ხბოს ხორცი არის უგემრიელესი გურმანი ხორცი, რომელიც ხარშული, მოხარშული, გამომცხვარია … მაგრამ შემწვარი ნეკნები განსაკუთრებით არომატული აღმოჩნდება, რომელიც საპატიო დღესასწაულზე მათ კუთვნილ ადგილს დაიკავებს და გურმანებს დააფასებენ.
შინაარსი:
- ხბოს შემწვარი? სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ნეკნები ნამდვილი მამაკაცური კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ძვლისგან ხორცის ჭამა, ეტიკეტის წესების დავიწყება? და არ აქვს მნიშვნელობა რა ნეკნებია მოხარშული, ღორის, ცხვრის თუ ძროხის ხორცი, ისინი მაინც თანაბრად გემრიელი იქნება. თუმცა, ხბოს ნეკნები ითვლება ყველაზე ნაზი, არა ცხიმიანი და ამავე დროს იაფი.
ხბოს შემწვარი? სამზარეულოს საიდუმლოებები
როგორც ჩანს, მარტივი საქმეა გემრიელი და სწორად შემწვარი ხორცის მოხარშვა, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით არის. პრაქტიკაში, გამოდის, რომ თქვენ უნდა იცოდეთ საიდუმლოებები, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი გახადოთ.
- ხბოს არ უნდა ჰქონდეს ქარიანი კიდეები, ცხიმის მოყვითალო ზოლები და მუქი ფერის ჩრდილები.
- შეწვის წინ ხორცი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან, ზედმეტი ცხიმის მოცილება.
- თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი და წვნიანი ხორცი, რომელიც არ ხარხარებს და არ იშლება, მაშინ აუცილებლად ამოიღეთ მინიმალური ვენები, შემაერთებელი ქსოვილები და მყესები.
- შემწვარი ხბოს ვარდისფერი რომ არ იყოს და არ დაიწვას, მოხარშვის წინ ხორცის ნაჭრები კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. რაც უფრო მშრალი იქნება ხორცი, მით უფრო ვარდისფერი გამოვა.
- ყოველთვის მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ცხელ ზეთში. რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში, სწრაფად გამოჩნდება ქერქი, რომელიც დალუქავს ხორცის წვენს შიგნით, ხოლო ხორცი ნაზი და წვნიანი დარჩება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი ჩაედინება ტაფაში და ხორცი მშრალი იქნება.
- გააცხელეთ ტაფა ძალიან მაღალ ცეცხლზე და გახეხეთ მასში ხორცი, სანამ არ გახდება ყავისფერი. როდესაც დაკმაყოფილდებით რამდენად ოქროსფერია, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და განაგრძეთ მასზე ხორცის მოხარშვა. ამ რეჟიმში, ხორცის წვენი გარანტირებულია დარჩეს კერძის შიგნით.
- არასოდეს მარილეთ ხორცი მოხარშვის დროს და შეწვის დასაწყისში. მარილი უნდა გაკეთდეს მხოლოდ ბოლოს, მას შემდეგ რაც ხორცი მზად არის. თუ მას ადრე მარილს ამატებთ, მაშინ ხორცის წვენი გამოირჩევა და ხორცი მშრალი გახდება.
- თუ ხორცი მკაცრი აღმოჩნდება, მაშინ მისი რეანიმაცია შესაძლებელია შეფის ჩანგლით დაჭერით და ორთქლზე დადგით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მაშინ ის არ იქნება რეზინისებრი, არამედ გახდება წვნიანი და ნაზი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 231 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ხბოს ნეკნები - 1 კგ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- სუფრის ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
შემწვარი ხბოს ნეკნები
1. გარეცხეთ ხბოს ნეკნები გაშვებული წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდით ან ბამბის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ ფილმი არსებობს, აუცილებლად გათიშეთ.
2. მოათავსეთ ტაფა გაზქურაზე, დაასხით დახვეწილი მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ზეთი იწყებს მოწევას, ეს ნიშნავს, რომ ტაფა უკვე ცხელია და შეგიძლიათ გაგზავნოთ ნეკნები შესაწვავად. მოხარშეთ ნეკნები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
3. იმავდროულად, გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და გააგზავნეთ ხორცთან ერთად.
4. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ტაფაში.
5. გახეხეთ ხორცი, დროდადრო აურიეთ.
6. ხარშვის ბოლოს ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ძმარი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.მიირთვით მზა ხბოს ნეკნები ნებისმიერი გვერდითი კერძით და თქვენი საყვარელი სოუსით.
ნახეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხბოს ნეკნები:
