Bleu d'Auvergne ყველის აღწერა და წარმოების პროცესის მახასიათებლები. ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. გავლენა სხეულზე და გამოყენება სამზარეულოში. ჯიშის ისტორია.
Bleu d'Auvergne არის ფრანგული ლურჯი ყველი, როკფორტის მსგავსი. მაგრამ, ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, იგი მზადდება მხოლოდ ინდუსტრიულ პირობებში პასტერიზებული რძისგან. სუნი მჟავეა, რძიანი; გემო - ცხარე, პიკანტური, რბილი, ზომიერი მარილიანობა; ტექსტურა - ნახევრად მძიმე, ტენიანი, ფხვიერი, ცხიმიანი; ფერი - მოლურჯო კეთილშობილური ობის დიდი ბოჭკოების გამო. ქერქი არის თხელი, ღია ნაცრისფერი ან ვარდისფერ-ყავისფერი, ნარინჯისფერი ელფერით, დაფარული ღია ყვავილებით. იგი იწარმოება გაბრტყელებული ცილინდრების სახით, დიამეტრი 20-22 სმ, სიმაღლე 10-12 სმ და წონა 2-3 კგ. მომხმარებლებს ასევე სთავაზობენ "სუვენირების" ვარიანტებს - 1 კგ -მდე.
როგორ მზადდება Bleu d'Auvergne ყველი?
ცხიმიანი კრემისებრი კონსისტენციის შესაქმნელად გამოიყენება კომპლექსური შემქმნელი: მეზოფილური, ჰეტეროენზიმურ-აირის ფორმირების, თერმოფილური და სოკოვანი კულტურა P.roqueforti. შესანახად გამოიყენება კალციუმის ქლორიდი და არაიოდირებული მარილი, კოაგულანტი - რენეტი. 8 ლიტრი ნედლეულისგან მიიღება 1.8 კგ საბოლოო პროდუქტი.
როგორ მზადდება Bleu d'Auvergne ყველი:
- პასტერიზებული რძე გაცივდება 32 ° C- მდე და მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნების გარეშე კალციუმის ქლორიდს ასხამენ და მაწონი ემატება. 3 წუთის შემდეგ, აურიეთ. დატოვეთ დახურულ ჭურჭელში კულტურების გასააქტიურებლად.
- ტემპერატურა კვლავ იზრდება 32-34 ° C- მდე. დაახლოებით 1-1, 2 საათის შემდეგ, კოაგულანტი შეედინება და კალციუმი წარმოიქმნება. გახანგრძლივებული კოაგულაცია - 3 საათამდე - ხელს შეუწყობს სველი მარცვლის მიღებას.
- მას შემდეგ, რაც გამოჩნდება მბზინავი ზედაპირით მკვრივი ხაჭო, იწყება 2 სმ კიდეებით მსხვილ კუბიკებად დაჭრა. მიეცით საშუალება 5 წუთის განმავლობაში დადგეს შრატის გამოყოფის მიზნით.
- შემდეგი, მზადდება Bleu d'Auvergne ყველი, ისევე როგორც სხვა ცისფერი ჯიშები პასტერიზებული რძისგან. ნელ -ნელა გაათბეთ, 1 ° C სიჩქარით წუთში, მიიყვანეთ საწყის ტემპერატურაზე, აურიეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაუშვით დალაგება, გაწურეთ ცოტაოდენი შრატი - 1 / 4-1 / 5 ნაწილი. კვლავ აურიეთ.
- ამ დროის განმავლობაში, კუბურები მცირდება ზომაში, გადაიქცევა ლობიოს ლობიოს ზომად. მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგი ტესტით - დარტყმა ცალი მუშტით. თუ ისინი საკმარისად გამძლეები არიან, როდესაც მუშტს იჭერენ, ისინი კვლავ იშლება, შეგიძლიათ გადადით შემდეგ პროცესზე.
- შრატის საბოლოო გამოყოფისთვის ხაჭოს მასა ვრცელდება სადრენაჟე მაგიდაზე ფართო ქაფით. ისინი ცდილობენ ხაჭოს მასას თანაბრად გადაანაწილონ, შეკუმშვის გარეშე, ისე რომ ყველის მარცვლები ერთმანეთთან არ იყოს გამყარებული. თუ ეს არ იქნა მიღწეული, მომავალში შეუძლებელი იქნება ღრუების ფორმირება, რომლებშიც მომავალში ლურჯი ყლორტი განვითარდება. დატოვეთ 20-30 წუთი ტენიანობის უფრო სრული გამოყოფისთვის.
- ჩამოყალიბებული მონოლითები იჭრება ცალკეულ ბლოკებად.
- ხაჭოს მასა გადაიტანეთ ფორმებში, გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, ისევ საცერით. დაჭერით 1,5 კგ ყველი, დააყენეთ შევიწროება 2,5 კგ მასით. გადააქციეთ ყოველ 30 წუთში 4 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ სადრენაჟე შრატი სანიაღვრე ხალიჩის ქვემოდან.
- გასაშრობად დატოვეთ 8 საათი ოთახის ტემპერატურაზე და ამავე დროს მოათავსეთ პალატაში 12 ° C ტემპერატურაზე.
- მშრალი დამარილება. იმისდა მიუხედავად, რომ მზა ყველი აღმოჩნდება ზომიერი მარილიანობის, მარილი მოითხოვს თავის მასის 2.5% -ს. ყოველდღიურად, კიდეებს რწყავენ იმდენი მარილით, რამდენსაც იღებს თავი, შემდეგ ათავსებენ გრილ პალატაში ერთი დღის განმავლობაში და ასე 3 -ჯერ.
სიმწიფისათვის იგივე პირობებია საჭირო (ტენიანობა 85-90%). პირველი კვირის განმავლობაში, თავები ყოველდღიურად ბრუნდება ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.შემდეგ ისინი იჭრება მექანიკური მოწყობილობით (ბუკლეტების შემქმნელი) სისქის 2/3 ყველა მხრიდან - ვენტილაცია აუცილებელია სოკოვანი კულტურების გააქტიურების უზრუნველსაყოფად. მათ ყველი დააბრუნეს საკანში. ლურჯი ობის გამოჩნდება ზედაპირზე 3 კვირის შემდეგ.
ქერქის ფერი და ობის არსებობა დამოკიდებულია პალატის მიკროკლიმატზე. ტენიანობის მატებასთან ერთად, ის გახდება მოწითალო-ნარინჯისფერი, გლუვი, შემცირებით, ის მოყვითალო-ყავისფერი იქნება, თეთრი ობის ყვავის. მისი გარეცხვა ან დატოვება შესაძლებელია. საჭიროების შემთხვევაში, ჩამოიბანეთ 20% მარილწყალში. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ 4-6 კვირაში, მაგრამ ყველაზე პიკანტური გემო გამოვა 4 თვეში.
Bleu d'Auvergne ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ამ ჯიშის ენერგეტიკული ღირებულება საშუალოა, ცხიმის შემცველობა მშრალ მასალაზე არის 50%. იმისდა მიუხედავად, რომ წარმოება მხოლოდ სამრეწველოა, გმო დანამატები და არომატის გამაძლიერებლები არ არის დანერგილი. გამოიყენება რეცეპტი, რომელიც თავდაპირველად შემუშავდა მეცხრამეტე საუკუნის შუა წლებში, გაუმჯობესებამ (ავტომატიზაციამ) იმოქმედა მხოლოდ პროცესებზე.
Bleu d'Auvergne ყველის კალორიული შემცველობაა 341-363 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 20 გ;
- ცხიმები - 28, 4 - 31 გ;
- ნახშირწყლები - 1 - 1, 4 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 250 მკგ;
- რიბოფლავინი - 0.547 მგ;
- პანტოტენური მჟავა - 0.66 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 54.8 მკგ;
- კობალამინი - 0.85 მკგ.
მინერალები 100 გრ:
- კალციუმი - 536 მგ;
- კალიუმი - 112 მგ;
- მაგნიუმი - 18.1 მგ;
- ნატრიუმი - 1230 მგ;
- ფოსფორი - 301 მგ;
- სპილენძი - 70 მკგ;
- რკინა - 0.3 მგ;
- მანგანუმი - 0.1 მგ;
- სელენი - 3.72 მკგ;
- თუთია - 2.68 მგ
Bleu d'Auvergne ყველის შემადგენლობა შეიცავს 19-21 გ / 100 გრ გაჯერებულ მჟავებს და დიდი რაოდენობით სუფრის მარილს - 2,8 გ 100 გრ.
Bleu d'Auvergne- ის რეკომენდებული დღიური დოზაა 40-50 გ, მაგრამ მეტის ჭამა შეუძლებელია - ძალიან მდიდარი, კარაქიანი გემოთი. ასეთი მცირე ნაწილის გამოყენება ავსებს ფოსფორის რეზერვს 25%-ით, მაგნიუმს 24%-ით, კალციუმს 19.5%-ით, რკინას და მთლიანად ფოლიუმის მჟავას 35%-ით.
Bleu d'Auvergne ყველის სარგებელი
ამ პროდუქტის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად აღადგინოთ თქვენი ენერგიის რეზერვი და აღიდგინოთ ძალა სამსახურში დატვირთული დღის შემდეგ ან მძიმე ემოციური ხარჯების შემდეგ. მაგრამ მაშინაც კი, თუ წარსულში მათ არ გადაიტანეს სტრესი და სამსახურში არ სჭირდებოდათ ფიზიკური ძალისხმევა, ზედმეტი წონის მომატების არ უნდა გვეშინოდეს. 15 წუთი ენერგიული აქტივობა - სირბილი ან ჯვარედინი სიარული, 25 წუთი ველოსიპედით სიარული ან 1 საათი მოწმენდა, დაუთოება ან მტვრის გაწმენდა - და ცხიმის გარეშე.
Bleu d'Auvergne ყველის სარგებელი:
- მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, აუმჯობესებს ძვლოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილის მდგომარეობას, ხელს უშლის ოსტეოპოროზს, ართრიტის გამწვავებას და ჩიყვს.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა ნაწლავის ფლორის მდგომარეობაზე და ზრდის აქტივობას, ასტიმულირებს სხეულის თავდაცვის მუშაობას.
- ახდენს უჯრედშიდა მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას.
- მხარს უჭერს შესრულებას, აუმჯობესებს მეხსიერებას, აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას. სასარგებლოა გონებრივი შრომის მქონე ადამიანებისთვის.
- ავსებს ენერგიის რეზერვს ადვილად ასათვისებელი ცილის წყალობით, ხელს უწყობს ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსის შეწოვას ლურჯი ყველით მოხმარებული პროდუქტებიდან.
- ხელს უშლის ცელულიტის წარმოქმნას.
- ზრდის ტურგორს და აჩქარებს ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციას.
ოფიციალურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ თუ ქოლერის ეპიდემიის დროს ყოველდღიურ მენიუში ბლუ დ'ავერნს დაემატება, ავადმყოფობის შესაძლებლობა მცირდება. კეთილშობილი ფორმა არ მოქმედებს როგორც ანტიბიოტიკი, მაგრამ საკმარისია შეაჩეროს ვიბრიონების აქტივობა, რომლებიც შემოიჭრნენ სხეულში. მაგრამ ვაქცინაციის დროს უმჯობესია უარი თქვან ამ ჯიშზე, რადგან სხეულის დაცვის ზრდა ხელს უშლის ვაქცინის მოქმედებას.
Bleu d'Auvergne ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
არ არის საჭირო წონის მომატების შიში, თუნდაც ჩვევა უკვე ჩამოყალიბებული - გემრიელი ყველის ნაჭერი კვირაში მინიმუმ 5 -ჯერ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, 50 გ -ზე მეტი, ან თუნდაც 30 გრ ჭამა საკმაოდ რთულია ორიგინალური გემოსა და თანმიმდევრულობის გამო. ჯანსაღი კუჭის დროსაც კი შეგიძლიათ იგრძნოთ სისუსტე, სიმძიმე კუჭში და გულისრევა, ხოლო თუ თქვენ გაქვთ ქრონიკული პანკრეატიტის ან წყლულოვანი დაავადების ისტორია, ჭარბი ჭამა საშიშია.
Bleu d'Auvergne ყველი შეიძლება იყოს მავნე პაციენტებში ღვიძლის ან თირკმლის ფუნქციის დარღვევით მარილის მაღალი შემცველობის გამო. ის აკავშირებს სითხეს და შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება, წნევის მომატება და პირის სიმშრალე. არ უნდა გააცნოთ ახალი გემო ორსულებს, 16 წლამდე ბავშვებს და შემცირებული იმუნიტეტის მქონე ადამიანებს. ეს სტატუსები უკუჩვენებაა ობის მქონე საკვების ჭამაზე.
არ უნდა შეიტანოთ დელიკატესი თქვენს დიეტაში, თუ ალერგიული ხართ პენიცილინზე და ძროხის რძეზე.
Bleu d'Auvergne ყველის რეცეპტები
გემო შერწყმულია გრაფ ბოდოს რეგიონში წარმოებული თეთრი ყურძნის დელიკატურ ღვინოებთან, ასევე მადერასთან და სხვადასხვა სახის პორტებთან. დაჭრილი ყველის ლანგარზე, მას მიირთმევენ მწვანე ვაშლით, თხილით, ჩინური მსხლით და ჭარხლით. მაღალ სამზარეულოში, ეს ჯიში შემოდის სალათებში, მის საფუძველზე მზადდება სოუსები მაკარონისთვის, სოკოსა და სენდვიჩების გასახდელი.
რეცეპტები Bleu d'Auvergne ყველით:
- მაკარონის გასახდელი … შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი კარაქში გამჭვირვალედ, წაუსვით 100 გრ ახალი ისპანახი და ხარშეთ, დაამატეთ ცოტა წყალი 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 60 გრ ლურჯი ყველი და სწრაფად აურიეთ, ისე რომ ნაჭრები გაჟღენთილი იყოს ყველა მხრიდან, მოაყარეთ წიწაკა. მარილი ემატება საჭიროებისამებრ პასტის შევსების შემდეგ. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ რაოდენობის სოუსი განკუთვნილია 3-4 პორციაზე. მოკლევადიანი გათბობა არ აჩერებს პენიცილინის მოქმედებას, ამიტომ ჭარბი ჭამა საზიანოა.
- ყაბაყის მაფინები … ღუმელი თბება 180 ° C- მდე. ღრმა კონტეინერში ათქვიფეთ 2 ქათამი ან 5 მწყერის კვერცხი, დაასხით 4-5 მლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, დაამატეთ ნახევარი ტკბილი წიწაკა და 1 ყაბაყი, დაჭერით ნაჭრებად. ჩაასხით 2 ს.კ. ლ რძე, დაუმატეთ ფქვილი - 200 გ, 125 გ ბლ ო ოვერნი, 15 გრ გამაფხვიერებელი (ტომარა), 1-2 ს.კ. ლ გახეხილი მზესუმზირის თესლი. შეზეთეთ სილიკონის მაფინის ფორმები, გაანაწილეთ სქელი, ბლანტი ნარევი და გამოაცხვეთ სანამ ზედაპირი არ გაწითლდება. კექსს თბილად მიირთმევენ.
- Ომლეტი … პროდუქტების რაოდენობა გამოითვლება 2 პორციაზე. გახეხეთ 10 კაკალი და გახეხეთ ბირთვი შემწვარის გარეშე. ათქვიფეთ 4 კვერცხი. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ მძიმე ნაღები, 120 გრ ლურჯი ყველი, დაჭრილი ნაჭრებად, წიწაკა და მარილი, საჭიროების შემთხვევაში. პირველ რიგში, ტაფაში, კარაქში, გახეხეთ ტომატის რგოლები 2 მხრიდან, დაასხით კვერცხის ნარევი, დაამატეთ თხილის ნამსხვრევები და გამოაცხვეთ სახურავის ქვეშ 12-15 წუთის განმავლობაში.
- ქათმის რულონები ყველით … ღუმელის მარეგულირებელი არის 180 ° C ტემპერატურაზე. ქათმის მკერდი გახეხილია, გახეხილია წიწაკით და მარილით, შეგიძლიათ მოათავსოთ ბალზამურ ძმარში 15 წუთის განმავლობაში, შემწვარ მზესუმზირის ზეთში დაბალ ცეცხლზე - 7 წუთი თითოეულ მხარეს. შემდეგ ჩაყარეთ პომიდვრის თხელი ნაჭრები, ბეკონის ნაჭრები - ძალიან წვრილად დაჭრილი, ლურჯი ყველის ნაჭრები და ოხრახუში. გააფართოვოს რულონები, უზრუნველყოს სველი ძაფი და გავრცელებული საცხობი ფურცელი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- სალათი უმი სოკოთი … ათქვიფეთ თანაბარი რაოდენობით ლიმონის წვენი ზეითუნის ზეთთან ერთად, სანამ არ ქაფდება, წიწაკა და გააჩერეთ. 300 გრ სოკოზე - 3 სტადიის. ლ თითოეული ინგრედიენტი. შამპინიონები იჭრება თხელ ნაჭრებად და ერთ ფენად ჩავყაროთ სალათის თასში, დავასხათ გასახდელი. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ყველი, მოაყარეთ მწვანილი გემოვნებით, რომ დაიხუროს სოკო. მირთმევამდე გააცივეთ 20 წუთი.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები კანტალის ყველით.
საინტერესო ფაქტები Bleu d'Auvergne ყველის შესახებ
ეს ჯიში ოვერნის ერთ -ერთი სავიზიტო ბარათია. დაცული სახელი მიიღო 1975 წელს, სწორედ მაშინ მიენიჭა მას უმაღლესი ხარისხის კატეგორია.
რეცეპტი შეიქმნა 150 წლის წინ როკფორტის საფუძველზე. იმ დროიდან მოყოლებული, მათ მიზანმიმართულად დაიწყეს ცისფერი ობის დარგვა თავებში, რაც აჯანსაღებდა საბოლოო პროდუქტის გემოს. მანამდე სოკოებმა შემთხვევით მოახდინეს კოლონიზირება თავებზე იმის გამო, რომ სარდაფებში ინახებოდა არა მხოლოდ ყველი, არამედ სხვა პროდუქტებიც - მაგალითად, შავი პური.
ქიმიკოსმა და მოყვარულმა ყველის მწარმოებელმა ანტუან რუსსელმა პირველმა შეამჩნია ყველის ხარისხის ცვლილება. მან ხელოვნურად დაიწყო სოკოვანი კულტურების გაშენება.მან ასევე შემოგვთავაზა როკფორტის ობის ძარღვების გაზრდა, რის გამოც გამოჩნდა ახალი ჯიში. თავდაპირველად, მან უბრალოდ დათესა სპორები, ამოიღო ისინი პურიდან, შემდეგ, გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ჩაატარა ექსპერიმენტები, გააქტიურა სპორები ოხრახუშზე და სხვა მწვანილზე, სანამ არ გამოაქვეყნა კეთილშობილური ობის რამდენიმე ტიპი. ახლა ყველა კულტურა იზრდება ლაბორატორიაში.
იმავე რუსსელმა გაამახვილა ყურადღება იმ ფაქტზე, რომ ყველის სტრუქტურა გავლენას ახდენს პენიცილინის მოქმედებაზე - ტექსტურის ტენიანობასა და ფოროვანობაზე და თავების გახვრეტაზეც კი. თუ ეს კეთდება ხელით, ძნელია ნემსების ერთი სიგრძის ჩასმა. ამიტომ, ყველის მწარმოებელმა გამოიგონა მოწყობილობა მრავალი ნემსით - ნაკერი მანქანა. ის უკვე აღჭურვილია ავტომატური დისკით.
რუსსელის მიმდევრებმა განაგრძეს ახალი ჯიშის განვითარება მაღალი ობის ფორმით და არ დაასრულეს მე -20 საუკუნის შუა წლამდე, მიუხედავად იმისა, რომ მეორე მსოფლიო ომის დროს გერმანელებმა ამოიღეს აღჭურვილობის ნაწილი. გათავისუფლების შემდეგ მუშაობა გაგრძელდა. ახლა ამ ჯიშმა მიიღო ზოგადი აღიარება, იგი ექსპორტზე გადის ევროპაში, აზიაში, კანადასა და შეერთებულ შტატებში. PDO რეგისტრაციის წელი - 2009 წ
შეინახეთ Bleu d'Auvergne ყველი მაცივარში - 3-5 დღის განმავლობაში, თაროზე, გახვეული პერგამენტში, რათა საბოლოოდ შეწყვიტოთ დუღილი. თუ თქვენ უგულებელყოფთ რეკომენდაციას ან გადაიტანეთ ნაჭერი საკვებ ფილმში, მთლიანად წაართვით ჰაერის ნაკადი, დელიკატესი ცუდად წავა. თქვენ არ უნდა სცადოთ მისი გაყინვა - სასარგებლო თვისებები და რაც მთავარია, ორიგინალური გემო, არ იქნება დაცული.
ნახეთ ვიდეო Bleu d'Auvergne ყველის შესახებ:
