რა პროდუქტების გამოყენება შეიძლება ადიკას დასამზადებლად? სამზარეულოს მახასიათებლები. TOP 5 რეცეპტი ადიკასთვის წიწაკის, პომიდვრის, ყაბაყისგან.
აჯიკა ქართული და აფხაზური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ეს არის ცხარე მადა, რომელიც კარგად ერგება ბევრ კერძს. ვარგისია როგორც ხორცისთვის, ასევე თევზისთვის. ეს შეიძლება იყოს თხევადი პასტის ან მშრალი კონსისტენციის.
ადიკას სამზარეულოს მახასიათებლები
როგორც წესი, ადიკა იწყებს დახურვას, როგორც კი წითელი ცხელი წიწაკა გამოჩნდება მაღაზიის თაროებზე. ასეთი მადა ბევრ კერძს მისცემს უფრო მდიდარ გემოს, ცხარე-ტკბილი ნოტებით. კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. უმჯობესია დახუროთ არა ერთი, არამედ რამდენიმე ქილა. ამრიგად, ამ კერძის პიკანტური გემოვნება გაახარებს თქვენ და თქვენს ახლობლებს მთელი ზამთარი.
ტრადიციული ადიკას მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ცხელი წითელი წიწაკა, ბევრი ნიორი, მარილი და სანელებლები. როგორც ეს უკანასკნელი, შესაფერისია სუნილის სვია, კილანტრო ან პროვანსული მცენარეები.
ადრე, ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი დაფქული იყო 2 ქვის გამოყენებით, ხოლო თავად ადიკა მოხარშული იყო სპეციალურად ადაპტირებულ დიდ ქვაბებში. მაგრამ ვინაიდან პროგრესი არ დგას და დღეს ბევრი სამზარეულოს ტექნიკაა, ყველა ინგრედიენტი გადადის ხორცის საფქვავში ან ათქვეფს ბლენდერით.
არსებობს მოსაზრება, რომ თუ ამ კერძის მომზადებისას თქვენ იყენებთ არა ქვებს, არამედ სამზარეულოს ტექნიკას, ადიკა აღმოჩნდება სულაც არ არის ერთი და იგივე კონსისტენციის, ის უფრო სქელი იქნება. მაგრამ ეს ასე არ არის. სასურველი თანმიმდევრულობის მისაღებად, რეკომენდებულია ყველა ინგრედიენტის გახეხვა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ კი გააგრძელეთ ცემა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ბევრი თვლის, რომ ადიკას აქვს მდიდარი, ნათელი ფერი იმის გამო, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით პომიდორს. პომიდორი საერთოდ არ ემატება ტრადიციულ კავკასიურ ადიკას. წითელი ფერი მიიღება წითელი წიწაკის დამატებით.
ხანდახან, ამ კერძის მომზადებისას, წითელი წიწაკის გარდა, უმატებენ მწვანე წიწაკასაც. ამრიგად, ადიკა გამოდის არანაკლებ გემრიელი და აქვს ოდნავ მომწვანო ელფერი.
აჯიკა ასევე შეიძლება მოხარშოთ მშრალად. ამისათვის წიწაკა წინასწარ უნდა გაშრეს, შემდეგ გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სუნელი სვია და კამა. ნიორი ასევე წვრილად გახეხილია და ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი შერეულია ერთგვაროვნებამდე. შერევის პროცესში დაამატეთ ცოტა ძმარი. ასეთი კერძი შეიძლება გავრცელდეს პიტას პურზე და მიირთვათ არა მხოლოდ მეორე ხორცისა და თევზის კერძებით, არამედ პირველებითაც.
დღესდღეობით ადიკას მრავალი რეცეპტი არსებობს. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი, რისთვისაც იგი იყენებს სხვადასხვა ინგრედიენტებს სხვადასხვა პროპორციით. სამზარეულოს დროს შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ტრადიციული ინგრედიენტები. პომიდორი ხშირად ემატება ადიკას, არა მხოლოდ მწარე, არამედ ტკბილი წიწაკა და ყაბაყიც კი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.
ადიკას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. პირველ რიგში, მას შეუძლია დადებითად იმოქმედოს საჭმლის მონელების პროცესებზე და ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას. მეორეც, ეს არის შეუცვლელი საშუალება გაციების დროს. ბუნებრივი შემადგენლობის გამო, მას აქვს არა მხოლოდ პროფილაქტიკური, არამედ ანტივირუსული მოქმედება. მოგეხსენებათ, გაციებასთან ერთად, რეკომენდებულია ნივრის ჭამა, რადგან ის შეიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს - ფიტონციდებს. ისინი ეხმარებიან ორგანიზმს გაციების წინააღმდეგ ბრძოლაში და კლავს მიკრობებს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოგინდებათ ნივრის ჭამა მისი სუფთა სახით, მაგრამ მას საკმაოდ დიდი რაოდენობით ემატება ადიკა. გაცილებით სასიამოვნო იქნება პურზე გავრცელება ან რამდენიმე კოვზი ადიკას პიტა პურში გახვევა.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! აჯიკა საკმაოდ ცხარე კერძია. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული გასტრიტის მქონე ადამიანებისთვის ან მათთვის, ვისაც ხშირად აქვს გულძმარვა.
TOP 5 ადჯიკას რეცეპტები
ჭეშმარიტად გემრიელი ადიკას დამზადების საიდუმლო მდგომარეობს ინგრედიენტების სწორ პროპორციებში. მნიშვნელოვანია კერძი კარგად ავურიოთ, რომ მივიღოთ სწორი თანმიმდევრულობა.
კლასიკური ცხარე ადიკა
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ადიკას მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტი. ცხელი წითელი წიწაკა, მარილი და სანელებლები არის ის, რაც გჭირდებათ. ამ კერძის ჭეშმარიტი მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ ტრადიციულ რეცეპტში პომიდორი არ უნდა იყოს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 59 კკალ.
- პორცია - 2-3 ქილა
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- წითელი წიწაკა (ცხელი) - 1 კგ
- ნიორი - 500 გ
- მარილი - 3/4 სტადიის.
- ჰმელი სუნელი - 0.5 სტადიის.
ცხარე კლასიკური ადიკის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება
- ორივე სახის წიწაკა უნდა იყოს ორმოში. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ბლენდერის თასში. სცემეს 2-3 წუთის განმავლობაში. წიწაკა უნდა აღმოჩნდეს ერთგვაროვანი პასტის კონსისტენციის.
- გახეხეთ ნიორი და დაუმატეთ წიწაკას.
- კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი, გათიშეთ ფესვები. წვრილად დაჭერით, შემდეგ დაამატეთ თასში წიწაკა. დაამატეთ მარილი და ღვინის ძმარი. შემდეგ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
- მიღებული ნაზავი გაყავით ქილებში. ისინი უნდა იყოს სტერილიზებული. გააცივეთ. ერთ დღეში, ადიკა მზად იქნება გამოსაყენებლად.
მწვანე ადიკა წიწაკით
მწვანე ადიკა აღმოჩნდება, თუ წითელი წიწაკის გარდა, მწარე მწვანესაც გამოიყენებთ. ამრიგად, კერძი არა მარტო ფერს შეიცვლის, არამედ სრულიად განსხვავებულ გემოს მიიღებს. თუ მწარე ნაცვლად იყენებთ ტკბილ წითელ წიწაკას, ის გამოვა მწარე ტკბილი გემოთი. ადიკას ეს ვერსია წიწაკით არის სრულყოფილი, როგორც სუნელი წვნიანისთვის ან სოუსის დასამზადებლად.
შემადგენლობა:
- წითელი წიწაკა - 300 გ
- მწვანე მწარე წიწაკა - 700 გ
- სილანტრო - 100 გ
- კამა - 200 გ
- ოხრახუში - 200 გ
- ნიახურის მწვანილი - 150 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- ქინძი (დაფქული) - 1 სუფრის კოვზი
- ღვინის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 300 გ
ეტაპობრივად მწვანე ადიკას მომზადება წიწაკით:
- კარგად ჩამოიბანეთ ორივე სახის წიწაკა. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია ძვლების ამოღება მისგან. წიწაკა გახეხეთ ბლენდერით. ან რამდენჯერმე გახეხეთ. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი პასტის კონსისტენცია.
- ნიორი წვრილად დაჭერით. დაამატეთ მას წიწაკა.
- კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი. წვრილად დაჭერით. დაამატეთ წიწაკის თასი. მოაყარეთ მარილი და ღვინის ძმარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
- მიღებული ნაზავი გაყავით სტერილიზებულ ქილებში. გააცივეთ. ერთ დღეში ადიკა მზად იქნება გამოსაყენებლად.
პომიდვრის ცხელი ადიკა
იმისდა მიუხედავად, რომ პომიდორი არ შედის ტრადიციულ აჯიკას რეცეპტში, ტომატის კერძი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარულია. ადიკას წიწაკის დამატებით მადისგან განსხვავებით, პომიდორი უფრო თხევადია თანმიმდევრულობით და ასევე აქვს უფრო დელიკატური გემო.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 3 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 2 კგ
- ნიორი - 300 გ
- წითელი ცხელი წიწაკა - 150 გ
- შაქარი - 200 გ
- ძმარი 9% - 200 მლ
- მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ
- მარილი - 200 გ
- ახალი მწვანილი - 400 გ
ეტაპობრივად ცხელი პომიდვრის ადიკას მომზადება:
- პომიდორი და წიწაკა კარგად გარეცხეთ. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაიარეთ ხორცის საფქვავი და ჩაასხით ქვაბში.
- დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. ადუღეთ ადიკა დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი მუდმივად აურიოთ.
- დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ღუმელიდან. დაუმატეთ მარილი და შაქარი ჯერ კიდევ ცხელ ნარევს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადიკა მთლიანად გააცივეთ. ჩაასხით ძმარი.
- ნიორი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ქვაბში. ჩამოიბანეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. განათავსეთ ადიკა მაცივარში.
ცივი პომიდვრის ადიკა
არ არის აუცილებელი პომიდვრისგან ადიკას მოხარშვა. ამ კერძის ცივი რეცეპტი ისეთივე გემრიელია, მაგრამ ის მოითხოვს ნაკლებ ინგრედიენტებს და გაცილებით სწრაფად იხარშება. შემადგენლობა:
- პომიდორი - 3 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 2 კგ
- ნიორი - 0,5 კგ
- ახალი მწვანილი - 300 გ
- ცხელი წიწაკა - 150 გ
- მარილი - 200 გ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად ცივი ტომატის ადიკას მომზადება:
- კარგად გარეცხეთ ბოსტნეული. შემდეგ წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ თესლი წიწაკადან. ბოსტნეულის ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მწვანილი წვრილად დაჭერით. გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით. დაამატეთ ყველაფერი ბლენდერის თასში. ჩაასხით მარილი და შაქარი თასში ასევე. სცემეს სანამ გლუვი.
- ჩაასხით აჯიკა ქილებში, რომელიც ჯერ სტერილიზებული უნდა იყოს.
აჯიკა ყაბაყიდან
ყაბაყიდან ადიკა კიდევ ერთი ვარიანტია ამ კერძის მოსამზადებლად. ის არ უნდა იყოს მკვეთრი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ადიკა. ეს კერძი სხვებისგან განსხვავდება თავისი განსაკუთრებული გემოთი. ასეთი ადიკას დამზადების ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლოა ის, რომ მას დასჭირდება სხვადასხვა სახის წიწაკა, ახალი და მშრალი, ასევე საჭიროა ახალგაზრდა ყაბაყი. აჯიკა აღმოჩნდება საკმაოდ სქელი და ექნება მდიდარი ნარინჯისფერი ფერი.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 300 გ
- პომიდორი - 200 გ
- წითელი წიწაკა - 1 ც.
- დაფქული წითელი წიწაკა - 2 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 2 ჩ / კ
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ძმარი - 20 მლ
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად ადიკას squash მომზადება:
- ყველა ბოსტნეული ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს. ამოიღეთ ყაბაყი კუდებიდან. წიწაკადან ამოიღეთ თესლი. და დაჭრილი ძირითადი გარეთ პომიდორი.
- ადიკას მომზადებამდე, ბოსტნეული უნდა დაჭრათ და შემდეგ ათქვიფოთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით მიღებული ნარევი პატარა ქვაბში. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამასობაში ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი და მცენარეული ზეთი.
- ადუღების შემდეგ, დაფარეთ ქვაბი სახურავით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- ამოღება ღუმელიდან. დაამატეთ მშრალი წიწაკის ნარევი და დაასხით ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დატოვეთ ადიკა გასაცივებლად.
- სრული გაგრილების შემდეგ დაასხით სტერილიზებულ ქილებში. შეინახეთ ადიკა მაცივარში.
