შემწვარი რუდი ბატი ხრაშუნა ქერქით და ნაზი ხორცით - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი და შესაფერისი საშობაო სადილისთვის? ჩვენ ვისწავლით ღუმელში უგემრიელესი გამომცხვარი ბატის რეცეპტებსა და საიდუმლოებებს.
ბატი ღუმელში კილიტაში
ბატის ღუმელში კილიტაში მოხარშვის ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ ნათლად დაინახოთ როგორ გააკეთოთ ეს კერძი. ამ მეთოდის უპირატესობა არის გაუმჯობესებული სითბოს გადაცემა, რომელსაც უზრუნველყოფს კილიტა.
შემადგენლობა:
- ბატი - 1 ცალი
- თაფლი - 3 სტადიის. ლ
- ყავისფერი შაქარი - 3 სტადიის. ლ
- მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ
- მიხაკი - 3 კვირტი
- მარილი - 3 ს / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ბატის მომზადება ნაბიჯ -ნაბიჯ ღუმელში კილიტაში:
- გარეცხეთ ბატი, მარილი და პილპილი.
- შეუთავსეთ თაფლი, შაქარი, ღვინო და კბილი. გააცხელეთ საკვები 2-3 წუთის განმავლობაში და დაასხით მარინადი ფრინველს.
- დაფარეთ ბატი კილიტაზე და დატოვეთ 5 საათი.
- გადაიტანეთ იგი კილიტაში, დაასხით დაუწესებელი მარინადი მასში.
- გაგზავნეთ ფრინველი ღუმელში 220 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში.
- შეამოწმეთ მზადყოფნა, როგორც წინა რეცეპტებში.
გამომცხვარი ბატი ვაშლით ღუმელში
გამომცხვარი ბატი საშობაო სუფრის ტრადიციული კერძია, ვაშლი კი ყველაზე გავრცელებული შევსებაა. მოვამზადოთ სადღესასწაულო და ხუჭუჭა ბატი უგემრიელესი ვაშლის "აქცენტით" და ხრაშუნა ქერქით.
შემადგენლობა:
- ბატი - 2.5 კგ
- ვაშლი - 4 ცალი.
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 80 მლ
- ვუსტერის სოუსი - 2 სტადიის ლ (სურვილისამებრ)
- ბოსტნეულის ბულიონი - 1.5 ლ
- მშრალი ჯანჯაფილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 5 სუფრის კოვზი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- ვაშლის ძმარი - 80 მლ
- ბადიანი - 2 ვარსკვლავი
- სიჩუანის წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ნარევი - 1 სტადიის.
- დარიჩინი - 0.5 სტადიის
გამომცხვარი ბატი ვაშლით ღუმელში ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ კარკასი და გააშრეთ.
- გაწურეთ მდუღარე წყალში და კვლავ გააშრეთ.
- ამოიღეთ კუდი.
- შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები (ბოსტნეულის ბულიონი, მშრალი ჯანჯაფილი, შაქარი, მარილი, ვაშლის სიდრი ძმარი, 50 მლ სოიოს სოუსი, ანისული, სიჩუანის წიწაკა, წიწაკის ნაზავი, დარიჩინი) და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით ბატი ცხელი მარინადით და გააჩერეთ ცივში 2 დღის განმავლობაში.
- შევსების მიზნით, გაჭერით ვაშლი შუაზე, შეავსეთ ფრინველის მუცელი მათთან და შეკერეთ.
- განათავსეთ ფრინველი მავთულის თაროზე ღუმელის ქვედა თაროზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით მის ქვეშ. ბატიდან ცხიმი გადაედინება საცხობ ფირფიტაში წყლით და წარმოქმნის კვამლს წვისგან.
- დაფარეთ ფრინველი კილიტა და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
- შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ 45-60 წუთის განმავლობაში.
- მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ფრინველს გახეხეთ თაფლის, ვორესტერისა და სოიოს სოუსის ნაზავი, გარუჯული ქერქის შესაქმნელად.
- შეამოწმეთ მზადყოფნა ბატი ფეხის მიდამოში; გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოვიდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აცხვეთ კიდევ.
გამომცხვარი ბატი წიწიბურასთან ერთად
ბატი წიწიბურას ღუმელში - რეცეპტი წინა მსგავსია. მოხარშული წიწიბურა აქ მოქმედებს მხოლოდ როგორც შემავსებელი და გარნირი. და უჩვეულო კომბინაციების მცოდნეებს შეუძლიათ შეავსონ კიდევ რამდენიმე მწვანე ვაშლი.
შემადგენლობა:
- ბატის კარკასი - 2.5 კგ
- სოკო - 300 გ
- წიწიბურა - 200 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 კბილი
- დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი
- ტომატის პასტა - 2 სტადიის. ლ
- მარილი - 2 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად გამომცხვარი ბატი წიწიბურასთან ერთად:
- გაიარეთ ნიორი პრესაში და აურიეთ მარილით.
- შეზეთეთ გახეხილი, გარეცხილი და გამხმარი კარკასი ნარევით.
- მოხარშეთ წიწიბურა ბატის ფრთების ფალანგებით.
- ხახვი დაჭერით, სოკო წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ
- სოკო, ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე.
- სხვა ტაფაში მცენარეულ ზეთში, შეწვით წიწიბურა ტომატის პასტით. ხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
- აურიეთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი.
- შეავსეთ ფრინველი შევსებით და შეკერეთ მუცელი.
- მოათავსეთ იგი უკანა მხარეს მავთულის თაროზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით მავთულის თაროს ქვეშ.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე, დაახლოებით - 3-3.5 საათი.
ვიდეო რეცეპტები:
