რა არის კაიმაკი, სამზარეულოს მრავალფეროვანი რეცეპტი. რძის პროდუქტის კვების ღირებულება, ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას, რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები. კაიმაკის კრემის სარგებელი დადასტურებულია, როდესაც შემოტანილია ხანდაზმულთა, სპორტსმენთა, დაავადებით დასუსტებული პაციენტების, მცირეწლოვანი ბავშვებისა და ორსული ქალების დიეტაში. სასურველია, რომ ამ უკანასკნელს მიეცეს რძის პროდუქტი დესერტის სახით, დატკბეს, ღუმელში ან ღუმელში ხანგრძლივი სითბოს დამუშავების შემდეგ.
კაიმაკის უკუჩვენებები და ზიანი
არ არის გამორიცხული რძის პროდუქტზე ალერგიის განვითარება. მართალია, აღინიშნა, რომ სხეულის უარყოფითი რეაქცია ხშირად გამოწვეული იყო არა თავად ფერმენტირებული ქაფებით, არამედ დამატებითი ინგრედიენტებით, რომლებიც დაინერგა გემოს გასაუმჯობესებლად.
მარილიან კაიმაკს შეუძლია ზიანი მიაყენოს თირკმლის ფუნქციის დარღვევის, ათეროსკლეროზის, ჩიყვის დროს. თუ თქვენ გაქვთ მსგავსი პირობების ისტორია, მაშინ უნდა აირჩიოთ ყველი მინიმალური რაოდენობით მარილით ან ტკბილით. თქვენ არ უნდა იცოდეთ ცელიაკიის ახალი გემო.
მიზანშეწონილია შეზღუდოს ის, ვინც წონის დაკლებაზე ოცნებობს, სიმსუქნით, ყაბზობისკენ მიდრეკილებით და მეტეორიზმის მომატებით.
ხაჭოს მასა, რომელიც დამზადებულია ექსპრეს რეცეპტის მიხედვით, ხელნაკეთი არაჟანიდან არ ეძლევა პატარა ბავშვებს და ორსულებს.
კაიმაკის რეცეპტები
ფერმენტირებული ქაფები მიირთვით ბლინებითა და პამპლიზებით, გახეხილი პურით? როგორც კარაქი, იგი დანერგულია, როგორც ინგრედიენტი ღვეზელების, სუპების, მარცვლეულის და სოუსების შესავსებად.
რეცეპტები კაიმაკიდან სახლში:
- რბილი ყველი … კაიმაკი, რომელიც დამზადებულია თათრული ან ბალკანური რეცეპტის მიხედვით, ჩაყრიან საცერში შუშის ჭარბი სითხისთვის, შემდეგ კი გახვეული გაჟონვით იკეცება რამდენიმე ფენად და ინახება პრესის ქვეშ 6-8 საათის განმავლობაში. თუ ყველი დაგეგმილია დონ კაზაკების რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ქაფები ყავისფერდება მანამ, სანამ მკვრივი ქერქი არ წარმოიქმნება. განათავსეთ კრემი ქერქით ყინულზე, გააცივეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში 3-5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ისინი ყველაფერს წყვეტენ მიქსერით, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ჭარბი სითხე. სქელი არის გახვეული ყველით და, როგორც უკვე აღწერილია, ამოღებულია ზეწოლის ქვეშ. ხაჭოს აღრევისას შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები ან მშრალი მწვანილი.
- კაიმაკის ტორტი … სწრაფი საფუარი, 1 ჩ / კ, დაასხით 3 ს.კ. ლ ადუღებული თბილი წყალი, განზავებული, დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ გააქტიურებული საფუარი თბილ ადუღებულ რძეს (ოდნავ ნაკლები ნახევარი ჭიქა), ჩაასხით 1 კვერცხში, დაამატეთ 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი და მარილის ნახევარი. ჩაასხით ფქვილი - დაახლოებით 350 გრ, მოზილეთ ელასტიური ცომი. ისინი ასუფთავებენ მას 1 საათის განმავლობაში, ამსხვრევენ მას, აძლევენ მას კვლავ მოხარშვას, დაფარავს მას გარსით, რომ არ დაიხუროს. ამ დროს, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაყრა. კვერცხი, 3 ცალი, წყდება გრანულირებული შაქრით და მარილით. ფხვიერი კომპონენტების რაოდენობა დანის წვერზეა. შეგიძლიათ ცოტაოდენი შაქარი აიღოთ, რადგან ყველი თავისთავად მარილიანია, მაგრამ მარილის გარეშე კვერცხებიდან ქაფს ვერ მიიღებთ. კვერცხის მასას ასხამენ ახალ კაიმაკს, რომელიც სტრუქტურაში ყველის მასას წააგავს. აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და გააცივეთ. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე, ჩადეთ მასში საცხობი ფურცელი 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი ცხიმიან მას მზესუმზირის ზეთით, აყრიან ნაგლინი ცომის ფენას, ქმნიან გვერდებს, ასხამენ შიგთავსს. გადააფარეთ ცომის უფრო თხელი ფურცელი, ფრთხილად დაახურეთ და ხვრელები გახეხეთ ჩანგლით ისე, რომ გამოცხობის დროს ცომი არ გასკდეს. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ღუმელიდან, კვლავ გაწურეთ ჩანგლით და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნამცხვარი გაცივებული ისე, რომ შიგთავსი არ გავრცელდეს.
- ვაფლის ტორტი … შეუთავსეთ 1, 5 ჭიქა ფქვილი, 1 - რძე, ნახევრად წყლით განზავებული, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი, გამაფხვიერებელი დანის წვერზე (ან 1/2 ჩ/კ სოდა, გაწურული ლიმონის წვენით). მიღებული ცომი უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს თანმიმდევრულობით. ვაფლის რკინის ზედაპირი დაფარულია მზესუმზირის ზეთით და ვაფლები გამომცხვარია. Დაწყნარდი. კაიმაკი შერეულია წვრილად დაჭრილი გარგარით, ვაფლი ივსება შევსებით. ზემოდან ასხამენ გამდნარ კარამელს, აძლევენ გამკვრივებას და ამშვენებენ ცხელი შოკოლადით. სანამ ემსახურება, დესერტი ამოღებულია 3-4 საათის განმავლობაში მაცივარში. კარამელის გასაკეთებლად, ტაფაში გაადნეთ 400 გრ შაქარი ისე, რომ არ დაიწვას. როდესაც ის გადაიქცევა მელასში, დაასხით გაცხელებული რძის თხელი ნაკადი კარაქით - 300 მლ და 45 გრ. აურიეთ. წაისვით ვაფლებზე, სანამ კარამელი არ გამაგრდება.
- კრემი … ქაიმაკი, დამზადებულია სწრაფი რეცეპტის მიხედვით, 3 ჭიქა, ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება 1,5-2-ჯერ, დაუმატეთ გახეხილი შოკოლადი და ისევ შედგით მაცივარში.
- სალათი … ჩაასხით კაიმაკი - 3 სუფრის კოვზი, ისპანახი - 20 გრ, 1 პომიდორი ღრმა სალათის თასში. აურიეთ, დაასხით ჩიას თესლი. სეზონი ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი.
- ხანუმი … გატეხეთ კვერცხი, დაასხით 300 მლ წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი - აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით ფქვილი თხელი ნაკადით და მოზილეთ მყარი ცომი. ამოიღეთ, რომ დადგეს ჩიფსის ქვეშ. დაჭერით პატარა ნაჭრებად 3 კარტოფილი, 2 ხახვი, აურიეთ 500 გრ დაჭრილი ძროხის ან დაფქული ხორცი, მესამე ჭიქა მკვრივი კაიმაკი. დაასხით სანელებლები - კუმინი, წიწაკა და შავი პილპილი. ცომი იშლება თხელი ფენით, ზემოდან იდება შევსება, რულეტი იხვევა. ჩადეთ ორჯერ ქვაბში 40 წუთის განმავლობაში. თბილი ნამცხვარი შეზეთეთ კარაქით. მიირთვით თხევადი კაიმაკით.
- ავოკადოს სალათი … სალათის ფოთლები ასახულია სალათის თასის ბოლოში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ აისბერგი). ცალკე აურიეთ: 3 კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, ავოკადო, 2 კიტრი (გააცალეთ, ამოიღეთ დიდი თესლი), 100 გრ წიწილა ზეთისხილი და 100 გრ კაიმაკი. სეზონი ლიმონის წვენით. წაუსვით სალათის ფოთლებს, მოაყარეთ სეზამის თესლი და მზესუმზირის თესლი.
კაიმაკი შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ სალათს, სუპს ან ცხელ კერძს. თქვენ შეგიძლიათ დაუბრუნდეთ თხევად მდგომარეობას წყლით მორევით. მხოლოდ სასმელის წყურვილის ჩაქრობა არ იმუშავებს - ცხიმის ძალიან მაღალი შემცველობა და გამოხატული მარილიანი გემო.
საინტერესო ფაქტები კაიმაკის შესახებ
ისტორიკოსები, რომლებიც სწავლობენ სხვადასხვა ერების სამზარეულოს, თვლიან, რომ ეს რძის პროდუქტი ერთ -ერთი უძველესია. ცენტრალური აზიის, ბალკანეთის ნახევარკუნძულის, ყირიმის, კავკასიის, ვოლგის რეგიონისა და ბაშკირის ხალხები მას ეროვნულ კერძად თვლიან.
არსებობს 100 -ზე მეტი რეცეპტი ფერმენტირებული ქაფის დასამზადებლად, ზოგჯერ კი მხოლოდ ორიგინალური პროდუქტის ამოცნობა შეგიძლიათ მისი სახელით. ყველაზე უსაფრთხოდ ითვლება კაიმაკი, რომელიც მომზადებულია აზერბაიჯანული რეცეპტის მიხედვით. ნედლეულად გამოიყენება მოხარშული რძე.
კაიმაკი პრაქტიკულად ერთადერთი რძის პროდუქტია, რომელსაც მონღოლოიდური რასის წარმომადგენლები ითვისებენ. ხოლო თურქეთში ყველი თაფლით ტრადიციულ საუზმედ ითვლება.
როგორ მოვამზადოთ კაიმაკი - ნახეთ ვიდეო:
შეუძლებელია ნამდვილი კაიმაკის გაკეთება სახლში ცხიმოვანი სუფთა რძის ნაკლებობის გამო. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ახალი გემოვნების გაცნობა გადაიდება იმ რეგიონებში გამგზავრებამდე, სადაც ის მზადდება. სუპერმარკეტებში ყოფილი დსთ-ს ტერიტორიაზე შეგიძლიათ იპოვოთ თერმოშეფუთვა ყაიმაკის ყველით ან პლასტმასის ქილებით ფერმენტირებული რძის ქაფით. ასეთი პროდუქტების უსაფრთხოდ დანერგვა შესაძლებელია ყველა კატეგორიის მომხმარებელთა დიეტაში.
