როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი საფუარის ნამცხვარი აღდგომისთვის სახლში. TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. რჩევები და საიდუმლოებები გამოცდილი მზარეულებისგან. ვიდეო რეცეპტები.
რაც არ უნდა გემრიელი იყოს ხაჭო აღდგომა, აღდგომის ტორტი ყოველთვის მთავარი კერძია ნათელ კვირა დღეს. მდიდარი და მდიდარი, დაშაქრული ხილით, თხილით, ქიშმიშით, ჭიქურათ დაფარული … საფუარის სააღდგომო ტორტის გამოცხობა, რა თქმა უნდა, ადვილი არ არის. ეს არის "კაპრიზული" ცომი, რომელიც შეიძლება დაუყოვნებლივ გაფუჭდეს მხოლოდ ღუმელის კარის კაკუნიდან. ხანდახან გამოცდილ დიასახლისებსაც აქვთ თავბრუსხვეული თავი. ამრიგად, ამ მასალაში ჩვენ გამოვავლენთ ყველა საიდუმლოებას, თუ როგორი უნდა იყოს ნამდვილი სააღდგომო პური და დაგეხმარებით მის სწორად მომზადებაში ისე, რომ ის საუკეთესო იყოს.
სამზარეულოს საიდუმლოებები და რჩევები
- სააღდგომო ტორტის ცომს არ მოსწონს აჩქარება, აურზაური და უხეში დამოკიდებულება. შენ კი არ უნდა მიაჯახურო კარი. ნიშნების მიხედვით, ამ პროცესს უნდა მივუდგეთ კარგ განწყობაზე და ჩუმად.
- ჩვეულებრივი საფუარის ცომისგან განსხვავებით, ნამცხვრის ცომი გამოირჩევა დიდი რაოდენობით ცხიმით და კვერცხით. ამიტომაც უფრო დიდი დრო სჭირდება მის „მომწიფებას“.
- ოთახი, რომელშიც ტორტი მზადდება, უნდა იყოს თბილი და ნახაზების გარეშე. შემდეგ ცომი უფრო სწრაფად ამოვა. თუ არსებობს ოდნავი მონახაზი, ის შეიძლება ჩამოვარდეს.
- ცომის დასაყენებლად ყოველთვის გამოიყენეთ მხოლოდ "ცოცხალი საფუარი", ისინი დააჩქარებენ დუღილის პროცესს. მაგრამ თუ არ არსებობს, მიიღეთ მშრალი საფუარი, რომელიც აღინიშნება "აქტიური".
- დარწმუნდით, რომ რამდენჯერმე გაცერით ფქვილი, მაშინ ნამცხვრები უფრო ფუმფულა იქნება, რადგან გაცრისას ფქვილი გაჯერებულია ჟანგბადით.
- ზეთი უნდა იყოს ბუნებრივი, ახალი და ცხიმის ყველაზე მაღალი პროცენტით. სანამ მას ცომს დაამატებთ, გაადნეთ და გააჩერეთ. ეს გავლენას ახდენს ცომის სინაზეს.
- გამოყავით თეთრები გულებისაგან ძალიან ფრთხილად, რადგან ცილის პატარა ნაწილაკიც კი, რომელიც თეთრებში მოხვდა, უარყოფითად აისახება მათ ბრწყინვალებაზე დაკვრის დროს.
- აუცილებელია ცომი დიდი ხნის განმავლობაში მოვზილოთ ისე, რომ ის გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და გახდეს აყვავებული. უმჯობესია ამის გაკეთება თქვენი ხელებით.
- ვანილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ლიმონის ცედრა ემატება ცომს ტორტის არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად. წინასწარ მოამზადეთ ხმელი ხილი და თხილი. გამოიყენეთ ზაფრანა ან კურკუმა ცომს ფერის დასამატებლად.
- ნამცხვრის ცომი უნდა იყოს საშუალო კონსისტენციის. მას შემდეგ, რაც ძალიან მჭიდრო ცომისგან დამზადებული აღდგომა იქნება "მძიმე" და სწრაფად გახდება შემორჩენილი, ძალიან რბილიდან ის დაიძვრება და ბრტყელი იქნება. ცომის კონსისტენცია შეასწორეთ კვერცხით და ფქვილით.
- არჩევა კერძები kneading ცომი მაღალი მხარეები, რადგან ის "გაიზრდება" დაახლოებით 2 -ჯერ.
- საცხობი ფორმები კარგად შეზეთეთ კარაქით და მოცულობის 1/3 შეავსეთ ცომით. ის ჯდება და გაიზრდება.
- გამოცხობის დროს არ გახსნათ ღუმელი, რათა თავიდან აიცილოთ ცომის დალექვა.
- იმისათვის, რომ ნამცხვრის ზედა ნაწილი არ დაიწვას, როცა გაწითლდება, დაფარეთ წყლით დასველებული ქაღალდის ნაჭერი.
- როდესაც ნამცხვრებს ფორმებიდან ამოიღებთ, დადეთ პირსახოცზე და გააციეთ, შემდეგ კი მოათავსეთ და წაისვით მინანქრით.
- გაგრილების შემდეგ ისინი უნდა იყოს მოჭიქული.
კლასიკური სააღდგომო ტორტის რეცეპტი
ჩვენ გთავაზობთ სადღესასწაულო კერძის რეცეპტს - სააღდგომო ტორტს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. იგი მზადდება რამდენიმე ეტაპად, იწყება ცომი, შემდეგ კი კარაქის ცომი იშლება მის საფუძველზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 498 კკალ.
- პორცია - 4-6 ცალი.
- სამზარეულოს დრო - 6 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 6 სტადიის.
- რძე - 2 ს.კ.
- კვერცხი - 5 ცალი. (2 ცალი. და 3 გული თითო ცომზე, 2 კვერცხის ცილა ყინულისთვის, 1 ც. საპოხი მასალისთვის)
- კარაქი - 350 გ
- ახალი საფუარი -25 გ
- შაქარი - 1 სტადიის. ცომში, 100 გ მინანქრისთვის
- ქიშმიში - 200 გ
- ნუში - 200 გ
- ვანილი გემოვნებით
- ლიმონის ცედრა - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
კლასიკური სააღდგომო ტორტის დამზადება:
- ცომისთვის შეურიეთ თბილი რძე (28 გრადუსი), შაქარი (1 სუფრის კოვზი), ფქვილი (3 სუფრის კოვზი) და ყველა საფუარი. კარგად აურიეთ, დაფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.30 წუთის შემდეგ, ცომი უნდა დაიფაროს ბუშტუკებით და გაიზარდოს 2 -ჯერ.
- გამოცდისთვის, კვერცხი გახეხეთ შაქრით და მარილით და ფრთხილად დაუმატეთ საფუარს. დაამატეთ მთელი ფქვილი და აურიეთ ყველაფერი ნაზად.
- გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ ცომს და აურიეთ.
- ცომს დაუმატეთ ქიშმიში, ლიმონის ცედრა, ვანილი, ნუში და 20 წუთის განმავლობაში მოზილეთ, რომ ხელიდან გამოყოთ.
- დაფარეთ ცომი პირსახოცით და დატოვეთ დუღილი 1.5-2 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას.
- როდესაც მოცულობა გაიზრდება, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ გასაზრდელად. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 1-2 ჯერ, შემდეგ ნამცხვრები გახდება აყვავებული.
- ფორმებს წაუსვით კარაქი და გაანაწილეთ ცომი მათზე. დატოვე ისინი დუღილზე და გაფართოვდეს. როდესაც ეს მოხდება, ტორტის ზედაპირი გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხისა და წყლის ნარევით (1 სუფრის კოვზი).
- გამოაცხვეთ ნამცხვარი 200-220 ° C ტემპერატურაზე 30-45 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ წყლის კონტეინერი ბოლოში ტენიანობისთვის.
- გააცივეთ მზა ცომეული და დაფარეთ მინანქრით. ამისათვის ათქვიფეთ თეთრები ოდნავ, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შაქარი და განაგრძეთ ცემა სქელ ქაფამდე. დაამშვენეთ ნამცხვრები სურვილისამებრ: დაშაქრული ხილი, შოკოლადი, თხილი, შესხურება.
რძის სააღდგომო ტორტი
ნათელი და კარგი აღდგომის დღისთვის მოამზადეთ რძის სააღდგომო ტორტი. ეს არის შესანიშნავი ცომი, საიდანაც მიიღება პროდუქტები დელიკატური ნამსხვრევებით და საოცარი არომატით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1 კგ
- რძე - 300 მლ
- კვერცხი - 7 ცალი.
- შაქარი - 1, 5 სტადიის.
- კარაქი - 250 გ
- ქიშმიში - 200 გ
- ხმელი მოცვი - 150 გ
- ახალი საფუარი - 50 გ
- მარილი - 3/4 ჩ/კ
- ვანილინი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
- ნუში - 50 გ
- დაშაქრული ხილი - 50 გ
რძის სააღდგომო ტორტი:
- გააცხელეთ რძე თბილ (არა ცხელ) ტემპერატურაზე, ჩადეთ საფუარი მათში და დაითხოვეთ. დაამატეთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი), დაამატეთ ფქვილის ნახევარი და აურიეთ. დატოვე ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ გაორმაგდეს.
- მოამზადეთ ცომი ცომის საფუძველზე. ამისათვის გახეხეთ 3 მთლიანი კვერცხი და 3 გული შაქართან და მარილთან ერთად. დაამატეთ კვერცხის ნაზავი ცომს, დაამატეთ ფქვილის მეორე ნაწილი და აურიეთ.
- გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ ცომს და კვლავ აურიეთ.
- შემდეგ დაამატეთ ქიშმიში, ხმელი ხილი, ვანილი, მუსკატის კაკალი, ხმელი მოცვი ცომს და მოზილეთ ცომი 20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ის კარგად გამოეყოს თქვენს ხელებს.
- დაფარეთ ცომი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
- როდესაც ის ამოდის, ნელ -ნელა ჩამოწიეთ ის საათის ისრის მიმართულებით თქვენი ხელებით, კვლავ დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ჩასუნთქვა.
- გაანაწილეთ ცომი ქილებში ზეთოვანი ზეთით, შეავსეთ ისინი არა უმეტეს ნახევრისა და დატოვეთ გასაზრდელად.
- ათქვიფეთ კვერცხი (1 ც.) და წყალი (1 სუფრის კოვზი) და შეზეთეთ ნამცხვრის ზედა ნაწილი ამ ნარევით, როდესაც ის ამოდის.
- ცომი მოათავსეთ ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში.
- სანამ ნამცხვარი გამომცხვარია, გააკეთეთ ყინვაგამძლე. ამისათვის სცემეს 3 ცილა და შაქარი (150 გრ) კარგად, რათა შეიქმნას სქელი ქაფი.
- მზა გაცივებული ნამცხვარი წაუსვით ცილის ნარევს და მოაყარეთ დაშაქრული ხილი და ნუში.
ნუშის ნამცხვარი
ზომიერად მკვრივი და ამავდროულად ძალიან ჰაეროვანი, ზომიერად ტკბილი და თითქმის არ იშლება - ნუშის ნამცხვარი ივსება მინანქრით. ის რბილია, არ ჩერდება დიდი ხნის განმავლობაში და რჩება სუფთა.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1 კგ
- რძე - 500 მლ
- ახალი საფუარი - 50 გ
- კვერცხი - 5 ცალი.
- შაქარი - 200 გ
- კარაქი - 300 გ
- გახეხილი ნუში - 300 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- ქიშმიში - 1 სტადიის.
- მარილი გემოვნებით
- შავი შოკოლადი - 400 გრ
- კრემი - 100 გ
ნუშის ნამცხვრის მომზადება:
- აადუღეთ რძე და გააცივეთ ორთქლის ტემპერატურაზე.
- საფუარი გავხსნათ მცირე ნაწილში და დავამატოთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი).
- დარჩენილ რძეს დაუმატეთ ფქვილი და გახეხილი საფუარი. შეურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის.
- ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად, დაუმატეთ ადრე გამდნარი კარაქი და აურიეთ.
- როდესაც ცომი ამოვა, დაუმატეთ კვერცხის კარაქის მასა, დაუმატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა, დაჭრილი ნუში, ქიშმიში და მარილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
- დარჩენილი თეთრები ათქვიფეთ სქელ, თეთრ და მტკიცე ქაფში, დაუმატეთ ცომს და ნაზად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
- ცომი გაყავით ქილაებად ზეთით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს.
- შემდეგ შეზეთეთ ნამცხვრის ზედაპირი იოლკით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურამდე.
- შეზეთეთ გაცივებული ტორტი ყინულით. ამისათვის დნება შოკოლადი ნაღებით წყლის აბაზანაში, სანამ არ გლუვდება და დაფარეთ მზა გაცივებული ცომეული.
სააღდგომო ტორტი ფორთოხლის ცედრით
ფორთოხლის კანიანი ნამცხვარი კულინარიული ხელოვნების მწვერვალია. შედეგი გადააჭარბებს თქვენს ყველა მოლოდინს! მას აქვს ახალი არომატი, სასიამოვნო ფერი და ციტრუსის არომატი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 750 გ
- რძე - 1 სტადიის.
- საფუარი - 60 გ
- შაქარი - 180 გ
- კარაქი - 180 გ
- კვერცხის გული - 5 ცალი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ქიშმიში - 1 სუფრის კოვზი
- დაშაქრული ფორთოხლის ხილი - 1 სუფრის კოვზი
- ფორთოხლის ცედრა - 1 სუფრის კოვზი
სააღდგომო ტორტის მომზადება ფორთოხლის ცედრით:
- აურიეთ საფუარი თბილი რძით, შაქრით (1 ჩ / კ), ფქვილით (1 ს / კ) და დადგით თბილ ადგილას დასადუღებლად.
- ათქვიფეთ გული, კვერცხი და შაქარი წყლის აბაზანაში მასის გასქელებამდე და გააციეთ.
- ჩაასხით თბილი კვერცხის მასა გაცრილ ფქვილში, დაამატეთ შესაფერისი საფუარი და თბილი რძე. მოზილეთ ცომი ისე, რომ ჰაეროვანი იყოს და არ მიეკრას კერძების ხელებსა და გვერდებს.
- ნელ -ნელა დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ცედრა, ქიშმიში და დაშაქრული ხილი. კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ დუღილზე.
- მას შემდეგ, რაც ცომი მოცულობით 2 -ჯერ გაზარდეთ, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში და დატოვეთ ისევ დასაახლოებლად.
- შემდეგ შეზეთეთ ნამცხვარი ათქვეფილი კვერცხით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 35-40 წუთის განმავლობაში.
- დაფარეთ მზა ნამცხვარი ფორთოხლის ქერქით ნებისმიერი მინანქრით და დაამშვენეთ თქვენი გემოვნებით.
