რა არის ვატელის სოუსი და როგორ იკვებება იგი? შევსების და მისი სასარგებლო თვისებების დეტალური აღწერა. არსებობს რაიმე უკუჩვენება პროდუქტის გამოყენებასთან დაკავშირებით? რეცეპტები სოუსისა და კერძებისათვის მისი გამოყენებით.
ვატელის სოუსი არის ფრანგული სოუსი, რომელიც განკუთვნილია ძირითადად ხორცის კერძებისთვის. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცივ იხვს ან ცხელ კურდღელს. სოუსს აქვს საშუალო ცხიმის შემცველობა, მწვანილისა და კრემის მუდმივი არომატი. ვატელი საკმარისად სწრაფად ემზადება, თუმცა ის პროფესიონალ მზარეულთათვის აერობიკადაა მიჩნეული. სოუსმა მოიპოვა პოპულარობა და პატივისცემა მზარეულის ტრაგიკული ისტორიის წყალობით, რომლის სახელიც მას დაარქვეს. მაგრამ უფრო მოგვიანებით, ჯერ გავარკვიოთ ვატელის შემადგენლობისა და მომზადების პროცესის ყველა დახვეწილობა.
ვატელის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ვატელის სოუსის სტანდარტული შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს დაახლოებით 17 ინგრედიენტს, რომელთაგან მთავარია:
- ნიახური;
- ტომატის პასტა;
- შამპინიონის სოკო;
- საშუალო ცხიმის კრემი;
- ხახვი (აუცილებლად ხახვი).
გემოს და არომატის გასაუმჯობესებლად, სოუსი ყოველთვის შეიცავს ალკოჰოლის სუსტ ნოტებს (კონიაკი და ღვინის ძმარი), ასევე მწვანილი (თიამი, მუსკატის კაკალი, მარილი და სხვა). თანამედროვე მზარეულები მნიშვნელოვნად აფართოებენ სოუსის ინგრედიენტების ჩამონათვალს, რაც მას უფრო დახვეწილს და საინტერესოს ხდის ფრანგული სამზარეულოს დახვეწილი მცოდნეებისთვის.
ვატელის სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრზე მცირეა, რადგან სოკო და ბოსტნეული, რომელიც მის შემადგენლობაშია, დაბალკალორიული საკვებია.
პროდუქტის ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელსაც შეუძლია წონის მომატება გამოიწვიოს, არის კრემი. თუმცა, ვატელი მიირთმევს კერძს მცირე რაოდენობით, ამიტომ მისგან გამოჯანმრთელება თითქმის შეუძლებელია.
ვატელის სოუსის შემადგენლობა შეიცავს:
- ამინომჟავების;
- ვიტამინები (B, C, D, E B და სხვ.);
- მინერალები (Mg, Ca, F, P, K, Na და მრავალი სხვა).
ვატელის სოუსის სასარგებლო თვისებები
ვატელის მოსამზადებლად გამოიყენება ბევრი სასარგებლო ინგრედიენტი, ამიტომ რეკომენდებულია ჯანსაღი საჭმლის მომნელებელი თითქმის ყველა ადამიანის ჭამა. მაგალითად, ხახვი მდიდარია C ვიტამინით, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის იმუნიტეტის მდგომარეობაზე. ნიახური არის მატონიზირებელი საშუალება, რომელიც დაგეხმარებათ გაახალგაზრდავებაში, თუ დატვირთული ხართ. სანელებლების წყალობით, ვატელი ასტიმულირებს მადას და ამით ოპტიმიზირებს კუჭის წვენის წარმოებას, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას კუჭში.
ვატელის სოუსის ძირითადი უპირატესობები:
- ამდიდრებს ორგანიზმს ცილებით - სოუსი შეიცავს ცილებით მდიდარ სოკოს. უსაფრთხო და ყველასთვის საყვარელი სოკო შეიცავს არანაკლებ ამ ელემენტს, ვიდრე ჩვეულებრივ ხორცში ან, მაგალითად, ქათმის კვერცხში.
- აუმჯობესებს ყველა შინაგანი ორგანოს მუშაობას, აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას - ყველა ერთი და იგივე შამპინიონი, ხახვი და სანელებლები მდიდარია ფოლიუმის მჟავით, სასარგებლო ამინომჟავებით, ვიტამინებით და მინერალებით. ჩამოთვლილი საკვები ნივთიერებები საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ნორმალური სისხლის მიმოქცევის სისტემა, მეტაბოლური პროცესი და სხვა.
- აუმჯობესებს მეხსიერებას და აზროვნების პროცესებს - ეს თვისება თანდაყოლილია სოუსში, ძირითადად სოკოში შემავალი სპეციფიკური ნივთიერებების გამო.
ვატელის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
ვატელის სოუსის ზიანი ჯანსაღი ადამიანისთვის უფრო მითია, ვიდრე რეალობა. პროდუქტი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, უფრო მეტიც, მას მცირე ნაწილებში ჭამენ.
ბევრი ექიმი მიიჩნევს, რომ ვატელის რეგულარულად და დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს საჭმლის მონელებას. შამპინიონები შეიცავს უამრავ ქიტინს - ორგანულ მასალას, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში (განსაკუთრებით ბავშვებში).შედეგად, ასეთი პროდუქტის მონელება ძნელია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ის ცხიმოვანი ხორცის კერძთან არის შერწყმული.
ვატელის სოუსის რაოდენობის შეზღუდვა უნდა გამოიყენონ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ პანკრეასის და ღვიძლის ფუნქციის დარღვევა.
ცნობილია, რომ სოკო შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს ატმოსფეროდან, როგორც ღრუბელს. თუ სოკო, რომელიც სოუსშია, გაიზარდა ეკოლოგიურად დაბინძურებულ ადგილას, ვატელმა შეიძლება გამოიწვიოს ტოქსიკური ნივთიერებები თქვენი სხეულის დაბლოკვის მიზნით.
როგორ მოვამზადოთ ვატელის სოუსი?
თუ ფრანგული სამზარეულოს ან ხორცის მოყვარული ხართ, უნდა ისწავლოთ ვატელის სოუსის დამზადება. ეს შევსება ნებისმიერ ტრივიალურ კერძს განსაკუთრებულს აქცევს. ამავე დროს, იგი მზადდება შედარებით სწრაფად და მარტივად.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ვატელის სოუსისთვის (1 ჭიქა):
- სოკო დავჭრათ რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად ისე, რომ მივიღოთ 2 ს / კ. ლ ამ პროდუქტის
- შემწვარი სოკო შეწვით ზეთში (უმჯობესია აირჩიოთ კარაქი და არა ბოსტნეული).
- ახლა მოძებნეთ ღრმა ქვაბი თქვენს სამზარეულოში. ჩაასხით მასში 1 ჩ / კ. წვრილად დაჭრილი ხახვი (სასურველია ხახვი), იგივე რაოდენობის წვრილად დაჭრილი ნიახური და უკვე მოხარშული სოკო.
- ინგრედიენტები დაასხით 1 ჩ / კ თითოეულში. ახალი thyme და chervil (თუ ახალი ინგრედიენტები არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ 1/2 ჩაის კოვზი თითოეული გამხმარი სუნელი).
- ჩაასხით 1 ს / კ ქვაბში. ლ ღვინის ძმარი და იგივე რაოდენობის კონიაკი.
- მოხარშეთ მომავალი სოუსი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქვაბში არსებული მასა განახევრდება.
- ამოიღეთ სოუსი და გააციეთ ოდნავ.
- როდესაც შევსება გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა და დაიწყეთ ქვაბის მორევა რაც შეიძლება ენერგიულად. შეჩერების გარეშე, დაიწყეთ კვერცხის გულების დამატება (3 ც.) სოუსში.
- დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ქვაბში. ლ კარაქი და დადგით ტაფა ზომიერ ცეცხლზე. აურიეთ ვატელი გლუვამდე.
- დაასხით შევსება მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- ორიგინალური გემოს მისაღწევად, სოუსს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი.
- მეორე თასში ოდნავ გაათბეთ 3/4 ჭიქა უცხიმო კრემი.
- დაამატეთ კრემი სოუსს, რომელიც ახლახანს ამოღებულია ღუმელიდან. ვატელი მზად არის!
რჩევები პროფესიონალისგან! იმისათვის, რომ სოუსი მაქსიმალურად გემრიელი იყოს, მისი ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ახალი. მიიღეთ სოკოს შესყიდვები ძალიან სერიოზულად. ახალი შამპინიონები უნდა იყოს მოსაწყენი და შეფერილი სწორი ფერით - ძირითადად თეთრი, ნაკლებად ხშირად მოყავისფრო. დარწმუნდით, რომ თავზე არ არის ლაქები და მცირე ზომის ჩანართები. ასევე გახსოვდეთ, რომ ახალ სოკოს არ უნდა ჰქონდეს ნესტის ან სხვა სუნი.
ვატელის სოუსის რეცეპტები
ვატელის სოუსი მრავალმხრივია და შემდეგი რეცეპტები ამის დასტურია:
- ღორის კილიტა … ეს კერძი ითვლება ღორის ქაბაბის საუკეთესო შემცვლელად. გარეცხეთ და გააშრეთ 2 ღორის ძვალი ხორცით. მარინადი ღორის ხორცი სანელებლებში. ამისათვის გამოიყენეთ მარილის, წიწაკისა და მზა ხორცის სანელებლების ნაკრები თქვენი მაღაზიიდან. მნიშვნელოვანია, რომ ღორის ხორცი გახეხილია არომატული სანელებლებით ორივე მხრიდან. ხორცს დაასხით ლიმონის წვენი. ახლა ის რამდენიმე წუთის განმავლობაში მარტო უნდა დარჩეს. ამასობაში, 1 ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. დაიმახსოვრეთ ხახვი თქვენი ხელებით და დაასხით ახლად გაწურული ლიმონის წვენით. მიღებული მასა შეუთავსეთ ღორის ხორცს ძვალზე და დატოვეთ მარინადში 20-30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ხორცი გაჯერებულია ტკბილი და მჟავე სანელებლებით, შეგიძლიათ დაიწყოთ შემწვარი. შეწვით ღორის ხორცი ქვაბში პატარა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მყარი. შემდეგ გააგზავნეთ კერძი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამისათვის ხორცი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით წვენი ქვაბიდან, მოაყარეთ ხახვი მარინადიდან და გადაიტანეთ კილიტაში. მიირთვით ვატელის სოუსით და ახალი მწვანილის რამდენიმე ყლორტით.
- გამომცხვარი ბოსტნეული … გახეხეთ და გარეცხეთ 1 ბულგარული წიწაკა, 4 საშუალო კარტოფილი, 1 ბადრიჯანი და 3 ახალგაზრდა პატარა გოგრა.მომზადებული ინგრედიენტები დავჭრათ რგოლებად (კარტოფილი და წიწაკა შეიძლება დავჭრათ). შემდეგი, გახეხეთ 1 დიდი სტაფილო და დაჭერით ბარებად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ თქვენ იყენებთ ხანდაზმულ ბადრიჯანს, ის უნდა დაჭრათ და ხარშოთ მარილიან წყალში ხარშვამდე 30 წუთით ადრე. ეს ხელს შეუწყობს მწარე გემოს მოშორებას, რომელსაც ბადრიჯანი იძენს სრულად მომწიფების შემდეგ. დაასხით მომზადებული ბოსტნეული თქვენი საყვარელი სანელებლებით (დარწმუნდით, რომ მარილი და წიწაკა). მოათავსეთ კერძი ღუმელში გამოსაცხობ ყუთში 45 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ დიდ თეფშზე, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით ვატელის სოუსით.
- კურდღელი ბოსტნეულით … კურდღლის ხორცი ითვლება ძალიან ჯანსაღად, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ხარშულია და არა შემწვარი. კერძის ჯანმრთელობის ინდექსის გასაზრდელად, ჩვენ მას მოვამზადებთ მულტივიტამინურ ბოსტნეულთან ერთად! ასე რომ, დაჭერით კურდღლის ხორცი და მსუბუქად შეწვით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. უხეშად გახეხეთ 3 სტაფილო. 2 ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. მიღებული ინგრედიენტები შეუთავსეთ ხორცს ღრმა ქვაბში ან ტაფაში. დაამატეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, კამა და ოხრახუში თასში და წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი). სეზონი ხორცი მარილი და პილპილი. შეავსეთ ყველა ინგრედიენტი წყლით ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს მათ. ხარშეთ კურდღელი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. მიირთვით მზა კერძი დარჩენილი გრეით ან ვატელის სოუსით (ცალკე თასში).
- ძროხის ენა … კარგად ჩამოიბანეთ ენა და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ ხორცი მდუღარე წყალში მარილის დამატების გარეშე - ხარშვის ეს ეტაპი დაგჭირდებათ დაახლოებით 2-4 საათი. სამზარეულოს დროს, დარწმუნდით, რომ წყალი ზომიერად ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძენს არასასურველ გემოს. ენის მომზადებამდე 30 წუთით ადრე, ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, 1 დაფნის ფოთოლი, ნიახური (ფესვი) და ხახვი. ჩამოიბანეთ მზა ენა ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ამოიღეთ ფილმი მისგან. ენა სწრაფად უნდა გაიწმინდოს, თუ ეს არ მომხდარა, მაშინ ის ცუდად არის მოხარშული. დაჭრილი მოხარშული ხორცი მოგრძო ნაჭრებად და მიირთვით ვატელის სოუსით. ეს კერძი შესანიშნავი საჭმელია ალკოჰოლური სასმელებისთვის.
საინტერესო ფაქტები ვატელის სოუსზე
სოუსს მსოფლიოში ცნობილი ფრანგი მზარეულის ფრანსუა ვატელის სახელი დაარქვეს. არცერთ ისტორიკოსს და კულინარიულ ექსპერტს არ შეუძლია დარწმუნებით თქვას, მომზადდა თუ არა სოუსი შეფ -მზარეულის მიერ, თუ ვინმემ გამოიგონა რეცეპტი და მიუძღვნა ფრანგული სამზარეულოს ხატს.
ცნობილია, რომ ვატელი ყოველთვის ზედმეტად პასუხისმგებელი იყო თავის საქმიანობაზე, რის გამოც გარდაიცვალა საკმაოდ ახალგაზრდა ასაკში. არსებობს ლეგენდა, რომ კულინარიის სპეციალისტმა ლუი XIV- ის საპატივცემულოდ ორგანიზებული მიღებისას ხმლით თავი მოიკლა. ვატელი პასუხისმგებელი იყო ღონისძიებაზე მიწვეული გამორჩეული სტუმრებისთვის საკვების მიტანაზე. მზარეულმა ხმალი ჩააგდო საკუთარ თავში, როდესაც გაიგო, რომ ახალი თევზი, რომელიც მან შეუკვეთა მიღებაზე, დროულად არ მოვიდოდა. ზოგიერთი ისტორიკოსი დასძენს, რომ ვაგონი თევზებით მაინც მივიდა სამეფო სასახლეში განსაზღვრულ დროს, მაგრამ ფრანსუა უკვე მკვდარი იყო.
ისტორიკოსებმა ცოტა რამ იციან ფრანგი კულინარიის სპეციალისტის ცხოვრების შესახებ. ერთი ვერსიის თანახმად, ვატელი დაიბადა სახურავის უბრალო, ღარიბ ოჯახში და მისმა ნათლიამ, საკონდიტრო ნაწარმის ოსტატმა, ჯეჰან ევერარდმა ჩაუნერგა მას სამზარეულოს სიყვარული.
ვატელის გარდაცვალების შემდეგ მას დიდი ხანი არ ახსოვდა და მხოლოდ მე -19 საუკუნის ბოლოს დაიწყო მისი სახელის გამოჩენა კულინარიულ ენციკლოპედიებში და ლიტერატურულ ნაწარმოებებშიც კი. კაცობრიობამ დაიწყო აღფრთოვანება არა მხოლოდ მზარეულის პროფესიული ღვაწლით, არამედ მისი პასუხისმგებლობით, პატივით და გამბედაობით. ზოგიერთმა მზარეულმა აირჩია, რომ რამდენიმე რეცეპტი მიუძღვნა ვატელს.
მსოფლიო ლიტერატურაში ასევე არსებობს უარყოფითი პასუხები ფრანგი მზარეულის შესახებ. ზოგიერთი ავტორი მას ადანაშაულებს სიმხდალეში და არაპროფესიონალიზმში.ბევრს სულაც არ სჯერა, რომ პატივცემულ შეფს შეეძლო თავი მოეკლა ასეთი უმნიშვნელო მიზეზის გამო. ახალი ვარაუდები ვატელის გარდაცვალების გარემოებების შესახებ დღესაც ჩნდება, მაგრამ ვერსია "გვიანი" თევზის შესახებ კვლავ ყველაზე პოპულარულია.
აღსანიშნავია, რომ ვატელის გარდაცვალების შესახებ თეატრალური წარმოდგენები და ფილმებიც კი დაიდგა. ამ თემაზე მრავალი ნამუშევარი დაიწერა რითმებით მთელი მსოფლიოდან.
საინტერესოა! ეს იყო იდუმალი ვატელი, რომელმაც პირველად მოიფიქრა ნაღების კრემის რეცეპტი. ამ დელიკატესის წყალობით, საფრანგეთის მონარქმა კულინარიის სპეციალისტი მიიწვია მეფის სასახლეში სამუშაოდ, რომელშიც მოგვიანებით მზარეულმა თავი მოიკლა.
როგორ მოვამზადოთ ვატელის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
ვატელის სოუსი არის ტრადიციული ფრანგული სოუსი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ. პროდუქტი საკმაოდ ჯანსაღი და მადისაღმძვრელია. ის შეიძლება დაემატოს ნამდვილი რესტორნის კერძის უმარტივეს რეცეპტს. საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემების მქონე ადამიანებმა უნდა შეზღუდონ მოხმარებული სოუსის რაოდენობა.
