სანელებლების ეპაზოტის დეტალური აღწერა, შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები და ზიანი ადამიანებისთვის. როგორ შეჭამეს სუნელი, რა რეცეპტები მისი მონაწილეობით შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყოველდღიურ ცხოვრებაში სახლის სამზარეულოში?
ეპაზოტი (მექსიკური ჩაი) არის საკმაოდ ცხარე და არომატული სუნელი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით არომატის კომბინაციას: ქინძი, ციტრუსი, კილანტრო, მდოგვი და მთელი რიგი სხვა სანელებლები. აქვს მსუბუქი წიწვოვანი სუნი. დამზადებულია მექსიკაში. გურმანები ირწმუნებიან, რომ მსოფლიოში არ არსებობს სხვა სანელებელი, რომელსაც აქვს იგივე გემო და არომატი, როგორც ეპაზოტს. სუნელი აქტიურად გამოიყენება მექსიკურ და გვატემალის სამზარეულოში. მას აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება სხეულისთვის, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანს.
მექსიკური ჩაის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სანელებლების გემო და სამკურნალო თვისებები კაცობრიობამ დიდი ხანია დააფასა: ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ პირველად მაიას ტომის მკვიდრებმა ისწავლეს ეპაზოტის მომზადება. თანამედროვე მსოფლიოში მცენარე გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში სამკურნალო საშუალებების მოსამზადებლად, ხოლო სამზარეულოში - როგორც სანელებელი და თუნდაც ჩაი.
სანელებლების ეპაზოტის წარმოებისთვის გამოიყენება ბალახოვანი მცენარე მარიამ ამბროსიოიდნაია (ლათ. Disphania ambrosioides), ფოთლები, ყვავილები და უნაყოფო ხილი გამოიყენება როგორც ნედლეული. მისი სამშობლოა ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკა, მათ შორის მექსიკის სამხრეთი. ახლა მცენარე გვხვდება პლანეტის სხვა რეგიონებში, კერძოდ, იქ, სადაც კლიმატი თბილია ზომიერიდან, კერძოდ რუსეთის, ევროპისა და შეერთებული შტატების სუბტროპიკულ რეგიონებში. როგორც წესი, ის იზრდება ყველა სახის ღობეზე, რომელიც მდებარეობს მაგისტრალების გვერდით. ცხოველების უმეტესობა თავს არიდებს ეპაზოტს მისი მძაფრი სუნის გამო.
ეპაზოტის კალორიული შემცველობაა 32 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0.33 გ;
- ცხიმი - 0.52 გ;
- ნახშირწყლები - 7, 44 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 3, 8 გ.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი A - 3 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.028 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0, 348 მგ;
- ვიტამინი B3, ნიაცინი - 0.639 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0, 152 მგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 3.6 მგ.
მიკრო და მაკრო ელემენტები 100 გრ პროდუქტში:
- კალციუმი, Ca - 275 მგ;
- რკინა, Fe - 1, 88 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 121 მგ;
- ფოსფორი, P - 86 მგ;
- კალიუმი, K - 633 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 43 მგ;
- თუთია, Zn - 1, 10 მგ.
საინტერესოა! სუნელი ეპაზოტის სახელი მოდის აცტეკების ენიდან.
იხილეთ პაპაიას ფოთლის ჩაის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ეპაზოტის სასარგებლო თვისებები
ეპაზოტის სარგებელი ადამიანებისთვის მდგომარეობს სუნელის მდიდარ ქიმიურ შემადგენლობაში: სანელებელი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი სხეულისთვის. იგი აქტიურად გამოიყენება ალტერნატიულ მედიცინაში სამკურნალო დეკორქციების მოსამზადებლად, რომლებიც ეხმარება მტკივნეულ მენსტრუაციას, ჭიებს (მრგვალ ჭიებს და ქავილს), რესპირატორულ დაავადებებს, მალარიას, ასთმას და სხვა. ეპაზოტს ასევე შეუძლია სხვადასხვა სახის სოკოვანი ინფექციის ჩახშობა.
მექსიკური სუნელების ძირითადი სასარგებლო თვისებები:
- ინარჩუნებს სხეულის სითხის ოპტიმალურ ბალანსს … ეს ქონება ფართოდ მოთხოვნადია თანამედროვე მომხმარებლებს შორის, რადგან ადამიანები აქტიურად ჭამენ მარილის გადაჭარბებულ რაოდენობას, რომელიც ინარჩუნებს სითხეს სხეულში და იწვევს კუნთოვანი სისტემის და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის სხვადასხვა დაავადებების განვითარებას.
- ხელს უწყობს მეტეორიზმს … შეიცავს ნივთიერებას, რომელსაც ეწოდება ასკარიდოლი. ეს არის ეს ნივთიერება, რომელიც ერიდება ლობიოს და სხვა საკვების მიღებისას აცილების თავიდან ასაცილებლად, რაც იწვევს ნაწლავებში გაზის გაძლიერებულ და მტკივნეულ წარმოქმნას.
- აქვს სასარგებლო გავლენა ძვლებზე … ინარჩუნებს ძვლის მინერალების ოპტიმალურ დონეს.
- ამშვიდებს და ამშვიდებს ამავე დროს … B ვიტამინებისა და გარკვეული მინერალების შერჩევის წყალობით, ეს სუნელი ხელს უწყობს კუნთების მოდუნებას და სტრესთან ბრძოლას.
შენიშვნაზე! დროთა განმავლობაში, ეპაზოტის სუნელი კარგავს სუნის ნაწილს, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი შენახვა ჰერმეტულ კონტეინერში და ყოველთვის მშრალ ადგილას.
წაიკითხეთ მეტი ბროწეულის ყვავილის ჩაის სარგებელის შესახებ
უკუჩვენებები და ზიანი ეპაზოტს
ეპაზოტის მავნეობა მდგომარეობს მცენარის გაზრდილ ტოქსიკურობაში, საიდანაც მზადდება სანელებელი. თუ თქვენ იყენებთ სანელებელს დიდი რაოდენობით, შეგიძლიათ შეექმნათ სხეულის ინტოქსიკაციის პრობლემა და კუჭის გაღიზიანება. ზოგიერთ შემთხვევაში, დიდი დოზებით ეპაზოტის რეგულარულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს იმუნური სისტემის ფუნქციონირების დარღვევა, ასევე თირკმელების, ღვიძლისა და გულის დაავადებების განვითარება.
სანელებლების გამოყენება აკრძალულია ორსული ქალების, მეძუძური დედებისა და მცირეწლოვანი ბავშვების მიერ. ასევე, ექიმები გვირჩევენ უარი თქვან სუნელებზე ყველას, ვისაც აწუხებს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მწვავე დაავადებები.
წაიკითხეთ მეტი კალმიკის ჩაის საფრთხეების შესახებ
ეპაზოტის რეცეპტები
თქვენ არ გჭირდებათ იცოდეთ ეპაზოტის რეცეპტი, რომ ეს სანელებელი სცადოთ. საკმარისია წასვლა კარგ მექსიკურ რესტორანში და შეუკვეთოთ კერძი სანელებლებით - მას ხშირად ემატება ბოსტნეული და პარკოსნები. ის არა მხოლოდ ხაზს უსვამს ლობიოს ან ბარდის გემოს, არამედ ანეიტრალებს მათ უარყოფით გავლენას ადამიანის კუჭ -ნაწლავის ტრაქტზე, რაც ყველაზე ხშირად ვლინდება მეტეორიზმის გაზრდის სახით.
განვიხილოთ მექსიკური კერძების რამდენიმე რეცეპტი, რომლებიც იყენებენ ეპაზოტს:
- Სოკოს სუპი … თითოეული სახის გამხმარი სოკოს 15 გრ მოამზადეთ: შანტერელები, მორელები, სოკო. ჩაყარეთ ინგრედიენტები ცხელ წყალში 20-25 წუთის განმავლობაში. გაჟღენთილი სოკო დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. დატოვეთ ისინი გასაშრობად და გახეხეთ ხახვი (დაჭერით 1 თეთრი ხახვი და შეწვით ზეითუნის ზეთში). მას შემდეგ, რაც ხახვი გაწითლდება, დაუმატეთ მას 3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი. მოხარშეთ ინგრედიენტები 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მათ 0.5 კგ ახალი სოკო. გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც სოკო გახდება ოქროსფერი. მიღებულ მასას დაუმატეთ მომზადებული სოკოს ნარევი, 3 მწვანე ჩილი წიწაკა, 1 ცალი ახალი როზმარინი, 2 ღერი თიამი და ორეგანო. უმჯობესია მწვანილის ღეროები ძაფით დააკავშიროთ, ასე რომ უფრო მოსახერხებელი იქნება მათი ამოღება კერძიდან მიტანის წინ. ჩაასხით 2.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი ყველა ინგრედიენტზე და დაასხით გემოვნებით ეპაზოტით და მარილით. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ მწვანილი მზა კერძიდან და მიირთვით. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი ახალი ცაცხვის ნაჭრებით.
- ჩაშუშული კარტოფილი … მოხარშეთ 360 გრ კარტოფილი. დატოვეთ ცოტა ხნით და დაიწყეთ ხახვის მოხარშვა. ამის გაკეთება, fry 3 სტადიის. ლ კონოლას ზეთი 1 ხახვი, დაჭრილი. როდესაც ხახვი მსუბუქად კარამელირდება, დაუმატეთ მას 3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი და 3 შოტლანდიური ცხელი წიწაკა. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარტოფილის დიდი ნაჭრები ტაფაში. ადუღეთ ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. დაასხით კარტოფილი ეპაზოტით და მარილით, როგორც კი გაზქურა გამორთეთ. მიირთვით კერძი მაგიდასთან.
- Შავი ლობიო … კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ კენჭი 500 გრ შავი ლობიოთი. მოათავსეთ პროდუქტი ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი (10 ჭიქა). დაამატეთ ნახევარი დიდი ხახვის თავი (უხეშად დაჭრილი) და 2 ს.კ. ლ ღორის ცხიმი. დაელოდეთ ქვაბში წყლის ადუღებას და შეამცირეთ ცეცხლი, რომ ადუღდეს მდუღარე წყალში 3 საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ამ ხნის განმავლობაში ლობიო გახდება რაც შეიძლება რბილი და არ ადუღდეს. არ აურიოთ ქვაბის შინაარსი ხარშვისას. ხარშვამდე 30 წუთით ადრე ლობიოს დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ სუფრის მარილი და 2 ყლორტი ეპაზოტი. დატოვეთ მოხარშული ლობიო რამდენიმე საათის განმავლობაში. უმჯობესია ლობიო მოხარშოთ დუღილის მეორე დღეს.გახეხეთ იგი დანარჩენ ბულიონთან ერთად ხორცის საფქვავის გამოყენებით. ადუღეთ მიღებული მასა ტაფაში 15 წუთის განმავლობაში წინასწარ შემწვარ ხახვთან ერთად. სეზონი კერძი ჩილით და მიირთვით!
- აცტეკების სუპი … ძნელი სათქმელია, არის თუ არა ეს რეცეპტი ავთენტური, მაგრამ მზა კერძის გემო სუპების დახვეწილ მცოდნესაც კი გაახარებს. კერძის მომზადებას მოთმინება და ბევრი ინგრედიენტი დასჭირდება. მაგალითად, წვნიანისთვის, თქვენ უნდა იპოვოთ ამარანტის ნამცხვრები გასაყიდად ან თავად მოამზადოთ ისინი (12 ცალი). დავჭრათ ტორტილები გრძელი, თხელი ზოლები და მოყავისფრო ყავისფერამდე. დაჭერით 1 ხახვი, 2 პატარა კბილი ნიორი, 2 დიდი წითელი პომიდორი. გახეხეთ მიღებული ინგრედიენტები და დაამატეთ მათ ამარანტის ფქვილი (2 სუფრის კოვზი). ფქვილის დამატების დროს, თქვენ მუდმივად უნდა აურიოთ ინგრედიენტები ტაფაში, რათა თავიდან აიცილოთ ფქვილის სიმსივნის წარმოქმნა. ფქვილთან ერთად, დაამატეთ 1.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი ნარევს. დატოვეთ ტაფის შინაარსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ კარგად მოიხარშოს. მდუღარე ნარევს დაუმატეთ 1 ყლორტი ეპაზოტი, 1 ქილა შესქელებული რძე, ცოტა ცხარე წიწაკა და 50 გრ გახეხილი მყარი ყველი. მარილი ნარევი თქვენი გემოვნებით და დაელოდეთ სანამ კვლავ ადუღდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით თბილი ამარანტის ტორტილების შემწვარი ზოლებით.
რჩევა პროფესიონალი მზარეულისგან! Epazot ფასდება სამზარეულოს განსაკუთრებული არომატით, რომელიც გაცხელებისას კარგავს გამძლეობას. ამიტომ, მიზანშეწონილია დაამატოთ სუნელი კერძს მისი მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე (ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე).
მექსიკური ჩაის სასმელის რეცეპტები
ტრადიციულ მექსიკურ სამზარეულოში, ჩვეულებრივია დაამატოთ ეპაზოტი მწვანე კოქტეილებს. აქ მოცემულია ორი მარტივი რეცეპტი გამაგრილებელი სასმელისთვის:
- სმუზი კიტრით … გახეხეთ 4 საშუალო ზომის კიტრი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ ბლენდერის თასში შემდგომი დაჭრისთვის. კიტრს დაამატეთ ნახევარი მწვანე ბულგარული წიწაკა, რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი და 1 პატარა ყლორტი ეპაზოტი. ასევე, მომავალი კოქტეილი უნდა იყოს დამარილებული ცოტა მარილით და წიწაკით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ტაბასკოს სოუსი სასმელში. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სასმელი მზად არის!
- მანგო და ავოკადოს სმუზი … გააცალეთ 1 მანგო, 1 რბილი ავოკადო და 1 საშუალო მწვანე ვაშლი. ხილი დაჭერით დიდ ნაჭრებად და დაუმატეთ მათ რამდენიმე ნაჭერი გახეხილი ლიმონი, ისპანახის მტევანი, ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი, ეპაზოტი, ქოქოსის წყალი (განსაზღვრეთ მოცულობა გემოვნებით). გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გაითვალისწინეთ, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ისპანახი სმუზის გასაკეთებლად.
საინტერესოა! მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიული ექსპერტები, გურმანები და მცოდნეები მთელი მსოფლიოდან პოულობენ ეპაზოტში ადამიანის ჯანმრთელობის უამრავ სასარგებლო თვისებას, ბოტანიკოსები მას ინვაზიურ სარეველას უწოდებენ (მცენარე, რომელიც შემოდის ახალ ტერიტორიებზე ქარის მიერ გავრცელებული თესლის გამოყენებით). ეს მცენარე ასევე არის თანამედროვე პესტიციდების რეკვიემიის მნიშვნელოვანი კომპონენტი.
