Queso ფრესკული ყველის მახასიათებლები და სახლში მომზადების შესაძლებლობა. შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი. მრავალფეროვანი კულინარიული რეცეპტები პროდუქტით, საინტერესო ფაქტები.
კესოს ფრესკა არის ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც მზადდება ძროხისა და თხის რძისა და მეზოფილური მაწონის ნარევიდან. გემო კრემისებრია, ფერი თეთრია, ტექსტურა მკვრივი და მყიფე. იგი გამოიყენება თავისთავად და როგორც ინგრედიენტი კერძებში. როდესაც კესო თბება, ფრესკა არ დნება და არ კარგავს ფორმას, მაგრამ ხდება რბილი, შთანთქავს სანელებლებს. ყველი პოპულარულია შეერთებული შტატების სამხრეთ შტატებში, ლათინურ ამერიკაში და იბერიის ნახევარკუნძულზე და ითვლება მექსიკური სამზარეულოს ეროვნულ კერძად.
Queso ფრესკული ყველის დამზადების მახასიათებლები
კესოს ფრესკასა და რბილ ყველს შორის მთავარი განსხვავება არის სპეციალური მეზოფილური მაწონის გამოყენება. იგი შეიცავს ბაქტერიების რამდენიმე შტამს: ციტრატ-დადებითი შტამები Leuconostoc mesenteroides და Lactococcus, Lc. lactis, ქვესახეობა cremoris. LD ტიპის ციტრატის დუღილის კულტურები ასტიმულირებენ საკვების მომწიფებას ინტენსიური გათბობის გარეშე. თქვენ არ გჭირდებათ კესოს ფრესკის გაკეთება, როგორიცაა ადიღეური ყველი ან ფეტა ყველი და ადუღეთ რძე. საკმარისია მისი გაცხელება 32-38 ° C ტემპერატურაზე. მექსიკის პირობებში გლეხებმა გაათბეს ორიგინალური პროდუქტი მზეზე.
ნახშირორჟანგის აქტიური გამოყოფის სტიმულირებით, დამწყები კულტურა აძლიერებს საბოლოო პროდუქტის გემოს და არომატს. მაგრამ, გაზის გამოყოფის მიუხედავად, შედეგად ყველით თვალები არ წარმოიქმნება.
სამრეწველო და სახლის პირობებში მომზადების მეთოდი განსხვავდება მხოლოდ წარმოების მასშტაბით.
შემადგენლობა:
- რძე - 2, 5 ლ თხა და 2 ლ ძროხა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ძროხა;
- მეზოფილური კულტურების მჟავე - რაოდენობა გამოითვლება ნედლეულის მოცულობით, 1, 7%;
- კალციუმის ქლორიდი - 1 ამპულა;
- რძის შედედების სპეციალური ფერმენტი - პეპსინისა და ქიმოზინის ნარევი (ახლა შეძენილია აფთიაქში და ერთხელ დამოუკიდებლად დამზადებული ახალშობილი ხბოების მეოთხე კუჭის ლორწოვანი გარსისგან);
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
მიზანშეწონილია მოამზადოთ სამზარეულოს თერმომეტრი, ლატექსის ნაჭერი კოვზი და ძალიან მკვეთრი დანა თხელი დანა.
როგორ გააკეთოთ queso ფრესკა სახლში:
- თუ რძე პასტერიზირებულია, ის თბება 32 ° C- მდე, ნედლი რძე ადუღდება და გაცივდება. თითოეული სახის ხელნაკეთი რძე დამუშავებულია ცალკე და შერეულია მხოლოდ მოგვიანებით.
- ფერმენტი მზადდება. დაითხოვოს და განზავდეს გრილ ადუღებულ წყალში.
- მჟავე და კალციუმის ქლორიდი შეტანილია ნედლეულში, ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- რძის შედედების ფერმენტი შეედინება და კვლავ ირევა სპეციალური გზით - ზემოდან ქვემოდან, აერთიანებს ფენებს და ცდილობს შეინარჩუნოს სტრუქტურა. ამ ეტაპზე უნდა მოხდეს ფლოკულაცია - კოაგულაცია, რომლის დროსაც ფლოკულენტური მცირე ნაწილაკები სქელდება. ანუ, ხაჭოს მასა შეკუმშულია.
- ხაჭო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავაჩეროთ 10 წუთი. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უკეთესი. ოპერაციის მოხერხებულობისთვის, შედედება ტარდება ან იხსნება ლატექსის ნაჭერი კოვზით.
- ზოგიერთი შრატის ამოღება შესაძლებელია. კერძები მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და ტემპერატურა 32 ° C– დან 35 ° C– მდე იზრდება. ჯერ ნელა და ფრთხილად აურიეთ, შემდეგ უფრო ინტენსიურად. ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ხაჭოს კუბურები ერთმანეთთან არ იყოს გამყარებული. დაუთმეთ მინიმუმ 40 წუთი ამ ეტაპისთვის.
- ამოიღეთ ჭურჭელი წყლის აბაზანიდან და დატოვეთ გაგრილება 10-15 წუთის განმავლობაში.
- შრატი მთლიანად ამოღებულია, ხოლო დარჩენილი მასა მოაყარეთ მარილს. აურიეთ. ჩაასხით მარილი 1 კოვზში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძნელია მიიღოთ ერთგვაროვანი სტრუქტურა.
- დამარილებული ხაჭო შეჩერებულია სითხის მთლიანად გამოყოფის მიზნით.
- 5-6 საათის შემდეგ, ფორმა დაფარულია თეთრეულით, ყველის მასა ასახულია, გახვეული და დაჩაგრულია. გადაბრუნება დაჭერის დროს. ქსოვილი გასწორებულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში გლუვი ზედაპირის მიღება შეუძლებელია.
- დააჭირეთ მინიმუმ 14-18 საათის განმავლობაში. ზეწოლა შეიძლება გაიზარდოს.
- დასრულებული თავი ამოღებულია, შეწყვეტილია, თუ მათ სურთ მიიღონ სრულყოფილი ფორმა.
- სიმწიფე ტარდება მაცივარში, ყოველდღიურად იწმინდება ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით ან თეთრეულის ხელსახოცით.
- როგორც კი ყველი გაშრება, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მომწიფება დასრულდა. ამას 4 დღედან 1 კვირამდე სჭირდება.
მაგრამ სამზარეულოს პროცესი ამით არ მთავრდება. ხელნაკეთი კესოს ფრესკის გასაზრდელად მას კიდევ 3 კვირა სჭირდება. თავი შეზეთეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით და დააბრუნეთ მაცივარში.
ზოგჯერ სხვა ინგრედიენტი ემატება ინგრედიენტების ჩამონათვალს - ანატო, საკვები სუნელი, რომელიც ასევე არის საღებავი. ამ შემთხვევაში, პროდუქტის გემო ხდება მკვეთრი, ხოლო ფერი ხდება ვარდისფერი. სხვა სანელებლები და მწვანილი არ გამოიყენება წარმოებაში.
დიასახლისებმა მექსიკაში იციან როგორ მოამზადონ ყველი კულინარიული თერმომეტრის გარეშე, ტემპერატურის განსაზღვრა და ნედლეულის მომწიფება "თვალით". კესო ფრესკის წარმოებით პირველად დაკავებული, ამის გაკეთება ძალიან რთულია სპეციალური მოწყობილობების გარეშე. განსაკუთრებით რთულია გაუმკლავდეს შედედებას - დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, რათა არ დაზიანდეს. თუ ეს არ გაკეთებულა, თქვენ არ მიიღებთ ხარისხიან ყველს.
Queso ფრესკის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სამრეწველო და სახლის პირობებში მომზადებული პროდუქტის კვების ღირებულება დიდად არ განსხვავდება.
კესოს ფრესკის კალორიული შემცველობაა 191.2 კკალ, აქედან:
- ცილები - 16.1 გ;
- ცხიმი - 10.7 გ;
- ნახშირწყლები - 7.3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2.2 გ;
- ორგანული მჟავები - 0.4 გ;
- წყალი - 59.1 გ;
- ნაცარი - 2.6664 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 526.4 მკგ;
- რეტინოლი - 0.026 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 3.003 მგ;
- ბეტა კრიპტოქსანტინი - 0.288 მკგ;
- ლიკოპენი - 0.036 მკგ;
- ლუტეინი + ზეაქსანტინი - 1,23 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.141 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.214 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 1.27 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.054 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.528 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 22.48 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 261,66 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 1.046 მგ;
- გამა ტოკოფეროლი - 0.0274 მგ;
- დელტა ტოკოფეროლი - 0.0005 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.18 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 4.3 მკგ;
- ვიტამინი PP - 8.8939 მგ;
- ნიაცინი - 4.829 მგ;
- ბეტაინი - 0.0534 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 422,49 მგ;
- კალციუმი, Ca - 76,13 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 36,42 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 611,73 მგ;
- ფოსფორი, P - 155.1 მგ;
- ქლორი, Cl - 24 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ალუმინი, Al - 85 მკგ;
- რკინა, Fe - 2.063 მგ;
- იოდი, I - 3.6 μg;
- კობალტი, Co - 3.2 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.2308 მგ;
- სპილენძი, Cu - 127.06 μg;
- მოლიბდენი, Mo - 0.2 მკგ;
- სელენი, Se - 0.08 μg;
- ფტორი, F - 10.63 მკგ;
- ქრომი, Cr - 7.2 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.4935 მგ.
სახამებელი და დექსტრინი - 0.142 გ.
მონო და დისაქარიდები (შაქარი) 100 გრ:
- გლუკოზა (დექსტროზა) - 2.36 გ;
- საქაროზა - 0.72 გ;
- ფრუქტოზა - 2.62 გ.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ - 0.3586 გ, რომელთაგან:
- ვალინი - 0.0534 გ;
- იზოლეუცინი - 0.0502 გ;
- ლეიცინი - 0.059 გ;
- ლიზინი - 0.0752 გ;
- ტრეონინი - 0.0492 გ;
- ფენილალანინი - 0.0504 გ;
- ფენილალანინი + ტიროზინი - 0.088 გ.
შემცვლელი ამინომჟავები - 0.0748 გ 100 გრ -ზე, რომელთაგან:
- ალანინი - 0,0052 გ;
- გლიცინი - 0.0056 გ;
- სერინი - 0.0054 გ.
ფიტოსტეროლები 100 გრ - 0.552 მგ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ოლეური (ომეგა -9) - 0.0061 გ;
- ლინოლეინის მჟავა - 0.0058 გ;
- ლინოლენური - 0.001 გ;
- ლაურიკი - 0.0002 გ;
- მირისტული - 0.0003 გ;
- პალმიტი - 0.0054 გ.
კესოს ფრესკის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება სხეულის ინდივიდუალური აღქმით. რეკომენდებულია წონის დაკლების დიეტებში ჩართვა. წონის დაკლება, ცხიმის შემცველი საკვები უმოწყალოდ გამოიდევნება დიეტადან, რითაც მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს სხეულს. თუ ეს ყველი დაემატება დიეტას, მაშინ მკაცრი დიეტის უარყოფითი ეფექტი განეიტრალდება. საკვები ნივთიერებების მარაგის შესავსებად საკმარისია დღეში 80-100 გრ ჭამა. ალბათ ამიტომაა, რომ მექსიკელები და პერუელები ცდილობენ შეავსონ ყოველდღიური მენიუ.
კესო ფრესკული ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი
არ არის აუცილებელი დაეყრდნოთ რძის პროდუქტის სამკურნალო ეფექტს - ეს არ არის წამალი. თუმცა, ის ეხმარება გაუმკლავდეს ბევრ ორგანულ პრობლემას.
Queso ფრესკის სარგებელი:
- ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ეხმარება გაუმკლავდეს ემოციურ არასტაბილურობას და გაზარდოს სტრესისადმი წინააღმდეგობა.
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს და ასტაბილურებს სინოვიალური სითხის გამომუშავებას, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის და ორგანიზმში დეგენერაციულ -დისტროფიული პროცესების - ართროზისა და ოსტეოქონდროზის განვითარებას.
- ზრდის ეფექტურობას, აუმჯობესებს მეხსიერების მუშაობას.
- ის ასტაბილურებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობას, იცავს კუჭის ლორწოვან გარსს მარილმჟავას აგრესიული ზემოქმედებისგან და ამცირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების გამომუშავებას.
- ასტაბილურებს მეტაბოლურ პროცესებს, ზრდის სისხლში ჰემოგლობინის დონეს.
თუ არსებობს ალერგიული რეაქციების განვითარების ტენდენციის ისტორია, ნედლეულისთვის რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მხოლოდ თხის რძე. ამ შემთხვევაში, პროდუქტის მოხმარების შემდეგ, ჰისტამინის გამოყოფა თრგუნავს.
ყველი შეიძლება შევიდეს ყოველდღიურ მენიუში ორსული ქალებისთვის, 1 -დან 5 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, მეძუძური ქალებისთვის. კესოს სასარგებლო თვისებების გამო, ფრესკა ეძლევა სპორტსმენებს გამოჯანმრთელებისთვის ფიზიკური დატვირთვის ამოწურვის შემდეგ, მძიმე და დამამცირებელი დაავადებების შემდეგ რეაბილიტაციის დროს, მხედველობის პრობლემებით.
ყველი ემატება დიეტას ანორექსიაზე მადის აღსადგენად. ის ერთდროულად ხსნის გულისრევას, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მდგომარეობას და ეხმარება ორგანიზმს შეითვისოს სიცოცხლისათვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებები.
უკუჩვენებები და ზიანი კესოს ფრესკისთვის
მხოლოდ ერთი აბსოლუტური უკუჩვენებაა ყველის რაციონში შეყვანა - რძის პროდუქტების შეუწყნარებლობა. ხარშვის პროცესში, კაზეინის დუღილი არ ხდება, ალერგიული რეაქცია ჩნდება სწრაფად. სიმპტომები: ღებინება, დიარეა, ნაწლავის კრუნჩხვები და თავის ტკივილი.
კესოს ფრესკისგან გამოწვეული ზიანი შეიძლება აღმოჩნდეს ჭარბი კვების დროს:
- წონა სწრაფად იმატებს არა მხოლოდ გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობის გამო, არამედ მადის სტიმულაციის გამო;
- ათეროსკლეროზით, ქოლესტერინის დონე მნიშვნელოვნად იზრდება, გემების მდგომარეობა უარესდება, რაც უარყოფითად მოქმედებს ტვინის სისხლის მიწოდებაზე;
- პანკრეატიტის გამწვავება - პანკრეასზე დატვირთვა იზრდება.
ხშირი შაკიკის შეტევებით, უმჯობესია უარი თქვათ ყველის ჭამაზე. ამინომჟავების მაღალი შემცველობა ასტიმულირებს ცენტრალური ნერვული სისტემის აგზნებას, ზრდის შეტევების სიხშირეს და იწვევს უძილობას.
რეცეპტები queso ფრესკული ყველით
ყველი მიირთვით ბრინჯთან, კარტოფილთან, ახალ ხილთან და დესერტებთან ერთად - მაგალითად, მარმელადთან ერთად, სუპებსა და სალათებს, ტაფაში შემწვარს.
რეცეპტები queso ფრესკით:
- სალათი … დაჭერით პომიდორი, 2 ცალი, ნაჭრებად, მოაყარეთ წითელი ხახვის რგოლები, დაჭრილი სერანოს წიწაკა და მოაყარეთ მეოთხედი ჭიქა ქესოს ფრესკა. შეურიეთ გასახდელი ცალკე - 1 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი და თეთრი ღვინო, 1 ჩ.კ. ორეგანო დაასხით სალათი და ზემოდან მოაყარეთ ახალი კილანტრო.
- ქათმის ენჩილადა სოუსით … გააცხელეთ ღუმელი 180-200 ° C- მდე. ქათმის მკერდი, 2 ცალი. გამოსაცხობ ფირფიტაზე, მცენარეული ზეთით გაჟღენთილი, ლიმონის წვენით მოფენილი და დამარილებული. აცხვეთ სანამ დარბილდება, გადაბრუნდება. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. მოლის სოუსი მზადდება ცალკე. გახეხეთ ანჩო პობლანოს ხმელი ჩილის 5 სახეობა თესლიდან, დაასველეთ 1, 5 ს.კ. მდუღარე წყალი, დატოვეთ 15 წუთი. ზეითუნის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი 2 პატარა ხახვი და 2 დაჭრილი ნივრის კბილი, დაუმატეთ მარილი. დაასხით ბლენდერის თასი შემწვარი ხახვითა და ნიორით, ცხელ ზეთთან ერთად, ჩილი წიწაკით, დაამატეთ 1 ჩ.კ. ორეგანო, დაასხით 1, 5 ჭიქა წინასწარ მოხარშული ქათმის ბულიონი, ათქვიფეთ. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მექსიკური შოკოლადი იბარა (შეიცავს დარიჩინს), დაჭრილი ნაწილებად, აურიეთ, რომ სოუსი იყოს ერთგვაროვანი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.სიმინდის ტორტილები (ტორტილები) ზეითუნის ზეთში იწვება ოქროსფერ შეფერილობამდე. სანამ ცხელია, სათითაოდ დადგით თეფშზე, ზემოდან დაასხით შევსება - ფილე და მოაყარეთ კესოს ფრესკა, გადაახვიეთ, დაასხით სოუსი და გააკეთეთ შემდეგი ნამცხვარი. ისინი ერთმანეთთან უფრო ახლოს უნდა განთავსდეს. მიირთვით არაჟნით.
- სალსა … დაჭრილი პომიდორი და ავოკადო, წითელი ხახვის რგოლები, ცოტა ნიორი (დაჭყლეტილი, მაგრამ დაჭრილი), ოხრახუში და ქინძი შერეულია სალათის თასში. დაამატეთ კესოს ფრესკის კუბურები, მოაყარეთ ორეგანო, დაასხით ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი. ზემოდან, კერძი გამკაცრებულია საკინძავი ფილმით და შედგით მაცივარში 4-5 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ სიმინდის ჩიფსები.
- კუბური სტილის გამომცხვარი სიმინდი … ყურები გაჟღენთილია წყალში და ფოთლების ამოღების გარეშე, სტიგმები საგულდაგულოდ არის ამოღებული. შეურიეთ გამდნარი კარაქი პაპრიკის ფხვნილს, ჩილის წიწაკას, შავ პილპილს და მარილს. გაანგარიშება - 100 გრ ზეთზე, 1 ჩ.კ. ყველა სუნელი. ვისაც უყვარს ის უფრო მკვეთრად ზრდის სანელებლების რაოდენობას. დაფარეთ ყურები კულინარიული ჯაგრისით სოუსით, ისე რომ ფოთლები მთლიანად გაჯერებული იყოს და გამოსაცხობად გაანაწილეთ ცხელ გრილზე. ხარშვის დროს სიმინდი რამდენჯერმე იბნევა, სანამ ბირთვი არ გახდება რბილი. სუფრასთან მიტანის წინ, ამოიღეთ ფოთლები, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კესოს ფრესკა და კილანტრო.
შემწვარი კესოს ფრესკა შესანიშნავი ლუდის საჭმელია. დროს frying, ცალი არ კარგავს ფორმას. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ყველი და გადააბრუნეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი. გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.
საინტერესო ფაქტები კესო ფრესკის შესახებ
ყველი queso ფრესკა მექსიკელებს შორის ჰგავს ფეტა ყველს კავკასიის ხალხებში. ინდოელებმაც კი დაიწყეს მისი დამზადება, რიგითი ხაჭოს გამდიდრება. XIX საუკუნის შუა ხანებში ტექნოლოგია გაუმჯობესდა.
პროდუქტის უპირატესობა არის შენახვის მოხერხებულობა. არ არის აუცილებელი მაცივრის გამოყენება. შეგიძლიათ პერგამენტზე გახვეული თავი ქსოვილით გახადოთ და ერთი ბოლო ცივ წყალში მოათავსოთ. გლეხები ინახავდნენ სახლში დამზადებულ კესოს ფრესკას ოდნავ დამარილებულ წყალში, გახვეული პალმის ფოთლებში.
ლათინური ამერიკის მკვიდრნი ეროვნულ სამზარეულოში მოიცავს რამდენიმე ყველს, გარეგნულად მსგავსი, მაგრამ განსხვავებული თვისებებით:
- კასილო - თეთრი ფორმით, ელასტიური და ბოჭკოვანი;
- კესო ბლანკო - ლიმონის წვენი გამოიყენება დუღილისათვის;
- პანელა ყველი - თავისებურება არის უცხო სუნის შეწოვა, რის გამოც ის არ გამოიყენება კერძებში როგორც ინგრედიენტი;
- აცეჯოს ყველი - გემოვნებით ახალგაზრდა ჰგავს ფრესკას, მაგრამ შენახვის დროს ის სქელდება და გარდაიქმნება მარილიან მყარ ყველის სახით.
თუ თქვენ გეგმავთ საუზმეს სენდვიჩებით, არ აქვს მნიშვნელობა რომელი პროდუქტი იყიდეთ. მაგრამ როდესაც მომავალში მათ სურთ რაიმე სახის კერძის მომზადება, თქვენ უნდა გააკეთოთ სწორი არჩევანი. თქვენ შეგიძლიათ გაამახვილოთ ყურადღება ფასზე - ყველაზე იაფი ფრესკა და ბლანკო, ასევე გემო. Keso blanco არის ტკბილი, რაც უარყოფითად მოქმედებს საბოლოო კერძზე.
ნახეთ ვიდეო queso ფრესკული ყველის შესახებ:
