TOP-5 რეცეპტები შუშის ქაბაბის ფოტოთი ძროხის, ქათმის, ღორის და ცხვრის ღვიძლიდან. ღვიძლის ქაბაბების მომზადება გრილზე და ბადეში. სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ქაბაბის სეზონი გაჩაღდა, ასე რომ თქვენ უნდა სცადოთ ქაბაბის ყველა ვარიანტი, მით უმეტეს, რომ მათ წარმოუდგენელი რაოდენობაა. რა თქმა უნდა, უგემრიელესი მწვადი არის ღორის მწვადი. მაგრამ არანაკლებ საინტერესო, უჩვეულო და ცხარე შიშ ქაბაბი ღვიძლისგან მიიღება. როდესაც სწორად მოხარშული, ასეთი ქაბაბი აღმოჩნდება წვნიანი, არომატული, ნაზი და დნება პირში. მისი ნათელი გემოსა და პიკანტურობის გამო, ღვიძლის შაშ ქაბაბი ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. როგორც ნებისმიერი სხვა კერძი, ღვიძლისგან ქაბაბის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ მიმოხილვაში ჩვენ გავარკვევთ სამზარეულოს ყველაზე გემრიელ და პოპულარულ ვარიანტებს.
ღვიძლის ქაბაბი - სამზარეულოს თვისებები
ღვიძლის შაშლიკის მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, კერძი, რომელიც მოითხოვს გარკვეული ხრიკების ცოდნას. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ღვიძლი კაპრიზული ხორცის პროდუქტია. უყურადღებობა ან დაჩქარება და ნაზი და წვნიანი ქაბაბის ნაცვლად იღებთ შამფურს მშრალი და უგემოვნოდ გადაწურული ღვიძლით. ყველა რჩევისა და საიდუმლოების დაცვით თქვენ მიიღებთ ნამდვილად გემრიელ და არომატულ კერძს.
- უგემრიელესი შიშ ქაბაბი გამოვა ძროხისგან და სასურველია ხბოს ღვიძლიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის და ქათმის ღვიძლი ასევე გახდება შესანიშნავი კერძი.
- ქაბაბი წვნიანი და ნაზი რომ იყოს, შეარჩიეთ ახალი ღვიძლი, არა გაყინული. ასეთი ქვეპროდუქტის შემოწმება და ყნოსვა შესაძლებელია. გარდა ამისა, ახალი ღვიძლი მთლიანად შეინარჩუნებს თავის გემოვნებას და კერძი აღმოჩნდება უფრო რბილი და წვნიანი.
- თუ შესაძლებელია მხოლოდ გაყინული ღვიძლი, მაშინ გაყინეთ ის სწორად ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება +5 გრადუსს დაფარული სახურავის ქვეშ. დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი გალღობა შეინარჩუნებს მთელ გემოს.
- ახალი ღვიძლის (ძროხის ან ხბოს) არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ნაჭერს წითელი ფერის ლაქების გარეშე, თანაბარი და გლუვი ზედაპირით. ძალიან ღია ან ძალიან მუქი ფერი მიუთითებს არა პირველ სიახლეზე ან არასათანადო შენახვაზე.
- სუფთა ღვიძლს აქვს სასიამოვნო სუნი ტკბილი სუნით.
- ქაბაბისთვის შეარჩიეთ ღვიძლის წინა ნაწილი, რადგან ის შეიცავს ნაკლებ ვენებსა და დიდ გემებს.
- სოიოს სოუსი და ნიორი ქაბაბს მისცემს ჩინური სამზარეულოს ჯადოსნურ არომატს, ხოლო ახალი მწვანილი და ზეითუნის ზეთი შეგახსენებთ ხმელთაშუა ზღვას.
- უგემრიელესი ღვიძლის შუშ -ქაბაბი შემწვარია ყურძნის ქვანახშირზე. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ ასეთი ნახშირი, აიღეთ ნახშირი არყის, ასპენის ან ვაშლის მორებისგან.
- ღვიძლის შაშ ქაბაბის მომზადებისას მნიშვნელოვანია თვალი ადევნოთ გამოწვის დროს, რადგან კერძის გაშრობა ძალიან ადვილია.
- ღვიძლისგან ქაბაბის მზადყოფნის 2 ხარისხი არსებობს - სისხლით და მის გარეშე. იმის დასადგენად, დასრულებულია თუ არა, გააკეთეთ ღრმა ნაჭერი ერთ ნაჭერში. ნაჭერიდან სისხლი უნდა იყოს გამჭვირვალე, დაბინდვის გარეშე, შეიძლება იყოს ღია მოწითალო ხორცის წვენი.
- კარგად შემწვარი წვნიანი და ნაზი ღვიძლის შიშ ქაბაბი მზადდება არა უმეტეს 15-17 წუთის განმავლობაში.
- შიშ ქაბაბი ცხლად მიირთვით, რადგან თუ გაცივდება, ის დაკარგავს მომაჯადოებელ არომატს და წვნიანობას.
ძროხის ღვიძლის შაშლიკი გრილზე
შემწვარი ძროხის ღვიძლი შაშლიკი შესანიშნავი კერძია სახლისა და სტუმრებისთვის. მისი მომზადება არ არის რთული, მით უმეტეს, თუ გაითვალისწინებთ ზემოთ მოცემულ რეკომენდაციებს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 199 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 9 საათი
შემადგენლობა:
- ძროხის ღვიძლი - 900 გ
- Cilantro - 50 გ
- ხახვი - 4 ცალი.
- სანელებლები გემოვნებით
- ლიმონი - 2 ცალი.
- რეჰანი - 25 გ
ძროხის ღვიძლის შაშლიკის მომზადება გრილზე:
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით 5 მმ რგოლებად.
- გარეცხეთ კილანტრო და რეჰანი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
- დაჭერით ღვიძლი მსხვილ ნაჭრებად, მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
- ქვაბში, ალტერნატიული ფენებით, წამოაყენეთ ღვიძლი ხახვითა და მწვანილებით.
- ჩაასხით ლიმონის წვენი უხვად საკვებზე.
- დაფარეთ ქვაბი თეფშით და დააყენეთ პრესი, მაგალითად, თეფშზე წყლის კონტეინერის დაყენებით.
- დატოვე ღვიძლი მარინადში საკუთარ წვენში 8 საათის განმავლობაში.
- მიამაგრეთ ღვიძლი შამფურზე ისე, რომ ნაჭრებს შორის დიდი ადგილი დარჩეს.
- მოხარშეთ მწვადი გრილზე ცხელ ნახშირზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღება ლამაზი რუჯისფერი ჩრდილი.
ღვიძლის შაშლიკი ცხიმიან ქსელში
გემრიელი და წვნიანი ღვიძლის შაშხანა ცხიმიან ბადეში. ცხიმის ქსელი არის ცხიმის ქსელი, რომელიც მდებარეობს ცხოველის შინაგანი ორგანოების გარშემო. ის დნება და ატენიანებს ღვიძლს, ხელს უშლის პროდუქტს წვენების დაკარგვაში. მზა კერძში, ცხიმის ქსელი იქცევა მშვენიერ შემწვარ ქერქად.
შემადგენლობა:
- ძროხის ღვიძლი - 1 კგ
- ცხიმის ბადე - 2 ცალი
- უხეში მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ღვიძლის შაშლიკის მომზადება ცხიმიან ქსელში:
- გარეცხეთ ღვიძლი ცივ წყალში, ამოჭერით სისხლძარღვები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად 3x3x5 სმ ზომის.
- ჩაყარეთ ღვიძლი კონტეინერში, მარილი და პილპილი, აურიეთ და დატოვეთ მარინადში 30 წუთის განმავლობაში.
- კარგად ჩამოიბანეთ ცხიმის ბადე, რომ დარბილდეს. გაშალეთ და დაჭერით 20 სმ კვადრატებად ან ოთხკუთხედებად.
- ღვიძლის თითოეული ნაჭერი მჭიდროდ შემოახვიეთ ბადეში.
- ბადესთან ერთად ღვიძლის ნაჭრები დადეთ მავთულხლართზე და შეწვით 250 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ საცხობი უჯრა მავთულის ბადის ქვეშ, რათა ცხიმის წვეთოვანი წვეთოვანი იყოს.
- ნაზად გადააბრუნეთ ღვიძლი და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- ქვანახშირზე მავთულხლართზე ღვიძლის გასაფორმებლად, ჯერ ცხიმიანი ბადე შეზეთეთ ზეთით და ასევე მოათავსეთ ღვიძლი ბადის წვერებით ქვემოთ ისე, რომ არ გაიშალა.
- თუ გრილს შამფურზე შებრაწავთ ღვიძლს, ცალი კანფეტის შესაფუთებივით გადაახვიეთ ცხიმიან ქსელში, ე.ი. გააფართოვოს იგი და შემდეგ გადაიტანოთ კიდეები და განათავსეთ ისინი შამფურზე ამ კიდეებზე.
ქათმის ღვიძლის ქაბაბი
ქათმის ღვიძლის შაშლიკი აღმოჩნდება ყველაზე ნაზი. პიკნიკის კერძი მზადდება უმარტივეს მაიონეზის მარინადში მარილით და ხახვით. ამავე დროს, საკვები არის გემრიელი, ძალიან რბილი და დაბალკალორიული.
შემადგენლობა:
- ქათმის ღვიძლი - 1.5 კგ
- მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 2 თავი
- მარილი გემოვნებით
ქათმის ღვიძლის შაშლიკის მომზადება:
- ამოიღეთ ყველა ვენები ღვიძლიდან, მარილი და აურიეთ.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- ჩაყარეთ ღვიძლი და ხახვი ქვაბში, დაამატეთ მაიონეზი და კვლავ ნაზად აურიეთ.
- ქათმის ღვიძლის შამფურები დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში.
- ნაზად მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები შამფურზე რაც შეიძლება დიდხანს. თუ ნაჭრები ჩამოიხრჩო, ნახშირის გრილის დროს კარგად შემცირდება.
- მოათავსეთ შამფურები გრილზე, კარგად დაჭერით ერთმანეთში და დატოვეთ ღვიძლი სანამ არ დაიჭერს. შემდეგ ოდნავ გადაანაწილეთ ისინი და განაგრძეთ შეწვა, პერიოდულად გადააბრუნეთ ქაბაბი წრეში.
- 7-10 წუთის შემდეგ, ქათმის ღვიძლის ქაბაბი მზად იქნება.
ღორის ღვიძლის შაშლიკი
წარმოუდგენლად პიკანტური კომბინაცია - ღვიძლი მჟავე ხრაშუნით და აფეთქებული ტომატის წვენით. ეს მართლაც გურმანული სიამოვნებაა წვნიანი და არომატული ღორის ღვიძლის შაშლიკისგან.
შემადგენლობა:
- ღორის ღვიძლი - 400 გ
- რძე - 3/4 ს.კ.
- ძროხა - 100 გ
- პომიდორი - 4-5 ცალი.
- ნიორი - 4-5 კბილი
- დაფქული ჯანჯაფილი - მწიკვი
- ადგილზე მიხაკი - pinch
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკის ნაზავი გემოვნებით
ღორის ღვიძლის შაშლიკის მომზადება:
- გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით ფირფიტებად 3x6 სმ და 7-8 მმ სისქით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ დაფქული ჯანჯაფილი და მიხაკი.
- ბეკონი დავჭრათ 3x3 სმ კვადრატებად და 5-6 მლ სისქემდე. წაუსვით ნიორი და დატოვეთ გაჟღენთილი.
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ, დაჭერით შუაზე, მარილი და პილპილი.
- ჩაასხით ცხიმი ღვიძლის თითოეულ ნაჭერზე და მოაყარეთ ნაგლეჯი შუაზე. ლარდი დაამატებს დამატებით სინაზეს ქაბაბს.
- ღვიძლის ნაჭრები ცხიმთან ერთად შამფურზე, პომიდორით მონაცვლეობით.
- მოათავსეთ შამფურები ნახშირის გრილზე, ერთმანეთზე მტკიცედ დაჭერით.
- მოხარშეთ ღვიძლი არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ შამფური, რომ ხორცი თანაბრად მოხარშოთ. თუ გსურთ ღვიძლი მიიღოთ სისხლით, დარწმუნდით, რომ წვენის დროს წითელი არის წვენი და არა მოღრუბლული, მაგრამ გამჭვირვალე. თუ გსურთ კარგად გამომცხვარი ხორცი, ყურადღებით დააკვირდით სამზარეულოს პროცესს ისე, რომ არ გამოშრეს.
ცხვრის ღვიძლის შაშლიკი
ვერძის ყველაზე გემრიელი ნაწილია ღვიძლი. თუ გსურთ shish ქაბაბის მომზადება ახალი და ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, შეარჩიეთ ცხვრის ღვიძლის shish ქაბაბი. მისი მომზადება მარტივია და სწრაფად.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ღვიძლი - 500 გ
- ზეთის ბეჭედი - 50 გ
- ბოლქვი ხახვი - 3 ცალი.
- წითელი ცხელი წიწაკა - მწიკვი
- კიმინი ან კამა - 0.3 ჩ / კ
- Cilantro - bunch
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ცხვრის ღვიძლის შაშლიკის მომზადება:
- ამოიღეთ ფილმი ცხვრის ღვიძლიდან, ამოიღეთ სადინარები, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- ომენტი კარგად გაანაწილეთ, დაჭერით ნაწილებად 2, 5 -ჯერ მეტზე, ვიდრე ღვიძლის ნაჭრები.
- მოათავსეთ ღვიძლი ჯირკვლის ნაჭერზე, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ კუმინი ან კამა და დაამატეთ კილანტროს ყლორტი.
- ღვიძლი საფუძვლიანად გადააფარეთ ომენტუმში, ჩაყარეთ თასში და დაამატეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად.
- დარჩენილი ქინძი დაჭერით და დაამატეთ ღვიძლში.
- აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ გრილ ადგილას 1-2 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ღვიძლის ნაჭრები ჯირკვლით მოათავსეთ შამფურზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შამფური გადააბრუნეთ გვერდიდან ისე, რომ ღვიძლი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.
ვიდეო რეცეპტები:
ღვიძლის ქაბაბი
ძროხის ღვიძლის შაშლიკი
