რა არის ვინეგრეტის სოუსი, რა ინგრედიენტებია მასში ტრადიციულად შეტანილი? რა სარგებლობა მოაქვს მას, შეუძლია თუ არა ყველას მიირთვას ეს არომატული დანამატი? როგორ მოვამზადოთ სოუსი საკუთარ თავზე, რა კერძებს უსვამს ხაზს საუკეთესოდ?
ვინეგრეტი არის ფრანგული სამზარეულოს სოუსი, რომლის ტრადიციული ინგრედიენტებია ზეთი და ძმარი. დამატებითი ინგრედიენტები ჩვეულებრივ არის მდოგვი, მარილი და შავი პილპილი. თუმცა, კლასიკურ რეცეპტში ხშირად შემოაქვთ "ცედრის" გარკვეული ინგრედიენტები - სხვადასხვა მწვანილი, სანელებლები, დაჭრილი ბოსტნეული და ა.შ. რომელიც "გამოიგონეს" ძველმა ეგვიპტელებმა. ასეა თუ ისე, სალათის ეს გასახდელი აუცილებლად იმსახურებს ყურადღებას, ვინაიდან მას შეუძლია არა მხოლოდ კერძის გემო უფრო ნათელი და საინტერესო გახადოს, არამედ გააუმჯობესოს თქვენი ჯანმრთელობა.
ვინაგრეტის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ვინეგრეტის სოუსის შემადგენლობა დიდწილად განისაზღვრება მზარეულის ფანტაზიით: პირველ რიგში, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა სახის ზეთი და ძმარი, და მეორეც, სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემოვნების პერსონალიზაციისთვის. მაგრამ თუ ჩვენ კვლავ ვსაუბრობთ კლასიკურ რეცეპტზე, რომელიც იდეალურად აერთიანებს გემოს და ჯანმრთელობის სარგებელს, ინგრედიენტები იქნება შემდეგი: ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, წიწაკა და მარილი.
ამ შემადგენლობაში ვინაგრეტის სოუსის კალორიული შემცველობაა 498 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილები - 0.4 გ;
- ცხიმი - 54.3 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.7 გ;
- წყალი - 40 გ;
- ორგანული მჟავები - 1, 1 გ.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სოუსის კალორიული შემცველობა არ არის მცირე და 100 გრამ პროდუქტზე თითქმის 40 გრამი ცხიმია, ის შესანიშნავად ჯდება დიეტაში.
პირველ რიგში, კერძს არ სჭირდება ბევრი გასახდელი უნიკალური გემოს შესაქმნელად; მეორეც, ზეითუნის ზეთის ცხიმები წარმოდგენილია სასარგებლო მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აბსოლუტურად აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის მრავალი სასიცოცხლო პროცესის მხარდასაჭერად. გარდა ამისა, ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავები ნამდვილი სილამაზის "ვიტამინია" ქალებისთვის. თუმცა, სოუსის სარგებლიანობა არ შემოიფარგლება მხოლოდ ამ "ვიტამინით", ის ასევე შეიცავს ბევრ სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 31, 38 მგ;
- კალციუმი - 20, 51 მგ;
- მაგნიუმი - 6, 54 მგ;
- ნატრიუმი - 861, 16 მგ;
- ფოსფორი - 9.7 მგ;
- გოგირდი - 5.22 მგ;
- ქლორი - 1270 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა - 0,941 მგ;
- მანგანუმი - 0,1383 მგ;
- კობალტი - 0, 319 მკგ;
- სპილენძი - 32, 46 მკგ;
- მოლიბდენი - 2.34 მკგ;
- სელენი - 1, 116 მკგ;
- ფტორი - 0,78 მკგ;
- თუთია - 0.0634 მგ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, RE - 0.4 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.004 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.013 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0, 006 მგ;
- ვიტამინი B4 - 0, 96 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.09 მგ;
- ვიტამინი B9 - 0.436 მკგ;
- ვიტამინი C - 0.49 მგ;
- ვიტამინი E - 6, 592 მგ;
- ვიტამინი K - 3.5 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.041 მგ.
ასევე, პროდუქტი შეიცავს მნიშვნელოვან ორგანულ მჟავებს 1 გრ 100 გრ სოუსზე.
ვინეგრეტის სოუსის სარგებელი
ფრანგული სალათის გასახდელი ჯანმრთელობის სარგებელი არის მისი ძირითადი ინგრედიენტების ჯანმრთელობის სარგებლის ერთობლიობა. ჩვენ გავაგრძელებთ სოუსის განხილვას კომპოზიციის საფუძველზე - ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი, მდოგვი.
ასე რომ, ვინაგრეტის სოუსის სარგებელი არის შემდეგი სასარგებლო ეფექტები:
- გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების პროფილაქტიკა … სწორი ცხიმების შემცველი დიეტა, რომელიც უხვად არის ზეითუნის ზეთში, გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების კარგი პროფილაქტიკაა. მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები ზრდის HDL - ეგრეთწოდებულ კარგ ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს LDL - ცუდი ქოლესტერინის დონეს. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ღვინის ძმარი შეიცავს კალიუმს და მაგნიუმს, მინერალებს, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია გულის კუნთის ჯანსაღი ფუნქციონირებისათვის.
- ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი … ზეითუნის ზეთი შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტურ ვიტამინ E- ს (ტოკოფეროლს).მას აქვს მთელი რიგი სასარგებლო ეფექტი სხეულზე: ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, კანისა და სხვა ქსოვილებისა და ორგანოების ნაადრევი დაბერების პრევენცია, სიმსივნური პროცესების განვითარების ალბათობის შემცირება, მათ შორის ავთვისებიანი. სხვათა შორის, ბოლო ქონება ცალკე უნდა აღინიშნოს. ცოტა ხნის წინ, ზეითუნის ზეთსა და ღვინის ძმარში აღმოჩენილი იქნა ეგრეთ წოდებული კიბოს საწინააღმდეგო აგენტები-პირველში სკვალენი და ტერპენოიდები და მეორეში-რესვერატოლი, რაც ტოკოფეროლთან ერთად მნიშვნელოვნად ზრდის სხეულის კიბოს საწინააღმდეგო დაცვას.
- სიმსუქნის დაცვა … პოპულარული რწმენის საპირისპიროდ, რომ ცხიმი იწვევს წონის მატებას, დიეტოლოგები პირიქით ამბობენ - ცხიმის დაბალი შემცველობა იწვევს ჭარბ კვებას, ხოლო სწორი ცხიმებით მდიდარი დიეტა ხელს უწყობს შიმშილის უფრო სწრაფად დაკმაყოფილებას და გრძნობს თავს უფრო დიდხანს. 2002 წელს ჩატარდა ფართომასშტაბიანი ექსპერიმენტი, რომელმაც დაამტკიცა, რომ ზეითუნის ზეთის დიეტა უფრო ეფექტური იყო, ვიდრე უცხიმო დიეტა. თავის მხრივ, ღვინის ძმრის ზომიერი მოხმარება ასევე არის სიმსუქნისა და დიაბეტის კარგი პრევენცია.
- ჰორმონალური დონის გაუმჯობესება … ვინაგრეტის სოუსი ზეითუნის ზეთით ხელს უწყობს ჰორმონალური დონის გაუმჯობესებას, ნერვული სისტემის სტაბილიზაციას. 2011 წელს ესპანეთში ჩატარებულმა კვლევამ დაასკვნა, რომ ზეითუნის ზეთი აფერხებს კლინიკური დეპრესიის განვითარების რისკს. ღვინის ძმარი ასევე დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ეხმარება ქრონიკულ დაღლილობასთან ბრძოლაში, ხოლო მდოგვი ასტიმულირებს ტვინს, აუმჯობესებს მეხსიერებას.
- სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე … პროდუქტის სარგებელი ასევე მდგომარეობს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზებაში. ყვითელი მდოგვი ანეიტრალებს პათოგენურ ფლორს და ზრდის საჭმლის მონელებას, ღვინის ძმარი დადებითად მოქმედებს ნაღვლის ბუშტის მუშაობაზე, ხოლო ზეითუნის ზეთი შეიცავს უამრავ დიეტურ ბოჭკოს, ისინი ხელს უწყობენ პერისტალტიკის გაუმჯობესებას, ყაბზობის მოცილებას, მეტეორიზმს.
- სხეულის გაწმენდა … ზეითუნის ზეთი ბევრს ეხმარება ღვიძლში, ის ამუშავებს და შლის ორგანიზმიდან ძლიერ ტოქსინებს, მძიმე მეტალების მარილებს, რადიონუკლიდებს. ეს თვისება განსაკუთრებით სასარგებლოა მწეველთათვის და ადამიანებისთვის, რომლებიც ხშირად სვამენ ალკოჰოლურ სასმელებს.
- ვიტამინის სილამაზე … უკვე დადასტურებულია, რომ ზეითუნის ზეთი დადებითად მოქმედებს კანზე, ის ეხმარება ნაკლოვანებების წინააღმდეგ ბრძოლაში, ათავისუფლებს დაბერების პირველ ნიშნებს. სოუსში მდოგვს შეუძლია ისეთი დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლაც კი, როგორიცაა ფსორიაზი და ნეიროდერმატიტი. ასევე, პროდუქტი ხელს უწყობს თმისა და წამწამების ზრდას, ხდის მათ უფრო სრულყოფილსა და სქელს.
- სარგებელი მამაკაცებისთვის … მამაკაცებისთვის, ვინეგრეტის სოუსი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტი, მისი ყველა ინგრედიენტი ერთად აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას მენჯის ორგანოებში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ასტიმულირებენ პოტენციალს. გარდა ამისა, აღინიშნა ზეითუნის ზეთის სასარგებლო გავლენა სპერმის მოძრაობაზე.
- იმუნიტეტის გაძლიერება … მდოგვს აქვს ძლიერი მასტიმულირებელი ეფექტი იმუნურ სისტემაზე. სეზონური გაციების პერიოდში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მისი დიეტაში დანერგვა. უნდა აღინიშნოს, რომ პროდუქტს არა მხოლოდ აქვს პროფილაქტიკური ეფექტი, არამედ ეხმარება ARVI– ს მკურნალობაში.
როგორც ხედავთ, ფრანგული სალათის გასახდელი სარგებელი უკვე ყოვლისმომცველია, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ის ყოველთვის შეიძლება გაძლიერდეს სოუსში სანელებლების, მწვანილის და სხვა ჯანსაღი ინგრედიენტების დამატებით.
Შენიშვნა! ზეთისა და ძმრის სახეობა უზარმაზარ გავლენას ახდენს ვინეგრეტის სოუსის სასარგებლო თვისებებზე. ეს ნიშნავს, რომ თუ თქვენ შეცვლით ცივად დაჭერილ ზეითუნის ზეთს დახვეწილი მზესუმზირის ზეთით და მიიღებთ სინთეზურ სუფრის ძმარს ნატურალური ძმრის ნაცვლად, პროდუქტი უფრო მავნე იქნება, ვიდრე სასარგებლო.
ვინაგრეტის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
ამასთან, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებულმა სოუსმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს, ამიტომ, სანამ მის მომზადებას აპირებთ, უნდა გაეცნოთ უკუჩვენებებს.უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ითქვას ღონისძიების მნიშვნელობაზე - ნებისმიერი პროდუქტი, რაც არ უნდა სასარგებლო იყოს, შეიძლება გახდეს მავნე, თუ ზედმეტად მოხმარდება. გამოიყენეთ გასახდელი გონივრული რაოდენობით და მონაცვლეობით სხვა ჯანსაღი სოუსებით.
გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ სოუსის შენახვის მახასიათებლები. როგორც ზემოთ ვთქვით, ის შეიცავს ისეთ სასარგებლო კომპონენტს, როგორიცაა ვიტამინი E, თუმცა ჰაერში და შუქზე ის ჟანგავს და მავნე ხდება. ეს ნიშნავს, რომ სოუსი უნდა მომზადდეს უშუალოდ საჭიროებისამებრ, არ ღირს მისი მომავალი გამოყენება.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ თქვენ არ გაქვთ ჯანმრთელობის პრობლემები, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინეგრეტის სოუსის მავნებლობა გავრცელდება თქვენზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, წაიკითხეთ თითოეული ინგრედიენტის უკუჩვენება პროდუქტის დიეტაში შეტანამდე.
კლასიკური სოუსი აკრძალულია, როდესაც:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები, როგორიცაა წყლულები, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, ქოლეცისტიტი;
- ორსულობა და ლაქტაცია;
- ყურძნის ალერგია;
- ფილტვებისა და თირკმელების დაავადებებით;
Შენიშვნა! თუ სოუსს დაამატებთ სხვა ინგრედიენტებს, ასევე უნდა გაარკვიოთ მათი უკუჩვენებები.
ასევე, აღსანიშნავია, რომ თუ თქვენ, პრინციპში, გაქვთ ჯანმრთელობის პრობლემები, თუმცა ზემოთ ჩამოთვლილი არ არის, უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციამდე, სანამ თქვენს დიეტას სოუსს, თუნდაც კლასიკურ შემადგენლობას დაამატებთ.
როგორ მოვამზადოთ ვინეგრეტის სოუსი?
იმისდა მიუხედავად, რომ სოუსი მხოლოდ სამი ინგრედიენტისგან შედგება, მისი მომზადება არც ისე ადვილია. მნიშვნელოვანია დაიცვან პროპორციები და ტექნოლოგია. ვინაიდან თქვენ უნდა იმუშაოთ ცუდად შერეულ ინგრედიენტებთან, შეგიძლიათ მიაღწიოთ მათ სრულ "ურთიერთკავშირს" მხოლოდ მუშაობის გარკვეული სქემის დაცვით.
განვიხილოთ ვინეგრეტის სოუსის რამდენიმე რეცეპტი:
- კლასიკური ვინაგრეტის სოუსი … ჩაასხით ძმარი (2 სუფრის კოვზი) ბოთლში მჭიდროდ დახურული სახურავით (სასურველია მინა), მოათავსეთ დიჟონის მდოგვი (2 ჩაის კოვზი), რამდენიმე მწიკვი მარილი და პილპილი. დახურეთ ბოთლი, გადააქციეთ თავდაყირა და შეანჯღრიეთ ძაბრით. როდესაც სუნელი და ძმარი გაერთიანდება, დაამატეთ 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და განაგრძეთ შერყევა. როდესაც ინგრედიენტები გაერთიანდება, სოუსი მზად არის.
- ვინეგრეტის სოუსი თაფლით … ვინეგრეტი შესანიშნავად ერწყმის თაფლს, ამისათვის ის უნდა დაემატოს ზემოთ მოცემულ რეცეპტს 1 ჩაის კოვზის ოდენობით. სამზარეულოს ტექნოლოგია იქნება შემდეგი: ჯერ ძმარი და სანელებლები აურიეთ, შემდეგ მათ დაამატეთ თაფლი და ბოლოს ზეთი.
- ფორთოხლის წვენის სოუსი … ამ რეცეპტში ფორთოხლის წვენი (1 სუფრის კოვზი) მიიღება თაფლის ნაცვლად და დაამატეთ სოუსში ძმრისა და სანელებლების შერევის შემდეგ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ სოუსის ნებისმიერი ვერსია მწვანილით, თქვენი საყვარელი სანელებლებით და ბლენდერში დაჭრილი ბოსტნეულითაც - ვინეგრეტის დამზადების იმდენი ვარიანტია, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ფანტაზირება მოახდინოთ გემოს გაფუჭების შიშის გარეშე.
სხვათა შორის, თუ არ გსურთ სოუსის შერევა ბოთლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ბლენდერი ან ჩაასხით გასახდელი ღრმა თასში.
Შენიშვნა! უმჯობესია სოუსი მოამზადოთ ჭამამდე ერთი საათით ადრე. მომზადებიდან 3 საათის შემდეგ, უკვე არასასურველია გასახდელი გამოყენება.
რეცეპტები ვინაგრეტის სოუსით
კლასიკური ფრანგული სოუსი კარგია არა მხოლოდ სალათებისთვის, არამედ შესანიშნავია მეორე კერძებზე დახვეწილი გემოვნების დასამატებლად - ხორცი და თევზი. მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს:
- იტალიური სალათი … დახეული სალათის ნაზავი - სიმინდი და აისბერგი (თითოეული 20 გრამი), ასევე არგულა (20 გრამი) სუფრის თეფშზე ხელებით. კორეულ სახეხზე გახეხეთ სტაფილო (1 ცალი), ალუბლის პომიდორი (250 გრამი) გაჭერით შუაზე ან მეოთხედზე, ზომის მიხედვით. წვრილად გახეხეთ პარმეზანი (20 გრამი), დაჭერით ნიგოზი (20 გრამი). სალათის ბალიშზე დადეთ სტაფილო, პომიდორი, ზემოდან მოაყარეთ ყველი, თხილი, მოაყარეთ ვინეგრეტის სოუსით გემოვნებით და აურიეთ. 10-15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სალათი.
- შემწვარი ქათმის მკერდი ვინაგრეტის სოუსით … გარეცხეთ ქათმის მკერდი (500 გრამი), დაჭერით ნაწილებად, ჩაყარეთ თასში. დაასხით სოიოს სოუსი (3 სუფრის კოვზი), მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი), დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი) და ჯანჯაფილი (1 ჩაის კოვზი). ნახევარი საათის შემდეგ გააცხელეთ გრილი (თუ არა, ტაფა), გაწურეთ ქათმის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დადეთ ნაწილებად დაყოფილ ფირფიტებზე, დაასხით ვინაგრეტის სოუსი. ბრინჯი და ბოსტნეული იდეალური გვერდითი კერძია.
- თევზი ნუშის და ვინეგრეტის სოუსით … მსუბუქად შეწვით ნუში (30 გრამი) ტაფაში, გახეხეთ მსხვილ ნაჭრებად საფქვავით. შეწვით თქვენი საყვარელი ზღვის თევზის ფილე (400 გრამი) ცალკე ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (ნახევარი ხახვი) კლასიკურ სოუსს, დატოვეთ 10 წუთი. განათავსეთ მზა თევზი ნაწილობრივ თეფშზე, დაასხით სოუსი, დაასხით ნუში. კარტოფილი იდეალური გვერდითი კერძია.
როგორც ხედავთ, ყველა რეცეპტი ვინაგრეტის სოუსით არის მსუბუქი და დახვეწილი, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ კერძები, ხოლო ვახშამი აღმოჩნდება ძალიან ორიგინალური და გემრიელი.
საინტერესო ფაქტები ვინაგრეტის სოუსზე
ტრადიციულად, ჩვეულებრივია სოუსის შუშის კონტეინერში მოხარშვა, რადგან ის ყველაზე გემრიელი გამოდის.
გარდა ამისა, ითვლება, რომ ინგრედიენტების დამატების წესი არ უნდა დაირღვეს: ჯერ სანელებლები და ძმარი, შემდეგ დამატებითი ინგრედიენტები (გარდა ახალი მწვანილისა და დაფქული ბოსტნეულისა) და, ბოლოს და ბოლოს, ზეთი. ზემოხსენებული ახალი მწვანილი და ბოსტნეული ემატება მზა გასახდელს.
ყველაზე პოპულარული დანამატები ვინაგრეტის სოუსზე: ოხრახუში, მწვანე ხახვი, ტარხუნა, კამა, კაპერსი, ხახვი, თაფლი, ციტრუსის წვენი.
მდოგვი ემატება სოუსს ემულსიის სტაბილიზაციისთვის - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ისე, რომ ზეთი და ძმარი არ გამოეყოს ერთმანეთს. ასევე, ზოგჯერ მაგრად მოხარშული და დაჭრილი გული გამოიყენება მის ნაცვლად.
მზა სოუსი უნდა შეიყვანოთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ ერთი საათი უკეთესია. ვინეგრეტის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება.
როგორ მოვამზადოთ ვინეგრეტის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
ვინეგრეტის სოუსი არის ჯანსაღი და გემრიელი სუნელი სხვადასხვა კერძებისთვის. ყოველდღიურ დიეტაში მისი დანერგვით, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ არა მხოლოდ თქვენი კულინარიული ჰორიზონტის გაფართოებას, არამედ ჯანმრთელობაზეც. ამასთან, სოუსის გამოყენებისას უნდა დაიცვან ზომა და გაითვალისწინონ უკუჩვენებები, რათა პოტენციური სარგებელი არ გადაიქცეს ნამდვილ ზინად.
