ღორის კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. ვისთვის არის უკუნაჩვენები ეს პროდუქტი? სამზარეულოს გამოყენება: სამზარეულო, საინტერესო რეცეპტები. ინდოელები თვლიან, რომ ღორი ტრადიციულ მედიცინაში ერთ -ერთ მთავარ სამკურნალო პროდუქტად ითვლება. ისინი დარწმუნებულნი არიან მის სამკურნალო ძალაში და მას "თხევად ოქროსაც" კი უწოდებენ. აიურვედაში - უძველესი ინდური მეცნიერება სწორი კვების და ცხოვრების წესის შესახებ - პროდუქტი უზარმაზარ როლს ასრულებს. ჩვენი კულტურისთვის ნავთობისადმი ასეთი დამოკიდებულება პარადოქსულია და ბევრისთვის ის აუცილებლად გამოიწვევს სკეპტიციზმს. თუმცა, დაჭერა აქ არის კვების სხვა გზა. თითოეული პროდუქტისგან სარგებლის მისაღებად, თქვენ უნდა მიირთვათ ის სწორად. რუსულ კულტურაში სავსებით ნორმალურია ღივის შეთავსება ცხოველური ცილის საკვებთან - ხორცთან, ფრინველებთან, თევზთან, ხოლო ინდოელები ძირითადად მცენარეულ საკვებს ჭამენ, რომლის კომბინაციითაც ვლინდება პროდუქტის მაქსიმალური სარგებელი. Შენიშვნა! კარაქში ან ხილში შემწვარს შორის არჩევისას, თქვენ უნდა აირჩიოთ ეს უკანასკნელი, რადგან მას აქვს უფრო მაღალი კვამლის წერტილი. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან რაც უფრო მაღალია ეს მაჩვენებელი, მით ნაკლებია ცხიმის დაჟანგვის ალბათობა პროდუქტის გაცხელებისას და დაჟანგული ცხიმები უკიდურესად საზიანოა სხეულისთვის.
ხილის უკუჩვენებები და ზიანი
როგორც უკვე მიხვდით, თხელი ხაზია სელის სარგებელსა და ზიანს შორის. მისი მოხმარების გზა ყველაზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. პროდუქტი შესანიშნავად შეავსებს ვეგეტარიანულ კვებას, მაგრამ ცხოველურ პროდუქტებთან ერთად, არ უნდა ველოდოთ სასარგებლო გავლენას სხეულზე.
ზიანის თავიდან ასაცილებლად, დაიცავით სწორი დოზა, რომელიც არის 8 გრამი დღეში (ეს არის დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი). ხორცის ჭარბი მოხმარება შეიძლება საფრთხეს შეუქმნას საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების გამწვავებას, განსაკუთრებით ღვიძლს, ნაღვლის ბუშტს და პანკრეასს.
ასევე, განსაკუთრებული სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ მეტაბოლური დარღვევები - შაქრიანი დიაბეტი, ჩიყვი.
| ჯანსაღი | მავნე | განსაკუთრებული რისკის ფაქტორი |
| მცენარეულ საკვებთან ერთად | ცხოველის საკვებთან ერთად | საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებები |
| ზომიერად | როდესაც შეურაცხყოფას აყენებენ | გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები |
| მეტაბოლური პროცესების დარღვევა |
გეიმ ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებს, ამ კატეგორიის ადამიანებისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანია დაიცვან ყოველდღიური დოზა, რადგან ზეთი შეიცავს ქოლესტერინს. თუ პროდუქტი ბოროტად გამოიყენება, ქოლესტერინი სრულად ვერ შეიწოვება და დაგროვდება, რამაც მომავალში შეიძლება გამოიწვიოს სისხლძარღვების ბლოკირება და გულის მწვავე მდგომარეობა.
Შენიშვნა! თუ თქვენ გაქვთ გარკვეული დაავადებები, განსაკუთრებით საჭმლის მომნელებელი სისტემის მხრივ, სანამ თქვენს დიეტას დაამატებთ, დარწმუნდით, რომ გადაამოწმეთ ექიმთან, თუ ამის საშუალებას გაძლევთ. ასევე დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ პროდუქტის მაქსიმალური დასაშვები დოზა.
როგორ მოვამზადოთ ხახვი სახლში
Ghee დღეს ბევრ სუპერმარკეტში იყიდება, მაგრამ მისი დამზადება სახლშიც შეგიძლიათ.
სამზარეულოს თანამედროვე ტექნოლოგია შემდეგია:
- დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ უცხიმო კარაქი (არანაკლებ 80%) (ის არასოდეს უნდა ადუღდეს!).
- ხარშეთ ცეცხლზე დაახლოებით 30-50 წუთის განმავლობაში, ხოლო მუდმივად ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან სპეციალური კოვზით.
- როდესაც ზეთი მთლიანად გამჭვირვალეა, ეს კეთდება.
მაგრამ ჩვენმა წინაპრებმა გამოიყენეს სხვა ტექნოლოგია ღორის მომზადებისთვის, ეს მოცემულია ელენა მოლოხოვეცის ძველ კულინარიულ ნაწარმოებში:
- მოათავსეთ 500 გრამი კარაქი დიდ ქვაბში და 1 ლიტრ წყალში.
- მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და, გამუდმებით ურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.
- ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დადგით გრილ ადგილას.
- ზეთი უნდა გაიყოს გამაგრებულ "ბლოკად" და წყალში, გაწურეთ ეს უკანასკნელი.
- გაიმეორეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ნაბიჯი, სანამ გაწურული წყალი კრისტალურად გამჭვირვალე არ გახდება.
სამზარეულოს ეს ტექნოლოგია რუსეთში გამოიყენებოდა მე -19 საუკუნის ბოლომდე, როდესაც მზად იყო, ზეთი ჩაყარეს თიხის ჭურჭელში, დაფარეს სველი გაჟღენთილი, გააფართოვეს რამდენიმე ფენაში და ჩასვეს სარდაფში. მისი შენახვა შესაძლებელია 4 წლამდე!
თუ გსურთ პროდუქტის მომზადება ინდური ტექნოლოგიით და მიიღეთ რძე, მაშინ პირველი რეცეპტი უნდა იქნას გამოყენებული, მაგრამ თქვენ უნდა აადუღოთ ზეთი არა 30-50 წუთის განმავლობაში, არამედ 4-5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცილის ნალექი იქმნება ბოლოში, რომელიც ნელ -ნელა კარამელიზდება, რის შედეგადაც ზეთი აღმოჩნდება ქარვისფერი, ძალიან არომატული და მისი გემო ოდნავ შეშლილი იქნება.
თუმცა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ინდუისტური სამზარეულოს ჭეშმარიტი მცოდნეები გვარწმუნებენ, რომ არ გამოდგება სახლში ხორცის სათანადოდ მომზადება, რამდენიც არ უნდა ეცადოთ. ირწმუნებიან, რომ მხოლოდ განათლებული ტიბეტური ბერები ფლობენ მისი წარმოების საიდუმლოებას. გარდა ამისა, ისინი ამზადებენ ზეთს მთებში ზღვის დონიდან 7000 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე - ამ სიმაღლეზე დუღილის წერტილი გაცილებით დაბალია, რაც მათ საშუალებას აძლევს მოიცილონ ზედმეტი მინარევები, მაგრამ არ მოკლონ სასარგებლო ნივთიერებები. რასაკვირველია, ასეთი ღორის დამზადება სახლში არ შეიძლება.
სამწუხაროდ, ტიბეტელი ბერები ამზადებენ არა გასაყიდად, არამედ მხოლოდ პირადი მოხმარებისთვის. თუმცა, არის გაყიდვების შემთხვევები, მაგრამ ისინი იშვიათია და ჩვენ ვსაუბრობთ მართლაც კოსმიურ თანხებზე - დაახლოებით ათასი დოლარი 100 გრამზე.
გეის რეცეპტები
დღეს, ჩვენს ქვეყანაში სამზარეულოს გისოსების გამოყენება არც თუ ისე პოპულარული პრაქტიკაა, მაგრამ ადრე რუსულ სოფლებში ისინი ამ გზით იხსნეს მაცივრების ნაკლებობისგან. იმ დღეებში ისინი სიტყვასიტყვით იყენებდნენ ყველგან, ავსებდნენ ფაფას, ამზადებდნენ მასზე ბოსტნეულის ხარშვას, უმატებდნენ ცომეულს, ზოგადად, ისინი იყენებდნენ ისე ხშირად, როგორც დღეს ჩვენ ვიყენებთ კარაქს და მცენარეულ ზეთებს ერთად.
ასე რომ, თუ თქვენ იყიდეთ ან მოამზადეთ ინდოელების "თხევადი ოქრო", შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ მისი გამოყენება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, ჩვენ გავაანალიზებთ რამოდენიმე დადასტურებულ გამოყენებას გის რეცეპტებში:
- ბოსტნეულის ხარშვა … გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი (2 ცალი) და გოგრა (400 გრამი), ეს უკანასკნელი ასევე უნდა გათავისუფლდეს თესლისგან. აიღეთ საცხობი კერძი და გულუხვად გადააფარეთ იგი გიჰით (1-2 სუფრის კოვზი). ამოიღეთ გაყინული ბოსტნეულის ნარევი (400 გრამი) საყინულედან - აქ ნებისმიერი გამოდგება, მაგრამ ლეჩოს ნარევი საუკეთესოდ იმუშავებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მას წინასწარ გაყინვა არ სჭირდება - გამოცხობის პროცესში ყინული წყალში გადაიქცევა და კერძს უფრო წვნიანს გახდის. ჩაყარეთ ინგრედიენტები ფენებად - კარტოფილი, გოგრა, გაყინული ბოსტნეული, შემდეგ კვლავ გაიმეორეთ ყველა ფენა. დაასხით თითოეული ფენა თქვენი საყვარელი სანელებლებით (ცერეცოს, ქინძი, რეჰანი, ნიახური აქ შესანიშნავია) და რამოდენიმე ნაჭერი გეი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ბოსტნეული დარბილებამდე, ღუმელიდან გამომდინარე, პროცედურა შეიძლება 30 -დან 50 წუთამდე გაგრძელდეს.
- მჭლე მანტი … ჩაასხით რძე (2 სუფრის კოვზი), ლიმონის წვენი (1/2 ჩაის კოვზი), წყალი (1 ჭიქა) თასში, დაამატეთ სოდა (1/2 ჩაის კოვზი) და მარილი გემოვნებით, აურიეთ საფუძვლიანად. ახლა დაიწყეთ თანდათანობით ფქვილის შემოტანა (600 გრამი), ცომი უნდა იყოს ციცაბო, როგორც პელმენიზე. დაფარეთ მზა ცომი ქსოვილით ან ხელსახოცით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ შევსება: გოგრა გაჭერით პატარა კუბიკებად (500 გრამი) და ხარშეთ ხახვში (2 სუფრის კოვზი) ტაფაში. როდესაც ის გახდება რბილი, დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ შევსება ცოტაოდენი. გაყავით ცომი პატარა ნაჭრებად, გააბრტყელეთ თითოეული მათგანი, მოათავსეთ შევსება და შეახვიეთ - მანტის ფორმა და ზომა თქვენ თვითონ განსაზღვრეთ.მზა მანტი შეიძლება გაყინოთ, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ - ზოგადად, ისინი ორთქლზეა გაშლილი, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ. მიირთვით მწვანილით და არაჟნით.
- საქონლის ხორცი ქლიავით … გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით დიდ კუბებად. გააცხელეთ გახეხილი (3 სუფრის კოვზი) ტაფაში, დაუმატეთ ხორცი (500 გრამი), შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიხურება ყველა მხრიდან. დაამატეთ ტომატის პასტა (2 სუფრის კოვზი), მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეამცირეთ სითბო, დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ქლიავი (150 გრამი), განახევრებული, გახეხილი სტაფილო (2 ცალი), წვრილად დაჭრილი ხახვი (2 ცალი), ხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხორცი ახალი ბოსტნეულით და ჩიფსებით.
- ვაშლის ბლინები … გამოაცხვეთ ვაშლი (400 გრამი) მთლიანად ღუმელში (ტემპერატურა 180 გრადუსი, დრო 40-50 წუთი). შეიზილეთ მზა ვაშლი საცერში, რათა ეფექტურად და სწრაფად ამოიღოთ კანი, თესლი და ტიხრები. ვაშლს დაუმატეთ ფქვილი (200 გრამი), ნახარში (50 გრამი), საფუარი (10 გრამი), მარილი (1/2 ჩაის კოვზი), შაქარი (100 გრამი). დატოვე ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ საფუარი ამოვიდეს, შემდეგ კი გამოაცხვეთ ნახარში. მიირთვით თბილი შაქრის პუდრა და დარიჩინი.
- იოგურტის კექსი … ათქვიფეთ კვერცხი (2 ცალი) შაქართან (150 გრამი), დაუმატეთ ვანილინი (პინჩი), ხაჭო (150 გრამი), ნატურალური იოგურტი (100 მლ). აურიეთ ფქვილი (200 გრამი) ცალკე გამაფხვიერებელთან (1 ჩაის კოვზი). ნელ -ნელა დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები ათქვეფილ მასას - ცომი სქელი არაჟანივით უნდა გამოვიდეს. მოათავსეთ თითო კოვზი ცომი თითოეულ მაფინის ფორმაში, შემდეგ ჩაის კოვზი ნებისმიერი ჯემი და სუფრის კოვზი ზემოდან. აცხვეთ 180 გრადუსზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
როგორც ხედავთ, ხახის გამოყენების მეთოდები ძალიან მრავალფეროვანია, ეს იქნება შესაბამისი თითქმის ნებისმიერი კერძის მომზადებისას, მაგრამ რეცეპტის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ პროდუქტის ყველაზე სასარგებლო თვისებები გამოვლინდება მცენარეულ საკვებთან ერთად.
შემდეგი სანელებლები აძლიერებს ხილის სარგებელს - ჯანჯაფილი, კურკუმა, კამი და შავი პილპილი.
საინტერესო ფაქტები გიოს შესახებ
Ghee ცნობილია და გამოიყენება უძველესი დროიდან. არსებობს მტკიცებულება, რომ მან დაიკავა მნიშვნელოვანი ადგილი ინდურ კულინარიაში ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეორე საუკუნეში.
რუსეთში, ხეს ასევე დიდ პატივს სცემდნენ და ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ მას არა მხოლოდ კარაქისგან, არამედ არაჟნისა და ნაღებისგან. მართალია, ბოლო ორ შემთხვევაში პროდუქტის შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდა.
აზიის ქვეყნებში ღიას, ქინძი, წიწაკა და სხვები ძალიან უყვართ გიჰე სხვადასხვა სახის სანელებლებით.
აიურვედაში პროდუქტი რეკომენდირებულია არა მხოლოდ მოხმარებისთვის, არამედ გარე გამოყენებისთვის თერაპიული მასაჟის დროს, სახის, თმისა და სხეულის მოვლის სხვადასხვა ნიღბების მომზადება.
დაუდევარი მწარმოებლები ხშირად იყენებენ დამპალ კარაქს პროდუქტის დასამზადებლად და არაბუნებრივ დანამატებს იყენებენ გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად. სწორედ ამიტომ, თქვენ უნდა იყიდოთ იგი სანდო კომპანიისგან, ან თავად მოამზადოთ - კარგად, თქვენ უკვე იცით, როგორ გააკეთოთ ღიპი სახლში.
ინდუსები ირწმუნებიან, რომ ტიბეტური გის ზეთის სამკურნალო თვისებები წლების განმავლობაში იზრდება. არსებობს ინფორმაცია 110 წლის პროდუქტის არსებობის შესახებ, ის უკვე გარშემორტყმულია მრავალი მითითა და ლეგენდით, მათ შორის ნათქვამია, რომ ის უკვდავებას ანიჭებს. როგორ მოვამზადოთ ხახვი - ნახეთ ვიდეო:
Ghee არის პროდუქტი, რომელიც აჩვენებს თავის სასარგებლო თვისებებს მხოლოდ სათანადო გამოყენებისას. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ საკვების სწორი კომბინაციები და არ მიირთვათ ის ძალიან დიდი რაოდენობით, შემდეგ კი დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ მას ექნება ყოვლისმომცველი სასარგებლო გავლენა სხეულზე.
