პეკანის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. რა სარგებლობის მოტანა შეუძლია ორგანიზმს ეგზოტიკურ თხილში შემავალი კომპონენტებით. ვინ ჯობია არ შეჭამოს ისინი? პროდუქტი სამზარეულოში: როგორ ჭამენ და როგორ ამზადებენ. და ეს არ არის პეკანის ყველა სასარგებლო თვისება. ამერიკელი მეცნიერები თავიანთ ეროვნულ თხილს უწოდებენ სუპერ საკვებს, რომელსაც შეუძლია ამა თუ იმ ხარისხით დადებითად იმოქმედოს ადამიანის სხეულის აბსოლუტურად ყველა სისტემაზე, გაჯერდეს სასარგებლო კომპონენტებით და გამოიწვიოს დამცავი მექანიზმები მკურნალობისა და გამოჯანმრთელებისათვის. სწორედ ამიტომ მას ხშირად იყენებენ საშუალო სკოლის საშუალო სკოლის კერძების მოსამზადებლად.
პეკანის უკუჩვენებები და ზიანი
თუმცა, არის ისეთი კატეგორიის პირებიც, რომლებიც ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ თხილის ჭამაზე.
უკუჩვენებები დიეტაში პეკანის დანერგვასთან დაკავშირებით:
- კუჭ -ნაწლავის პრობლემები … ვინაიდან ეს პროდუქტი ცხიმის სამი მეოთხედია, ის შეიძლება არასასიამოვნო იყოს კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. კერძოდ, მას შეუძლია გამოიწვიოს გულისრევა მათში, ვისაც ქოლელითიაზი აწუხებს.
- შეშუპების და დიარეის ტენდენცია … ცხიმის მაღალი შემცველობა ასევე შეიძლება საზიანო იყოს აქ. თუ პერიოდულად იტანჯებით ნაწლავების მუშაობაში შეფერხებით, უმჯობესია თავი შეიკავოთ თხილის ჭამისგან. მეტეორიზმი და დიარეა თითქმის გარანტირებულია.
- ჭარბი წონა … პეკანის მაღალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ის ძლიერ აღვიძებს მადას. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის მისი ჭამა, რადგან ის იწვევს იმაზე მეტს ჭამას, ვიდრე გჭირდებათ.
- ორსულობა და ძუძუთი კვება … ეს აბსოლუტური უკუჩვენებაა თითქმის ყველა იმ პროდუქტისთვის, რომელიც ჩვენთვის ისტორიულად გენეტიკური არ არის. ნებისმიერი ეგზოტიკური თხილი შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული დაავადებების გამწვავება და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. მაშინაც კი, თუ თქვენ მოიხმარდით პეკანს ორსულობამდე და ძუძუთი კვების პერიოდში, ჰორმონალური დონის ცვლილებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის შეწოვაზე. ამიტომ, გესტაციისა და ლაქტაციის პერიოდში, გონივრულია მისი გამოყენების მთლიანად მიტოვება.
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა … თხილი საკმაოდ ძლიერი ალერგენებია. ამიტომ, თუ თქვენ გაწუხებთ საკვები ალერგია, ჩვენ გირჩევთ დაიწყოთ ტესტით და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არ არსებობს არასასურველი რეაქცია მათ ჭამაზე.
- ბავშვობა … მოგეხსენებათ, ბავშვებში საჭმლის მომნელებელი სისტემა სრულად არ არის ჩამოყალიბებული. პატარა ადამიანის სხეულში შეიძლება არ არსებობდეს ფერმენტები პროდუქტის კომპონენტების დასამუშავებლად.
როგორ ვჭამო პეკანი
ვინაიდან ნაყოფი მწიფდება ოქტომბერში, უმჯობესია აირჩიოთ ისინი მოსავლიდან სამიდან ოთხ თვეში. ფაქტია, რომ ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, პეკანი იძენს დამპალ გემოს გრძელვადიანი შენახვის დროს. ისინი კარგავენ არა მხოლოდ გემოვნებას, არამედ ხარისხს, ხდებიან ნაკლებად სასარგებლო და ზოგჯერ სხეულისთვის საზიანოც კი.
თუ ყიდულობთ ჭურჭელს, შეანჯღრიეთ. ახალი ხილი რეაგირებს ძლივს გასაგები ხმით, ძველები ხმამაღლა ყეფენ. ეს გამოწვეულია მათი ზომის შემცირებით, როდესაც ისინი გაშრება, რაც მათ საშუალებას აძლევს გაანადგურონ გარსის შიგნიდან.
ხშირად არსებობს პრობლემები თხილის გაყოფასთან დაკავშირებით, ვინაიდან ნაყოფი გახსნისას დეფორმირდება. იმისათვის, რომ ნაჭუჭი უფრო ადვილად გასცეთ, დაასხით ცივი წყალი პროდუქტს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ დახურული სახურავით. გააშრეთ და გაწურეთ თხილის მაშებით.
თუ გსურთ შეინარჩუნოთ პეკანის არომატი სასარგებლო თვისებების გარეშე, შეინახეთ ხილი (როგორც გახეხილი, ასევე გარსი) ბნელ, მშრალ, გრილ ადგილას. მაცივრის განყოფილება იდეალურია ბოსტნეულისთვის.
რჩება კითხვა, როგორ ჭამენ პეკანს? და როგორც შენს გულს სურს! მათი ჭამა შეიძლება ნედლი ან შემწვარი. ვინმეს მოსწონს ეს თხილი მარილთან და სანელებლებთან ერთად, ვიღაცას ურჩევნია ლერწმის შაქრით ან შოკოლადით მოჭიქვა.
ბევრს უყვარს მათ რბილი სახეობის ყველის მიცემა - კამამბერი, ბრი, როკფორტი, თაფლით და ყურძნით თეთრი ღვინით. ვიღაც პეკანს ხედავს მხოლოდ როგორც დესერტის ან ცომეულის დამატებას. მოკლედ რომ ვთქვათ, ეს არის მშვენიერი პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა პარამეტრებისთვის და აკმაყოფილებს გასტრონომიის ყველაზე გამჭვირვალე მცოდნეების მოთხოვნილებებსაც კი.
პეკანის საჭმლისა და სასმელის რეცეპტები
გამომდინარე იქიდან, რომ პეკანი ძალიან წააგავს ნიგოზს, ისინი ხშირად ცდილობენ მათ შეცვლას. თუმცა, როგორც კულინარიული ექსპერტები აღნიშნავენ, ამ პროდუქტებს აქვთ სრულიად განსხვავებული გემო კერძებში, ამიტომ ისინი არ არიან ერთმანეთის ალტერნატივა.
როგორ მოვამზადოთ პეკანი ყველაზე უკეთ ცნობილია ნიუ ორლეანში - ეს ამერიკული ქალაქი მათ სამშობლოდ ითვლება. და ყველაზე პოპულარული კერძი მათთან ერთად ჯაზის დედაქალაქში არის ამერიკული პეკანის ღვეზელი … ითვლება, რომ ამ არომატის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ამ თხილით და სხვა არა.
ტორტის დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ეს რეცეპტი კლასიკად ითვლება. შეურიეთ 175 გრ ფქვილი 125 გრ დარბილებულ კარაქს და ცოტა მარილს. ცომს დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ყინულის წყალი, კარგად გახეხეთ. თუ ის არ იკეტება, კვლავ დაამატეთ წყალი.
გაყავით ცომი 4 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გადაიტანეთ პლასტიკურ შეფუთვაში, შედგით მაცივარში 1 საათით. გააბრტყელეთ გაცივებული ცომი ტორტში, ჩაყარეთ ფორმაში შემწეობით 2-3 სმ-ით ყველა მხრიდან. მოათავსეთ საყინულე საცხობ ფორმასთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში.
გაადნეთ 225 გრ კარაქი, დაუმატეთ 225 გრ ლერწმის შაქარი, აურიეთ სანამ კარაქში მთლიანად არ დაიშლება, გადმოდგით გაზქურიდან, ჩაასხით 150 გრ მელას, 2 ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია, 3 სუფრის კოვზი რომი, ცოტა მარილი. შემდეგ თქვენ უნდა დაუშვათ მომავალი შევსება გაცივდეს.
ამოიღეთ ცომი საყინულედან, დაამატეთ დატვირთვა - ორი ჭიქა ლობიო, გამოაცხვეთ 190 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში. გაცივდით, ამოიღეთ დატვირთვა.
ათქვიფეთ 3 კვერცხი ქაფის მიღებამდე და ნაზად დაამატეთ ეს ნარევი შევსებას. დაამატეთ მას 2,5 ჭიქა დაჭრილი პეკანი, კარგად აურიეთ, დაასხით გამომცხვარ ძირიან ტაფაში. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი, გააგრილეთ მთლიანად. გააფორმეთ მთელი პეკანი და მიირთვით ნაყინით და ათქვეფილი ნაღებით.
ყველა კონტინენტზე პეკანის ფართოდ გავრცელებამ პეკანი პოპულარული ინგრედიენტი გახადა სხვა თანაბრად გემრიელ კერძებში:
- სალათი კაკალითა და კაპრით … მათთვის, ვისაც უყვარს გულწრფელი სალათები ახალი შეხებით, ის მოგეწონებათ თქვენს გემოვნებაზე. სოუსში იოგურტისა და მდოგვის კომბინაცია მაიონეზის გასახდელების მოყვარულებს მოეწონება, რადგან ეს არის სასარგებლო ალტერნატივა ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე პოპულარული გასახდელისთვის. მოხარშეთ დიდი ქათმის ფილე მარილიან წყალში. გააცივეთ, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. შეურიეთ 50 მლ იოგურტს 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, ცოტა მარილი, შაქარი და 1 სუფრის კოვზი კაპერსი. მიიღეთ 200 გრ სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი. რაც უფრო მეტი ყვავილია, მით უფრო ლამაზი გახდება სალათი. ყურძენი გაჭერით შუაზე, დაუმატეთ ქათამს, მოაყარეთ სოუსი, ნაზად აურიეთ ისე, რომ ყურძენი არ დაიმსხვრათ. ზემოდან დაასხით 50 გრ დაფქული პეკანი.
- ღორის ხორცი … ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცი აღმოჩნდება ძალიან არომატული და პიკანტური - ღორის ხორცის თანდაყოლილი მცირეოდენი სიტკბოთი და რბილობით. პეკანის არომატი ხორცს შემატებს შემკვრელობის განსაკუთრებულ ნოტს. აიღეთ ორი ღორის ენტრეკოტი, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ პირსახოცებით, მსუბუქად ათქვიფეთ. შეუთავსეთ სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტა მარილი და შავი პილპილი. ჩაასხით ხახვი ამ ნარევში. ტაფაში გაადნეთ 20 გრ კარაქი, ორივე მხრიდან გახეხეთ, სანამ ხორცის წვენი გამჭვირვალე გახდება. ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია, ტაფაში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი და 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი პეკანი.შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ამ სოუსით დაჭრილი კანი, მიირთვით დაუყოვნებლივ.
- სოკოს კოტლეტი … ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგეტარიანელებში. თხილი ძალიან დახვეწილად გამოუშვებს სოკოს არომატს და დაამატებს სიმდიდრეს გემოს. გახეხეთ 600 გრ გარეცხილი სოკო კვების პროცესორში, ხორცის საფქვავში ან ბლენდერში. გაგზავნეთ იქ 200 გრ ოხრახუში. მაღალ ცეცხლზე გაანაწილეთ 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი და 1 უხეშად გახეხილი სტაფილო. ბოსტნეული გადაიტანეთ სოკოში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტა მარილი, ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი ორეგანო, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, 50 გრ წვრილად დაჭრილი პეკანი. აურიეთ, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. მასისგან ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი, ჩაყარეთ პურის ნამცეცში, შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- პეკანი პრალინი … როგორც მოგეხსენებათ, კლასიკური პრალინი ნუშისგანაა დამზადებული, მაგრამ ბევრს მიაჩნია, რომ პეკანი უფრო შესაფერისია ამ ტკბილეულისთვის, რადგან ის ნაკლებად ხდის მას. მის მოსამზადებლად შეურიეთ 200 გრ შედედებული რძე 200 გრ ლერწმის შაქარი, 30 გრ კაკაო და ცოტა მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. შაქრის მასას დაუმატეთ 200 გრ პეკანი, დაფქული ფქვილში, მოხარშეთ სანამ სითხე აორთქლდება და ნარევი არ გახდება რბილი. ჩაასხით პრალინით და მოათავსეთ პერგამენტზე, შედგით მაცივარში და მიირთვით.
როგორც გაირკვა, პეკანი შეგიძლიათ ნახოთ არა მხოლოდ კერძებში, არამედ სასმელებშიც:
- ცხარე კომპოტი … 250 გრ ფინიკი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. გააცალეთ ფორთოხალი, დაჭერით კუბიკებად, გაგზავნეთ ფორთოხლებში. დაამატეთ 1 ლიმონის ცედრა და წვენი, 4 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 ლიტრი ახლად გაჟღენთილი ფორთოხლის წვენი და 150 გრ პეკანი, დაფქული ბლენდერში. ჩაყარეთ დარიჩინის რამოდენიმე ყლორტი და რამდენიმე ვარდის კბილი. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ, დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და ღამით მაცივარში. მიირთვით ნაყინის ბურთით ან ათქვეფილი ნაღებით.
- ყავა ნოარი … ეს არის ამერიკული რეცეპტი, ამიტომ ის მოითხოვს ბევრ წყალს სასმელში. ჩაასხით 200 მლ წყალი თურქში, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ახლად დაფქული ყავა და 1 ჩაის კოვზი ვარდკაჭაჭა და გახეხილი პეკანი. მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი. ორჯერ ადუღეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მიირთვით შაქრის გარეშე.
პეკანებთან ერთად მრავალფეროვანი კერძების ზედაპირული შესწავლისასაც კი შეიძლება აღინიშნოს, რომ ის ყველაზე ხშირად დესერტებთან და საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად გვხვდება. თუმცა, მას ბევრი რეცეპტი აქვს ხორცის კერძებისთვის, სალათებისთვის და საჭმლისთვის. მათში კაკლის გამოყენება ითვლება მაგიდის დახვეწილობის ნიშნად და მენიუს ორიგინალურ და პიკანტურს ხდის.
პეკანის საინტერესო ფაქტები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამერიკა ითვლება მის სამშობლოდ, კერძოდ ნიუ ორლეანში. სწორედ აქ დაიწყეს ფრანგმა კოლონისტებმა ტორტის გამოცხობა თხილით, რომელიც მათ ადგილობრივებმა შესთავაზეს. საზოგადოებას მოეწონა კერძი იმდენად, რომ გახდა ეროვნული და ასოცირებული ამ ქალაქთან.
პეკანის ფართომასშტაბიანი გაშენება დაიწყო მეცხრამეტე საუკუნის 80-იან წლებში და რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ ნიუ ორლეანი გახდა ჯაზის, მაფიის და განგსტერების ყველაზე ცნობილი დედაქალაქი. თხილი კი შეარქვეს "განგსტერულ კაკალს", რადგან მისი გაზრდის ბიზნესი არაერთხელ გამხდარა მაფიოზთა შეტაკებების საგანი.
ადგილობრივებს უყვარდათ არა მხოლოდ მასთან ერთად კერძები, არამედ ყავა, თხილის შემცველი ლიქიორები და სხვა ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები. ამ ტრადიციებს დღეს პატივს სცემენ ნიუ ორლეანში.
ნახეთ ვიდეო პეკანის შესახებ:
როგორც ხედავთ, ეს არის თხილი, რომელსაც აქვს ისტორია. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთ ლეგენდას არ შეეძლო მისი პოპულარობა, თუ ის არ იყო გემრიელი და ჯანსაღი. მოექეცი საკუთარ თავს პროდუქტს, არ დაივიწყო პროპორციის გრძნობა. და მაშინაც კი, თუ გეჩვენებათ, რომ ამავე დროს თქვენ იწყებთ ლუი არმსტრონგის ან ნინა სიმონის ჯაზის სასტვენს, დროულად შეჩერდით, რადგან პეკანს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მჭამელებს.
