადიღე, სულუგუნი, ფეტა ყველი, იმერული. იგი იჭრება ნაჭრებად ან ნაჭრებად უხეშ სახეხზე.
- სამზარეულოს მთავარი საიდუმლო არის უფრო შემავსებელი და ნაკლები ცომი: 500 გრ ცომისთვის საჭიროა მინიმუმ 600 გრ შევსება.
- ოსური ტორტისთვის საჭიროა მხოლოდ "ცოცხალი" საფუარი. სწორედ ისინი აძლევენ აყვავებულ ცომს.
- სწორი ცომი ზომიერად მტკიცე და ძალიან მოქნილია. ციცაბო ცომი გახდის მზა ნამცხვარს მკაცრს და თხელი ცომი არ გამოდგება.
- ტორტის ცომი გააბრტყელეთ თხელი ტორტით, მაშინ როცა ის უნდა იყოს ფუმფულა.
- განათავსეთ შევსება ტორტის შუაგულში, შეაგროვეთ ცომის კიდეები შუაში და გადააქციეთ ცარიელი შიგნიდან შიგნიდან "კვანძში", რომელიც გააბრტყელეთ მოძრავი პინით ან ხელით მოზილეთ ტორტად.
- კლასიკური პროდუქტები გამომცხვარია ტრადიციულ ღია ღუმელში 300 ° C ტემპერატურაზე. მაგრამ სახლში, ღვეზელები მზადდება ჩვეულებრივ ღუმელში ან ღუმელში შემწვარ ტაფაში..
- არსებობს სპეციალური ფორმა ოსური ღვეზელის გამოსაცხობად - ფიჟინი. ჩვეულებრივ, ეს არის 24 სმ დიამეტრი და 4 სმ სიმაღლე. მაგრამ ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული ზომის. და მისი არყოფნის შემთხვევაში, ნამცხვარი მოხარშულია ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ან გაყოფილი ფორმით.
- თუკი ნამცხვარი ძლიერ შეშუპდება ხარშვის დროს, 4-5 ადგილას გახვრიტეთ კბილის ჯაგრისით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი ამოვა.
- საკონდიტრო ნაწარმს მიირთმევენ მცხუნვარე ცეცხლზე, ზემოდან წაუსვით კარაქი სიმშრალის მოსაშორებლად. ტორტი იჭრება 8 ნაწილად და მოიხმარს მხოლოდ ხელით.
ტორტი ხორცით და კომბოსტოთი ტაფაში
თუ ცოტა დრო გაქვთ დარჩენილი, მაგრამ გსურთ რაიმე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მოამზადოთ, გააკეთეთ ოსური ტორტი ხორცით და კომბოსტოთი ტაფაში. ეს, რა თქმა უნდა, არ არის ტრადიციული ტორტი, მაგრამ ძალიან გემრიელიც გამოდის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 482 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- კარაქი - 25 გ
- მშრალი საფუარი - 10 გ
- თეთრი კომბოსტო - 500 გ
- წყალი - 100 მლ
- კეფირი - 150 მლ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- ხორცი - 700 გ
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- შაქარი - 0.5 სტადიის
- ყველი - 200 გ
ტორტის მომზადება ხორცით და კომბოსტოთი ტაფაში:
- ჩაასხით კეფირი და წყალი ოთახის ტემპერატურაზე პურის საცხობში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი და საფუარი.
- ჩართეთ აპარატი საფუარის ცომის მოსამზადებლად. თუ პურის მწარმოებელი არ გაქვთ, ცომი ხელით მოზილეთ, რომ ელასტიური და რბილი იყოს.
- მზა ცომი გაყავით 3-5 თანაბარ ნაწილად.
- შევსების მიზნით, მოხარშეთ ხორცი და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- წვრილად დაჭერით თეთრი კომბოსტო და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და შეურიეთ გრეხილი ხორცით და შემწვარი კომბოსტოთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცომი გაყავით ნაწილებად ცომის ნაწილების რაოდენობის ტოლი.
- ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ მრგვალ ტორტად და მოათავსეთ მასზე ხორცის შევსება.
- აწიეთ ბრტყელი პურის კიდეები და შეიკრიბეთ შევსების ირგვლივ, რათა მიიღოთ ფუნთუშა, რომელსაც ხელებით ათქვიფებთ თხელი ღვეზელით.
- გააცხელეთ სუფთა და მშრალი ტაფა და მოათავსეთ მასზე ჩაყრილი ტორტილა. აცხვეთ სანამ არ დარბილდება, დაბალ ცეცხლზე დაახურეთ.
- შეზეთეთ მზა ოსური ტორტი ხორცით და კომბოსტოთი ტაფაში კარაქით და დააწყვეთ ერთმანეთზე.
ხორცის ტორტი კეფირით
ოსური ტორტი ხორცით კეფირზე გამოდის გემრიელი და მიირთმევენ სიამოვნებით. თუკი ოსურ ხორცის ღვეზელს აცხობთ კეფირის გარეშე აირანზე, მაშინ არ დაამატოთ სოდა ცომს.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 400 გ
- კეფირი - 220 მლ
- სოდა - 3 გ
- მშრალი საფუარი - 2 ჩ / კ
- უხეში მარილი - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 60 მლ
- დაფქული საქონლის ხორცი - 400 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- Cilantro - 1 თაიგული
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ხორცის ტორტის მომზადება კეფირით:
- ტესტისთვის შეუთავსეთ ოთახის ტემპერატურის კეფირი სოდას, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ ქაფი წარმოიქმნება. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და საფუარი და აურიეთ. დაასხით მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. გადააფარეთ პირსახოცი ან საკინძავი ფილმი და გააჩერეთ 40 წუთი.
- გაყავით ცომი 5 ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულად, დაასხით ფქვილი და დატოვეთ 15 წუთი. შემდეგ გააფართოვოს მათ მრგვალ ნამცხვრები.
- შევსების მიზნით, მოაყარეთ დაფქული ხორცი მარილით და დაფქული წიწაკით. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ქინძი და დაჭრილი ნიორი.
- მოათავსეთ ხორცის შევსება ცომის ცენტრში და დაახურეთ კიდეები ცენტრში. შემდეგ გააფართოვოს ტორტი და გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში, რომ ორთქლი გაქცეულიყო.
- გაგზავნეთ ოსური ხორცის ტორტი კეფირზე, გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 35-40 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ მზა პროდუქტები გროვაში ერთმანეთის თავზე, თითოეული შეზეთეთ კარაქით.
საფუარის გარეშე ხორცი და ყველის ტორტი
ოსური ტორტი ხორცით და ყველით საფუარის გარეშე ძალიან დამაკმაყოფილებელია და დაიპყრობს ყველა მჭამელს თავისი უნიკალური გემოთი. ეს რეცეპტი მარტივია, რადგან ცომეული საფუარის გარეშე. ამიტომ, ტორტი მზადდება ძალიან სწრაფად.
შემადგენლობა:
- შრატი - 400 მლ
- ფქვილი - 850 გ
- მარილი - მწიკვი
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- დაკეპილი ღორის და საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ყველი - 200 გ
- სუნელი - გემოვნებით
ოსური ტორტის მომზადება ხორცით და ყველით საფუარის გარეშე:
- ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის შრატი ქვაბში და გააცხელეთ 37 ° C- მდე. დაამატეთ საცხობი სოდა და აურიეთ. ბუშტები დაუყოვნებლივ გამოჩნდება ზედაპირზე.
- დაამატეთ მარილი და გაცრილი ფქვილი შრატში და მოზილეთ რბილი ცომი.
- გააბრტყელეთ ცომის ნახევარი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- მარილი და პილპილი დაფქული ხორცი და სეზონი გემოვნებით. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი ყველი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- მოათავსეთ ხორცის შევსება საცხობ ფირფიტაზე დაგებულ ცომის ფენაზე და დაფარეთ გადახვეული ცომის მეორე ნახევრით. დააწებეთ ცომის კიდეები და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი თავზე, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
- ტორტი ჩადეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ტორტი ხორცით და კარტოფილით წყალზე
იმისდა მიუხედავად, რომ ოსური ღვეზელის ცომი ხორცით და კარტოფილით ცხვება წყალში, გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. ცომი თავისთავად ელასტიურია, რბილი და ადვილია მასთან მუშაობა.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
- წყალი - 200 მლ
- რძე - 200 მლ
- საფუარი - 2 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 60 მლ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაკეპილი საქონლის ხორცი - 600 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ოსური ყველი - 100 გ
- კარტოფილი - 300 გ
- Cilantro - bunch
წყალზე ოსური ტორტის მომზადება ხორცით და კარტოფილით:
- ცომისთვის თასში დაასხით თბილი წყალი და თბილი რძე. დაამატეთ შაქარი, გახეხეთ საფუარი და აურიეთ. დატოვე თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში, რათა ნარევი ამოსულიყო.
- შემდეგ დაამატეთ მას ფქვილი, დაასხით მცენარეული ზეთი და მოზილეთ არც თუ ისე მჭიდრო ცომი.გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- შევსების მიზნით, მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ ოსური ყველი, წვრილად დაჭერით ქინძი და ხახვი. დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი საკვებს, მარილი გემოვნებით და აურიეთ.
- ამოსული ცომი თხლად გააბრტყელეთ და მიღებული ნამცხვარი დაადეთ შიგთავსით. აწიეთ ცომის კიდეები, შეაერთეთ ცენტრში და მოზილეთ ნამცხვარი თხელი ტორტის გასაკეთებლად.
- ზემოდან გაჭერით რამდენიმე ნაჭერი, რომ ორთქლი გამოვიდეს და მოათავსეთ ბრტყელი პური საცხობ ფირფიტაზე.
- გაგზავნეთ ოსური ტორტი ხორცით და კარტოფილით წყალში წინასწარ გახურებული ღუმელის ქვედა დონეზე 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აწიეთ საცხობი ფურცელი ზედა დონეზე და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- შეზეთეთ მზა პროდუქტი ზეთით.
