ცხარე საჭმლის სარგებელი და ზიანი, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. როგორ მოვამზადოთ მწნილი სოკო, რა კერძებში გამოვიყენოთ?
პიკელებული თაფლის სოკო არის ცხარე მადა, რომელიც შედგება მარინადთან ერთად გადაყრილი სოკოსგან და გახვეული სტერილიზებულ ქილებში გრძელვადიანი შესანახად. მარინადის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ის აუცილებლად შეიცავს მარილს, შაქარს, სხვადასხვა სანელებლებს, ასევე მჟავე კომპონენტს - ძმარს ან ლიმონმჟავას, რომელსაც ემატება არა მხოლოდ გემოვნების დასაბალანსებლად, არამედ როგორც კონსერვანტი. პიკელებული სოკო იკეტება ზამთრისთვის ან უბრალოდ მზადდება როგორც მადა და დაუყოვნებლივ შეჭამს. სოკოს ემსახურება სხვადასხვა გვერდითი კერძები და ხორცის კერძები, ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სალათების დასამზადებლად და სხვა რეცეპტებში.
მწნილი სოკოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში მწნილი სოკო
მადა აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და ამიტომ ადვილად ჯდება ნებისმიერ დიეტაში.
დამარილებული თაფლის აგარის კალორიული შემცველობაა 18 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 1, 8 გ;
- ცხიმი - 1 გ;
- ნახშირწყლები - 0.4 გ.
სოკოს თავად აქვს საკმაოდ მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, განიხილეთ იგი.
ვიტამინები 100 გრ:
- ბეტა კაროტინი - 0.5 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.02 მგ
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.38 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 1.35 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.1 მკგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 48 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 11 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა -ტოკოფეროლი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი PP, NE - 10.7 მგ;
- ნიაცინი - 10.3 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 400 მგ;
- კალციუმი - 5 მგ;
- სილიციუმი - 1 მგ;
- მაგნიუმი - 20 მგ;
- ნატრიუმი - 5 მგ;
- ფოსფორი - 45 მგ;
- ქლორი - 5.7 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ალუმინი - 7739 მკგ;
- ბორი - 2.4 მკგ;
- ვანადიუმი - 0.5 მკგ;
- რკინა - 0,8 მგ;
- იოდი - 1.8 მკგ;
- ლითიუმი - 1.4 მკგ;
- მანგანუმი - 0.075 მგ;
- სპილენძი - 85 მკგ;
- მოლიბდენი - 1 მკგ;
- ნიკელი - 47.1 მკგ;
- რუბიდიუმი - 0.28 მკგ;
- სელენი - 2, 2 მკგ;
- ქრომი - 5.5 მკგ;
- თუთია - 0.65 მგ.
ბევრს მიაჩნია, რომ ყველა ვიტამინისა და მინერალის დაკონსერვებისას პროდუქტი ტოვებს, თუმცა, ისინი შეიცავს მჟავე სოკოში, თუმცა, რა თქმა უნდა, ოდნავ მცირე რაოდენობით, ვიდრე ახალ სოკოში. გარდა ამისა, ისეთი კომპონენტი, როგორიც არის დიეტური ბოჭკო, საერთოდ არ იკარგება, აქედან დაახლოებით 5 გრ 100 გრ პროდუქტში - ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტი ნაწლავის ჯანმრთელობისთვის.
მჟავე თაფლის სოკოს სარგებელი
პიკელებული თაფლის სოკო არ არის მხოლოდ გემრიელი საჭმელი, პროდუქტს ნამდვილად შეუძლია სარგებლობა მოუტანოს სხეულს. სოკო მდიდარია B ვიტამინებით და სხვადასხვა მინერალებით. მათ ხშირად ურჩევენ დიეტაში ჩართვას სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებისა და ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად.
რა სარგებლობა მოაქვს მჟავე სოკოს:
- მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება … შემადგენლობაში B ვიტამინების არსებობის გამო, პროდუქტი დადებითად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე, რადგან ეს ვიტამინები მისი მთავარი მონაწილეები არიან. სოკოს ჭამა ახდენს ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას.
- ნაღვლის ბუშტისა და პანკრეასის სტიმულირება … უგემრიელესი პიკელებული თაფლის სოკო აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება საჭმლის მომნელებელ პროცესებზე, ხელს უწყობს ფერმენტების და ნაღვლის წარმოებას, რაც ხელს უწყობს საჭმლის უკეთ მონელებას და მისგან უფრო სასარგებლო კომპონენტების მიღებას.
- ნაწლავის ფუნქციის ნორმალიზება … საკვები ნივთიერებების უკეთ შეწოვის გარდა, სოკო ასევე ხელს უწყობს ნაწლავებიდან მავნე კომპონენტების სწრაფად ამოღებას, რაც უზრუნველყოფს მის ნორმალურ პერისტალტიკას შემადგენლობაში ბოჭკოს არსებობის გამო.
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკა … პროდუქტი დადებითად მოქმედებს გულზე და სისხლძარღვებზე. ის ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, შლის ზედმეტ ქოლესტერინს, აფართოებს სისხლძარღვებს - ეს ყველაფერი დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევასა და გულის მუშაობაზე.
- სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე … ზემოაღნიშნული B ვიტამინები მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მეტაბოლური პროცესებისთვის, არამედ ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისათვის.პროდუქტი აუმჯობესებს განწყობას, ტონს და ეხმარება უძილობასთან ბრძოლაში. დიეტოლოგები ხშირად განსაზღვრავენ მას ძილის ნორმალიზებისა და სტრესის შესამცირებლად.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თაფლის სოკოს ზოგიერთი სახეობა შეიცავს სპეციფიკურ ანტიოქსიდანტებს და ბუნებრივ ანტიბიოტიკებს, რაც მათ კარგ ანთების საწინააღმდეგო და კიბოს საწინააღმდეგო პროდუქტად აქცევს.
პიკელებული თაფლის სოკოს უკუჩვენებები და ზიანი
პიკელებული თაფლის სოკო ორაზროვანი პროდუქტია, მრავალი სასარგებლო თვისების მიუხედავად, ბევრს ურჩევს, თავი აარიდონ საჭმელს დიეტაში, მაგრამ აქ ხშირად საქმე არ არის იმდენად სოკოში, რამდენადაც მათ შემადგენლობაში. მარილი, სანელებლები, ძმარი გამოიყენება მარინადებში - ყველა ამ ინგრედიენტმა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებით დაავადებული პირის მდგომარეობაზე ან მათთვის მიდრეკილებით. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის გარკვეული დაავადებები, რომლებიც მოიცავს თერაპიულ დიეტას, აუცილებლად გადაამოწმეთ ექიმთან, არის თუ არა სოკო თქვენს დიეტაში შესაბამისი.
მწნილი სოკო ასევე შეიძლება იყოს საზიანო მათთვის, ვინც, ზოგადად, ბოროტად იყენებს პროდუქტს. ღირს საჭმლის მოხმარება ზომიერად, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა - ტკივილი, დისკომფორტი, დიარეა.
სოკო არ არის ნებადართული ან ნებადართული დიდი სიფრთხილით ორსული ქალების, მეძუძური დედებისა და მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტაში, რადგან, ზოგადად, ისინი არ განიხილება საჭმლის მონელების ადვილი კომპონენტი და ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები.
რა თქმა უნდა, იქ, სადაც სოკო გროვდება, ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს. მნიშვნელოვანია თაფლის სოკოს შეგროვება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, მაგისტრალებისგან, ქარხნებისგან და ა.შ., რადგან მათ შეუძლიათ ტოქსინების დაგროვება თავისთავად. ამავე მიზეზით, ჯერ კიდევ რეკომენდირებულია დამარილებული თაფლის სოკოს გაკეთება სახლში, ვიდრე მაღაზიაში ყიდვა, რადგან პირველ შემთხვევაში ჩვენ შეგვიძლია დარწმუნებული ვიყოთ არა მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებაში, არამედ სოკოს ხარისხშიც. რა
Შენიშვნა! შეაგროვეთ თაფლის სოკო მხოლოდ გამოცდილი სოკოს ამკრეფით. საფრთხე წარმოდგენილია ყალბი სოკოებით, რომლებიც ძალიან ჰგავს ნამდვილს. ისინი შხამიანია, ასე რომ იყავით რაც შეიძლება ფრთხილად: მაშინაც კი, თუ ქილაში მხოლოდ ერთ ცრუ სოკოს დაამატებთ ნორმალურში, არსებობს მძიმე მოწამვლის რისკი.
როგორ გავწუროთ თაფლის სოკო?
ბევრი რეცეპტი არსებობს თაფლის სოკოს დასაკრეფად. ყველა მათგანი მარტივია და თითოეული დიასახლისის სიძლიერის მიხედვით. მაგრამ ყველაზე პრობლემური ეტაპი არის მომზადება მწნილისთვის: სოკო უნდა გაირეცხოს ძალიან საფუძვლიანად, შემდეგ გაჟღენთილი იყოს მეოთხედი საათის განმავლობაში წყალში, რომელსაც ძმარი დაემატა და კიდევ რამდენჯერმე. მომზადების მეორე ეტაპია კონტეინერების სტერილიზაცია და სოკოს დუღილი. თაფლის სოკო მოხარშულია რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბულიონი დაიწია, სოკო კვლავ გარეცხილია და ამის შემდეგ ისინი პირდაპირ იწყებენ მუშაობას მარინადით.
სოკოს მარინირების რამდენიმე გზა:
- კლასიკური რეცეპტი … თაფლის სოკო (1.5 კგ) ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი (1.5 ლ), ჩართეთ ცეცხლი. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაასხით ძმარი (25 მლ), დაამატეთ მარილი და შაქარი (თითოეული 60 გრ), მოათავსეთ ლავრუშკა (3 ფოთოლი), წიწაკის მარცვლები (5 ცალი), ნივრის მთლიანი კბილი (2 ცალი), მოხარშეთ მეოთხედი საათი სცადეთ მარინადი გემოვნებით, დაამატეთ, საჭიროების შემთხვევაში, გარკვეული კომპონენტები, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაალაგეთ თაფლის სოკო ქილებში, დაასხით მარინადი.
- უშაქრო მარინადი … მაგრამ ზამთრისთვის თაფლის სოკოს მარინირების საშუალება შაქრის გარეშე, ეს შესაფერისია მათთვის, ვინც დაავადებულია შაქრიანი დიაბეტით ან, სხვა მიზეზის გამო, არ შეუძლია შაქრის ჭამა. სოკო (400 ლ) მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით (250 მლ). როდესაც წყალი ადუღდება, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, მარილი (20 გრ), მოათავსეთ მიხაკი და წიწაკის მარცვლები (3-4 ცალი), დაასხით ძმარი (25 მლ). ჯერ თაფლის სოკო ჩადეთ ქილებში, შემდეგ დაასხით ცხარე მარილწყალში.
- თაფლის სოკო კარაქით და ჩილით … ეს მწნილი თაფლის სოკო ნაკბენით, მცენარეული ზეთით და ცხელი წიწაკით სამართლიანად ითვლება სოკოს მომზადების ერთ -ერთ ყველაზე საინტერესო და გემრიელ ვარიაციად. დაასხით სოკო (400 გრ) სუფთა წყლით (500 მლ). დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და შაქარი (თითოეული 30 გრ), წიწაკა (4 ცალი), მიხაკი (4 ცალი), დაფნის ფოთოლი (3 ცალი), კამა ქოლგა (1 ცალი).3-5 წუთის შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი (1, 5 ჭიქა), მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ქილაში ჩადეთ ნიორი (1 კბილი), ცხელი ახალი წიწაკა (1 ცალი), მოათავსეთ სოკო, შეავსეთ მარინადით, დაამატეთ ნაკბენი (1 სუფრის კოვზი).
- მწნილი სოკო კორეულად … ეს მარტივი რეცეპტი დამარილებული თაფლის აგარიკისთვის არ გულისხმობს საჭმლის გრძელვადიან შენახვას, ის უნდა შეჭამოთ 3 თვის განმავლობაში, ხოლო ქილები უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ჩაასხით სოკო (1 კგ) წყლით (500 მლ), დადგით გაზქურაზე. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი (10 გრ), შაქარი (20 გრ), ჩაყარეთ ლავრუშკა (3 ფოთოლი), ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სოიოს სოუსი და ძმარი (1/4 ჭიქა თითოეული), მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ეს მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტია ბანკში დამწნილებული სოკოებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი მათგანი, ან იპოვოთ სხვა, ან ამუშავოთ საკუთარი.
რეცეპტები კერძებისთვის პიკელებული სოკოთი
პიკელებული თაფლის სოკო თავისთავად შესანიშნავი თვითკმარი საჭმელია. საკმარისია უბრალოდ ჩაყაროთ ისინი პატარა თასში, დაამშვენოთ და დადეთ სადღესასწაულო მაგიდაზე, რათა სტუმრებს მოეწონოს. თუმცა, სოკო ასევე შეიძლება იყოს კერძის ნაწილი. რამდენიმე რეცეპტი პიკელებული სოკოთი:
- გულიანი ჩაშუშული … ჩამოიბანეთ ოსპი (300 გრ), ჩაყარეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით (1 ლ). მოათავსეთ დაჭრილი ქათმის ფილე (500 გრ) იმავე ადგილას, მოხარშეთ სანამ ოსპი არ დარბილდება. იმავდროულად, წვრილად დაჭერით ხახვი (1 ცალი), სტაფილო (1 ცალი), ნიორი (2 კბილი). Preheat frying პან, პირველი დააყენა ხახვი და სტაფილო, რამდენიმე წუთის შემდეგ ნიორი და სოკო (300 გრ). კიდევ 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ისპანახი (300 გრ). მზა ბოსტნეული გადაიტანეთ ქათამში და ოსპში, მოხარშეთ ერთად 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაუმატეთ არაჟანი (150 გრ), მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.
- სალათი პიკელებული სოკოთი და ლორით … მოხარშეთ კვერცხი (3) და კარტოფილი (2). დაჭერით ლორი (300 გრ) და კარტოფილი, გახეხეთ კვერცხი, დაჭერით მწვანე ხახვი (1 თაიგული). დაფარეთ ღრმა თასი საჭმლის ფილმით. ჩაყარეთ სალათი ფენებად: მწნილი სოკო (300 გრ), მწვანე ხახვი, ლორი, კარტოფილი, კვერცხი - თითოეულ ფენას დაასხით მაიონეზი. განათავსეთ სალათი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, გადაატრიალეთ იგი ბრტყელ თეფშზე, სანამ მიირთმევთ ისე, რომ სოკო თავზე იყოს.
- ქაშაყი სალათი … დაალაგეთ ლობიო (50 გრ), ჩამოიბანეთ, გააჩერეთ მთელი ღამით ცივ წყალში, ადუღეთ. მოვხარშოთ კარტოფილი (200 გრ). ქაშაყი ფილე (300 გრ), ვაშლი (100 გრ), ხახვი (50 გ), მწნილი (100 გრ), კარტოფილი პატარა კუბიკებად, შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს, დაადეთ სოკო (300 გრ) და ლობიო. სალათის გასახდელი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - მცენარეული ზეთი, არაჟანი, მაიონეზი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.
- ჟიულიენი ორი სახის სოკოთი … თაფლის სოკო (200 გრ) ჩადეთ ტაფაში, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მათ წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 თავი), thyme (1 sprig). ბადრიჯანი (1 ცალი) დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ცოტა მარილიან წყალში, დაადეთ სოკოზე და ხახვზე. როდესაც ბადრიჯანი დარბილდება, დაამატეთ დაჭრილი ახალი სოკო (300 გრ), გამორთეთ ცეცხლი რამდენიმე წუთის შემდეგ. ცალკე ქვაბში გაადნეთ კარაქი (2 სუფრის კოვზი), დაუმატეთ ფქვილი (2 სუფრის კოვზი), აურიეთ, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით რძე (2 ჭიქა) თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. ადუღეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება, დაამატეთ გახეხილი ყველი (50 გრ), მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით. ბადრიჯანი ხახვით და სოკოთი ჩაყარეთ სოუსში, კარგად აურიეთ, დაალაგეთ ჟულიენის ფორმებში, ზემოდან მოაყარეთ ყველი (50 გრ), გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელშიოC, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- სწრაფი სალათი სოკოთი და კრუტონებით … მოხარშეთ ქათმის მკერდი (200 გრ), დაიშალეთ ბოჭკოებად. შეურიეთ პიკელებული სოკო (300 გრ) დაკონსერვებული წითელი ლობიო (300 გრ). ხახვი (1 თავი) წვრილად დაჭერით, სოკოთი და ლობიოთი შეწვით ტაფაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. ჩაასხით მზა კრუტონები (გემოვნებით) თასში, დაამატეთ მასში დანარჩენი ინგრედიენტები და მოაყარეთ მაიონეზი გემოვნებით.
როგორც ხედავთ, მწნილი სოკო ძალიან მრავალფეროვანია სამზარეულოში.ისინი შესაფერისია უბრალო საჭმლის სალათებისთვის და რთული ქერცლისთვის და სხვადასხვა ცხელი კერძების შესაქმნელად. ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ ეს მადა თქვენს ჩვეულებრივ კერძებს, რაც მათ უფრო მრავალფეროვანს გახდის.
საინტერესო ფაქტები პიკელებული სოკოების შესახებ
მწნილი სოკო, ზამთრისთვის დახურული, უმჯობესია შეჭამოთ ახალ წლამდე ან მოსავლიდან მინიმუმ 12 თვის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოწამვლა შეიძლება. არასოდეს არ უნდა ჭამოთ საკუჭნაოში "მიგდებული" ქილა.
ბევრი დიასახლისი გვირჩევს სოკოს ფეხების მოხსნას მწნილის წინ, ისე რომ მადა განსაკუთრებით ნაზი აღმოჩნდეს. დარჩენილი ფეხები, თუმცა, არ უნდა გადააგდოთ, მათ შეუძლიათ, მაგალითად, კარტოფილით შემწვარი.
მიზანშეწონილია, ზამთრისთვის სოკოს დახურვისას, ბოტულიზმის თავიდან ასაცილებლად არ გამოიყენოთ ლითონის საფარი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პლასტიკური გადახვევის საფარი.
ნახეთ ვიდეო მჟავე სოკოს შესახებ:
პიკელებული თაფლის სოკო არის მადისაღმძვრელი, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ კერძებს. უგემრიელესი საჭმლის მომზადება სულაც არ არის რთული, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სოკო სწორად მოვამზადოთ, ყურადღებით შევარჩიოთ და გავრეცხოთ. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ პროდუქტს აქვს უკუჩვენებები და არ მიირთვათ, თუ თქვენ გეხებათ.
