ქათმის ქაბაბი ღუმელში - რატომღაც ჟღერს ყუთიდან. თუმცა, აქ არაფერია უჩვეულო. Shish ქაბაბი აღმოჩნდება არა უარესი, ვიდრე ღუმელში.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
რა თქმა უნდა, ბევრს, ვინც წაიკითხა რეცეპტის სახელი, მაშინვე გაუჩნდა შეკითხვები. მაგალითად, როგორ მოვამზადოთ იგი? როგორ გამოვაცხოთ? გამოვიყენოთ მარინადი თუ არა? თუ ასეა, რომელი? და რამდენ ხანს მარინირება? ყველა ამ პრობლემას განსაკუთრებით იტანჯებიან დამწყები დიასახლისები. მე მაშინვე გეტყვით, რომ კერძი ღირს! გამოდის, რომ ის სურნელოვანი და ნაზია. მთავარია იცოდეთ სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლოება. მაგრამ მათთან ერთად გაგიზიარებ.
მაშ, როგორ აკეთებთ სრულყოფილ ქათმის ქაბაბს და თანაც ღუმელში?
- ქაბაბი ცხიმიანი გახადოს, ბარძაყის ფილე შესაფერისია. მადლობა მათ, კერძი განსაკუთრებით ნაზი გახდება.
- დიეტური ქაბაბი მხოლოდ მკერდიდან იქნება. მაგრამ პირველ რიგში, ის უნდა იყოს მარინირებული და მიზანშეწონილია ჩაქუჩით ოდნავ გაანადგუროთ ისე, რომ სანელებლები და მარინადი უფრო ღრმად შევიდეს ბოჭკოებში.
- ხორცი არ არის დაჭრილი ძალიან წვრილად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოცხობისას გამოშრება. ყველაზე იდეალური ნაჭრებია საშუალო ზომა მინიმუმ 1.5 სმ.
- ხორცი იჭრება მხოლოდ ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ. ეს შეინარჩუნებს წვენს.
- გამოიყენეთ ხის შამფურები, როგორც შამფურები. ჩვეულებრივი პირობა არ ჯდება ღუმელში. ბამბუკის ან არყის ღეროებისგან დამზადებული დიდი შამფური იდეალურია.
- მარინადში შეიტანეთ მჟავე ინგრედიენტები. მჟავა ანადგურებს ბოჭკოებს და ეს მათ რბილს ხდის. ამ მიზნით, კეფირი, ბალზამიანი ძმარი, ფორთოხალი ან კივი შესაფერისია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 104 კკალ.
- პორცია - 7-8 შამფური
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი. (თუ გსურთ ცხიმიანი ქაბაბი, გამოიყენეთ ბარძაყები)
- კეფირი - 250 მლ
- ზაფრანა - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 2/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
ქათმის შამფურის მომზადება ღუმელში
1. ჩამოიბანეთ ფილე გაშვებული წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. გამოიყენეთ სამზარეულოს ჩაქუჩი, რომ ცოტა დააკაკუნოთ, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ძალიან თხელი იქნება და უბრალოდ დაიწვება. შემდეგ დავჭრათ დაახლოებით 3 სმ ნაჭრებად.
2. ჩაყარეთ ხორცი ღრმა კონტეინერში და დაფარეთ კეფირით. დატოვე იქ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კეფირი შეაღწევს ბოჭკოებში და არბილებს მათ, რაც ქაბაბს გახდის რბილსა და ნაზს.
3. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი სხვა კონტეინერში, მოაყარეთ ზაფრანა და წიწაკა.
4. კარგად აურიეთ საკვები. ზაფრანის წყალობით, ხორცი დაუყოვნებლივ იღებს ყვითელ-ოქროსფერ ფერს. ეს არ აძლევს განსაკუთრებულ გემოს, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ სხვა რამეში ჩასვათ. სხვა სანელებლები ასევე შესაბამისი იქნება აქ. მაგალითად, ჯავზი, ჯანჯაფილი, სუნელი სვია და ა.შ.
5. სანამ ხორცი მარინირდება, ხის შამფურები დაასველეთ ცივ წყალში. ეს აუცილებელია ისე, რომ ისინი არ დაიწვას სამზარეულოს დროს. გაჟღენთისთვის ეს საკმარისი იქნება მათთვის, მხოლოდ 30 წუთი.
შემდეგ, მონაცვლეობით მიამაგრეთ ხორცი შამფურზე.
6. მოათავსეთ ქაბაბი მაღალხარისხოვან საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ხორცი არ შეეხოთ ძირს. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ გამოაცხვეთ კერძი მავთულის თაროზე, რომლის ქვეშაც მოათავსებთ საცხობ ფირფიტას. შემდეგ ხორცი თანაბრად შემწვარია.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ჩაყარეთ შიშ -ქაბაბი ღუმელში. სანამ ქაბაბი ბრაზიაში მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი. 10 წუთის გამოცხობის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და შეინახეთ ხორცი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
8. მზად shish ქაბაბი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. რადგან როდესაც გაცივდება, ის გახდება მძიმე და მძიმე. მიუხედავად იმისა, რომ თუ ეს მოხდება, მაშინ ხორცის განკარგვა შესაძლებელია პაშტეტის, სალათის ან მდუღარე წვნიანის დასამზადებლად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის შამფურები ღუმელში.
