რა არის nachos სიმინდის ჩიპი, როგორ მზადდება ისინი? კვების ღირებულება და შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. კვების რეცეპტები და პროდუქტის ისტორია.
ნაჩოსი არის მექსიკური ნაციონალური სამზარეულოს პროდუქტი, ხრაშუნა ჩიფსები, რომლებიც პირველად მზადდებოდა ტორტილასგან (თხელი სიმინდის ტორტილა), ახლა კი ისინი მაშინვე იცხება სიმინდის ფქვილისგან. ჩიფსები ჩვეულებრივ იწარმოება სამკუთხა ფურცლების სახით. ფერი - ოქროსფერი, მოყავისფრო -კრემისფერი, გემო - ცხარე, დიდწილად დამოკიდებულია დანამატებზე. გამოიყენება როგორც საჭმლის ან სხვა კერძების დასამზადებლად.
როგორ მზადდება ნაჩო?
ჩიპების მოსამზადებლად სპეციალური ინსტრუმენტები ან აქსესუარები არ არის საჭირო. თქვენ არ გჭირდებათ კულინარიული ცოდნა სამზარეულოს პროცესების ათვისებისთვის.
როგორ გააკეთოთ ნაჩო სახლში:
- ტორტილა … ღუმელი თბება 190 ° C- მდე. სიმინდის ტორტილები, 4 ცალი, გაჭრილი ცენტრში სამკუთხედებად. საცხობი ფურცელი დაფარულია ზეითუნის ზეთით ცხიმიანი პერგამენტით. იგივე ზეთი ასხურებენ ბლანკებს ზემოდან. მოაყარეთ წითელი წიწაკის ფხვნილი - პაპრიკა, დაამატეთ მარილი. შავი პილპილი შეიძლება დაემატოს. გამოაცხვეთ ნაჩოს სახლში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება.
- ფქვილისგან … მოზილეთ ჩოქის საკონდიტრო ნაწარმი: დაასხით 40 მლ ზეითუნის ზეთი მდუღარე წყალში (1, 5 ჭიქა). შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მზესუმზირით, მაგრამ შემდეგ კერძის არომატი დაიკარგება. თანდათანობით დაასხით სიმინდის ფქვილი - საჭიროა დაახლოებით 400 გრ. თქვენ უნდა მიიღოთ ელასტიური ერთიანი ცომი, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს. მოძრავი პინდი შემოვიდა სიმინდის ფქვილში, გადაისხა მაგიდაზე და 2 მმ სისქის ფენა ამოვა, აღარ. გაჭერით რულეტი ზოლებად, შემდეგ კი ბრილიანტებად ან კვადრატებად, როგორც ეს უფრო მოსახერხებელია. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, დააყენეთ ღუმელი 180-190 ° C ტემპერატურაზე, დაყარეთ ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი, პაპრიკა და დარიჩინი. აცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეგიძლიათ ნაჩოს ჩიპები ღრმად შეწვათ. მოხარშეთ მზესუმზირის ზეთი და მოხარშეთ მასში ბლანკები, გაწურეთ სანელებლების ნარევით ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ღრმა ცხიმიდან სილიკონის ნაჭერი კოვზის გამოყენებით.
ხელნაკეთი ნაჩოს ჭამენ თავისთავად, ასხამენ სხვადასხვა სახის სოუსებში, ან იყენებენ უფრო რთული კერძების დასამზადებლად.
ნაჩოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ყველაზე მაღალი საკვები ღირებულება შემწვარში. ის აღწევს 736-926 კკალს 100 გრ-ზე, რაც დამოკიდებულია ზეთის ტიპზე და გაჟღენთის ხარისხზე.
ნაჩოს კალორიული შემცველობა ღუმელში გამოცხობის შემდეგ არის 500-557 კკალ, აქედან:
- ცილები - 7 გ;
- ცხიმი - 25-34 გ;
- ნახშირწყლები - 57-61 გ;
- წყალი - 1, 6 გ;
- ნაცარი - 1, 6 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 4.0 მკგ;
- ბეტა -კაროტინი - 42.0 მკგ;
- ვიტამინი E - 1.4 მგ;
- ვიტამინი K - 33,6 მკგ;
- ვიტამინი C - 2.0 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B3 - 1.5 მგ;
- ვიტამინი B4 - 18.1 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B9 - 7, 0 მკგ.
მინერალები 100 გრ:
- კალციუმი - 124 მგ;
- რკინა - 1.7 მგ;
- მაგნიუმი - 70 მგ;
- ფოსფორი - 184 მგ;
- კალიუმი - 185 მგ;
- ნატრიუმი - დამოკიდებულია მარილის რაოდენობაზე;
- თუთია - 0.9 მგ;
- სპილენძი - 0.2 მგ;
- სელენი - 6.7 მკგ
დღეში 100 გრ სიმინდის ჩიფსების მიღებამ შეიძლება შეავსოს ცხიმების ყოველდღიური მაჩვენებელი 40%-ით, ნახშირწყლები 19%-ით და ცილები 9%-ით.
ნაჩოს შემადგენლობაში სხვა ნივთიერებებია:
- ორგანული მჟავები - ინარჩუნებს სხეულის მჟავა -ფუძის ბალანსს.
- ქოლესტერინი უმეტესად მავნეა, მისი ჭარბი რაოდენობით, სისხლძარღვების სანათურები ვიწროვდება და სისხლის მიმოქცევა ირღვევა.
- სახამებელი - ხელს უშლის ინტოქსიკაციას, იცავს ლორწოვან გარსს საჭმლის მომნელებელი წვენების აგრესიული გავლენისგან.
- დიეტური ბოჭკოვანი - აჩქარებს პერისტალტიკას და არბილებს განავალს.
- ტრანს ცხიმები - ხელს უწყობს წონის მატებას და უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლის ჯანმრთელობაზე.
- ბეტა -კაროტინი - მის გარეშე კანი შრება, ფრჩხილები და თმა იშლება, მხედველობა სწრაფად უარესდება და ბავშვები ჩამორჩებიან.
- ვიტამინი B4 - ხელს უშლის ნერვული უჯრედების განადგურებას და ახდენს იმპულსების გადაცემის სტაბილიზაციას.
- კალციუმი - როდესაც ის დეფიციტს განიცდის, ძვლები მყიფე ხდება და ხშირად იშლება.
- კალიუმი - მის გარეშე მეტაბოლური პროცესები ირღვევა, შარდვა გახშირდება, ხდება შეშუპება და სისხლძარღვების კედლები მყიფე ხდება.
- ნატრიუმი - მის გარეშე, ცილის დაშლა არ ხდება, აზოტი გროვდება, თირკმლის ფუნქცია ირღვევა.
- ფოსფორი - დეფიციტით, მუდმივი სისუსტე, ლეტარგია, კიდურების კანკალი.
სიმინდის ჩიფსები არ არის დიეტური პროდუქტი და არ უნდა შევიდეს წონის დაკლების დიეტაში, თუნდაც მცირე რაოდენობით. და თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ კრახი, თქვენ უნდა შემოიფარგლოთ რამდენიმე რამით. მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან რთულია შეჩერება, თუ უკვე დაიწყე ჭამა. დარიჩინის, წიწაკისა და მარილის არომატი აძლიერებს თქვენს მადას, ხოლო სიმინდის ნაჩოზე უარის თქმა მოითხოვს ნებისყოფას.
ნაჩოს სასარგებლო თვისებები
თუ არსებობს არჩევანი იმაზე, თუ რომელი ჩიპია უფრო უსაფრთხო, მაშინ უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ სიმინდს. ისინი გაცილებით ნაკლები სახამებელი და ტრანსცხიმია ვიდრე კარტოფილი. და თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ პროდუქტს, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის არ შეიცავს გმო -ს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ხრაშუნა სამკუთხედები.
ნაჩოს სარგებელი:
- ისინი სწრაფად აღადგენენ ენერგიის რეზერვს, ზრდის ტონს.
- ისინი აღადგენენ არტერიულ წნევას, ასტაბილურებენ გულისცემას.
- აჩქარებს პერისტალტიკას, ასტიმულირებს ნაღვლის მარილების, მარილმჟავას წარმოებას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას.
- თუ ძალიან დაღლილი ხართ, თავს სუსტად და ლეტარგიულად გრძნობთ, შეგიძლიათ სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ და აღადგინოთ ენერგია.
- ასტიმულირებს მადას და ხელს უწყობს წონის მომატებას.
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ნაჩოები საკუთარ თავს, არ შეგეშინდეთ, რომ ალერგიული რეაქცია მოხდება.
თუ თქვენ აპირებთ ბავშვების მკურნალობას, თქვენ უნდა შეამციროთ მარილისა და წიწაკის რაოდენობა ხარშვის დროს ან დაასხით ცომი შაქრით და დარიჩინით. რასაკვირველია, ხრაშუნა ტკბილ ტორტილას არ შეიძლება ვუწოდოთ ნამდვილი მექსიკური ნაჩო, მაგრამ სხეულზე უარყოფითი გავლენა მნიშვნელოვნად შემცირდება.
უკუჩვენება და ზიანი ნაჩოსთვის
პროდუქტის შემადგენლობაში ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობის მიუხედავად, მოხმარების სარგებელი მინიმალურია.
ნაჩოს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანებს:
- კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობით - ბოროტად გამოყენების შემდეგ შეიძლება გამოჩნდეს გულძმარვა, გულისრევა, ნაწლავური აშლილობა;
- პეპტიური წყლულით და ქრონიკული გასტრიტით;
- ღვიძლის დაავადებებით;
- თირკმლის არასტაბილური ფუნქციით - შარდის სისტემის გადატვირთვა იწვევს შეშუპების წარმოქმნას;
- არტერიული ჰიპერტენზიით - მარილის დიდი რაოდენობის გამო, წყალი ინახება ორგანიზმში, იზრდება არტერიული წნევა;
- ჩიყვით - გამწვავება შეიძლება მოხდეს.
ნაჩოს რეგულარული გამოყენება საშიშია: იზრდება ათეროსკლეროზისა და შაქრიანი დიაბეტის განვითარების ალბათობა, ირღვევა ჰემატოპოეზის და იმუნური სისტემის ფუნქციონირება და ვითარდება სიმსუქნე. ეს პროდუქტი განსაკუთრებით საზიანოა მამაკაცებისთვის. ყოველდღიურად ჭამისას ლიბიდო მცირდება, ტესტოსტერონის გამომუშავება მცირდება და სპერმის ხარისხი უარესდება.
ნაჩოს სიმინდის ჩიპების წარმოებისას საკვების ქარხნები აუცილებლად იყენებენ კონსერვანტებს შენახვის ვადის გასაზრდელად, არომატიზატორები წარმოების ღირებულების შესამცირებლად, საკვების ფერები და სტაბილიზატორები, რათა პროდუქტი უფრო მიმზიდველი და ხრაშუნა იყოს. კულინარიული დანამატები საშიშია ალერგენების სახით. ამიტომ, დიეტაში ახალი პროდუქტის დანერგვისას, თქვენ უნდა გაანალიზოთ საკუთარი გრძნობები.
ნაჩოს ჩიფსის რეცეპტები
ტრადიციული მექსიკური საუზმე - ნაჩოს სიმინდის ჩიფსები სოუსით. დღის დასაწყებად ყველაზე მარტივი ვარიანტებია:
- კეტჩუნი - შეურიეთ 2 ნაწილი კეტჩუპი და 1 ნაწილი მაიონეზი;
- არაჟანი - შეურიეთ 3 წილი არაჟანი, 1 ნაწილი მაიონეზი და 3 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი;
- ავოკადო - ტროპიკული ხილის პიურე, სცემეს ბლენდერით ცაცხვის წვენით და მარილით;
- ვიტამინი - ტომატის წვენი აორთქლდება, გულუხვად წიწაკა, დამარილებული, ბლენდერში გათიშული ერთად რეჰანი, ქინძი და ოხრახუში.
საშუალო მექსიკელის საუზმის ყველაზე წარმატებული დამატებაა ნაჩოს ყველის სოუსით. ჩილის მარცვლები წყდება კვების პროცესორში, ტიხრებისა და თესლის ამოღების შემდეგ, არაჟნით და ზღვის მარილით. გაანაწილეთ ქვაბში.მყარი ყველი გახეხილია წვრილ სახეხზე, დნება მიკროტალღურ ღუმელში ისე, რომ მიიღება ყველის ნალექი. წაუსვით მას ჩილის პიურე არაჟნით. აურიეთ და წაისვით დაუყოვნებლივ ჩიპსებზე, სანამ არ გასქელდება.
ნაჩოს რეცეპტები:
- კასეროლი ლობიოთი … გახსენით ქილა წითელი დაკონსერვებული ლობიო. ღუმელი თბება 110 ° C- მდე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, მოაყარეთ ნაჩოს ფენა, თავზე - ლობიო თანაბარ ფენაში, დაასხით მცირე რაოდენობით გუაკამოლის და სალსა სოუსები, მოაყარეთ მყარი დამარილებული ყველი. აცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში. ცხელი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსით, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ ყველი უპირატესობას ანიჭებს.
- ნაჩოს ბოსტნეულით … მოზილეთ 2-2,5 ჭიქა სიმინდის ფქვილი, შეურიეთ 1,5 ჭიქა თბილ წყალს, რამდენიმე სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, მარილს და დარიჩინს. მკვრივი ელასტიური კვანძი იყოფა რამდენიმე ნაწილად და თითოეულიდან ბურთი ამოვარდება, რომელიც ჩოგბურთის ბურთის ზომას წააგავს. თქვენ არ გჭირდებათ მისი გაშლა. ნამდვილი მექსიკელი დიასახლისები ტაფის ძირს ასხამენ ფქვილს და ცომს დაჭრიან ტორტილაში. შემწვარი ტაფაზე თითოეულ მხარეს 30-40 წამის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში, შემდეგ კი დაჭერით ისე, რომ მივიღოთ წაგრძელებული ზედა სამკუთხედები. ქვაბში სქელი ქვედაბოლოთი გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ მომავალი ჩიფსები. მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა. ამოიღეთ სილიკონის ნაჭერი კოვზით, დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ამოიღოთ ზედმეტი ცხიმი. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და გაანაწილეთ ნაჩოს სანამ არ გაცივდება. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე, თითოეული ჩიპი დაასხით სანელებლებით - წიწაკა და მარილი? გაანაწილეთ 1 ჩ.კ. ცხიმიანი არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არაჟანი არ დაიწყებს ბუშტუკებს და ყველი არ დნება. მოათავსეთ მზა ნაჩო თეფშზე ისე, რომ შუაში იყოს ადგილი - წრეში ზემოდან დაასხით თხლად დაჭრილი ბოსტნეულის ფენები: ბულგარული წიწაკა, მწნილი ჩილი, ხახვი, პომიდორი, ზეთისხილი - დაჭრილი 3-4 ნაწილად რა დაფარეთ ჩიპების კიდევ ერთი ფენა და შუაზე წაუსვით არაჟანი სლაიდით.
- მექსიკური სალათი … ქათმის ფილე, 700-800 გ, გამომცხვარი გრილზე ან ღუმელში, ხელით დაშლილი ცალკეულ ბოჭკოებად. წვრილად დაჭერით ნიახურის ღერო, წითელი ხახვის ნახევარი თავი და მწვანე, მრავალ ფერადი ბულგარული წიწაკა - ფორთოხალი, წითელი და მწვანე - უბრალოდ აიღეთ ნახევარი. მოამზადეთ გასახდელი: აურიეთ 1/2 ჭიქა მაიონეზი, 2 ჩ.კ. წიწაკის პასტა ან 1 ჩ.კ. ფერადი წიწაკის ნარევი, წვრილად დაჭრილი კილანტრო - რამოდენიმე, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. ჩაასხით სალათში მუჭა დაჭრილი ნაჩო და სეზონი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. არსებობს კიდევ ერთი პრეზენტაციის ვარიანტი: ჯერ ისინი ამზადებენ სალათას, შემდეგ კი ამშვენებენ ჩიფსებით.
- ლობიოს სალათი … მოხარშეთ 300 გრ ქურთუკი კარტოფილი, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად. გახსენით ქილა ლობიო ტომატის სოუსით და ჩაყარეთ ლობიო საწურში, რომ წვენი გაწუროთ. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ ახალი კიტრის ნაჭერი, 200 გრ დაკონსერვებული სიმინდი, 150 გრ გახეხილი მყარი ყველი. მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნაჩოს და მოაყარეთ არაჟანი.
- სიმინდის სალათი … ნაჩოს, პაკეტის გახსნის გარეშე, მოზილეთ. გახსენით 200 გრამი დაკონსერვებული სიმინდი, გადაყარეთ შინაარსის ნახევარი საცერში. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ კრაბის ჩხირები, დაჭრილი noodles - 50 გრ. სეზონი მაიონეზით. არ არის საჭირო მარილი და პილპილი, არის საკმარისი სანელებლები.
საინტერესო ფაქტები ნაჩოს შესახებ
ეს კერძი, როგორც ბევრი, შემთხვევით გამოიგონეს 1943 წელს. პატარა ქალაქ პიედრას ნეგრასში, მექსიკის კოაჰუილას შტატში, რომელიც მდებარეობს აშშ – ს ტეხასის შტატის საზღვართან, განთავსებული იყო ამერიკელი ჯარისკაცების გარნიზონი, რომლებიც იქ ჩავიდნენ შვილებთან და ცოლებთან ერთად. ადგილობრივ ვიზიტორებს არ მოეწონათ და იყო მიზეზი - ისინი ადგილობრივებს პატივისცემის გარეშე ექცეოდნენ.
ერთხელ ჯარისკაცების ცოლები, საყიდლებზე წასვლის შემდეგ, წავიდნენ ადგილობრივ რესტორან "ნაჩოში", რომელიც ეკუთვნის როდოლფო დე ლოს სანტოსს.მათ არ შეარცხვინათ ის ფაქტი, რომ დაწესებულების გახსნის საათები უკვე დასრულებული იყო და კერძების მომზადება არ იყო დარჩენილი. იმისათვის, რომ არ დაეკარგა რესტორნის ღირსება, მთავარი მიმტანი იგნასიო "ნაჩო" ანაია სწრაფად გამოვიდა მდგომარეობიდან. მან ტორტილები (რომლებიც მექსიკაში პურის ნაცვლად მიირთმევენ, ამიტომ მარაგი ყოველთვის ვრცელია) სამკუთხედებად, გაანაწილეთ გრილის ბადეზე, წაუსვით დარჩენილი ჩედარი, ზემოდან მოაყარეთ და გულუხვად მოაყარეთ.
გასაკვირია, რომ ახალი კერძი ღვთის მადლი აღმოჩნდა. მომავალში, რეცეპტი გაუმჯობესდა, სანელებლები დაემატა, ყველი ცალკე მიირთვათ და არა ტორტილასთან ერთად გამომცხვარი. პირველ ვერსიაში, კერძში მხოლოდ 4 ინგრედიენტი იყო - ტორტილა, მარილი, წიწაკა და პოპულარული მყარი ჩედარი.
ნაჩოს ორიგინალური რეცეპტი კვლავ იწარმოება პიედრას ნეგრასში სასადილოში თანამედროვე. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი ადგილი სიმინდის ჩიპსებით სხვადასხვა სოუსებით. ანაამ გახსნა საკუთარი რესტორანი "ნაჩოსი" იმავე ქალაქში. ამ კერძის პირველი ნახსენები ნაპოვნია მზარეულის წიგნში "ტეხასის გემო", დათარიღებული 1949 წ. და 1959 წელს სიმინდის ჩიპები შემოიღეს ლოს ანჯელესში მექსიკურ რესტორან ჯოლოში.
როგორ გააკეთოთ ნაჩო - ნახეთ ვიდეო:
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სტუმრების მოწვევისას ისინი ვარაუდობენ, რომ ნაჩოს მაგიდაზე დადებენ, როგორც სამკურნალოდ. მაგრამ თუ გსურთ თქვენი ოჯახის გაოცება, შეგიძლიათ გააკეთოთ კასეროლი ან სალათი ამ პროდუქტისგან. სტუმრები კმაყოფილი დარჩებიან და დიდი დრო დასჭირდება იმის გამოცნობას, თუ რისგან იყო მომზადებული ორიგინალური კერძი.
