მწვანე ბორში გაყინული მჟავე განსაკუთრებით აქტუალურია შემოდგომა-ზამთრის სეზონზე. ვინაიდან მჟაუნას არა მხოლოდ ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, არამედ მისი მონაწილეობით მომზადებული კერძებიც საკმაოდ გემრიელი გამოდის.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ გავყინოთ მჟავე?
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
მჟავე სეზონი და, რა თქმა უნდა, მწვანე ბორში იწყება აპრილის ბოლოს და გრძელდება ივნისის დასაწყისამდე. ამავდროულად, დიასახლისები ასევე ამზადებენ მჟაუნას, ე.ი. გაყინული ან დაკონსერვებული, რომ ისიამოვნოთ ამ პროდუქტით მთელი წლის განმავლობაში.
როგორ გავყინოთ მჟავე?
უმჯობესია მჟაულის მოსავალი მაისში - ივნისში, როდესაც ის შეიცავს მაქსიმალურ ვიტამინებს და სარგებელს. ასე რომ, ბაღიდან რომ იყიდეთ ან ამოიღეთ ახალი მჟავე ფოთლები, ისინი უნდა დალაგდეს და ამოიღონ დუნე და გაფუჭებული ფოთლები. ამის შემდეგ, მჟავე რამდენჯერმე კარგად გარეცხილია წყლის ქვეშ და ხმელია. გასაშრობად, უმჯობესია დადოთ იგი მშრალ პირსახოცზე, რომელიც წაართმევს ზედმეტ სითხეს.
გარდა ამისა, სოროლის ღეროები მოწყვეტილია და ფოთლები მოჭრილია, რაც შეეხება ბორშტს. უმჯობესია მჟავე შეფუთოთ ნაწილებად, ე.ი. ბორშის ერთი სამზარეულოსთვის. ამის გაკეთება, sorrel ნაწილი მოთავსებულია სუფთა და მშრალი ტომარა, ტომარა ნაზად დაჭერილი ისე, რომ ჭარბი ჰაერი ტოვებს და კვანძს უკავშირდება. ასეთი ჩანთები იგზავნება საყინულეში და როდესაც ბორშტს ამზადებთ, გაყინული მჟავე პირდაპირ ამ ჩანთიდან ჩაყარეთ ქვაბში ბორშტთან ერთად. არ გაალღოთ მჟავე წინასწარ.
რჩევა
… მე გირჩევთ თითოეულ ტომარაზე დადოთ ქაღალდის ნაჭერი სიტყვებით "sorrel", რათა ზამთარში შემთხვევით არ აურიოთ და არ მოხარშოთ ბორში კამა, ოხრახუში ან სხვა მწვანილი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 134 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 400 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- ნიახურის ფესვი - 50 გ
- გაყინული მჟავე - 200 გრ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი)
- გაყინული კამა - თაიგული (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი)
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4-5 ცალი.
- მიხაკი - 1 კვირტი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მწვანე ბორშის მომზადება გაყინული მჟაუნით
1. გარეცხეთ ღორის ნეკნები და დაჭერით პატარა ნაწილებად ისე, რომ თითოეულზე დარჩეს ძვალი. 3.5 ლიტრიან ქვაბში ჩაყარეთ ხორცი, გახეხილი ხახვი და ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკის კვირტი და წიწაკა ბარდა. დაასხით ყველაფერი წყლით და ადუღეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, ხოლო მიღებული ქაფი ამოიღეთ კოვზით.
2. სანამ ბულიონი ხარშება, გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1,5-2 სმ ზომის.
3. ნიახურის ფესვიდან ამოჭერით საჭირო ნაწილი, გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
4. ბულიონის მოხარშვის ნახევარი საათის შემდეგ, ჩადეთ ქვაბში კარტოფილი და ნიახურის ფესვი. შემდეგ ამოიღეთ ხახვი ნიორიდან ტაფაზე და გადაყარეთ. მათ შეასრულეს თავიანთი საქმე, მისცეს არომატი და გემო. მაგრამ თუ მოგწონთ ბორში შემწვარი, მაშინ ხახვი შეგიძლიათ გაწუროთ მცენარეულ ზეთში და კარტოფილის ჩაყრის შემდეგ დაამატოთ ბორშტს.
5. მოამზადეთ გაყინული მჟავე და კამა. თუ იყენებთ ახალ მწვანილს, დაიბანეთ და დაჭერით.
6. როდესაც კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, ქვაბში ჩაყარეთ მჟაუნა და კამა.
7. დაასხით ბორში მარილით, შავი პილპილით და მოხარშეთ სანამ ყველა პროდუქტი არ მოხარშდება.
8. მოხარშეთ კვერცხი მყარად მოხარშული, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, რომ გაწმენდა ადვილი იყოს. გაჭრილი კვერცხები დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თითოეულ თეფშში, მიირთვით ბორში მაგიდაზე.თუმცა, ბევრ დიასახლისს მოსწონს კვერცხის დადება პირდაპირ ქვაბში ბორშტით. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს, მაგრამ ამ შემთხვევაში, ბორში ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მჟავე წვნიანი (მწვანე კომბოსტოს წვნიანი).
