თქვენ არ გჭირდებათ კულინარიის კურსის გავლა, რომ ისწავლოთ გემრიელი და დამამშვიდებელი კერძების მომზადება. ისარგებლეთ 105 საუკეთესო ცხოვრებისეული ჰაკერების ამ სიიდან და აქტიურად გამოიყენეთ ისინი სამზარეულოში. სამზარეულოში არცერთ დიასახლისს არ შეუძლია მრავალფეროვანი ხრიკების გარეშე. თითოეულს აქვს ბებიას საიდუმლოებები მის არსენალში, რომელსაც იგი წარმატებით იყენებს. მაგრამ მიუხედავად ამისა, რა თქმა უნდა არსებობს რამდენიმე სასარგებლო კულინარიული რჩევა, რომლის შესახებაც ვიღაცას არ სმენია. ჩვენ შევიკრიბეთ 105 სასარგებლო ცხოვრებისეული ჰაკი, რომელიც გაგიადვილებს თქვენს კულინარიულ ცხოვრებას და დაგეხმარებათ თქვენი კერძების სრულყოფილებაში. ალბათ თქვენ უკვე იცით ზოგიერთი მათგანი, მაგრამ დანარჩენი აუცილებლად გაიხსნება რაღაც ახალი. ეს რჩევები დიდი ხანია გამოიყენება ათასობით დიასახლისის მიერ და ამზადებენ საუზმეს, ლანჩს და ვახშამს სულ რამდენიმე წუთში! სცადეთ ისინი, გამოიყენეთ ისინი პრაქტიკაში.
ცომი და გამოცხობა: სამზარეულოს საიდუმლოებები
- გამოცხობისას, ნამცხვრის ზედა ნაწილი არ დაიწვება, თუ დაფარულია წყალში ჩაძირული ქაღალდით.
- ტორტის არაჟანი უფრო ფუმფულა, მსუბუქი და ჰაეროვანი იქნება, თუ არაჟანს კვერცხის ცილით ათქვიფებთ.
- შარლოტის გამოცხობისას ვაშლის ნაჭრების ჩამოსხმის თავიდან აცილების მიზნით, ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ.
- საფუარის ცომი იქნება ფუმფულა და სწრაფად მოიმატებს, თუ ინგრედიენტები გამოიყენება იმავე ოთახის ტემპერატურაზე.
- ნამცხვრები და რულონები რომ ბრწყინავდეს, გამოაცხეთ რძე, ათქვეფილი კვერცხი, შაქრის წყალი.
- გამოიყენეთ ცარიელი ღვინის ბოთლი მოძრავი პინის ნაცვლად, რომ ცომი გააბრტყელოთ.
- ტორტის ზედა ნაწილი არ დაიწვება, თუ დაფარავთ ნესტიან პერგამენტს.
- დაამატეთ ცოტა მარილი ნებისმიერ ტკბილ კერძს. მცირე რაოდენობით მარილი თრგუნავს მწარე გემოს და აძლიერებს ტკბილ და მჟავე გემოს.
- მზა ნამცხვრის ფორმიდან ამოღება უფრო ადვილი იქნება, თუ მას პირსახოცზე დადებთ კარგად გაჟღენთილ წყალში და გამოცხობისთანავე არ გახეხავთ.
- ცომს დაამატეთ კარტოფილის გაზავებული სახამებელი და ის გახდება ფუმფულა და რბილი. მეორე დღესაც კი.
ხორცი, ფრინველი, სუბპროდუქტები - კულინარიული ცხოვრების წესი
- იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო არომატული და გემრიელი იყოს, დაამატეთ მასში წვრილად გახეხილი უმი კარტოფილი, უმი და შემწვარი ხახვი.
- ლუდის მარინადი ორიგინალურ გემოს შესძენს ქაბაბს, შემწვარ ხორცს და მწვადს. შეუთავსეთ ღია ან მუქი ლუდი, სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი.
- ღვიძლი რბილი იქნება თუ დამარილებული მოხარშვის ბოლოს.
- გსურთ მოამზადოთ ოქროსფერი ყავისფერი ხორცი ღუმელში? შეზეთეთ იგი ნებისმიერი მარინადით თავზე და გააგზავნეთ ღუმელში.
- ხორცი გამოავლენს მის დახვეწილ გემოს, თუ ოდნავ გაცივდება.
- გახეხეთ ქათამი მარცვლეულის გასწვრივ. თუ ქათმის ქაბაბი არასწორად არის დარგული, ის ადვილად დაეცემა.
- გაწურეთ ღორის ხორცი ზეთით, დატოვეთ რომ შეიწოვოს და შეწვით ტაფაში ცხიმისა და ზეთის გარეშე.
- მარილი ღვიძლის ბოლოს სამზარეულო დამატებითი softness.
- კივი ხელს შეუწყობს მკაცრი ხორცის დარბილებას. ნაყოფი შეიცავს ფერმენტს, რომელიც სწრაფად ანადგურებს ცხოველურ ცილებს. 1 კგ ხორცისთვის - 1 კივი. დაასველეთ ხორცი ამ სოუსში არა უმეტეს 1-1, 5 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის ბოჭკოები დაიძვრება და გადაიქცევა პასტაში.
- მკაცრი ხორცი დარბილდება, როდესაც ბულიონს ადუღებთ ბანანის ქერქით.
- ხის დაფაზე ხორცის ცემით, ის შთანთქავს უამრავ ხორცის წვენს. მუშაობის დაწყებამდე დაასველეთ დაფა უამრავი წყლით. წვენი არ შეიწოვება სველ ხეში.
- დამარილებული შემწვარი ხორცი? დაამატეთ მას ფქვილი ან კარაქის სოუსი, ის ხორცს მარილს წაართმევს.
- მოხარშული ხორცი წვნიანი რომ გახადოთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გჭირდებათ მდიდარი ბულიონი - ცივ წყალში.
- გაყინეთ ხორცი ნელ -ნელა: ჯერ მაცივრის ქვედა თაროზე, შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე. ასე რომ, ეს იქნება წვნიანი, ნაზი და შეინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.
- კურდღლის კერძი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ორიგინალური პროდუქტი 40 წუთის განმავლობაში რძეში გაჟღენთილია, შემდეგ კი მარინირებული.
- ნუ მარილავთ უმი ხორცს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის წვენი მისგან ნაადრევად გამოიყოფა, საიდანაც კერძი არც ისე წვნიანი და მკვებავი იქნება. მარილი მოაყარეთ სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
კვერცხი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ოცნებობთ, რომ მოხარშული კვერცხი არ იშლება? ჯერ ცივ წყალში დაასველეთ დანა, შემდეგ გაჭერით შუაზე.
- ათქვეფილი კვერცხები რომ გახადოს ფაფუკი, კვერცხს დაუმატეთ 1-2 ჩ / კ. ცივი წყალი და ათქვიფეთ.
- ეჭვი გეპარებათ კვერცხების სიახლეში? ჩაყარეთ ისინი წყლის კონტეინერში: ახალი პირობა დარჩება ბოლოში, იშლება ზემოდან - არა ახალი, თუ კვერცხის ერთი ბოლო გაიზარდა - გამოიყენეთ პირველი.
- ჭურვების ნაჭრების ჭურჭელში მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად, კვერცხები გატეხეთ მაგიდის ბრტყელ ზედაპირზე, არა დანის პირებით ან თასის კიდეზე.
- მყარად მოხარშული კვერცხი ადვილად იხსნება, თუ ცხელი ხვდება მაგიდას ნაჭუჭის გასანადგურებლად და ცივ წყალში ჩაძირვის მიზნით.
- როგორ მოვხარშოთ კვერცხი? რბილი მოხარშული-3-4 წუთი, მყარად მოხარშული-8 წუთი.
- როდესაც მოხარშული მოხარშული კვერცხი, დაასხით 0,5 ჩ / კ წყალში, სადაც კვერცხი ადუღდება. ძმარი. შემდეგ ცილა არ დაიშლება "ბურდოკებში".
- ნელ-ნელა შემწვარი კვერცხი დაბალ და საშუალო ცეცხლზე უკეთესად იმუშავებს დაუწვავ კიდეებთან.
- კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში. გატეხეთ კვერცხი თასში, დაასხით წყალი, დაფარეთ თეფშით და მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით ერთი წუთის განმავლობაში.
- კვერცხები ადუღებამდე კარგად შეანჯღრიეთ. ჯერ კიდევ გარსში, კვერცხის ცილა და გული აირია და მიიღებ მოხარშულ "ოქროს კვერცხს".
პირველი კურსები და ბულიონები - საიდუმლოებები
- ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი მზა წვნიანიდან, რადგან მას მხოლოდ მწარე გემო ექნება.
- თუ ბულიონი მოხარშულია გაყინული ხორცისგან, ის გახდება მოღრუბლული. გამჭვირვალობის მისაღებად, მოხარშვისას ჩადეთ გარეცხილი კვერცხის ნაჭუჭი ბულიონში. ამოიღეთ ისინი დაჭრილი კოვზით.
- არ არის საკმარისი სქელი წვნიანი? დაასველეთ პური ბულიონში და გახეხეთ სახეხზე.
- კომბოსტოს წვნიანში, ჩაასხით მჟავე კომბოსტო ცივ წყალში, ჩაშუშეთ მდუღარე წყალში.
- დამარილებული წვნიანი, მასში ჩაყრილი კარტოფილი ან ჩიზქაფა მარცვლეულით გიშველის. კერძი ამ პროდუქტებთან ერთად იხარშება, შემდეგ ამოღებულია. ფაფა და კარტოფილი გამორიცხავს მარილიან გემოს მისი ჭარბი მიღებით.
- იმისათვის, რომ ბულიონი უფრო გამჭვირვალე და მსუბუქი იყოს, დაამატეთ მას ყინულის ნაჭერი და ადუღეთ.
- წვნიანის მიღების ბოლო ეტაპზე დაასხით ახლად გაჟღენთილი ბოსტნეულის წვენი (კომბოსტო, სტაფილო, პომიდორი). ეს გააუმჯობესებს გემოს და გაამდიდრებს კერძს ვიტამინებით, მინერალებით და ნუტრიენტებით. წვენი შესანიშნავია ამ მიზნით.
რამდენიმე საიდუმლო თევზთან ერთად
- სამზარეულოს დროს თევზის დაშლის თავიდან ასაცილებლად დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
- დამარილდა თევზი? ხარშეთ უმარილო კარტოფილით ან არაჟნით.
- კვლავ გაქვთ თევზის სუნი ხელებზე? გაწურეთ ისინი ლიმონის წვენით ან საცხობი სოდათ და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
მარცვლეული, პარკოსნები - ცხოვრებისეული ზარალი სამზარეულოში
- ქერი, ბრინჯი, ფეტვი უფრო ნელა შეშუპდება და დიდხანს ადუღებენ რძეში. ამიტომ, ისინი ჯერ ადუღებენ წყალში ნახევარამდე მოხარშვამდე, შემდეგ კი რძეს ასხამენ.
- მოხარშეთ მარცვლეული მწვანე ჩაიში. ასე რომ, ფაფა უფრო ვიტამინური და მკვებავი იქნება.
- იმისათვის, რომ ბრინჯი დაიმსხვრა, კარგად ჩამოიბანეთ მომზადებამდე. სასურველია 7 წყალში ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად.
- თოვლივით თეთრი და დამსხვრეული ბრინჯი გამოვა, თუ ხარშვის დროს დაამატებთ ცოტა ძმარს.
- მოხარშეთ ლობიო ქვაბზე დაფარვის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მუქდება.
- ბრინჯი და მაკარონი მოხარშვისას ერთმანეთთან არ იქნება, თუ წყალში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
- გსურთ შეინარჩუნოთ ბრინჯი თეთრი? ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში ლიმონის წვენით. არ დაფაროთ ქვაბი სახურავით.
- გსურთ ამოიღოთ ზედმეტი ცხიმი თქვენი სუპიდან? გაცივდით მაცივარში: ცხიმი გაცივდება და გადაიქცევა ფილმად, რომლის ამოღებაც კოვზით მარტივად შეიძლება.
ბოსტნეული: სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ვანილის პატარა ნაყენი ბოსტნეულის სალათს პიკანტურ შეხებას შესძენს.
- ის ამოიღებს სიმწარე ბადრიჯანიდან - მარილს. ხილი დაჭერით ნაჭრებად, მარილად და დატოვეთ 30 წუთი, რომ წვენი გამოვიდეს.შემდეგ გარეცხეთ ბოსტნეული ცივი წყლით და დაიწყეთ სამზარეულო.
- ჭარხლის დუღილის დრო შემცირდება ერთი საათით, თუ ძირეული ბოსტნეული ჩაეფლო უკვე მდუღარე წყალში.
- დაჭრისას ხახვს ნაკლები მწარე გემო ექნება, თუ დანა ცივი წყლით დატენიანდება.
- ჭრის შემდეგ, ხახვს მწარე გემო არ ექნება, თუ მდუღარე წყალს დაასხამთ.
- მდუღარე წყალი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ დაჭრილი კომბოსტოს ფერი შევსებისთვის, რომელიც უნდა დაასხით კომბოსტოს თავზე, შემდეგ კი დაასხით ცივი წყალი ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ და შეწვით ტაფაში.
- ისე, რომ არ დახარჯოთ ყოველდღე სალათების დაჭრა, დაჭერით თითოეული ბოსტნეული და შეინახეთ ცალკე მაცივარში სპეციალურ პლასტმასის ჩანთებში.
- იმისათვის, რომ ნიორი ადვილად გაასუფთაოთ, გაანადგურეთ მყარი გარსი დანის უკანა ნაწილით.
- ჭარხალი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ გამომცხვარი მთლიანად, გაწურული მარილით, დაასხით თაფლით და ბალზამიური სოუსით და თითოეული ცალ -ცალკე შეახვიოთ კილიტაში.
- კარტოფილის ბლინები რამდენიმე წამში და თუნდაც ხრაშუნა გახდება ვაფლის უთოში.
- გსურთ სწრაფად გააცხელოთ გამომცხვარი წიწაკა? მოათავსეთ ცხელი ბოსტნეული პლასტმასის ჩანთაში, ჰალსტუხი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. კანი ადვილად იშლება.
- ნახევარი ხახვის სიახლისა და კვების ღირებულების შესანარჩუნებლად წაისვით ცხიმიანი დაჭრილი ადგილი. ხახვი შეინარჩუნებს სიახლეს და ყველა საკვებ ნივთიერებას.
- უბრალოდ და სწრაფად ამოიღეთ კანი პომიდორიდან, თუ მათ დაასხით მდუღარე წყალი.
- იჭრება კანი კარტოფილის უნიფორმაში მოხარშვისას? სამზარეულოს დროს დამატებული რამდენიმე წვეთი ძმარი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ იგი ხელუხლებელი.
- დაუბრუნებს გამხმარი მწვანილის ყოფილ სიახლეს, მდუღარე წყალს. ჩაასხით იგი ცხელ წყალში, შემდეგ ცივ წყალში.
- სალათისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ დაკონსერვებული სიმინდი, არამედ მოხარშული ახალი კობრიც. საკმარისია მარცვლების გაჭრა ბასრი დანით.
- დაამატეთ თბილი ან ცხელი რძე დაფქულ კარტოფილს. სიცივე კერძი მისცემს უმაგრეს ნაცრისფერ ფერს.
- დაჭრილი ვაშლი რომ არ გაშავდეს სალათში, მოათავსეთ მარილიან წყალში.
- ძველი კარტოფილისგან დამზადებული პიურე უფრო რბილი, ფუმფულა და გემრიელი იქნება, თუ მას ათქვეფილ კვერცხის ცილას დაუმატებთ.
- იმისათვის, რომ ახალი მწვანილი უფრო დიდხანს შეინარჩუნოთ და არ გაშრეს, გარეცხეთ და გადაიტანეთ კილიტაში. შეინახეთ მაცივარში 1-2 თვის განმავლობაში.
- გაამრავალფეროვნეთ ვინაგრეტი 1 ს.კ. ლ რძე, 1 ჩ.კ. შაქარი და აურიეთ.
სასმელები - რამდენიმე ხრიკი
- ყავას დამატებული მარილი სასმელს საოცარ გემოს მისცემს.
- სმუზი რამდენიმე წამში! შეუთავსეთ სმუზის ყველა ინგრედიენტი, დაასხით სილიკონის ფორმებში და გაყინეთ. უბრალოდ განათავსეთ ეს ფორმები ბლენდერში საუზმის წინ და თქვენი სასმელი წამებში მზად იქნება!
ბლინები - შენიშვნა დიასახლისისთვის
- იმისათვის, რომ ბლინები გაცივდეს დანარჩენის გამოცხობისას, შეინახეთ მათი თეფში მდუღარე წყალში.
- ბლინები ხრაშუნა და ოქროსფერი იქნება, თუ ცომს შაქარი დაემატება: 1 ს.კ. ლ დახვეწილი შაქარი 1 ლიტრ ცომზე.
- იმისათვის, რომ ბლინები წარმატებული იყოს, ცომს დაამატეთ ბოსტნეული ან კარაქი. 2-3 ს / კ საკმარისი იქნება. ლ ეს ხელს შეუშლის მათ ტაფის ფსკერზე მიმაგრებას.
სოუსები - რა შეიძლება შეიცვალოს რა
- შეცვალეთ მაიონეზი არაჟნის სოუსით დაფქული მოხარშული კვერცხის გულით და 1 ჩ.კ. მდოგვი
- ორი ნაჭერი დახვეწილი შაქარი, გახსნილი ძმარში, იქნება თეთრი ღვინის შემცვლელი სოუსით, რომელიც შესაფერისია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.
სოკო - ცოტამ თუ იცის ამის შესახებ
- თუ სოკო არ არის გარეცხილი მოხარშვის წინ, მაგრამ კანიდან ამოღებულია, ისინი უფრო ხრაშუნა გახდება.
- გამხმარი სოკო გახდება უფრო სუფთა, თუ ისინი არ გაჟღენთილია წყალში, არამედ რძეში.
სამზარეულოს სხვადასხვა საიდუმლოებები
- წაისვით ნივრის კბილი იმ თეფშზე, რომელშიც სალათას ან გვერდით კერძს ათავსებთ. კერძი ახალი სახით ბრწყინავს, ის გახდება მადისაღმძვრელი და უფრო საინტერესო გემოთი.
- ალტერნატივა breadcrumbs არის ჯანსაღი და გემრიელი ადგილზე თხილი.
- ნუ უგულებელყოფთ ლიმონის წვენს. განსაკუთრებით კარგად ჟღერს ბოსტნეულით და თევზით. ნაყოფს შეუძლია შეცვალოს მარილი და დაატენოს საკვები არომატით და წვნიანი გემოთი.
- დააჭირეთ ლიმონს ხელისგულებით და ენერგიულად გააფართოვეთ იგი მაგიდაზე ცოტა ხნით. ამის შემდეგ, ის მეტ წვენს მისცემს.
- ყველის გაჭრილი პირას გაშრობის თავიდან ასაცილებლად წაუსვით კარაქი.
- ნუშის კანი სწრაფად ამოიწურება, თუ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშავთ და გაცივებთ ცივ წყალში.
- სამი კერძი - ერთი საცხობი ფურცელი. დააფინეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე, გააკეთეთ ტიხრები კილიტადან, რომელთა შორის მოათავსეთ 3 სხვადასხვა კერძი.
- დრო არ გაქვთ საუზმის გასაკეთებლად? მოამზადე საღამოს! ქილაში შვრიის ფაფა არის ჯანსაღი დილის კერძი. შეუთავსეთ ფანტელები დანამატებთან (ჟოლო, ბანანი, შოკოლადი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი) შუშის ქილაში, შეავსეთ წყალი / რძე და შეინახეთ ქილა მაცივარში. დილით, უბრალოდ მიირთვით მზა ფაფა. თუ სასურველია, ის შეიძლება გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში.
- შეგიძლიათ ნამცხვარი ან რბილი ყველი თანაბრად გაჭრა თხელი სათევზაო ხაზით ან ჩვეულებრივი კბილის ძაფით, არომატის გარეშე.
- ბლენდერის სწრაფად და მარტივად დასაბანად, ჩაასხით წყალი თასში და ჩართეთ ბლენდერი რამდენიმე წამით. დანა კარგად გაიწმინდება. შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით.
- თუ საჭმელი ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული ღუმელში, ის იწყებს წვას: დაფარეთ საკვები კილიტა.
- მარილი ყოველთვის მშრალი და გაფუჭებული იქნება, თუ მარილის შემწვარში ჩაყრით ბრინჯის რამდენიმე მარცვალს.
- Dandelion ფოთლების გამოყენება სალათისთვის, მაგრამ სიმწარე ხელს უშლის? დაასველეთ ისინი მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში და სიმწარე გაქრება.
- როგორ გავხადოთ შაქარი არომატული? განათავსეთ სანელებლები და მწვანილი შაქრის ქილაში და შეინახეთ დახვეწილი შაქარი მჭიდრო სახურავის ქვეშ ერთი კვირის განმავლობაში. საინტერესო კომბინაციებია გამხმარი ლიმონი და ცაცხვი, დარიჩინი და მიხაკი, ვანილი, მშრალი პიტნა ან ლავანდა.
- გაამდიდრეთ მშრალი სანელებლებისა და მწვანილის გემო მშრალ ტაფაზე წინასწარ გამოწვით. არომატი გახდება უფრო ნათელი და მდიდარი.
- გააცხელეთ თეფშები ცხელი საკვების მიღებამდე და შედგით მაცივარში ცივ საჭმლის მიტანამდე. მკურნალობის გემო გახდება უფრო მდიდარი.
- მარილი სოიოს სოუსით. ის ხაზს უსვამს ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის გემოს.
- თუ მდოგვი მშრალია, დაამატეთ მას რძე.
- საკვების გახანგრძლივებული მაღალ ტემპერატურაზე პროდუქტებში ბევრი სასარგებლო ნივთიერება იკარგება. ამის თავიდან ასაცილებლად, აუცილებელია კერძების მოხარშვა ძალიან მაღალ ან დაბალ სითბოზე, ხოლო საშუალო ცეცხლზე ზომიერი ადუღებით - არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში.
- ტაფის შემწვარ დროს ზეთი არ იფურჩქნება, თუ ტაფის ძირში მოაყრით ცოტა მარილს.
- თაფლი არ უნდა გაცხელდეს ძალიან. თუ ამის გაკეთება გჭირდებათ, მაშინ ქილა ჩაყარეთ ცხელ წყალში.
ვიდეო რჩევები:
10 კულინარიული ცხოვრება ხორცის კულინარიული ხრიკების შესახებ:
35 წარმოუდგენელი კულინარიული ცხოვრების წესი:
