როგორ გავწუროთ ქაბაბი, რომ ხორცი ნაზი იყოს? რა ინგრედიენტები უნდა დაამატოთ მარინადს და რომელი მათგანი გადაყაროთ? რა რეცეპტებია სახალისო და არა შრომატევადი? ამ მიმოხილვაში წაიკითხეთ ყველაფერი სწორი მწნილის შესახებ.
რეცეპტის შინაარსი:
- სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ღორის ქაბაბი საოცარი კერძია. პირველი, თითქმის ყოველთვის და ყველა წარმატებას მიაღწევს. მეორეც, სამზარეულოს პროცესში, მავნე ცხიმის ნაწილი იკარგება და ერთხელ მაგიდაზე, ყველა სარგებლობა შენარჩუნებულია. მესამე, ეს არის წვნიანი, რადგან ღორის ხორცში უფრო მეტი ცხიმია, ვიდრე ძროხის ან ქათმის ხორცში. და, მეოთხე, მაიონეზში მარინირებული ქაბაბი ყოველთვის აღმოჩნდება ნაზი, სუფლის მსგავსი. რადგან მაიონეზი ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას შეწვის დროს. რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ ისწავლოთ მწვადების სწორად მომზადება, თქვენ უნდა გააუმჯობესოთ თქვენი მთელი ცხოვრება. მაგრამ მე გეტყვით ისეთ მარტივ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც ქაბაბი გარანტირებულად გემრიელი გამოვა.
მაიონეზში მარინირებული ღორის მწვადების მომზადების საიდუმლოებები
- ამ კერძის მომზადებაში არის რამდენიმე საიდუმლო, რომელსაც სიამოვნებით გაგიზიარებთ. თუ არ ჭამთ მაიონეზს, ძმარი შეიძლება შეიცვალოს. ვინაიდან ღორის ხორცი ალბათ ერთადერთი სახეობაა, რომლის თავისუფლად მარინირება ძმარი შეიძლება. მის ბოჭკოებს აქვთ სპეციალური სტრუქტურა, ასე რომ თქვენ არ გარისკავთ გასასვლელში მკაცრი ხორცის მიღებით. გარდა ამისა, ძმარში მწნილი შეიძლება გაცილებით სწრაფად მოხდეს, სულ რაღაც 3 საათში, ოთახის ტემპერატურაზე გაჟღენთილი და ქაბაბი ცეცხლში გაგზავნილია.
- ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი პროდუქტია, ამიტომ ნუ გამოიყენებთ დამატებით ზეთს მარინადში. ზეთის ამოცანაა ნაჭრების "დალუქვა", მათზე ქერქის შექმნა, რომელიც წვენს შეინარჩუნებს შიგნით. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ამ ფუნქციას შეასრულებს ცხიმი ნაჭრებზე და მაიონეზის მარინადი.
- იმისათვის, რომ ხორცი ხარისხიანად მარინირდეს, მას უნდა მიეცეს დრო მარინადის კომპონენტებით გაჯერებისთვის. ღორის ხორცისთვის ეს პერიოდი მაცივარში მინიმუმ 12 საათია. სწრაფი დამწნილების მეთოდები არ მისცემს მსგავს შედეგს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 254 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი - მზარეული, 12 საათი - მარინადი, 30 წუთი - გამოცხობა
შემადგენლობა:
- ღორის - 2.5 კგ
- ხახვი - 800 გ
- მაიონეზი - 500 მლ
- დაფნის ფოთლები - 10-12 ცალი.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
მაიონეზში მარინირებული ღორის შამფურის მომზადება
1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მე გირჩევთ არ შეწყვიტოთ ცხიმი, მაშინ ქაბაბი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება. მაგრამ თუ თქვენ არ ხართ ცხიმოვანი საკვების მომხრე, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ ამოიღოთ იგი. შემდეგ ხორცი დავჭრათ 5 სმ ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით რგოლებად დაახლოებით 1 სმ სისქის.
3. შეარჩიეთ მარინირების კონტეინერი, რომელშიც მოათავსეთ მომზადებული ხორცი და ხახვი.
4. ჩაასხით მაიონეზი საკვებში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ შავი პილპილი. ნუ დაამატებთ მარილს მარინადში, ის ხელს უწყობს წვენის გამოყოფას, საიდანაც ქაბაბი არც ისე წვნიანი იქნება.
5. კარგად აურიეთ საკვები და დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას მარინირებისთვის. თუ მარინირების დრო უნდა შემცირდეს, მაშინ დატოვეთ ქაბაბი ოთახის ტემპერატურაზე.
6. როდესაც ხორცი შემწვარი იქნება, გაწურეთ. ამის გაკეთება მონაცვლეობით ცალი ხორცი და ხახვი. ასევე ეცადეთ, ცალი ერთმანეთზე მჭიდროდ შეინახოთ და მათ შორის მანძილი არ არის. ახლა სეზონი ხორცის skewers მარილი.
7. დადგით ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ ნახშირი ჩამოყალიბდება კარგი სითბოთი.ჩაიცვი შამფურზე გრილზე და მოუფრთხილდი ცეცხლს. თუ ცეცხლის "ენები" გამოჩნდება, მაშინ მოაყარეთ ისინი მარილწყალში, რომელიც დარჩა მწნილისგან. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ შამფური გრილის დროს, რათა უზრუნველყოთ ხორცის თანაბრად მოხარშვა. მწვადი ჩვეულებრივ შემწვარია ნახევარი საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ მისი მზაობა დანით დაჭრილი - წითელი თხევადი წვენი, უფრო მეტად შეწვით, თეთრი - მზადაა მიირთვით ცხელი ნებისმიერი სოუსით, მაგალითად, ნივრით, პომიდორით ან ყველით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ წვნიანი შიშ ქაბაბი მაიონეზით.
