სურნელოვანი და წვნიანი იხვი გამომცხვარი ღუმელში ხრაშუნა ქერქით - რა შეიძლება იყოს უფრო წარმატებული საზეიმო დღესასწაულისთვის? ჩვენ ვიზიარებთ ასეთი დელიკატესის დამზადების ყველა საიდუმლოებას.
მზა იხვის ფოტო რეცეპტის შინაარსი:
- არჩევა იხვი
- იხვის სწორად მომზადების საფუძვლები ღუმელში
- იხვის მომზადების საიდუმლოებები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
როგორ ავირჩიოთ იხვი სოიოს ნივრის სოუსში?
სანამ იხვის მომზადებას დაიწყებ, უნდა აირჩიო სწორი. ყოველივე ამის შემდეგ, ამის გაკეთება არც ისე ადვილია. მას შემდეგ, რაც ხარისხიანი ფრინველი, მშრალი, მსუქანი, გლუვი, რბილი, უსუნო და არა მოლიპულ, არც თუ ისე გავრცელებულია. გარდა ამისა, მისი მკერდი უნდა იყოს მტკიცე, კანი ბრწყინავს, ნაქსოვი ფეხები რბილია და ხორცი განყოფილებაში ღრმა წითელია. კარგად, თუ თქვენ მოახერხეთ იხვის მიღება 2 თვის ასაკში და წონა 2-2.5 კგ, მაშინ ჩათვალეთ თავი ძალიან იღბლიანი. საინტერესო ფაქტია, რომ იხვის მაღაზიის მაღაზიის გემო ქათამს წააგავს, გარდა ამისა, იგი განსხვავდება უფრო ნაზი ხორცით. მაგრამ ქვეყნის იხვი ყოველთვის უფრო ცხიმიანი და წვნიანია.
იხვის მომზადების საფუძვლები სოიოს ნივრის სოუსში ღუმელში სწორად
იხვის გამოცხობამდე აუცილებელია კარგად ჩამოიბანოთ, საჭიროების შემთხვევაში გაწურეთ, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, გააშრეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, გაწმინდეთ სანელებლებით შიგნით და გარეთ. ვინაიდან ეს არის კარკასის მარინირება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხორცის დელიკატური გემო. იხვის გამოწვისას მნიშვნელოვანი პუნქტია წვნიანი, რბილი და მდიდარი გემოს მიღწევა. ამრიგად, თქვენ სწორად უნდა გამოთვალოთ ღუმელში ხარშვის დრო, რომელიც დაფუძნებულია იხვის ხორცის 45 კილოგრამზე, ხოლო ფრინველის შეწვისთვის კიდევ 25 წუთი.
საიდუმლოების მომზადება იხვი სოიოს ნივრის სოუსში
- ვინაიდან იხვი, ქათმისგან განსხვავებით, ცხიმიანია, ის არ არის ცხიმიანი.
- იხვის ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, თქვენ უნდა ამოიღოთ ზედმეტი ცხიმი ზურგისა და კისრის მიდამოდან. დიდი რაოდენობით ცხიმი არბილებს ქერქს.
- იხვის გამოცხობამდე გაიხეხეთ მისი მკერდი და ბარძაყები კბილებით. ასე რომ, გამოცხობის პროცესში, კარკასის ჭარბი ცხიმი დაიწურება და დნება.
- გამოაცხვეთ იხვი მკერდის გვერდით საცხობ ფირფიტაზე - ცხიმი ამოიღება და მკერდი თავის ცხიმში ხარშება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 266 კკალ.
- პორცია - 1 იხვი
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კარკასი
- ვაშლი - 4-5 ცალი.
- ნიორი - 3-4 კბილი
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით
იხვის მომზადება სოიოს ნივრის სოუსში
1. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაასხით მაიონეზი და სოიოს სოუსი კონტეინერში.
2. დაამატეთ შავი პილპილი, მარილი და ნებისმიერი სანელებლები მარინადში. მაგალითად, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფქული მუსკატის კაკალი, თაფლი, დაფქული ჯანჯაფილი, კარი და ა.შ. გააცალეთ ნიორი და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. დაჭერით ნიორი მარინადში პრესის საშუალებით.
4. სოუსი კარგად აურიეთ.
5. გააკეთეთ ყველა საჭირო მანიპულაცია იხვით - გარეცხეთ, ამოიღეთ ცხიმი, გაამშრალეთ და გაწურეთ მარინადით ყველა მხრიდან, ასევე შიგნით. დატოვეთ კარკასი ინფუზიისთვის 2-2.5 საათის განმავლობაში.
6. როდესაც იხვი მარინირდება, მოამზადეთ ვაშლი. გარეცხეთ, გააშრეთ და ამოიღეთ ბირთვი სპეციალური დანით. ვაშლი შეიძლება დარჩეს მთლიანი, ან დაჭრილი 2-4 ნაწილად. ეს უკვე გემოვნების საკითხია. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ვაშლის მჟავე ჯიშები, რადგან ასეთი ხილი უფრო რთულია მყარი კანით. ამრიგად, ვაშლი არ გახდება პიურე ხარშვის დროს.
7. შემდეგ ჩაყარეთ იხვი ვაშლით. ზოგიერთი დიასახლისი აცხობს შევსებულ იხვს გამოცხობამდე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს მისგან.თუმცა, ეს მეთოდი უფრო მისაღებია მარცვლეულით, ქიშმიშით და სხვა მცირე ზომის პროდუქტებით, რომლებიც შეიძლება გამოვარდეს ფრინველისგან სამზარეულოს დროს.
8. იხვი გადაიტანეთ საცხობ ყუთში ან შესაფუთი კილიტა. კარგად გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე და გაგზავნეთ კარკასი გამოსაცხობად დაახლოებით 2-2, 5 საათის განმავლობაში. შეგახსენებთ, რომ სამზარეულოს დრო 45 წუთია 1 კგ ხორცზე. შემდეგ აცხვეთ იხვი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ყდის ან კილიტა, ისე რომ კარკასი აღმოჩნდეს ხრაშუნა ლამაზი ქერქით. მიირთვით მზა იხვი დაუყოვნებლივ.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჩაშუშული იხვი სოიოს სოუსში.
