TOP-6 რეცეპტები საშობაოდ მომზადებული თურქეთის ფოტოებით, მთლიანად და ნაჭრებად, კილიტაში და ყდისში … მზარეულების საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
კომფორტი, სითბო, არომატი, ნათელი შუქები, მხიარული განწყობა … - შობა. ეს დღესასწაული ყველასთვის კარგია. ამ დღეს, ჩვეულებრივია სუფრასთან შეკრება მთელი ოჯახით, მომზადება გულიანი გემრიელი კერძები, გაშლა გულუხვი და გემრიელი სუფრა. დღესასწაული უნდა იყოს სიმბოლური სიმბოლური და ახალი ცხოვრების დასაწყისი. ერთ -ერთი საუკეთესო საშობაო სუფრის დეკორაციაა ინდაური. ეს იდეალურია ცხელი ძირითადი კურსისთვის. ინდაურის ხორცი არის დიეტური, ძალიან გემრიელი და ბევრს უყვარს. უფრო მეტიც, ეს არის თურქეთი, რომელიც ტრადიციული საშობაო კერძია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. თუმცა, ბევრი არ ამზადებს მას, მიიჩნევს, რომ ეს შრომატევადი პროცესია. თუმცა, სინამდვილეში, საშობაო ინდაურის მომზადება საოცრად მარტივი სამუშაოა. ჩვენ გთავაზობთ TOP-6 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს და დეტალურ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ საშობაო ინდაური!
თურქეთი საშობაოდ - სამზარეულოს მახასიათებლები
- კარკასის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ინდაურს, რადგან ინდაურებს აქვთ უფრო მკაცრი ხორცი.
- ინდაური, რომლის წონაა 4.5-5.5 კგ, საკმარისია 8-10 ადამიანის შესანახი.
- იყიდეთ ახალი ინდაური მომზადებამდე ორი დღით ადრე. დარწმუნდით, რომ მისი კანი არის მსუბუქი, გლუვი და არა მოლიპულ, ხოლო ხორცი მყარი და ელასტიური. მუცელი სველი და მბზინავია, თვალები ამოზნექილი, გამჭვირვალე და მოღრუბლული ლაქების გარეშე. გაამღერეთ ჩიტი ხარშვის წინ, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული და შეწყვიტეთ ზედმეტი ცხიმი.
- ნელ -ნელა გაყინეთ გაყინული ფრინველი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით. განათავსეთ ფრინველი პირდაპირ პაკეტში გრილ ადგილას, ტემპერატურა არაუმეტეს 16 ° C ან ჩაყარეთ ცივ (არაუმეტეს 15 ° C) წყალში. მეორე გზა უფრო სწრაფია.
- ინდაური 4, 5-5, 6 კგ მასით გაყინავს წყალში 19 საათში, გრილ ადგილას 22-24 საათში; წონა 6, 75 კგ - 30 საათსა და 36 საათში, 9 კგ - 39 და 45 საათში, შესაბამისად.
- ყველაზე ხშირად, მთელი ინდაური გამომცხვარია ღუმელში. მაგრამ ის ასევე არის ჩაშუშული ნაჭრებად, მოხარშული, შემწვარი ტაფაში, გამომცხვარი შამფურზე, კილიტაში, ჩაყრილი.
- ხილი, სოკო, წაბლი, ღვიძლი, ჩირი, თხილი, ბრინჯი, კარტოფილი, ბოსტნეული, ბრინჯი, წიწიბურა ჩვეულებრივ გამოიყენება შევსების მიზნით. შეავსეთ ინდაური არა ძალიან მჭიდროდ შევსებით, მაგრამ შეკერეთ ხვრელი. ხშირად ფრინველი ჩაშუშულია ღვინოში ან შამპანურში.
- ინდაური გახდება უფრო ნაზი და გემრიელი, თუ გამოცხობამდე მარინირებული იქნება. წყალი, ღვინო, თაფლი, შამპანური, კონიაკი შაქრით, სანელებლები, მწვანილი, ლიმონი, ნიორი გამოიყენება როგორც მარინადი. ინდაური შეინახეთ მარინადში სამ დღემდე.
- თუ თქვენ არ მოაწყობთ კარკასს, გახეხეთ შიგნიდან და გარეთ ნივრის, მარილის, ზეითუნის ზეთის, როზმარინის და სხვა სანელებლების ნარევით.
- თუ ფრინველი გაჟღენთილია მაცივარში, გამოაცხეთ ცივიდან გამოცხობამდე ერთი საათით ადრე, რათა ინდაურმა შეეგუოს ოთახის ტემპერატურას. შემდეგ ფრინველი სწრაფად გაათბება ღუმელში და ხორცი გარანტირებული იქნება გემრიელი და წვნიანი. არასოდეს მოამზადოთ ცივი ინდაური
- ინდაურის მკერდი წვნიანი რომ გახადოთ, დაიდეთ მკერდის ქვემოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ ყდის ან კილიტაში.
- თუ თქვენ ამზადებთ ფრინველს ყდისა და ფოლგის გარეშე, გამოცხობის დროს მორწყეთ კარკასი მიღებული წვენით.
- გამოაცხვეთ ფრინველი ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე, ჰაერის მიმოქცევით 170 ° C ტემპერატურაზე.
- 4.5-5.6 კგ წონის ფრინველი გამომცხვარია - 3-3.5 საათი, 6.75 კგ - 4.5 საათი, 9 კგ - 6 საათი. სამზარეულოს დრო გამოითვლება უბრალოდ: მას სჭირდება 20 წუთი 450 გრ წონისთვის. თუ ფრინველი ჩაყრილია, ასევე გათვალისწინებულია შევსების წონა.
- თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ინდაურის მზადყოფნა სპეციალური ხორცის თერმომეტრით, რომლითაც გახვრეტთ ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილს, სანამ ძვალამდე მიაღწევთ. თუ მაჩვენებელი არის 90 ° C, მაშინ ინდაური მზად არის.
- თუ თერმომეტრი არ არის, შეცვალეთ იგი სპიკით. ჩადეთ ფეხის ხორციან ნაწილში, შეაგროვეთ წვენი, რომელიც გამოირჩევა და შეხედეთ მის ფერს. თუ ვარდისფერია ან სისხლიანი, მოხალეთ ინდაური კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.თუ წვენი გამჭვირვალე ან ღია ოქროსფერია, ფრინველი მზად არის.
- მზა ფრინველის სათანადოდ დაჭრისთვის, ჯერ ფეხები გაწყვიტეთ ბარძაყის შეერთების ადგილას. ამის გაკეთება, დაჭერით ინდაური ჩანგლით მკერდის ზედა ნაწილში და გაჭერით ფეხი და მკერდი. ფრთები მოაჭერით მკერდის კიდედან ფრთისკენ, იგრძენით სახსარი დანით. შეწყვიტე მკერდი, დაიჭირე ფრინველის ერთი მხარე ჩანგლით. შემდეგ დიაგონალურად დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- არ გადააგდოთ თურქეთის ნაყენი. მოამზადეთ ბულიონი გულიდან, ღვიძლიდან და კუჭიდან და მოხარშეთ წვნიანი.
მთელი ინდაური ღუმელში
მთლიანი შემწვარი ინდაური არის ტრადიციული ამერიკული კერძი და შესანიშნავი რეცეპტი 12-13 ადამიანის შესანახი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 129 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 12
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- თურქეთი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ლიმონი - 2 ცალი.
- სანელებლები და მშრალი მწვანილი გემოვნებით
- კარაქი - 50 გ
- მარილი გემოვნებით
- ბულიონი - 2 სტადიის.
- ნიორი - 6-8 კბილი
მთელი ინდაურის მომზადება ღუმელში:
- გააცალეთ ინდაურის ნაწლავები, გარეცხეთ, გააშრეთ და შეაზავეთ მარილით და პილპილით და გამდნარი კარაქით, შეზავებული სანელებლებით.
- გარეცხეთ ლიმონი, გააშრეთ და გაჭერით შუაზე. გააცალეთ ნიორი. ჩაყარეთ საკვები კარკასის შიგნით.
- ჩაასხით ბულიონი ღრმა საცხობ ფირფიტაში და მოათავსეთ მავთულის თარო საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც მოათავსეთ ინდაური.
- გაგზავნეთ კარკასი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსამდე, გამოთვალეთ ინდაურის მოხარშვის შესაფერისი დრო და გამოაცხვეთ ტენდერიამდე.
- სამზარეულოს ნახევრის შემდეგ, გადააბრუნეთ კარკასი მეორე მხარეს.
- როდესაც ერთი საათი დარჩა მზადყოფნამდე, დაასხით კარაქი კარკასზე ისე, რომ კანი შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ფერი.
თურქეთი ხმელი ხილისა და მოცვის სოუსით
გამხმარი ხილით ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ხორცი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი და ღვთაებრივი გემოთი. მარტივი, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი!
შემადგენლობა:
- ინდაურის მკერდი (კანით) - 1 ც.
- დარიჩინი - მწიკვი
- გამხმარი გარგარი - 200 გ
- ლეღვის ჩირი - 100 გ
- თეთრი ღვინო - 100 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- კოწახური - 1 ჩ.კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მოცვი (გაყინული) - 200 გ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი
თურქეთის მომზადება ხმელი ხილისა და მოცვის სოუსით:
- გამხმარი გარგარი და ლეღვი გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. მოაყარეთ მათ დარიჩინი, მარილი, ღვინო, წიწაკა, კოწახური და ზეითუნის ზეთი.
- მიღებული ნაზავი გახეხეთ ისე, რომ იგი უხვად იყოს დაფარული ჩირით და სანელებლებით.
- გადაიტანეთ ინდაური კილიტაში და გამოაცხეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20-35 წუთის განმავლობაში.
- ხარშვამდე 10 წუთით ადრე, გახსენით კილიტა, რომ ყველაფერი გაწითლდეს.
- მოცვის სოუსისთვის, დაასხით ცხელი წყალი მოცვიზე გაყინვის მიზნით. შემდეგ გახეხეთ ისინი წვრილ საცერში და დადგით ცეცხლზე.
- დაუმატეთ შაქარი და თაფლი გაცხელებულ მოცვს და ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
- მიირთვით ინდაური მოცვის სოუსით.
საშობაო ინდაურის ნაჭრები
საშობაო ინდაურის ნაჭრები ნამდვილი სადღესასწაულო კერძია, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია ამერიკაში შობასა და მადლიერების დღეს.
შემადგენლობა:
- მთელი ინდაური - 4 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ფორთოხალი - 1 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- კარაქი - 100 გ
- ქინძის თესლი - 1.5 ჩ / კ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მიხაკი - 10 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 10 ჩ / კ
- შაქარი - 100 გ
- წყალი - 3-4 ლ
საშობაო ინდაურის მომზადება ნაჭრებად:
- გარეცხეთ ინდაური, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად.
- მარინირება მოხარშვამდე 2 დღით ადრე. ამისათვის ჩაასხით წყალი ქვაბში, ადუღეთ, მარილი, დაამატეთ შაქარი და მარილი და ყველა სანელებელი. დატოვე მარინადი გასაცივებლად.
- გადმოტვირთეთ ინდაური ამ მარინადში და დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო, დაჭერით რგოლებად.
- დატოვეთ კარკასი მარინადში 2-3 დღის განმავლობაში ტემპერატურაზე არაუმეტეს +5 გრადუსი. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს კარკასს.
- შემდეგ ამოიღეთ ინდაური მარინადიდან, გააშრეთ და დაადეთ კილიტაზე.
- შეუთავსეთ რბილ კარაქს შავი დაფქული წიწაკით და სქლად შეზეთეთ ფრინველის კანი ამ ნარევით.
- განათავსეთ ფორთოხალი, გაჭერით შუაზე, ინდაურის შიგნით და მიამაგრეთ მიხაკის კვირტი ქერქში. ასევე დაუმატეთ გახეხილი, მაგრამ გარეცხილი ნივრის კბილი. შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ ხახვი და სტაფილო, რომლითაც ინდაური იყო მარინირებული.
- კარგად გადაიტანეთ ინდაური კილიტაში და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 გრადუსამდე. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და აცხვეთ სანამ არ დარბილდება. გახსენით კილიტა 20 წუთის განმავლობაში, გაზარდეთ ტემპერატურა 230 ° C- მდე და გაწურეთ ფრინველი.
გამომცხვარი ინდაური ყელში
საშობაო ინდაური არის საუკეთესო ხორცის კერძი, რომელიც შეგიძლიათ აირჩიოთ სასიამოვნო სადღესასწაულო სადილისთვის. ორჯერ უგემრიელესი იქნება, თუ ფრინველი გამომცხვარ ყუთში მოხარშული იქნება.
შემადგენლობა:
- თურქეთი - 1 ცალი
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- Thyme - 1 bunch
- პარმეზანი - 50 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- ნიორი - 5 კბილი
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მოხარშული თურქეთის ყდის მომზადება:
- გააცალეთ ინდაური, გარეცხეთ, გააშრეთ და ფრთხილად გამოაცალეთ კანი მკერდზე და ზურგზე ხორცისგან ისე, რომ არ დააზიანოთ.
- ცალკე მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი, გამდნარი კარაქი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და შავი პილპილი. მიღებული ნაზავი მოათავსეთ კანის ქვეშ.
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ფრინველის შიგნით თაფლის თაიგულთან ერთად.
- ჩაასხით ლიმონის წვენი კარკასზე, მოათავსეთ საცხობ ყუთში და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსამდე.
- 30 წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და შეწვით საშობაო ინდაური სანამ არ დარბილდება.
თურქეთი ბრინჯით კილიტაში
თურქეთი ბრინჯით არის კერძი გულთბილი. მაგრამ ვინაიდან ინდაურის ხორცი მშრალია, ამიტომ შევსება მზად უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცისგან მიიღებს მთელ წვენს, რაც ფრინველს კიდევ უფრო მშრალს გახდის.
შემადგენლობა:
- თურქეთი - 1 ც. წონა 7.5 კგ
- ბასმატის ბრინჯი - 1 კგ
- გამხმარი გარგარი - 300 გ
- ქიშმიში - 100 გ
- ლეღვის ჩირი - 200 გ
- ხახვი - 2 ხახვი
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ნიორი - 4 კბილი
- კარაქი - 200 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- თაფლი - 3 სტადიის. ლ
- ოხრახუში - 1, 5 მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
თურქეთის მომზადება ბრინჯით კილიტაში:
- გარეცხეთ გამხმარი გარგარი, ლეღვი და ქიშმიში, ჩაყარეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ხმელი ხილი მოათავსეთ საცერში და წვრილად დაჭერით.
- ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით.
- გარეცხეთ ბრინჯი და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
- გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი, დაჭერით ზოლებად და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში 4 წუთის განმავლობაში.
- შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ რბილი კარაქი და აურიეთ ყველაფერი.
- შეავსეთ ინდაური მოხარშული შევსებით, დააწყვეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ და დააფიქსირეთ ნაჭერი ხის კბილის ჩხირებით. შემდეგ გახეხეთ ინდაური თაფლით.
- მჭიდროდ შეფუთეთ ფრინველი ფოლგაში და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე
- გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება. გამოცხობის დასრულებამდე 45 წუთით ადრე, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე, გაშალეთ ინდაური კილიტადან და განაგრძეთ გამოცხობა ოქროსფერ ყავისფერამდე.
თურქეთი ღუმელში
ეს ტრადიციული ესპანური რეცეპტი მარტივია გასაკეთებლად და ღუმელში გამომცხვარი ინდაური წვნიანი და ნაზია. და ელეგანტური გაფორმება მისცემს სადღესასწაულო სახეს.
შემადგენლობა:
- თურქეთი - 3-4 კგ
- ღორის ქონი - გემოვნებით
- ჯაგარი - 300 გრ.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ვაშლი - 1 ც.
- ფორთოხალი - 1-2 ცალი.
- ქლიავი - 3-4 ცალი.
- გამხმარი გარგარი - 3-4 ცალი.
- ტკბილი ღვინო - 50 მლ.
- ფრინველის ბულიონი - 1 ჭიქა
- თეთრი პური - 4 ნაჭერი
- მარილი გემოვნებით
ინდაურის მომზადება ღუმელში:
- გარეცხეთ ინდაური, გააცალეთ და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კარკასი ბულიონიდან და შედგით მაცივარში.
- მოათავსეთ ღვინო შპრიცში და გაუკეთეთ იგი მკერდისა და ფეხის სხვადასხვა ნაწილს.
- შევსების მიზნით, ბეკონი, ბისკვიტი, ქლიავი, ვაშლი და გამხმარი გარგარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაასველეთ პური ბულიონში. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მარილი.
- დაასხით ინდაურის შიგთავსი ამ ნარევით და შეკერეთ ხვრელი.
- გახეხეთ კარკასი მარილით და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.განათავსეთ იგი გამოსაცხობ ღუმელში წინასწარ გახურებულ 220 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი.
