რა არის ciabatta, სამზარეულოს მახასიათებლები. TOP 7 საუკეთესო იტალიური პურის რეცეპტები. როგორ ვემსახუროთ მას?
Ciabatta არის ტრადიციული იტალიური პური, რომელიც ცნობილია თავისი crispy ქერქი და airy crumb. ამიტომაც მას ხშირად ჰაეროვან პურს უწოდებენ. იტალიურიდან თარგმნილი "ciabatta" ნიშნავს "ხალიჩის ჩუსტებს". მაგრამ ამ საკმაოდ უცნაურ თარგმანსაც კი აქვს ახსნა. ყოველივე ამის შემდეგ, გარეგნულად, ის ჰგავს ბრტყელ ფლოსტებს, რომელთა ცხვირი ოდნავ აწეულია. პურის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ იგი შეიცავს მინიმალურ კალორიას სხვა ჯიშებთან შედარებით: ციაბატას ენერგეტიკული ღირებულებაა მხოლოდ 262 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.
თვისებები ciabatta სამზარეულო
თავდაპირველად, ციაბატას აცხობდნენ სპეციალურ ქვის ღუმელში. ეს პური ხორბლის ფქვილის, საფუარისა და ზეითუნის ზეთისგან შედგებოდა. დღეს დიასახლისებმა გაცილებით მეტი იციან კიაბატას გამოცხობის გზები. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი, მულტიკუკერი ან პურის მწარმოებელი.
არ არის აუცილებელი ხორბლის ფქვილის გამოყენება; ხელნაკეთი ციაბატასთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა, მთლიანი მარცვლეული ან ჭვავი. საფუარი ხშირად იცვლება ხორბლის მაწონით.
მომზადების კიდევ ერთი მახასიათებელია ის, რომ ცომი ამ შემთხვევაში მზადდება რამდენიმე ეტაპად. თავდაპირველად ამზადებენ საფუარს, შემდეგ კი თავად ცომს. აღმოჩნდება საკმაოდ უნაყოფო, რადგან მარილი და შაქარი ამ შემთხვევაში არ გამოიყენება.
აღსანიშნავია ისიც, რომ თავდაპირველად მაწვნის ცომი არ უნდა იყოს მჭიდრო, თანმიმდევრულობით უფრო თხევადი. ის გარკვეულწილად შეახსენებს ბლინების ცომს.
ახალი საფუარი გამოიყენება ციაბატას დასამზადებლად. მშრალიდან, ის ნაკლებად ჰაეროვანი გახდება. ასევე, თქვენ უნდა დაამატოთ ცივი, თუნდაც ყინულის წყალი ცომს. და ხარშვის შემდეგ, ჩვეულებრივი არ არის ცომის მაცივარში შეტანა. პირიქით, ის რამოდენიმე საათით რჩება თბილ ადგილას.
TOP 7 რეცეპტები ციაბატასთვის
არსებობს მრავალი რეცეპტი ციაბატას დასამზადებლად სხვადასხვა სახის ფქვილით და სხვადასხვა ფითხით. თქვენს ყურადღებას TOP-7 იტალიური პურის რეცეპტები.
კლასიკური იტალიური ციაბატას რეცეპტი
ეს იტალიური ციაბატას რეცეპტი არის კლასიკური ხელნაკეთი იტალიური პური ღუმელში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 262 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულო დრო - 5-6 საათი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 300 გრ მაწვნისათვის და 600 გრ ცომისთვის
- ყინულის წყალი - 300 მლ მაწვნისათვის და 350 მლ ცომისთვის
- ახალი საფუარი - 6 გრ მაწვნისათვის და 9 გრ ცომისთვის
- მთელი მარცვლეულის ფქვილი - მტვრის მოსაშორებლად
ციაბატას ეტაპობრივი მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- პირველი, მოამზადეთ საფუარი. ჩვენ გვჭირდება პატარა ღრმა ჭურჭელი. ჩაასხით მასში ხორბლის ფქვილი.
- საფუარი გახსენით წყალში და ჩაასხით თასში ფქვილით. კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. მაწონი კონსისტენციის მსგავსი უნდა იყოს ბლინების ცომთან.
- დაფარეთ კერძი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში საფუარი ოდნავ ჩაბნელდება და ბუშტებით ივსება.
- ცომის მოსამზადებლად საფუარი გახსენით წყალში და დატოვეთ 10 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ დაასხით სითხე საფუარში.
- დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. შემდეგი, ჩვენ ვაგრძელებთ ცომის ხელით მოზილებას. ის უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის.
- ჩვენ დავტოვებთ ცომს თასში, დაფარავს საჭმლის ფილმს და კვლავ დავტოვებთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ სამუშაო ზედაპირი, ამისათვის ჩვენ მას ვასხამთ მთელი მარცვლეულის ფქვილს. ცომი გაყავით 10 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. თითოეული ჩვენგანს ვქმნით მართკუთხედს. გადააფარეთ გადასაფარებელი და დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 1, 5-2 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ის უნდა გაიზარდოს.
- გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე.დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, რომელიც ცოტათი უნდა დაასხით მთლიანი მარცვლეულის ფქვილით. ჩვენ ცომს ვცვლით. სანამ ღუმელში მოათავსებთ, ის ოდნავ უნდა დაასხათ წყლით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპრეის ბოთლი. ეს კეთდება ისე, რომ პურზე ქერქი დროზე ადრე არ გამოჩნდეს.
- ჩვენ ვაცხობთ კარგად გაცხელებულ ღუმელში 220-240 გრადუს ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვამცირებთ ტემპერატურას 180-160 გრადუსამდე და ვაცხობთ კიდევ 8 წუთის განმავლობაში. გახსენით ღუმელი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ეს გახდის ქერქს უფრო ხრაშუნა.
ციაბატა ხორბლის ფქვილით პურის მადუღარაში
Ciabatta პურის მანქანაში არის ერთ -ერთი ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი ამ კერძის მომზადებისთვის. მას შემდეგ, რაც თქვენ არ გჭირდებათ ცომის ხელით მოზელვა, პურის მწარმოებელი კარგად გამოდგება. ეს რეცეპტი განკუთვნილია Moulinex აპარატისთვის.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 250 გ
- წყალი - 180 მლ
- მშრალი საფუარი - 1 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - შეზეთვისთვის
ციაბატას ეტაპობრივად მომზადება ხორბლის ფქვილზე პურის მადუღარაში:
- ჩაასხით წყალი, ფქვილი და საფუარი პურის აპარატის კონტეინერში. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია ზუსტად დაიცვას ეს ბრძანება.
- ციაბატასთვის შეარჩიეთ პროგრამა 22. რაც შეეხება ქერქის ფერს, ჩვენ ვირჩევთ მას ჩვენივე გემოვნების მიხედვით. ამის შემდეგ დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება". პურის მწარმოებელი ამ პროგრამით ცომს 1 საათი და 20 წუთის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ ცომი უნდა ამოვიღოთ და გავყოთ 2 ნაწილად. ცომის ორივე ნაწილი დადგით ბრტყელ უჯრაზე, რომელიც ჯერ მართკუთხედებად უნდა იქცეს და ზეითუნის ზეთით გაცხელდეს.
- კვლავ დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება". ციაბატა 30 წუთში მზად იქნება.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა დამოკიდებულია პურის აპარატის მწარმოებელზე. თითოეულს მოყვება რეცეპტების წიგნი, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ შეკვეთა.
ჭვავის ციაბატა
მოგეხსენებათ, იტალიური პურის დასამზადებლად არ არის აუცილებელი მხოლოდ ხორბლის ფქვილის გამოყენება. თუ ცოტა ჭვავს დაამატებთ, წარმოუდგენლად გემრიელ და არომატულ ჭვავის კიაბატას მიიღებთ.
შემადგენლობა:
- რძე 2, 5% - 250 მლ
- თბილი წყალი - 125 მლ
- ახალი საფუარი - 5 გ
- ალაო (თხევადი ექსტრაქტი) - 1.5 სტადიის
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ჭვავის ფქვილი - 150 გ
- ხორბლის ფქვილი - 400 გ
- მზესუმზირის თესლი - 2 ჩ / კ
- გოგრის თესლი - 2 ჩ / კ
- ხმელი ბულგარული წიწაკა - 1 ჩ / კ
- პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ / კ
ჭვავის ციაბატას ეტაპობრივად მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ დიდი ღრმა ჭურჭელი. მასში ჩვენ ვურევთ რძეს, მცენარეულ ზეთს, თხევად ალაოს და საფუარს. შეავსეთ წყლით და კარგად აურიეთ.
- დაამატეთ ჭვავის ფქვილი, კარგად აურიეთ. შემდეგ თანდათანობით შევიტანთ ხორბალს და ვაგრძელებთ ცომის მოზელვას.
- შემდეგი, დაამატეთ თესლი და პროვანსული მწვანილი. ჩვენ ვაგრძელებთ ცომის მოზელვას ხელით. ის საკმაოდ სქელი აღმოჩნდება, თუმცა კონსისტენციის წყლიანი იქნება.
- გადაიტანეთ ცომი საჭმლის ფილმით, დატოვეთ თასში. მნიშვნელოვანია, რომ ის საკმარისად დიდი იყოს, რადგან ცომი მოიმატებს. ჩვენ ვტოვებთ 12 საათს თბილ ადგილას. პატარა რჩევა: ჯობია, საღამოს აურიოთ.
- დროთა განმავლობაში ცომი უფრო ფუმფულა გახდება და გაიზრდება. ჩვენ მას ამოვიღებთ ფილმიდან და გადავიტანთ სამუშაო ზედაპირზე, რომელიც ადრე ფქვილმოყრილია. დაასხით ცომი ფქვილით და გაყავით 2 ნაწილად, საიდანაც ჩვენ ვქმნით მართკუთხედებს.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტებით, დაამატეთ მასში ცოტაოდენი ფქვილი და გაშალეთ ცომი.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩაასხით ჭიქა წყალი თასში და დადგით ღუმელის ბოლოში. ეს კიაბატას უფრო ჰაეროვანს გახდის. როდესაც წყალი აორთქლებას იწყებს, ჩადეთ ციაბატას საცხობი ფურცელი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, წყალი უნდა მოიხსნას, ხოლო ციაბატა უნდა დარჩეს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დაწყებამდე 5 წუთით ადრე, შეგიძლიათ ოდნავ გააღოთ ღუმელის კარი. ეს გახდის ქერქს კიაბატტაზე.
ციაბატა ყველით
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ იტალიური პურის გამოცხობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფითხები. Ciabatta ყველით არის უსაფრთხო ფსონი.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 270 გ
- წყალი - 200 მლ
- გახეხილი ყველი - 50 გ
- მშრალი საფუარი - 7 გ
- პროვანსული მწვანილი გემოვნებით
ციაბატას ეტაპობრივად მომზადება ყველით:
- საფუარი გახსენით წყალში და დატოვეთ 10-15 წუთი. დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ.
- შემდეგ დავამატებთ ყველს და პროვანსულ მწვანილს. და ჩვენ ვიწყებთ ხელით ცომის ცომს. ცოტა დამსკდარი იქნება.
- ჩვენ შეფუთეთ ცომი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ის უნდა გაიზარდოს და უფრო ფოროვანი გახდეს.
- ჩვენ ვამზადებთ სამუშაო ზედაპირს ფქვილით მოფრქვევით. ჩვენ მას ცომი გავავრცელოთ, გავყოთ 3 ნაწილად და მოვაყაროთ ოთხკუთხედები.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და გაშალეთ მასზე ციაბატა. ჩვენ ვაყალიბებთ გვერდებს თითოეულ ციაბატას შორის პერგამენტის ნაჭრის გამოყენებით.
- ჩვენ ვაცხობთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ გახსნათ ღუმელის კარი მის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე - ეს გახდის ქერქს უფრო ხრაშუნა.
ციაბატა ლუდზე
თუ ცომს დაამატებთ ლუდს, ის წარმოუდგენლად არომატული და რბილი გახდება. Ciabatta on ლუდი ამის ნათელი დასტურია.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
- მსუბუქი ლუდი - 300 მლ
- ახალი საფუარი - 40 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 5 სუფრის კოვზი
ციაბატას ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ლუდით:
- პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ ცომი. ამისათვის საფუარი გახსენით ლუდში და დატოვეთ 15-20 წუთი. დაამატეთ ფქვილი, ფრთხილად აურიეთ. ჩვენ ვტოვებთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩვენ ვიღებთ ღრმა კერძს, წინასწარ ზეითუნის ზეთით. ჩაასხით მასში ცომი, კვერცხი და დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. აურიეთ ცომი ხელით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაფარეთ კერძი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 1,5 საათი.
- დროის გასვლის შემდეგ, ჩვენ ცომი გავავრცელეთ სამუშაო ზედაპირზე, ადრე ფქვილით მოფენილი. აღარ გჭირდებათ მისი მოზელვა, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი.
- გაყავით ცომი 3 ნაწილად, თითოეული მათგანი აძლევს მართკუთხა ფორმას, როგორიც არის ciabatta. მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ გადასაფარებელი და დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათი თბილ ადგილას.
- ამ ხნის განმავლობაში, ცომი ოდნავ უნდა ადიდებოდეს. ჩვენ გავაფორმეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე პერგამენტზე იყო დაფარული და ფქვილით მოფენილი.
- ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ეს მისცემს ციაბატას ოქროს ქერქს.
იტალიური ბრუსკეტა პროშუტოთი
იტალიაში, ციაბატას იყენებენ მსოფლიოში ცნობილი მადის დასამზადებლად, სახელად ბრუშეტა. შემდეგი რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია.
შემადგენლობა:
- Ciabatta - 1 pc.
- არგულა - გემოვნებით
- დამუშავებული ყველი, ნაწილებად დაჭრილი - 140 გ
- პროშუტო - 100 გ
- მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 50 გ.
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ბასილი - გემოვნებით
- ფიჭვის კაკალი გემოვნებით
ბრუშეტას ეტაპობრივად მომზადება პროშუტოთი:
- ციაბატა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, გაშალეთ ციაბატას ნაჭრები. დაასხით ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში. ჩვენ ვაცხობთ 15 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე.
- შემდეგი, თქვენ უნდა წვრილად დაჭერით პროშუტო და გაწყვიტოთ ღეროები არგულასგან.
- მოათავსეთ ყველი ციაბატას ნაჭრების თავზე, დაამატეთ მწვანე ფოთლები და პროშუტო. ზემოდან მორთეთ მზეზე გამხმარი პომიდორი და ფიჭვის კაკალი.
იტალიური ბრუშეტა ორაგულით
შემადგენლობა:
- Ciabatta - 1 pc.
- მსუბუქად დამარილებული ორაგული - 60 გ
- პომიდორი - 1 ც.
- პესტოს სოუსი - გემოვნებით
- რეჰანი - 2-3 ფოთოლი
- ნიორი - 2 კბილი
როგორ მოვამზადოთ ბრუშეტა ორაგულით ეტაპობრივად:
- ჩვენ ვამზადებთ ციაბატას ისე, როგორც წინა რეცეპტი.
- შემდეგი, ჩვენ ვაკეთებთ შევსებას. წვრილად დაჭერით პომიდორი, ორაგული და ნიორი. ჩვენ ავურიოთ ყველაფერი ღრმა თასში.
- დაასხით რეჰანის ფოთლები ციაბატტაზე, დაამატეთ სოუსი. ზემოდან მოათავსეთ შევსება.
როგორ ემსახურება ciabatta სწორად?
Ciabatta, როგორც ნებისმიერი სხვა პური, ჩვეულებრივ ემსახურება პირველი კურსები. იტალიელები ასევე მიჩვეულები არიან მას სხვადასხვა სალათებთან ერთად. შესანიშნავია სენდვიჩების, სენდვიჩების დასამზადებლად. ზოგჯერ მისგან ბურგერებსაც კი ამზადებენ.
ყველასთვის საყვარელი კერძი მზადდება ციაბატასგან - ბრუშეტიდან, რომელიც ემსახურება როგორც ძირითად კერძს. მისი მომზადების მრავალი ვარიაცია არსებობს. ამასთან დაკავშირებით, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიანიჭოთ ფანტაზია.
Ciabatta კარგად მიდის ყველით. და რაც არ უნდა სახის - ის აბსოლუტურად ჰარმონიაშია აბსოლუტურად ყველასთან. ასევე კარგად ერწყმის ლორი, პროშუტო, თევზი, მწვანილი და სხვადასხვა საწებელი.
რაც შეეხება ალკოჰოლს, ღვინო საუკეთესოდ მიდის ციაბატასთან.
