სოიოს სოუსის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები, ზიანი და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ შეჭამს? რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები. Შენიშვნა! სოიოს სოუსის სარგებელი აშკარა იქნება მათთვის, ვინც არ უნდა ჭამოს ბევრი მარილი, რადგან მას შეუძლია შეცვალოს იგი არაჩვეულებრივი გემოვნების გამო.
უკუჩვენებები და ზიანი სოიოს სოუსით
სოიოს სოუსი შეიძლება იყოს მავნე, თუ ის დამზადებულია არაორგანული ხილისგან, რომელიც გაიზარდა საშიში ქიმიკატების გამოყენებით. ამას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს, რადგან ბოლო დროს ლობიო სულ უფრო მეტად მუშავდება გმო -ით. ამავე დროს, უკვე დიდი ხანია დამტკიცებულია, რომ გენმოდიფიცირებული ორგანიზმები ზრდის ონკოლოგიისა და გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების ალბათობას.
სოიოს ცილის ჰიდროლიზით მიღებული სოუსები საშიშია ჯანმრთელობისთვის, ისინი ჩვეულებრივ შეიცავს ბევრ კანცეროგენულ ნივთიერებას. არანაკლებ საშიში იქნება სხვადასხვა კონსერვანტები, ხელოვნური ფერები, არომატი და არომატის გამაძლიერებლები.
პროდუქტის გამოყენების შესახებ გადაწყვეტილების მიღებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მისი მომზადებისას ხშირად გამოიყენება დამხმარე ინგრედიენტები - ძმარმჟავა, ნატრიუმის გლუტამატი და ბენზოატი, მჟავიანობის მარეგულირებელი, შაქარი. შესაბამისად, ის შეიძლება უკუნაჩვენები იყოს შაქრიანი დიაბეტით, ჰიპერტენზიით, გასტრიტით, კოლიტით, კუჭის ან ნაწლავების წყლულებით დაავადებულთათვის მწვავე სტადიაში.
უკიდურესად ფრთხილად უნდა შეიტანოთ პროდუქტი დიეტაში თირკმელების, ღვიძლისა და გულის დაავადებების გამო ნატრიუმის მაღალი შემცველობის გამო. მისი გამოყენება გამორიცხულია გულის შეტევისა და ინსულტის შემდეგ, ართროზისა და ართრიტის, ქოლეცისტიტისა და ნაწლავის მოძრაობის დარღვევის შემთხვევაში.
ორსულებმა და ბავშვებმა უნდა ამოიღონ სოიოს სოუსი მენიუდან, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიის განვითარება და გამოიწვიოს დიათეზი. მაგრამ თუ ბავშვს მაინც სურს, მაშინ სანელებელი შეიძლება განზავდეს სუფთა წყლით 1: 1 პროპორციით. უფრო მეტიც, არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება მისი მოხმარება ცარიელ კუჭზე და მით უმეტეს დილით, რადგან ის ზრდის მჟავიანობას და აღიზიანებს ამ ორგანოს კედლებს.
Შენიშვნა! ჯანმრთელ ადამიანებსაც კი ურჩევენ ბოროტად არ გამოიყენონ ეს გემრიელი დანამატი სხვადასხვა კერძებში, რადგან დიდი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა, გულისრევა და მუცლის ტკივილი.
როგორ მზადდება სოიოს სოუსი?
თუ იღებთ იაპონური სოიოს სოუსის კლასიკურ რეცეპტს, მაშინ ლობიო აორთქლდება, შერეულია შემწვარ ხორბალთან, წყლით დაასხით, მარილი და მაწონი ემატება იქ. ამის შემდეგ, მასა რჩება ჩაგვრის ქვეშ დუღილისთვის რამდენიმე თვის ან თუნდაც წლების განმავლობაში; რაც უფრო დიდხანს დგას, მით უფრო დახვეწილი იქნება სუნელის გემო და არომატი. მას შემდეგ, რაც საჭირო პერიოდი ამოიწურება, ნარევი გაფილტრული და მოხარშული ხდება, შედეგად მიღებული სითხე სწორედ ეს სოუსია.
დსთ -ს აქვს საკუთარი ვერსია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სოიოს სოუსი სახლში კოჯი სოკოს გარეშე, რადგან მისი პოვნა ევროპაში თითქმის შეუძლებელია. ამისათვის სოია (100 გრ) ადუღდება მარილიან წყალში მოხარშვამდე, დაფქული, დარჩენილი ბულიონი (2 სუფრის კოვზი), ცხიმიანი კარაქი (2 სუფრის კოვზი) და ხორბლის ფქვილი (1 სუფრის კოვზი) … ყველა ინგრედიენტის გაერთიანების შემდეგ, კონტეინერი მათთან ერთად იდება დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ მიღებული მასა გაცივდება და მიირთვით თქვენს საყვარელ კერძებთან ერთად.
მჟავა ჰიდროლიზის ტექნოლოგია პოპულარულია სამრეწველო მასშტაბით. ამ მეთოდის მიხედვით, სოიოს ადუღებენ მარილმჟავაში ან გოგირდმჟავაში, რის შემდეგაც ტუტე ემატება მჟავა რეაქციის ჩასაქრობად.
თანაბრად გავრცელებული მეთოდია უბრალოდ განზავდეს ბუნებრივი დუღილის ან მჟავა ჰიდროლიზის შედეგად მიღებული მზა სოუსის კონცენტრატი.და ყველაზე ცუდი ის არის, რომ მწარმოებლები, დევნიან მოგებას, უმატებენ უამრავ მესამე მხარის ინგრედიენტს მათგან - რა არის მხოლოდ გლუტამატი ან ნატრიუმის ბენზოატი!
Მნიშვნელოვანი! ევროპაში მაღაზიების თაროებზე ხშირად ნახავთ არაბუნებრივ პროდუქტს, რომელიც მომზადებულია ლობიოს დუღილის გარეშე.
სოიოს სოუსის რეცეპტები
ჩვეულებრივ არ არსებობს სირთულეები იმის შესახებ, თუ როგორ ჭამენ სოიოს სოუსს: ის შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა მარინადებს, სალათებს, გვერდით კერძებს. ეს პროდუქტი რეკომენდირებულია noodles, noodles, მაკარონის დასამზადებლად. ის კარგად ერწყმის სხვადასხვა მარცვლეულს, განსაკუთრებით ბრინჯს. ასევე, იგი თითქმის ყოველთვის გამოიყენება სუშისა და რულონების ჭამის დროს. კალმარები, კრევეტები და სხვა ზღვის პროდუქტები მათთან ერთად ძალიან გემრიელია. სოიოს სოუსი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ინგრედიენტი ყველა სახის ბოსტნეულის სალათებისა და შემწვარი ხორცისთვის.
აქ არის ძალიან პოპულარული სოიოს სოუსის რეცეპტები:
- ნუში … ამ კერძისთვის მიზანშეწონილია იყიდოთ "ნუში", რომელსაც მხოლოდ 200 გ დასჭირდება. ადუღეთ მთლიანად 3-4 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილიან წყალში, შემდეგ გადაყარეთ საცერში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ დადგით გაზქურაზე და კარგად გააცხელეთ ვოკი, დაუმატეთ კარაქი (2 სუფრის კოვზი) და, დნობისას, შეწვით წვრილად დაჭრილი ნიორი (5 კბილი). შემდეგ იქ ჩადეთ noodles, დაასხით სოიოს სოუსი (4 სუფრის კოვზი), დაამატეთ ლობიოს ყლორტები (100 გრ) და მწვანე ხახვი (50 გ). აურიეთ ეს ყველაფერი, მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 2-3 წუთის განმავლობაში და ცეცხლის გამორთვის შემდეგ დაასხით სეზამის თესლი (2 სუფრის კოვზი).
- ბრინჯი … დაასველეთ იგი (გრძელი, 1 ჭიქა) წყალში და გააჩერეთ ერთი საათი. ამ დროს გააცალეთ ხახვი (2 ცალი) და სტაფილო (1 ცალი), დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ადუღეთ მარცვლეული მარილიან წყალში, შეურიეთ ბოსტნეულს, დაასხით სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი, დაამატეთ ქათმის ბულიონი (200 მლ) და მცენარეული ზეთი (100 მლ). ადუღეთ ეს ნარევი, დაფარული, 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ტოფუ.
- Ქათმის გულ - მკერდი … ჩამოიბანეთ (500 გრ), გაწურეთ მარილით და გააჩერეთ ლიმონის წვენით (50 მლ), სოიოს სოუსით (30 მლ) და წითელი ღვინით (50 მლ). 30 წუთის შემდეგ, ხორცი ჩადეთ ცხელ ტაფაში, იქამდე რომ დაასხით მცენარეული ზეთი და გახეხეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ. როცა გახდება ოქროსფერი, ჩაყარეთ ქილაში და გადაწურეთ. მკერდის მომზადება შესაძლებელია სხვაგვარად - გამომცხვარი ღუმელში, გახვეული კილიტაში. მზა კერძი საუკეთესოდ მიირთვით იმავე ბრინჯთან ან noodles- თან ერთად.
- უდონი … მოხარშეთ ეს noodles (400 გრ) დამარილებულ წყალში და გაწურეთ საცერში. ამის შემდეგ გახეხეთ და გახეხეთ ტკბილი წიწაკა (1 ცალი), თეთრი ხახვი (2 ცალი), სტაფილო (1 ცალი) მცენარეულ ზეთში. იგივე გააკეთეთ ღორის ხორცით, რომელსაც დასჭირდება არაუმეტეს 200 გ. შემდეგ შეურიეთ ხორცი ბოსტნეულს, დაასხით სოიოს სოუსი (4 სუფრის კოვზი) და ვაშლის ძმარი (1 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. შემდეგი, გააცხელეთ წინასწარ მოხარშული ნუში კარაქში, დაასხით გრავი, მოაყარეთ ჩუკას ზღვის მცენარეები (200 გრ), ტოფუს ყველი (150 გ) და სეზამის თესლი (2 სუფრის კოვზი).
- Ბადრიჯანი … გარეცხეთ ბოსტნეული (4 ცალი), გააცალეთ და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ წაუსვით მათ მარილი და ნიორი, შეწვით მცენარეულ ზეთში და გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი თეფშზე დასადებად. შემდეგ შეურიეთ სოიოს სოუსი (3 სუფრის კოვზი), წითელი ღვინო (2 სუფრის კოვზი), თაფლი (2 ჩ / კ). ჩაასხით ეს კომპოზიცია ბადრიჯანზე ტაფაში, ცალკე გაატარეთ ერთი ხახვი და დაამატეთ ბოსტნეულს. ხარშეთ ისინი დაფარული 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შედეგად, თქვენ გექნებათ შესანიშნავი გვერდითი კერძი უდონისა და ქათმის მკერდისთვის.
- კრევეტები … მოვხარშოთ ისინი (350 გრ) მარილიან წყალში, ჩავყაროთ საცერში და გადავწუროთ. შემდეგ გახეხეთ, დაჭერით და შეწვით ნიორი (6 კბილი). დაამატეთ სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი), ტაბასკო (1 სუფრის კოვზი), თაფლი (2 სუფრის კოვზი), მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი). ჩაასხით shrimp მომზადებულ gravy და simmer დაბალ სითბოს 10 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ისინი კარგად მოიხარშოს, მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები დაფარული.
საინტერესო ფაქტები სოიოს სოუსზე
მეფე ლუი XIV- მა ამ პროდუქტს "შავი ოქრო" უწოდა. ევროპაში, ის პოპულარული გახდა მე -18 საუკუნეში, თავდაპირველად იაპონური წარმოების სუნელი შემოიტანეს აქ, ხოლო 100 წლის შემდეგ ის ჩინელებმა ჩაანაცვლეს.
სოიოს სოუსი არის იაპონური ტერიაკის სოუსის ერთ -ერთი ინგრედიენტი, რომელსაც ხორცსა და თევზს უმატებენ. ამომავალი მზის ქვეყანაში, იგი ცნობილია როგორც შოიუ. მისი ზოგიერთი სახეობა შეიძლება შეიცავდეს 50% -მდე ხორბალს. მას აქვს რამდენიმე პოპულარული ჯიში - კოიკუჩი, თამარი, შირო, საიშიკომი, უსუკუჩი.
სოიოს სოუსი იყიდება როგორც ნაყარი, ასევე ბოთლებში. მისი შეფუთვა შესაძლებელია როგორც მინის, ასევე პლასტმასის კონტეინერებში. თუ სუნელი არის კარგი ხარისხის, მაშინ ბოლოში არ უნდა იყოს ნალექი. მისი შენახვის ვადა საშუალოდ 1-2 წელია.
შეგიძლიათ მარილი ჩაანაცვლოთ სოიოს სოუსით. მაგრამ ამავე დროს, თქვენ ბევრს არ შეჭამთ, რადგან მას აქვს ძალიან მკაცრი გემო და ზრდის წყურვილს.
აქ არის ცხრილი იმ ქვეყნებთან, სადაც პროდუქტი იწარმოება დიდი მოცულობით:
| Ადგილი | ქვეყანა |
| 1 | ჩინეთი |
| 2 | იაპონია |
| 3 | ვიეტნამი |
| 4 | აშშ |
| 5 | ბრაზილია |
აღმოსავლეთ ევროპაში ასევე გამოიყენება "სანელებლების" საკუთარი წარმოება, მაგრამ ძირითადად გამოიყენება საზღვარგარეთიდან შემოტანილი ლობიო, რადგან მათი გაშენება ჯერ კიდევ არ არის ისეთი გავრცელებული, როგორც აზიაში.
ნახეთ ვიდეო სოიოს სოუსის შესახებ:
სოიოს სოუსი ყველაზე ხშირად ასოცირდება სუშითან, ლაქსა და სხვა აზიურ კერძებთან, მაგრამ სინამდვილეში, მისი მოცულობა გაცილებით ფართოა. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ თითქმის უსასრულოდ, მთავარია არ გადააჭარბოთ მას, რადგან მისი გემო მაინც ძალიან სპეციფიკურია და თუ პროდუქტს ბოროტად გამოიყენებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გააფუჭოთ კერძები.
