გადაწყვიტეთ ბუფალო ქათმის ფრთების მომზადება? მაშინ ნუ გადაუხვევთ კლასიკური კანონიდან, რომელსაც აკვირდებიან და იცავენ ამ ლეგენდარული კერძის მოყვარულები.
რეცეპტის შინაარსი:
- კამეჩის ფრთები - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- კამეჩის ფრთები: კლასიკური რეცეპტი
- კამეჩის ქათმის ფრთები: ორიგინალური რეცეპტი
- კამეჩის ფრთები ღუმელში
- შემწვარი კამეჩის ფრთები
- ვიდეო რეცეპტები
Buffalo Wings– ს აქვს საკამათო ისტორია. ამავე დროს, მათი წარმოშობის ყველა ვერსია ასოცირდება Anchor ბართან ბუფალოში, ნიუ იორკი, მაგრამ მცირე განსხვავებული დეტალებით. და მიუხედავად იმისა, რომ საკვების ისტორია რთულია, კერძს აქვს მკაფიო თანმიმდევრული რეცეპტი, საიდანაც გადახრა ადგილობრივებმა გასტრონომიულ დანაშაულად მიიჩნიეს. Buffalo- ს მომზადების გადაწყვეტილი, თქვენ უნდა დაიცვას ადგილობრივი სამზარეულოს კლასიკური კანონები.
კამეჩის ქათმის ფრთებმა პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში მათი განსაკუთრებული სამზარეულოს მეთოდის გამო. პირველ რიგში, მათ ასხამენ ფქვილში სანელებლებით, შემდეგ ღრმად აცხობენ და ცხელ სოუსში ათავსებენ. მაგრამ იმისათვის, რომ მათ მოეწონოთ წარმოუდგენელი ფერადი გემო და პიკანტური არომატი, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული საიდუმლოებები.
Buffalo Wings - სამზარეულოს საიდუმლოებები
და მიუხედავად იმისა, რომ კამეჩის ფრთების რეცეპტები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, სამზარეულოს დახვეწილობა ყოველთვის იგივე რჩება.
- შეიძინეთ საშუალო ზომის ქათმის ნაწილები: არ აიღოთ ძალიან პატარა ფრთები.
- ქათმის ფრთა ყოველთვის იჭრება სამ ნაწილად სახსრებზე. მკვეთრი წვერი არ გამოიყენება რეცეპტისთვის, მაგრამ დარჩა სხვა კერძებისთვის. დარჩენილი ნაჭრები მიდის ბუფალოზე.
- რამდენჯერმე გახვრიტეთ ფრთები რბილი, უფრო ნაზი ხორცის მიღებამდე.
- გამოიყენეთ ყავისფერი შაქარი თეთრი შაქრის ნაცვლად პომიდვრის კამეჩის ფრთის მარინადში. ასე უფრო გემრიელი იქნება.
- ფრთები მარინირებულია მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი ღამით მარინადში.
- ნამდვილი კერძი არის შემწვარი. ფრთების გამოწვა მდუღარე ზეთში წარმოქმნის ხრაშუნა ქერქს.
- ღრმა შეწვისთვის გჭირდებათ სქელი კედლის ქვაბი და დახვეწილი ზეთი.
- რამდენად ხრაშუნა იქნება ფრთები დამოკიდებულია ზეთის გათბობის ტემპერატურაზე.
- ადგილობრივი მზარეულები იყენებენ ორმაგ შემწვარს. პირველი, ის შემწვარია 120 გრადუსზე, ნებადართულია გაგრილებისთვის და ჩაყარეთ გაცხელებულ ზეთში 200 ° C– მდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხელახლა შეწვით წარმოუდგენლად ხრაშუნა ქერქისათვის.
- მას შემდეგ, რაც ბოლო დროს ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია ჯანსაღი ცხოვრების წესით, ღრმა შემწვარი უგულებელყოფილია რეცეპტის ჯანსაღობის მცდელობაში. ამისათვის გამოიყენეთ ღუმელი, ხოლო ხრაშუნა ქერქისთვის - გამოცხობა. ეს მოდიფიკაცია უკვე პოპულარული გახდა, მაგრამ ეს არის კლასიკურიდან გადახვევა.
- კამეჩის ფრთები მზადდება არანაკლებ წარმატებით გრილზე ან გრილზე.
- თუ კერძი არ შეჭამეს. მეორე დღეს დაასხით წყალი, ჩადეთ ქვაბში, დაფარეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე.
- კამეჩის ფრთის სოუსი ყოველთვის არის კერძის განუყოფელი ნაწილი. მისი მომზადებისთვის, ყველაფერი ზედიზედ აურიეთ. ამავდროულად, უხეშ შეცდომად ითვლება ქოქოსის ფანტელებით, მსუქანი, სეზამის თესლით შევსება.
- კლასიკური ფრთა სოუსი მზადდება ორი ინგრედიენტისგან: კარაქი და ფრანკის წითელი ცხელი სოუსი. პროდუქტები შერეულია 1/3 1/2 თანაფარდობით. უფრო პიკანტური გემოსთვის გაზარდეთ სოუსის რაოდენობა და დაამატეთ ძალიან ცოტა რბილში.
- კერძის კიდევ ერთი თვისება: მიუხედავად იმისა, რომ ფრთები სოუსშია აღმართული, მათ ემსახურებიან ჩაყრის სოუსთან ერთად.
- ფრთები ჩვეულებრივ ემსახურება რანჩოს დიპლომატებს, ასევე ტრადიციული ცისფერი ყველის სოუსს, რომელიც მზადდება ლურჯი ყველის საფუძველზე.
- ფრთების კლასიკური დამატებაა ნიახურის ღეროები და სტაფილო.ისინი დაამატებენ სიახლეს და ასუფთავებენ კერძის პიკანტურობას.
კამეჩის ფრთები: კლასიკური რეცეპტი
კამეჩის ტრადიციული სოუსი არის მწვადი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის მარინადი დაფქული ხახვის, ბულგარული წიწაკის, კეტჩუპისა და თაფლის საფუძველზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 385 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - მარინადი 2 საათი, გამოცხობა 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფრთები - 1.5 კგ
- ვაშლის ნაკბენი - 1 სუფრის კოვზი
- კეტჩუპი - 200 გრ
- ყავისფერი შაქარი - 100 გ
- ტაბასკო - 1 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 1 ჩ / კ
როგორ გავაკეთოთ კლასიკური კამეჩის ფრთების რეცეპტი ეტაპობრივად:
- სოუსისთვის შეურიეთ კეტჩუპი, შაქარი, ძმარი, ტაბასკო, სოიოს სოუსი. მასა გაყავით ორ ნაწილად.
- გარეცხეთ ქათმის ფრთები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაყავით ფრთები რამდენიმე ნაწილად. არ გამოიყენოთ ყველაზე პატარა ნაწილი.
- გააჩერეთ ფრთები სოუსის ერთ ნაწილში და დატოვეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე, მოათავსეთ მავთულის თარო თავზე და გაშალეთ მარინირებული ფრთები.
- გაანაწილეთ დარჩენილი მარინადი ფრთებზე.
- აცხვეთ ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 175 ° C- ზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- როდესაც ხარშავთ, გადაატრიალეთ ფრთები და გაწურეთ დარჩენილი სოუსით.
კამეჩის ქათმის ფრთები: ორიგინალური რეცეპტი
ბუფალოს ორიგინალური რეცეპტი საკმაოდ მარტივია გასაკეთებლად. სტუმრების გასაოცრად შესანიშნავი კერძით, მკაცრად დაიცავით რეცეპტი და ყველა რეკომენდაცია.
შემადგენლობა:
- ფრთები - 1 კგ
- კარაქი - 50 გ
- ყავისფერი შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- ცხელი სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- წიწაკა - მწიკვი
- მარილი - მწიკვი
- ჩილე - 1 სუფრის კოვზი
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიახური - 1 ც.
- ფქვილი - 100 გ
- კაიენის წიწაკა - 1 ჩ / კ
- პაპრიკა - 0,5 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
ბუფალო ქათმის ფრთების ორიგინალური რეცეპტის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ფრთები და გაყავით ნაწილებად, არ გამოიყენოთ უკიდურესი ფალანქსი.
- გამოსაცხობად შეურიეთ ფქვილი, პაპრიკა, კაიენის წიწაკა, მარილი, შავი პილპილი. ჩაასხით ნარევი პლასტმასის ჩანთაში.
- დაამატეთ ქათამი და შეანჯღრიეთ ტომარა, რომ ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს ხორცზე.
- გააცხელეთ დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით ქათამი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- მოათავსეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცზე.
- კამეჩის სოუსისთვის შეურიეთ გამდნარი კარაქი ყავისფერ შაქართან, ნიორთან, მარილთან და პილპილთან ერთად.
- შეურიეთ ნარევი ფრთებით ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს პროდუქტს.
- მიირთვით ცხელი.
კამეჩის ფრთები ღუმელში
კამეჩის გემრიელად მოხარშვისას, კალორიულობის შემცირებისას, ხორცი შეიძლება გამომცხვარ ღუმელში. რეცეპტი გამოირჩევა წინასწარ მარინირებით, შემდეგ გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში და ჩაყარეთ ცხელ ცხარე მარინადში.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფრთები - 12 ცალი.
- კეფირი - 500 მლ
- მარილი - 10 გ
- წიწაკა - მწიკვი
- ნიორი - 3 კბილი
- ჩილის სოუსი - 30 მლ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- კაიენის წიწაკა - 1 ჩ / კ
- პაპრიკა - 0,5 ჩ / კ
- ფქვილი - 150 გ
- ღვინის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 50 გ
კამეჩის ფრთების მომზადება ღუმელში ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ, გააშრეთ და გაჭერით ფრთები.
- მარინადისთვის შეურიეთ კეფირი, მარილი, ნიორი, შავი პილპილი, ჩილის სოუსი.
- ჩაყარეთ ქათამი მარინადში და დატოვეთ 20 წუთი.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი და გაშალეთ ფრთები.
- გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოაბრუნეთ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
- ბუფალო სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ჩილის სოუსი, ღვინის ძმარი, პაპრიკა, მარილი და შაქარი.
- განათავსეთ მზა ფრთები კერძზე და შეავსეთ გასახდელი.
შემწვარი კამეჩის ფრთები
შემწვარი კამეჩი არ არის ძალიან ტრადიციული რეცეპტი, რადგან არ არსებობს ღრმა ცხიმი, მაგრამ ის შეიძლება ჩაითვალოს ტრადიციულად, რადგან გამომცხვარი ქათმის ფრთები ემსახურება ცხარე სოუსით.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფრთები - 1, 2 კგ
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 1/2 ს.კ.
- ცხელი ტაბასკოს სოუსი - 12 სტადიის
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ნივრის ფხვნილი - 1 ჩ / კ
- შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
კამეჩის ფრთების შემწვარი ნაბიჯები:
- სოუსის გასაკეთებლად შეურიეთ კარაქი, ტაბასკოს სოუსი, შაქარი, ნივრის ფხვნილი და შავი პილპილი.
- განათავსეთ საკვები ცეცხლზე და შეინახეთ სანამ კარაქი არ დნება.
- აურიეთ სოუსი და გამორთეთ ცეცხლი. თუ სოუსი გასქელდება, გააცხელეთ, დროდადრო ურიეთ, არ ადუღდეს. ის ყოველთვის უნდა დარჩეს თხევადი.
- გარეცხეთ ქათმის ფრთები, გააშრეთ და დაჭერით 3 ნაწილად.
- წაუსვით მათ მარილი და გამდნარი მცენარეული ზეთი.
- განათავსეთ ისინი გრილის თაროზე ერთ ფენაში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
- გადაახვიეთ ფრთები და გაწურეთ ბუფალო სოუსით. დახურეთ მავთულის თარო და აცხვეთ კამეჩი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. პერიოდულად შეზეთეთ ისინი სოუსით.
ვიდეო რეცეპტები:
