მკვეთრი ტკბილი და მჟავე გემო, ინტენსიური ფერი, მადისაღმძვრელი გარეგნობა, შესანიშნავი არომატი, აქ არის ხორცი, ლორი და კომბოსტო … და ეს ყველაფერი ტრადიციული პოლონური კერძია - ბიგო. მოვემზადოთ?
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბიგო ითვლება მშობლიურ პოლონურ კერძად, მაგრამ ლეგენდის თანახმად, ის ლიტვიიდან პოლონეთში "შემოიტანა" მეფე ვ.ჯაგაილომ. სამზარეულოს ბევრი ვარიანტი არსებობს. ტრადიციულად, ახალი და მჟავე კომბოსტო, ხორცი და შებოლილი ძეხვი ერთდროულად გამოიყენება, ისევე როგორც მცირე რაოდენობით სუბკარდი. ასევე არსებობს ვარიანტები ბიგოსთვის ქლიავით, სოკოთი, პომიდორით, ღვინით, სანელებლებით და ა. მზა საკვების კონსისტენცია სქელია, გემო ოდნავ მჟავეა, სუნი შებოლილი. კერძი ცხელდება თეთრ ან შავ პურთან ერთად და ხშირად ჭიქა არაყთან ერთად. როდესაც გაცხელდება, ბიგოსი მთლიანად არ კარგავს თავის გემოს, ამიტომ მას ხშირად ამზადებენ დიდ გამოყენებაში მომავალი გამოყენებისთვის, შემდეგ კი იყინება. ასევე, bigus, როგორც მას ასევე ეძახიან, ფართოდ ცნობილია იმით, რომ მზადდება სსრკ -ს ჯარისკაცების სასადილოებში.
დღეს ბიგოსი კვლავ ცნობილია ლიტვაში, ბელორუსიაში, ჩეხეთში, გერმანიაში, უკრაინასა და რუსეთში. თუმცა, მხოლოდ პოლონეთში ითვლება ეროვნულ კერძად. არსებობს მოსაზრება, რომ ეს არის გუშინდელი საკვები და შემორჩენილი, ტკ. მისი აღსრულების მიზნით, კომბოსტო და ყველა ხორცის ნარჩენები, რომლებიც სახლში იყო, დაიმსხვრა. ეს კერძი არის ჯვარი მეორესა და პირველს შორის: თუ გსურთ თხელი - აიღეთ ნაკლები ბულიონი, სქელი - პირიქით. კომბოსტოს რაოდენობა უნდა იყოს ხორცის მოცულობის 2/3. კერძი ასევე ითვლება იდეალურ საკვებად და განკურნების სამკურნალოდ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 95 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 400 გ
- ბალიკი - 250 გ
- ბეკონი - 100 გ
- ახალი თეთრი კომბოსტო - 500 გ
- მჟავე კომბოსტო - 400 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- თეთრი ღვინო - 150 მლ
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
სამზარეულო bigos
1. ტაფაზე, თუჯის ან მძიმე ფსკერის ქვაბში, გავადნოთ დაჭრილი ბეკონი და გავადნოთ ცოტა. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი.
2. მოხარშეთ საკვები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ჩაყარეთ მათ კუბებად დაჭრილი ხორცი, რომელიც ჯერ უნდა გაწმინდოთ ფილმებისა და ვენებისგან. ღორის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი.
3. ტომატის პასტა გახსენით ღვინოში და აურიეთ.
4. შეწვით ხორცი, სანამ არ შეიქმნება ღია ოქროსფერი ქერქი და დაუმატეთ საჭმელს ღვინო-ტომატის სოუსი.
5. დაამატეთ გახეხილი თეთრი კომბოსტო. დავჭრათ თხელი ზოლები, დაახლოებით 5 მმ სისქის, ისე რომ ლამაზად გამოიყურებოდეს კერძი.
6. შემდეგ დაამატეთ მჟავე კომბოსტო, საიდანაც გამოწურეთ მთელი მარილწყალი.
7. ხარშეთ კომბოსტო და ხორცი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი და დაჭრილი ნივრის კბილი.
8. აურიეთ პროდუქტები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები, თქვენი საყვარელი სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, ე.ი. რბილობა
9. ბიგო მზად არის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მაგიდასთან.
მე გითხარით კერძის ძირითადი რეცეპტი, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ყველა სახის პროდუქტით. მაგალითად, ჩაანაცვლეთ ტომატის პასტა ახალი დაჭრილი პომიდორით, გამოიყენეთ თეთრი ღვინის ნაცვლად წითელი ღვინო, შეცვალეთ ხორცისა და ბალიკის პროპორციები, შეცვალეთ ბალიკი ლორით ან ექიმის ძეხვით და ა.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბიგოები - ლაზერსონის პრინციპები.
[მედია =