Ble de Jex ყველის დამზადების აღწერა და თავისებურებანი. შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რეცეპტები და ჯიშის ისტორია.
Ble de Gex არის ფრანგული რბილი ცისფერი ყველი, რომელიც მზადდება მხოლოდ მე –20 საუკუნის დასაწყისიდან არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან. მანამდე თხის ან ცხვრის ნარევი ნებადართული იყო ნედლეულის სახით. ტექსტურა - ცხიმიანი, კრემისებრი; ფერი - თეთრი, უმნიშვნელო სიყვითლით, ლურჯი და ზურმუხტისფერი მწვანე არარეგულარული ლაქებით; გემო ტკბილია, მაგრამ მწარე, კრემისებრი, თხილის და ვანილის არომატით, კარაქიანი გემოვნების შეგრძნებით; არომატი - მდიდარი, სოკო. ქერქი არის ბუნებრივი, თეთრი ან ნაცრისფერი, არათანაბრად შეფერილი. თავები არის გაბრტყელებული ცილინდრის ან ბორბლის სახით, დიამეტრი 35-43 სმ და სიმაღლე 7-14 სმ.წონი შეიძლება იყოს 7-დან 9 კგ-მდე.
როგორ მზადდება Ble de Jax ყველი?
1, 6-2 კგ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მისაღებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ 15-16 ლიტრი რძე, კალციუმის ქლორიდი, რძემჟავა ბაქტერიული კულტურები, თეთრი და ცისფერი ყბა, რენეტი.
ისინი ამზადებენ Ble de Jax ყველს, სხვა ცისფერი ყველის მსგავსად, მაგრამ გარკვეული თავისებურებებით
- რძე გაწმენდილია ცენტრიფუგის გამოყენებით, მაგრამ არა პასტერიზებული. ნარევი თბება 27 ° C- მდე და მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებისას ემატება მეზოფილური კულტურა, რენეტი და დაუყოვნებლივ პენიცილიუმ როკფორტის ობის.
- ხაჭოს შემდეგ კალციუმი იჭრება, ირევა გათბობის გარეშე და ხაჭოს მარცვლები ნებადართულია დასახლდეს (პატარა ლობიოს ზომა). ტემპერატურა ნელ -ნელა იზრდება - 1 ° C- ით 10 წუთის განმავლობაში 38 ° C- მდე.
- როდესაც ხაჭოს ფენა ეშვება, შრატის ნაწილი დაიწია და ყველის მასა გადადის ფორმებში, სპეციალურ დიზაინში მრავალრიცხოვანი ხვრელებით, დაფარულია ყველის ქსოვილით.
- პირველადი დაჭერის შემდეგ, თავები ამოღებულია, გატეხილი, შერეული პენიცილინის სოკოებთან და მარილთან ერთად და ისევ ყალიბებში ჩადებულია, სადაც 4-6 დღის განმავლობაში ტოვებენ თვითწნევისა და დამარილების მიზნით. ამ პროცესის წყალობით, მზა პროდუქტი იძენს თავდაპირველ სიმწარეს.
- შემდეგ თავები ამოღებულია ფორმიდან და ხმება 24 საათის განმავლობაში. პუნქციის მეთოდის გამოყენებით ხდება თეთრი ობის შემოტანა და ჰაერის ტუმბო დუღილის გასაძლიერებლად.
- როდესაც ისინი ამზადებენ Ble de Jex ყველს, ისინი ცდილობენ უზრუნველყონ, რომ არა მხოლოდ თვითნებური ლოკალიზაციის მომწვანო ლაქები ჩანს ჭრილობაზე, არამედ გამჭვირვალე ლურჯი ვენები. ამავე ეტაპზე, "გექს" ნიშანი მოთავსებულია ზედაპირზე. მისი არსებობა ადასტურებს, რომ ყველი დამზადებულია სტანდარტების მიხედვით.
- თავები გამოქვაბულებშია ჩაძირული, ტემპერატურა 8-12 ° C და ტენიანობა 80%.
არსებობს ბლე დე გექსის მომწიფების ზოგიერთი მახასიათებელი. რამდენიმე "ყველის ბორბალი" სხვადასხვა წარმოების დროით არის დამონტაჟებული ერთ გროტოში. გარდა ამისა, დუღილი უკეთესად მიმდინარეობს, თუ კონტეს ყველი მოთავსებულია იმავე ოთახში. გამოქვაბულებში ისეთი დამახასიათებელი ყველის სუნია, რომ ჩვევის გარეშე შეუძლებელია მათში ყოფნა. ამიტომ, ექსკურსიები შეზღუდულია.
პირველი 2 კვირა, თავები გადააქვთ დღეში 2 -ჯერ, შემდეგ - კვირაში 2-3 -ჯერ. ექსპოზიცია დამოკიდებულია სეზონზე. შემოდგომისა და ზამთრის ბლე დე ჟექსის დაგემოვნება შესაძლებელია 2 თვეში, ხოლო ზაფხულის აღზრდა 4-6 თვეში.
შენახვის ვადის გაზრდა განპირობებულია ნედლეულის თავისებურებით. რძე არ არის პასტერიზებული და არ არის დამუშავებული, ამიტომ სოკოვანი კულტურები, რომლებსაც ძროხები ჭამენ მდელოს ბალახებთან ერთად, არ გარდაიქმნება. ისინი აძლიერებენ დუღილს და ზრდის გარემოზე ზემოქმედებისადმი წინააღმდეგობას. როდესაც ზამთარში იწარმოება, ყველა კულტურა ხელოვნურად შემოდის და მათი დამცავი თვისებები შესუსტებულია.
